Aguardente

de

cereais
DISCIPLINA: SERVIÇO DE
R E S TA U R A N T E - B A R

UFCD Nº8342 - SERVIÇO DE

BEBIDAS SIMPLES

ANO 2021/2022

GONÇALO ABREU Nº8993 10ºCPH

DOCENTE: EMÍLIA BARBOSA

 Indíce
Termos a conhecer.............................................................................................................3
O que é uma aguardente .................................................................................................4
Tipos de aguardente e características..........................................................................5
Curiosidades.........................................................................................................................
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 Termos a conhecer
Neste trabalho iremos falar de diversos tipos de aguardente de cereais e com isto vêm certos
termos, que provavelmente desconhecem. Irei agora falar de uma forma resumida, alguns
termos:

• Destilar/ Destilação - Separação de misturas das substâncias nas bebidas

• Teor Alcoólico - O teor alcoólico expressa a porcentagem de álcool em um líquido

• Diluir – Dissolver a bebida

 O que é uma aguardente?
A aguardente é uma bebida espirituosa que passou pelo processo de destilação e contém elevado
teor alcoólico.

Dentro das aguardentes existem diversos tipos como, aguardente vínica, aguardente de frutos,
aguardente de vegetais, aguardente bagaceira e aguardente de cereais que é o tema que vai ser
desenvolvido ao longo do trabalho.

As aguardentes de cereais são as que resultam da destilação de cereais fermentados tais como: a
cevada; o trigo; o arroz; o centeio; o milho e a aveia.

Dentro das aguardentes de cereais podemos destacar o Whisky, o Gin, a Vodka a nível nacional,
podemos também destacar a Aquavit e o Arrak a nível Internacional porém existem outras.
Tipos de aguardente e características

Whisky
 O Whisky é uma bebida alcoólica destilada de cereais, como malte, trigo, milho e centeio, o Whisky passa
pelo processo de envelhecimento em barris. O teor alcoólico de um whisky vai de um mínimo legal de
40%, e apesar de não ter limite máximo, o maior teor comum a ser encontrado é de 63,5%. Existem
diversos tipos de Whisky como:
•WHISKY ESCOCÊS​
Também conhecido como Scotch, são produzidos apenas na Escócia. O termo Scotch é protegido por legislação e só pode ser usado para
bebidas produzidas no país, assim como a cachaça no Brasil.​
Os whiskies escoceses utilizam grãos maltados ou cevada e são envelhecidos em barris de carvalho por três anos, pelo menos. Eles se
dividem em três variações: ​
- Single Malt: feito 100% com cereais maltados, como a cevada e leveduras, em uma única destilação, é o tipo mais raro e caro;​
- Grão: feito à base de grãos de trigo ou milho;​
- Blended Scotch Whisky: mistura entre os Single Malt e Grão.​
•

WHISKY IRLANDÊS
A grafia “whiskey” reforça a procedência da bebida local. Na Irlanda, ele é produzido a partir de qualquer grão maltado
e envelhecido em barris de madeira.

WHISKY AMERICANO
Os americanos também são famosos na produção do destilado e criaram seus estilos próprios. São eles:
- Bourbon: feito com grãos maltados e pelo menos 51% de milho;
- Tennessee: utiliza a mesma fórmula do Bourbon, mas passa por um processo de filtragem em carvão após ser destilado;
- Rye: Tem ao menos 51% de centeio e outros grãos maltados quando produzido nos Estados Unidos.

• WHISKY JAPONÊS
Esse tipo segue os mesmos padrões do Scotch, mas a excelência da produção japonesa já chamou a
atenção de especialistas e chegou a ser eleito o melhor whisky do mundo em 2015.
COMBINAÇÕES
Não existem regras para saborear um bom whisky. Ele fica bom puro, o famoso cowboy, com gelo, on the rocks, ou
com um pouco de água para realçar o sabor. Por ser bastante versátil, ele também vai muito bem no preparo de
vários drinks e pode ser combinado com:
- Mel;
- Água tônica;
- Coca cola;
- Gelo de água de coco;
- Guaraná ou energético.
Todos esses drinks podem ser servidos com ou sem gelo, depende do gosto de cada um.
Gin
 O que é o Gin?
Gin é uma bebida destilada à base de cereais. Posteriormente passa por um processo de infusão com zimbro e outras especiarias. Tem teor alcoólico
entre 37,5% e 50%, dependendo da marca.

O gim é conhecido por ser um aguardente aromático. Cada marca se destaca por sua combinação única de ingredientes, dos quais as bagas
de zimbro são obrigatórios, por lei. Outros ingredientes podem ser utilizados por cada marca para obter características próprias. Entre os
ingredientes mais usados, além do zimbro, estão a canela, cascas de frutas cítricas, sementes de coentro, pimenta-da-jamaica, raiz
de alcaçuz, pimenta-do-reino, cássia, farinha de amêndoa e outros.
Tal como o Whisky, o gin também tem os teus tipos. Na prática, existem inúmeros. Porém, são agrupados nestes 5 tipos, de acordo com
algumas características em comum.

Ø Clássico – London Dry Gin

Clássico é o que tem o toque majoritário de zimbro, com um leve toque picante ou cítrico. Também são conhecidos como
gin secos, apesar de praticamente todo gin ter essas características. Pode ser chamado de London Dry Gin, como exemplo
temos o famoso Gin Tanqueray. Para quem não conhece, o zimbro é uma planta medicinal, semelhante a um arbusto ou
uma pequena árvore. É o principal ingrediente do gin, passando por um processo com outras especiarias.
São essas especiarias que diferenciam os tipos.

Ø Gins Cítricos
Cítricos, como o nome indica, são aqueles em que as especiarias usadas é dominada por citrinos transversais.
Alguns exemplos, são a Tangerina, a Laranja, o Limão e a toranja.
Por conta disso, as notas de aroma e sabor dessas frutas podem ser encontradas na bebida.

Ø Gin Hervais
Semelhantes aos anteriores, com a diferença de que as especiarias são ervas, um bom exemplo para esse tipo de Gin
é o The Botanist. E alguns exemplos comuns de ervas são a Hortelã, a Manjericão, a Alecrim, entre outros.
 Gins Florais
Já os florais, têm as características de certas flores ou frutos, pois estas são as especialidades focadas no momento da produção. Normalmente, é possível
encontrar gin de Violeta, de Jasmim, de Uva verde, Olho de dragão e muitos mais.

 Gins com Especiarias

É uma categoria bem abrangente, pois sua composição tem caráter reforçado de especiarias mais específicas, como
por exemplo o Gin Saffron Gabriel Boudier que é feito com o nobre açafrão. Assim, tem uma grande variedade de
sabores e aromas. Alguns exemplos de especiarias comuns são a Noz-moscada, a Pimenta, o Coentro, a Canela,
Raiz de Lírio, entre outros.
Vodka
 O que é a Vodka?
A vodka é um destilado obtido a partir de cereais (arroz, cevada, centeio…). Este destilado é depois diluído em água até a concentração desejada. Incolor,
quase sem sabor e com um teor alcoólico entre 35 e 60% (as Russas originais tem 40% obrigatoriamente). A qualidade da matéria prima tem influência nas
características da vodka.

Como é fabricada a vodka?

Os cereais são misturados e cozidos a alta pressão e em seguida espalhados num local próprio, onde são arrefecidos e lhes é adicionada água. A esta mistura
junta-se malte ou enzima para que a fécula se torne açucarada.
Na fase seguinte são adicionadas leveduras e outros produtos fermentados, em quantidades e num processo semelhante ao do fabrico do whiskey.
A mistura final é destilada a temperaturas elevadas, afim de extrair todos os possíveis sabores ou aromas dos produtos usados na mistura.
Quando sai do alambique a Vodka tem normalmente 95º.

Existem diversos tipos de vodka, aqui estão os dois tipos de Vodka mais famosos:
•Vodka Eristoff - é uma vodka especial, feita 100% de cevada pura e tem um teor alcoólico de 37.5%.
É baseada na receita original de 1806 do Príncipe Eristoff, triplamente destilada e filtrada em carvão vegetal.
Este vodka tem um espírito excecionalmente puro.

• Vodka Absolut- é uma vodka sueca feita exclusivamente a partir de ingredientes naturais encontrados
exclusivamente em Ähus na Suécia, tem um teor alcoólico de 40% e, ao contrário de algumas outras vodkas,
ela não contém açúcar. Os principais ingredientes da Absolut Vodka são água e trigo de inverno.
A água vem de um poço profundo em Åhus onde está protegido contra impurezas. O trigo de inverno difere de
outras tipos: é semeado no outono e colhido na mesma estação no ano seguinte.
Aquavit
 O que é o Aquavit?
O aquavit é produzida a partir da destilação de cereais, e redestilada com aromatizantes, tais como grãos de
cominho, funcho, coentro, endro, cravo e canela. É servida, de preferência, muito gelada. O destilado é produzido em
praticamente todos os países da Escandinávia e exportado para o mundo inteiro. O Aquavit na primeira destilação é um espírito
idêntico à vodka, só na segunda destilação adquire as suas qualidades próprias.
O seu teor alcoólico é de 40º a 50º.
Arrak
 O que é o Arrak?
Arrak é um tipo de álcool produzido na Ásia e em partes do Oriente Médio. Tradicionalmente, ele é produzido a partir da seiva de
palma fermentada, embora ingredientes como arroz, outros grãos, cana-de-açúcar e melaço também possam ser usados para
produzir a bebida.
O Arrak tem uma graduação alcoólica de cerca de 40º
Curiosidades
 Curiosidades
O whisky envelhece na garrafa?
Não, costuma-se dizer que quanto mais velho o whisky, melhor. Porém, só envelhece se estiver em contato com a madeira.
Portanto, aquele whisky guardado há anos em uma garrafa, diferentemente do que ocorre com o vinho e determinados tipos de
cerveja, não está envelhecendo ou alcançando uma qualidade melhor.

Existe relação entre os perfumes e o gin?

Muita! Diversas receitas de gin usam elementos como raízes de lírio, alcaçuz e angélica e todos estão presentes no perfume. Por
isso o gin é uma bebida tão perfumada!

Sabiam que a vodka não congela? Porquê?

Graças ao baixíssimo ponto de congelamento do álcool etílico: 117ºC negativos.
A vodka contém entre 40% e 55% de álcool, e essa quantidade é mais que suficiente para que a bebida suporte o frio do
congelador sem sair do estado líquido.

A que época remete o Aquavit? Porquê?

Uma curiosidade sobre o Aquavit remete à época das Grandes Navegações. Era comum carregar navios que iam à Índia com
aquavit. O tempo da viagem de ida e volta era o prazo de envelhecimento perfeito para a bebida.

Para terminar, durante esta apresentação alguém ficou com vontade de participar no curso?