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OFICINA DE DRINQUES

BAR


LOCAL ONDE SE SERVEM
BEBIDAS,COMPOSTO DE
UM BALCÃO E BANCOS
INDIVIDUAIS PARA OS
CLIENTES SENTAREM.É
UM LOCAL PARA
REUNIÕES DE AMIGOS
PARA SE
DIVERTIR,CONVERSAS
INFORMAIS OU RELAXAR
APÓS UMA JORNADA DE
TRABALHO.
TIPOS DE BAR-PUB

BAR TÍPICO
INGLÊS,ONDE
TODAS AS
CLASSES SOCIAIS
SE
MISTURAM,PARA
BEBER,COMER E
JOGAR GAMÃO E
XADREZ.

SERVE-SE
PRINCIPALMENTE
CERVEJA(TEMPER
ATURA AMBIENTE)
AMERICAN BAR

TÍPICO BAR
AMERICANO

BALCÃO ONDE O
CLIENTE FAZ O
SEU PEDIDO.TEM A
PRESENÇA DE UM
BARTENDER.

CARDÁPIO COM
DRINQUES
CLÁSSICOS
CYBER BAR

BAR MAIS
JOVEM,COM
COMPUTADORES EM
REDE PARA JOGOS
OU NAVEGAÇÃO NA
INTERNET

SERVE-SE BEBIDAS
VARIADAS:PREFEREN
CIALMENTE CAFÉ E
BEBIDAS SEM
ALCÓOL
BOITE BAR

VOLTADO PARA O
PÚBLICO JOVEM.

SERVE-SE TODA A
GAMA DE
BEBIDAS: DE
REFRESCOS À
CHAMPGNE
BAR TEMÁTICO

BAR VOLTADO PARA UM
PÚBLICO ANTENADO.

TEM DECORAÇÃO
ALUSIVA A UM
TEMA:TROPICAL,UM
PAÍS,UMA CULTURA,ETC.
BOTECO-''BOTEQUIM''

O MAIS BRASILEIRO
DOS BARES.

LOCALIZADO EM
ESQUINAS,SERVINDO
CHOPP,PINGA,CERVEJA
,REFRIGERANTES E
PETISCOS.
MATERIAL DE BAR


Liquidificador)

Copo misturador (Mixing
glass)

Coqueteleira

Bailarina

Ralador de noz moscada

Dosadores metálicos

Saleiro/Pimenteiro sumos
manual
MATERIAL DE BAR

Saca Rolhas

Baldes pequenos para gelo
(frapés)

Baldes grandes para gelo (para
gelar garrafas)

Colheres

Piças para gelo

Extractor para rolha partidas

Frascos para bitter

Máquina para sucos eléctrica
MATERIAL DE BAR

Máquina para triturar gelo
(manual ou eléctrica

Paliteiros

Diversos tipos de bandejas

Tábua para cortar fruta

Artigos diversos para
cocktails: palitos de cocktail o
plásticos para mexer as
bebidas, "bases" para usar sob
os copos, sombrinhas
decorativas de cocktails,
animais em plástico
MATERIAL DE BAR

(copo long-drink)

Taça cocktail

Taça champanhe ou duplo
cocktail

Flute champanhe

Copo Old-Fashioned

(on the rock's)

Copo cerveja

Caneca chopp

Tulipa de chopp

Cálice de licor
MATERIAL DE BAR

Balões cognac (médio e
grande)

Cálice vinho do Porto

Taça de vinho branco

Taça de vinho tinto

Taça para cocktails especiais
BEBIDAS

São todos os líquidos
consumidos, que o homem
utiliza para aplacar sua sede e
necessidades de água do
organismo.

Podem ser de natureza
alcóolica ou não-alcóolica .O
valor nutritivo é variável pois
possuem diferentes
composições.
BEBIDAS ALCOÓLICAS


Todas as bebidas alcóolicas
resultam da fermentação de
suas diversas matérias-
primas.Fermentação é o
processo transformação dos
açúcares em alcóol etílico ou
etanol.Produzida por enzimas
segregadas por
microorganismos,bactérias
ou leveduras.
PROCESSO DE FABRICAÇÃO

BEBIDAS
FERMENTADAS:

RESULTAM DA
FERMENTAÇÃO
ALCOÓLICA. EX: VINHO,
CHAMPANHE, SIDRA,
CERVEJA, SAQUE;
BEBIDAS FERMENTADAS

CERVEJA:PRODUZIDA DA
FERMENTAÇÃO DE MALTE
E LUPULO

VINHO:PRODUZIDA PELA
FERMENTAÇÃO DE UVAS
VITIFERAS

SAQUE;BEBIDA JAPONESA
FEITA À PARTIR DE ARROZ

CHAMPAGNE:BEBIDA
FERMETADA NA GARRAFA
A PARTIR DE UM VINHO

SIDRA:BEBIDA
FERMENTADA À PARTIR
DE MAÇÃS E PÊSSEGOS
PROCESSO DE FABRICAÇÃO
BEBIDAS FERMENTO-

DESTILADAS

SÃO AQUELAS OBTIDAS
POR FERMENTAÇÃO DE
FRUTOS OU PLANTAS E
POSTERIOR
DESTILAÇÃO DO
ÁLCOOL. EX:
AGUARDENTE,
CACHAÇA, CONHAQUE,
UÍSQUE, RUM, GIM,
TEQUILA, VODCA;
BEBIDAS DESTILADAS
CACHAÇA:DESTILADO FEITO Á PARTIR

DA CANA-DE-AÇÚCAR

CONHAQUE: A PARTIR DE VINHOS
ENVELHECIDOS EM BARRIS DE
CARVALHO.

UÍSQUE:FEITO POR MALTE SECO COM
TUFA QUEIMADA
RUM:FEITO DE MELADO DA CANA-DE-

AÇÚCAR
GIM:FEITO A PARTIR DE REDESTILAÇÃO

DE MORANGO E AMORA
TEQUILA:LICOR FORTE PREPARADO NO

MÉXICO DO SUCO DE UM CACTO


VODCA:FEITA Á PARTIR DA BATATA E

DE SABOR QUASE IMPERCEPTÍVEL


PROCESSOS DE FABRICAÇÃO
BEBIDAS ALCOÓLICAS

DE MISTURA:

AQUELAS QUE
RESULTAM DE LÍQUIDOS
ALCOÓLICOS
ADICIONADOS DE ÁGUA,
SUBSTÂNCIAS
AROMÁTICAS,
AÇÚCARES. EX.:
LICORES, BITTERS E
VERMUTES..
BEBIDAS ALCOÓLICAS DE MISTURA:


LICORES:BEBIDA FEITA DA
ADIÇÃO DE
RAÍZES,FRUTAS,FOLHAS COM
AÇÚCAR E AGUARDENTE

VERMUTE:VINHO FORTIFICADO
COM SABOR DE ERVAS E AÇÚCAR

BITTER:BEBIDA AMARGA
PREPARADA COM VÁRIAS ERVAS
E RAÍZES
Bebidas não-alcóolicas

Na sua composição a
presença de água é fator
relevante(a água é
adicionada ao produto por
infusão)pois a água entre
na composição do produto
de forma primária.Há
também os sucos naturais
,onde a fruta é processada
de forma que seu suco ou
sumo sejam extraídos.
CAFÉS E CHÁS

Bebidas por infusão onde
são acrescentados à água
quente no ato da ebulição.
Esses ingredientes possuem
várias substâncias voláteis
e estimulantes.

Ex.: chás: verde, preto,
mate, camomila.

Cafés: café capuccino,
descafeinado e café
expresso.
ÁGUA

Forma mineral(de fontes
naturais onde entra em
contato com algum
minério,e na forma
gaseificada(podendo ser
gaseificada na fonte,onde
há contato com anidro
carbonico,ou incorporada
no momento de
engarrafamento).
REFRESCOS E SUCOS

REFRESCO DE
FRUTAS.GERALMENTE O
EXTRATO DE UMA FRUTA É
ACRESCENTADO À ÁGUA,O QUE
MANTÉM POUCAS VITAMINAS
DA FONTE ORIGINAL(FRUTA)

SUCO DA FRUTA,ONDE NÃO HÁ
A ADIÇÃO DE ÁGUA (A ÁGUA
SERIA O SUMO DA FRUTA).SÓ
PODE SER CHAMADO SUCO DE
FRUTAS QUANDO ESSE
DETALHE É UTILIZADO.
COCKTAIL SEM ALCÓOL

São preparados
refrescos de frutas e
hortaliças e
adicionados pedaços
de frutas,leite
condensado,iogurte,lei
te-de-coco,entre outros
ingredientes.
ACHOCOLATADOS E SHAKES

Bebidas onde há adição
de leite,creme
chantilly,achocolatados
ou chocolate em pó.
COQUETEL

Palavra “cocktail”
corresponde em português a “
rabo de galo”. Tem a sua
origem nas famosas lutas de
galos, desporto que ainda hoje
se pratica em varias regiões da
América do Sul e Central.

Durante a Lei Seca (1920)
nos EUA,como forma de
driblar a fiscalização e o sabor
desgradável das bebidas
clandestinas,faziam-se
mistutas com outros
ingredientes.
PREPARAÇÃO DOS COQUETÉIS

Agitados no shaker (batidos)

Misturados e mexidos no copo das misturas
(mexidos)

Misturados no copo, onde são servidos
( montado)

As bebidas podem ser alcóolicas ou não
alcóolicas.

Os cocktails devem primar pela harmonia,
cor, sabor e ponto de temperatura dos
diversos ingredientes que o compõem.

Os instrumentos utilizados para efetuar as
misturas são:Mixglass (copo cocktail) ou
Shaker (cockteleira)

O sabor da bebida base, deve predominar
num cocktail, participando em 50% da
Técnicas Da Cocktelaria (Maneira De
Misturar)

Colocar primeiro o gelo no mixglass
ou shaker;

Colocar os ingredientes secundários
( orange bitter, angostura, etc.)

Usar cubos de gelo, bater ou mexer
rapidamente para evitar um cocktail
aguado

Obs. nunca utilizar bebidas gasosas
no shaker
DECORAR
DRINQUES(INGREDIENTES)

AÇÚCAR REFINADO

AÇÚCAR EM TABLETE

AÇÚCAR DIET

SAL

PIMENTA DO REINO

NOZ MOSCADA

CREME DE LEITE

MOLHO INGLÊS

ANGUSTURA

CRAVO

CANELA EM PÓ

CAFÉ SOLÚVEL

MEL

OVOS

CEBOLINHA
CEBOLINHA BRANCA EM

CONSERVA

CEREJAS EM CALDA

AZEITONAS VERDE

LARANJA

LIMÃO

MAÇÃ

ABACAXI

GROSELHA

PALITOS

PALHA- CANUDOS
COMPRIDOS
GUARDANAPOS


GUARDANAPOS PARA
COPOS (TECIDOS)

GUARDANAPOS PARA
COPA
MENTA FRESCA

PEPINO

ESSÊNCIA DE CANELA

RECEITAS DE COQUETÉIS

ALEXANDER

CAIPIFRUTAS

COZUMEL

BLOOD MARY

PINÃ COLADA

MOJITO CUBANO

COFEE DRINK

COCKTAIL DE FRUTAS

DRY MARTINI

BATIDA DE MARACUJÁ

SAMBA FASHION
“Dê ao mundo o melhor
de você, mas isso pode nunca ser o bastante.
Dê o melhor de você assim mesmo.”
Madre Tereza de Calcutá