Alaide Arielle Claudia Danielli Priscila Fraga

2AB

Professora: Juliana Industrializao de Balas, Chocolates e Confeitos

 Pr

Historia Historia Industrializao

Obs: O Brasil vem oscilando em 3 e 4 lugar

Resoluo

DE 2005.

RDC N. 265, DE 22 DE SETEMBRO

BALAS, CARAMELOS E SIMILARES

DEFINIO Bala: o produto constitudo por acar e ou outros ingredientes. Pode apresentar recheio, cobertura, formato e consistncia variados. Incluem-se, nesta definio, os produtos similares a balas.

BALAS, CARAMELOS E SIMILARES

DEFINIO Denominam-se balas e caramelos as preparaes base de pasta de acar fundido, de formatos variados e de consistncia dura ou semidura, com ou sem adio de outras substncias permitidas.

CARACTERSTICAS GERAIS Bala mole produto de composio semelhante das balas duras, porm, submetido a amassamento mecnico at obteno da consistncia desejada.

 Aucares
Glicose Gelatina Emulsificante Gordura cidos Aromas Corantes

 Bala

Mastigvel Umidade Residual Umidade Relativa de Equilbrio Textura

Fotografia do cozedor de balas

Mistura de cidos e corantes massa

Colocao da massa na extrusora

Vista parcial do equipamento usado na trefilagem

Operador de maquina controlando a maquina de embalagem das balas

Reviso das balas aps embalagem

Caamba com balas e encaminhamento das mesmas pela esteira at a maquina de empacotamento

 Operador

de Cozinhador Preparador de massa Operador de maquina de extrusora Operador de maquina de embalagem Revisor Empacotador Assistente tcnico

 Dissoluo
Cozimento Temperagem Estiramento/Extrusora Moldagem

e Embalagem

 Resoluo

Diretoria Colegiada 275 de 21.10.2002 da ANVISA, Centro de Vigilancia Sanitaria 6/99 de 10.03.99

MOTH, Joclio Ribeiro Alves. Tecnologia da fabricao de balas e caramelos. Rio Claro: Jm, 1997.
MERCADO, Tendncias e Mercado. Disponvel em: <http://www.tendenciasemercado.com.br/negocios/industrias-de-balase-chocolates-investem-us-350-mi/>. Acesso em: 16 ago. 2011. ABICAB. Balas. Disponvel em: <http://www.abicab.org.br/index_home.htm>. Acesso em: 16 ago. 2011. BALLICO, Claudia Rosiane Ferreira da Silva. Demandas ergonmicas em uma industria de balas, pirulitos e goma de mascar do RS: Bala Mastigavel. 2004. 107 f. Dissertao de Mestrado em Ergonomia (Ps Graduao) - Curso de Engenharia de Produo, Universidade Federal do Rio Grande do Sul, Porto Alegre, 2004. RESOLUO RDC N. 265, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005. Balas, Caramelos e Similares. Disponvel em: <www.anvisa.com.br>. Acesso em: 24 ago. 2011.