UNIVERSIDADE ZAMBEZE

FACULDADE DE CIÊNCIAS E TECNOLOGIA

ENGENHARIA DE PROCESSOS INDUSTRIAIS
4º Semestre, 2019

Química Orgânica II
Discente:
 Ahamada Muze Dias
 Dinis Abel ``Proteínas ``
 Orlando Nixon Malai Moçambique
 Virgilio Pereira Barros Jr
 Augusto Simão Raul e
 Ricardina Álvaro Manuel Docente: MSc. Carolina Elias Simango
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Introdução

A história das proteínas começa no século XVIII, com a descoberta de que certos componentes do

mundo vivo, como a clara de ovo (albúmen), o sangue e o leite, entre outras, coagulam em altas

temperaturas e em meio ácido. Substâncias com esse tipo de comportamento foram denominadas

albuminóides (semelhantes ao albúmen).

O holandês Gerardus Johannes Mulder (1802-1880), professor de química em Rotterdam e

depois em Utrecht, usou pela primeira vez o termo proteína (do grego proteios, primeiro, primitivo)

para se referir às substâncias albuminóides. Na verdade, foi o sueco Jöns Jacob Berzelius (1779-

1848), um dos mais importantes químicos da época, quem sugeriu o termo a Mulder, por acreditar

que as substâncias albuminóides eram os constituintes fundamentais de todos os seres vivos.

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Proteinas

Conceitos:
Proteínas são polímeros cujas unidades constituintes fundamentais são os aminoácidos. Os

aminoácidos, por sua vez, são moléculas orgânicas que possuem ligadas ao mesmo átomo de

carbono um átomo de hidrogênio, um grupo amina, um grupo carboxílico e uma cadeia lateral.

Proteínas são macromoléculas (moléculas grandes) orgânicas, formadas obrigatoriamente

pelos elementos carbono (C), hidrogênio (H), oxigênio (O) e nitrogênio (N) e, eventualmente,

por enxofre (S), fósforo (P), cobre e outros elementos.

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Estrutura das Proteínas
•Grupo amino: é composto por um
nitrogênio que se liga a dois átomos
de hidrogênios.
Fig.1: Representação de
um grupo amino
• Grupo carboxila: é composto por um carbono
que realiza uma ligação dupla com um oxigênio e
uma ligação simples com uma hidroxila.
Fig.2: Representação de uma
Fig.3: Representação de um aminoácido
carboxila
Fig.4: Proteína
4 Reação de identificação

Figura 1: Estrutura geral dos

aminoácidos com destaque para Figura 2: Reação de condensação entre duas moléculas do aminoácido
o carbono α e para a cadeia glicina, demonstrando a formação da ligação peptídica.
lateral “R” característica para
cada aminoácido.
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Classificação das Proteínas

a) Quanto ao grupo: d) Quanto à estrutura

Proteínas simples; ӿ Primária

Conjugadas e; ӿ Secundária

Derivadas. ӿ Terciaria

ӿ Quaternária
b) Quanto à forma:
Globulares
Fibrosas
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Classificação das Proteínas (Cont.)
a) Quanto ao grupo:
• As proteínas simples ou homoproteinas
São constituídas, exclusivamente, por aminoácidos. Em outras palavras, fornecem exclusivamente
uma mistura de aminoácidos por hidrólise. São as proteínas que sofreram transformações
enzimáticas nas células.
• As proteínas conjugadas
São proteínas que por hidrólise liberam aminoácidos mais um radical não peptídico, denominado
grupo prostético. Os grupos prostéticos podem ser orgânicos (como por exemplo uma vitamina ou
um açúcar) ou inorgânicos (por exemplo, um íon metálico) e encontram-se ligados de forma firme
à cadeia polipeptídica, muitas vezes através de ligações covalentes.
• As proteínas derivadas
São compostos não encontrados na natureza, mas obtidos por degradação mais ou menos intensa
(proteólise) de proteínas simples ou conjugadas pela ação de ácidos, bases ou enzimas.
7 Classificação das Proteínas:
b) Quanto à forma:
• Globulares
São proteínas formadas pela
ligação de diversos aminoácidos
dobrados em forma de bola.
Alguns exemplos desse tipo de
proteína são a albumina e a
hemoglobina.
• Fibrosas
São proteínas formadas pela ligação de
diversos aminoácidos, em um formato
alongado. Alguns exemplos desse tipo
de proteína são o colágeno, a elastina e
a queratina.
8 Classificação das Proteínas:

c) Quanto à estrutura:
• Primária: é a estrutura em que • Secundária: é a maneira como
há dois ou mais aminoácidos uma estrutura primária pode se
compondo uma cadeia peptídica organizar. Quando é organizada
(a proteína). por meio de um enovelamento da
estrutura primária, forma uma
hélice.
9 Classificação das Proteínas:

b) Quanto à estrutura (cont.)…

• Terciária: é a estrutura • Quaternária: é a estrutura
resultante da junção ou resultante do enovelamento de
enovelamento de estruturas diversas estruturas terciárias.
secundárias em folha e em
hélices.
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Propriedades físicas das proteínas
Das tantas propriedades físicas mais patentes em proteínas, iremos aqui
apresentar ou destacar as seguintes:
• Solubilidade - Influência da força iônica: sais estabilizam/desestabilizam as
proteínas;
• Desnaturação - é um processo que consiste na quebra das estruturas
secundária e terciária de uma proteína;
• Hidratação - composição de aminoácido maior radicais hidrofílicos
(especialmente os carregados), maior hidratação.
Vale lembrar também que, sendo macromoléculas de estruturas extremamente
complexas, as proteínas são compostos sem odor e sem sabor.
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Reação de Proteínas

FIGURA – Reação da proteína com

fenilsocianato ou fenilisotiocianato para
remoção do aminoácido terminal
12 Funções das proteínas

Entre as funções principais das proteínas, podemos citar:

• Defesa: os anticorpos são proteínas que têm a função de combater microrganismos invasores
no organismo;
• Estrutural: as proteínas participam da constituição estrutural de diversas partes do
organismo, como ossos, tendões, etc;
• Regulação: os hormônios são proteínas que apresentam diversas ações básicas na manutenção
do metabolismo;
• Transporte: na membrana celular, existem proteínas que realizam o transporte de substâncias
do interior para fora e de fora para dentro;
• Enzimática: as enzimas são proteínas que promovem o aumento da velocidade de uma reação
química intra ou extracelular;
• Contráteis: algumas proteínas participam do processo de contração muscular.
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Referência

• ADITIVOS & INGREDIENTES, As proteínas, classificaco, estrutura e

propriedade.Pdf;
• https://www.manualdaquimica.com/quimica-dos-alimentos/proteina
s.htm#
• CONCEITOS CIENTÍFICOS EM DESTAQUE, QUÍMICA NOVA NA ESCOLA
- Bioquímica, proteínas, N° 24, NOVEMBRO 2006. Pdf;
• UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO, FACULDADE DE CIÊNCIAS
FARMACÊUTICAS, Departamento de Alimentos e Nutrição
Experimental -PROTEÍNAS NOS ALIMENTOS, Prof. Dr. João Paulo
Fabi, Setembro 2017. Pdf
Grato pela atenção.