HIGIENE PESSOAL PARA MANIPULADOR DE ALIMENTOS

ACO 812 MDULO B2 FORMADOR: Ral Matos

28-04-2012

OBJECTIVOS

GERAL - A importncia de uma boa higiene.

OBJECTIVOS ESPECIFICOS O formando dever conhecer as reas de higiene pessoal para um manipulador de alimentos, indicar o nome de cada uma delas, acertando pelo menos 50%.

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HIGIENE PESSOAL PARA MANIPULADOR DE ALIMENTOS

INTRODUO
O que significa HIGIENE. A higiene um conjunto de conhecimentos e tcnicas para evitar

doenas infecciosas usando a limpeza e DESINFECO com o

objectivo de nos mantermos saudveis.

O principal responsvel dos casos de intoxicao alimentar As intoxicaes alimentares no acontecem mas so uma essencial que mantenham uma rigorosa higiene pessoal, pois sempre o homem. consequncia de uma deficiente prtica de higiene. todas as pessoas numa ou noutra ocasio foram portadores de

microrganismos causadores de intoxicao alimentar.

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1 MAOS E PELE
Ao trabalharmos com alimentos, as mos entram em

contacto com eles constantemente, pelo que devem estar to

higinicas quanto seja possvel. No suficiente lavar e desinfectar antes de iniciar o trabalho. Devemos lavar as mos sempre que:

Mudar-mos de trabalho. Depois de utilizar-mos o WC Depois de comer, fumar, assoar ou espirrar

Ao lavarmos as mos devemos utilizar sabo
bactericida(eliminam as bactrias), escova de unhas e secalas em papeis descartveis.

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2 CABELO
O cabelo um aspecto muito perigoso pois est em constante

renovao, contm caspa e ambos podem cair e contaminar os

alimentos. Todos os manipuladores de alimentos tm que usar toucas adequadas de modo a que este esteja totalmente coberto, isto tambm inclui a barba que deve ser coberto por uma mascara adequada. No se deve pentear com a roupa de trabalho, visto que a caspa e

capelos podem cair sobre o uniforme e dai iriam passar para os

alimentos.

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3 OUVIDOS NARIZ E BOCA

Uma bactria que se encontra no nariz e na boca das pessoas o

Stafilococcus, que se encontra na boca e no nariz em cerca 40 a 45% dos adultos.

Se o manipulador est constipado no dever trabalhar junto dos

alimentos e deve usar sempre lenos descartveis cada vez que se assoe, tussa e/ou espirre. Como a boca alberga esta bactria, o manipulador no dever comer, mastigar pastilhas, caramelos <durante o periodo de trabalho no dever provar a comida com o dedo.

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4 FERIDAS ARRANHES, ABCESSOS

Qualquer escoriao na pele um local ideal para que as bactrias se multipliquem, por isso devemos cobrir as feridas com penso colorido e impermevel.

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5 UTILIZAO DE JOIAS, PERFUMES

No deve ser permitida a utilizao de perfumes pelos

manipuladores de alimentos pois os alimentos que so ricos em captam muito facilmente odores causandoa sua contaminao.

Anis, brincos, pulseiras e outros adornos so proibidos pois so

excelentes albergues para a sujidade e criam-se locais ideais para a multiplicao das bactrias.

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6 UNIFORME DE PROTECO
Deve ser utilizado um uniforme de proteco limpo de cor clara,

sem bolsos externos e de preferncia sem botes.

De preferncia este no dever ser usado por cima da roupa da

rua, mas quando isso acontece deve cobri-la por completo. Toucas, sapatos adequados (usados apenas no local de trabalho e

luvas quando necessrias.

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6 CUIDADO COM A SAUDE E REGISTO DE DOENAS

Todo o manipulador de alimentos tem a obrigao legal de

informar o seu superior se sofrer de qualquer doena que possa vir a

causar a contaminao dos alimentos e como consequncia o aparecimento de intoxicaes alimentares. Todo o manipulador de alimentos que sofra da algumas doenas

descritas deve ser proibido de manipular alimentos, at que seja autorizado por um mdico.

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7 Formao
Esta dever ser continua e com sesses de recilagem

/recordao

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SINTESE
REAS DE HIGIENE PESSOAL
1. MOS E PELE 2. CABELO 3. OUVIDOS NARIZ E BOCA 4. FERIDAS, ARRANHES, ETC 5. UTILIZAO JOIAS E PERFUMES 6. UNIFORME DE PROTECO 7. CUIDADO COM SAUDE E REGISTO DE DOENAS 8. FORMAO

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CONCLUSO
A EDUCAO HIGINICA FUNDAMENTAL DE MODO ASSEGURAR QUE TODO O PESSOAL ESTA CORRECTAMENTE EDUCADO E CIENTE DAS NECESSIDADES HIGINICAS BSICAS

PREVENIR MELHOR QUE REMEDIAR

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