OFICINA DE DRINQUES

BAR

●
LOCAL ONDE SE SERVEM
BEBIDAS,COMPOSTO DE
UM BALCÃO E BANCOS
INDIVIDUAIS PARA OS
CLIENTES SENTAREM.É
UM LOCAL PARA
REUNIÕES DE AMIGOS
PARA SE
DIVERTIR,CONVERSAS
INFORMAIS OU RELAXAR
APÓS UMA JORNADA DE
TRABALHO.
 TIPOS DE BAR-PUB
●
BAR TÍPICO
INGLÊS,ONDE
TODAS AS
CLASSES SOCIAIS
SE
MISTURAM,PARA
BEBER,COMER E
JOGAR GAMÃO E
XADREZ.
●
SERVE-SE
PRINCIPALMENTE
CERVEJA(TEMPER
ATURA AMBIENTE)
 AMERICAN BAR
●
TÍPICO BAR
AMERICANO
●
BALCÃO ONDE O
CLIENTE FAZ O
SEU PEDIDO.TEM A
PRESENÇA DE UM
BARTENDER.
●
CARDÁPIO COM
DRINQUES
CLÁSSICOS
 CYBER BAR
●
BAR MAIS
JOVEM,COM
COMPUTADORES EM
REDE PARA JOGOS
OU NAVEGAÇÃO NA
INTERNET
●
SERVE-SE BEBIDAS
VARIADAS:PREFEREN
CIALMENTE CAFÉ E
BEBIDAS SEM
ALCÓOL
 BOITE BAR
●
VOLTADO PARA O
PÚBLICO JOVEM.
●
SERVE-SE TODA A
GAMA DE
BEBIDAS: DE
REFRESCOS À
CHAMPGNE
 BAR TEMÁTICO
●
BAR VOLTADO PARA UM
PÚBLICO ANTENADO.
●
TEM DECORAÇÃO
ALUSIVA A UM
TEMA:TROPICAL,UM
PAÍS,UMA CULTURA,ETC.
 BOTECO-''BOTEQUIM''
●
O MAIS BRASILEIRO
DOS BARES.
●
LOCALIZADO EM
ESQUINAS,SERVINDO
CHOPP,PINGA,CERVEJA
,REFRIGERANTES E
PETISCOS.
 MATERIAL DE BAR

●
Liquidificador)
●
Copo misturador (Mixing
glass)
●
Coqueteleira
●
Bailarina
●
Ralador de noz moscada
●
Dosadores metálicos
●
Saleiro/Pimenteiro sumos
manual
 MATERIAL DE BAR
●
Saca Rolhas
●
Baldes pequenos para gelo
(frapés)
●
Baldes grandes para gelo (para
gelar garrafas)
●
Colheres
●
Piças para gelo
●
Extractor para rolha partidas
●
Frascos para bitter
●
Máquina para sucos eléctrica
 MATERIAL DE BAR
●
Máquina para triturar gelo
(manual ou eléctrica
●
Paliteiros
●
Diversos tipos de bandejas
●
Tábua para cortar fruta
●
Artigos diversos para
cocktails: palitos de cocktail o
plásticos para mexer as
bebidas, "bases" para usar sob
os copos, sombrinhas
decorativas de cocktails,
animais em plástico
 MATERIAL DE BAR
●
(copo long-drink)
●
Taça cocktail
●
Taça champanhe ou duplo
cocktail
●
Flute champanhe
●
Copo Old-Fashioned
●
(on the rock's)
●
Copo cerveja
●
Caneca chopp
●
Tulipa de chopp
●
Cálice de licor
 MATERIAL DE BAR
●
Balões cognac (médio e
grande)
●
Cálice vinho do Porto
●
Taça de vinho branco
●
Taça de vinho tinto
●
Taça para cocktails especiais
 BEBIDAS
●
São todos os líquidos
consumidos, que o homem
utiliza para aplacar sua sede e
necessidades de água do
organismo.
●
Podem ser de natureza
alcóolica ou não-alcóolica .O
valor nutritivo é variável pois
possuem diferentes
composições.
 BEBIDAS ALCOÓLICAS

●
Todas as bebidas alcóolicas
resultam da fermentação de
suas diversas matérias-
primas.Fermentação é o
processo transformação dos
açúcares em alcóol etílico ou
etanol.Produzida por enzimas
segregadas por
microorganismos,bactérias
ou leveduras.
 PROCESSO DE FABRICAÇÃO
●
BEBIDAS
FERMENTADAS:
●
RESULTAM DA
FERMENTAÇÃO
ALCOÓLICA. EX: VINHO,
CHAMPANHE, SIDRA,
CERVEJA, SAQUE;
 BEBIDAS FERMENTADAS
●
CERVEJA:PRODUZIDA DA
FERMENTAÇÃO DE MALTE
E LUPULO
●
VINHO:PRODUZIDA PELA
FERMENTAÇÃO DE UVAS
VITIFERAS
●
SAQUE;BEBIDA JAPONESA
FEITA À PARTIR DE ARROZ
●
CHAMPAGNE:BEBIDA
FERMETADA NA GARRAFA
A PARTIR DE UM VINHO
●
SIDRA:BEBIDA
FERMENTADA À PARTIR
DE MAÇÃS E PÊSSEGOS
 PROCESSO DE FABRICAÇÃO
BEBIDAS FERMENTO-
●

DESTILADAS
●
SÃO AQUELAS OBTIDAS
POR FERMENTAÇÃO DE
FRUTOS OU PLANTAS E
POSTERIOR
DESTILAÇÃO DO
ÁLCOOL. EX:
AGUARDENTE,
CACHAÇA, CONHAQUE,
UÍSQUE, RUM, GIM,
TEQUILA, VODCA;
 BEBIDAS DESTILADAS
CACHAÇA:DESTILADO FEITO Á PARTIR
●

DA CANA-DE-AÇÚCAR
●
CONHAQUE: A PARTIR DE VINHOS
ENVELHECIDOS EM BARRIS DE
CARVALHO.
●
UÍSQUE:FEITO POR MALTE SECO COM
TUFA QUEIMADA
RUM:FEITO DE MELADO DA CANA-DE-
●

AÇÚCAR
GIM:FEITO A PARTIR DE REDESTILAÇÃO
●

DE MORANGO E AMORA
TEQUILA:LICOR FORTE PREPARADO NO
●

MÉXICO DO SUCO DE UM CACTO

VODCA:FEITA Á PARTIR DA BATATA E
●

DE SABOR QUASE IMPERCEPTÍVEL

 PROCESSOS DE FABRICAÇÃO
BEBIDAS ALCOÓLICAS
●

DE MISTURA:
●
AQUELAS QUE
RESULTAM DE LÍQUIDOS
ALCOÓLICOS
ADICIONADOS DE ÁGUA,
SUBSTÂNCIAS
AROMÁTICAS,
AÇÚCARES. EX.:
LICORES, BITTERS E
VERMUTES..
 BEBIDAS ALCOÓLICAS DE MISTURA:

●
LICORES:BEBIDA FEITA DA
ADIÇÃO DE
RAÍZES,FRUTAS,FOLHAS COM
AÇÚCAR E AGUARDENTE
●
VERMUTE:VINHO FORTIFICADO
COM SABOR DE ERVAS E AÇÚCAR
●
BITTER:BEBIDA AMARGA
PREPARADA COM VÁRIAS ERVAS
E RAÍZES
 Bebidas não-alcóolicas
●
Na sua composição a
presença de água é fator
relevante(a água é
adicionada ao produto por
infusão)pois a água entre
na composição do produto
de forma primária.Há
também os sucos naturais
,onde a fruta é processada
de forma que seu suco ou
sumo sejam extraídos.
 CAFÉS E CHÁS
●
Bebidas por infusão onde
são acrescentados à água
quente no ato da ebulição.
Esses ingredientes possuem
várias substâncias voláteis
e estimulantes.
●
Ex.: chás: verde, preto,
mate, camomila.
●
Cafés: café capuccino,
descafeinado e café
expresso.
 ÁGUA
●
Forma mineral(de fontes
naturais onde entra em
contato com algum
minério,e na forma
gaseificada(podendo ser
gaseificada na fonte,onde
há contato com anidro
carbonico,ou incorporada
no momento de
engarrafamento).
 REFRESCOS E SUCOS
●
REFRESCO DE
FRUTAS.GERALMENTE O
EXTRATO DE UMA FRUTA É
ACRESCENTADO À ÁGUA,O QUE
MANTÉM POUCAS VITAMINAS
DA FONTE ORIGINAL(FRUTA)
●
SUCO DA FRUTA,ONDE NÃO HÁ
A ADIÇÃO DE ÁGUA (A ÁGUA
SERIA O SUMO DA FRUTA).SÓ
PODE SER CHAMADO SUCO DE
FRUTAS QUANDO ESSE
DETALHE É UTILIZADO.
 COCKTAIL SEM ALCÓOL
●
São preparados
refrescos de frutas e
hortaliças e
adicionados pedaços
de frutas,leite
condensado,iogurte,lei
te-de-coco,entre outros
ingredientes.
 ACHOCOLATADOS E SHAKES
●
Bebidas onde há adição
de leite,creme
chantilly,achocolatados
ou chocolate em pó.
 COQUETEL
●
Palavra “cocktail”
corresponde em português a “
rabo de galo”. Tem a sua
origem nas famosas lutas de
galos, desporto que ainda hoje
se pratica em varias regiões da
América do Sul e Central.
●
Durante a Lei Seca (1920)
nos EUA,como forma de
driblar a fiscalização e o sabor
desgradável das bebidas
clandestinas,faziam-se
mistutas com outros
ingredientes.
 PREPARAÇÃO DOS COQUETÉIS
●
Agitados no shaker (batidos)
●
Misturados e mexidos no copo das misturas
(mexidos)
●
Misturados no copo, onde são servidos
( montado)
●
As bebidas podem ser alcóolicas ou não
alcóolicas.
●
Os cocktails devem primar pela harmonia,
cor, sabor e ponto de temperatura dos
diversos ingredientes que o compõem.
●
Os instrumentos utilizados para efetuar as
misturas são:Mixglass (copo cocktail) ou
Shaker (cockteleira)
●
O sabor da bebida base, deve predominar
num cocktail, participando em 50% da
 Técnicas Da Cocktelaria (Maneira De
Misturar)
●
Colocar primeiro o gelo no mixglass
ou shaker;
●
Colocar os ingredientes secundários
( orange bitter, angostura, etc.)
●
Usar cubos de gelo, bater ou mexer
rapidamente para evitar um cocktail
aguado
●
Obs. nunca utilizar bebidas gasosas
no shaker
 DECORAR
DRINQUES(INGREDIENTES)
●
AÇÚCAR REFINADO
●
AÇÚCAR EM TABLETE
●
AÇÚCAR DIET
●
SAL
●
PIMENTA DO REINO
●
NOZ MOSCADA
●
CREME DE LEITE
●
MOLHO INGLÊS
●
ANGUSTURA
●
CRAVO
●
CANELA EM PÓ
●
CAFÉ SOLÚVEL
●
MEL
●
OVOS
●
CEBOLINHA
CEBOLINHA BRANCA EM
●

CONSERVA
●
CEREJAS EM CALDA
●
AZEITONAS VERDE
●
LARANJA
●
LIMÃO
●
MAÇÃ
●
ABACAXI
●
GROSELHA
●
PALITOS
●
PALHA- CANUDOS
COMPRIDOS
GUARDANAPOS
●

●
GUARDANAPOS PARA
COPOS (TECIDOS)
●
GUARDANAPOS PARA
COPA
MENTA FRESCA
●

PEPINO
●

ESSÊNCIA DE CANELA
●
 RECEITAS DE COQUETÉIS
●
ALEXANDER
●
CAIPIFRUTAS
●
COZUMEL
●
BLOOD MARY
●
PINÃ COLADA
●
MOJITO CUBANO
●
COFEE DRINK
●
COCKTAIL DE FRUTAS
●
DRY MARTINI
●
BATIDA DE MARACUJÁ
●
SAMBA FASHION
“Dê ao mundo o melhor
de você, mas isso pode nunca ser o bastante.
Dê o melhor de você assim mesmo.”
Madre Tereza de Calcutá