Colorantes alimentarios

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L/O/G/O

Historia

En 1886 el Congreso de los Estados Unidos aprob el uso de colorantes amarillos en la elaboracin de la mantequilla 1900 muchos alimentos posean colorantes En 1912 el investigador alemn Bernard C. Hesse publica una serie de trabajos en los que recomienda el uso de colorantes en la industria alimentaria siempre que stos no daen la salud.
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En qumica

llama colorante a la sustancia capaz de absorber determinadas longitudes de onda de espectro visible Los colorantes son sustancias que se fijan en otras sustancias y las dotan de color de manera estable

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Qu es colorante alimentarios?

Son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos si estn presentes en los alimentos se consideran naturales si aaden a los alimentos durante su preprocesado mediante la intervencin humana se denominan artificiales.

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Requisitos exigidos para los colorantes de sntesis

1.- Ser inocuo. 2.- Constituir una especie qumica definida y pura. 3.- Tener gran poder tintorial, con objetivo de utilizar la mnima cantidad posible y ser fcilmente incorporables al producto. 4.- Ser lo mas estable posible a la luz y al calor.
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Requisitos exigidos para los colorantes de sntesis

5.- Poseer compatibilidad con los productos que deben teir. 6.- No poseer olor ni sabor desagradables. 7.- Ser indiferente PH, agentes oxidantes y reductores. 8.- Ser lo ms econmico posible.

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Razn por la que se usa

En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantes alimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor. El color es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento Los refrescos son los alimentos ms coloreados por la industria

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Finalidad de los colorantes

Compensar la prdida de color debida a la luz, el aire, los cambios de temperatura, la humedad y las condiciones de almacenaje. Enmascarar las variaciones naturales del color. Mejorar los colores presentes naturalmente. Dar identidad a los alimentos. Proteger los sabores y vitaminas del dao ocasionado por la luz. Decoracin, especialmente de pasteles y golosinas

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Finalidad

El consumidor medio asocia ciertos colores a ciertos sabores, pudiendo influir el color de la comida en el sabor percibido, en productos que van desde las golosinas hasta el vino. la industria alimentaria aade colorantes a sus productos, a veces con el fin de simular un color que es considerado natural por el consumidor, como por ejemplo el rojo a Los dulces de cereza

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Colorantes aditivos naturales

Caramelo (E150), elaborado con azcar caramelizada, usado en productos de cola y tambin en cosmticos. Annato (E160d), un tinte rojo anaranjado obtenido de la semilla de achicote. Un tinte verde obtenido de algas Chlorella (clorofila, E140). Betanina extrada de la remolacha.

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Crticas y riesgos para la salud

Los tres colorantes alimentarios ms utilizados ro 40, amarillo 5 y jo amarillo 6 se sabe q ue estn contaminado s con agentes can cerg A zul 1, Azul 2 enos. , y Rojo 4 Verde 3 0, causa cncer en an imales

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Gracias

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