Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
DE ALIMENTOS
estudia los organismos microscpicos en todos sus aspectos entre los que se encuentran su distribucin, caractersticas y efectos. En general se citan seis tipos de microorganismos: bacterias, hongos, virus, algas, protozoos y rickettsias.
ms inters dentro de la microbiologa alimentaria son las bacterias, los hongos y los virus por este orden.
En la industria alimentaria se
suelen realizar controles microbiolgicos bien a los productos intermedios de la cadena productiva alimentaria o bien al producto final y se lleva a cabo bien en la propia empresa o, de lo contrario, se suele contratar un laboratorio externo que ofrezca el servicio.
entre otras cosas , el arte de controlar el desarrollo microbiano en los alimentos, impidiendo la alteracin de stos a veces favoreciendo el desarrollo de un tipo concreto de flora y orientando los procesos metablicos a travs de determinadas rutas.
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Higiene de los alimentos tiene como objetivo bsico asegurar la inocuidad de los alimentos que consume el hombre. La presencia en ellos de tasas suficientemente alta de ciertos microorganismos y y /o de toxinas producidas por otros constituyen las causas ms frecuentes de los problemas sanitarios que los alimentos plantean.
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Entre los diversos aspectos que abarca
la Microbiologa de Alimentos, destacan dos campos de inters bien definidos : Debido a las graves repercusiones y responsabilidades para las industrias de los alimentos que tienen los brotes de intoxicaciones alimentarias Por un lado , la proteccin del consumidor frente a las enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos y
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Por otro lado, la prevencin de las
alteraciones de estos productos debidas a los microorganismos Cuando es la salud del consumidor la que est expuesta a un riesgo la legislacin sobre alimentos suele ser muy severa. :Debido a las graves repercusiones y responsabilidades para las industrias de los alimentos que tienen los brotes de intoxicaciones alimentarias
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Sin embargo , las medidas tendentes
a reducir o inhibir el crecimiento de los microorganismos alterantes no sanean el alimento, , es decir no lo hacen inocuo en todos los casos Ciertos microorganismos patgenos , los virus , los protozoos y los helmintos presentes conservan generalmente su poder infectivo o infestante. Adems la dosis infectiva de algunas bacterias patgenas es pequea, por lo que no es precisa su multiplicacin para que puedan originar enfermedad.
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Es asimismo
pequea la dosis infectiva de los virus y los protozoos , y la dosis infectante de los helmintos , agentes estos tres ltimos que no se multiplican en los alimentos Todo ello determina que los alimentos refrigerados no sean siempre inocuos.
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
El principal peligro derivado de la
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
En
trminos generales , puede decirse que se cuenta con suficientes conocimientos cientficos y tecnolgicos para producir alimentos de buena calidad microbiolgica. El problema reside en la aplicacin prctica de estos conocimientos , aplicacin que est condicionada al factor humano la educacin del personal que trabaja en las industrias de alimentos y estmulos suficientes para adoptar las prcticas recomendadas para la manipulacin de estos productos.
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
La realidad es, sin embargo, que
siguen producindose casos y brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos y que las prdidas econmicas ocasionadas por la alteracin de estos productos son enormes. Es tranquilizante saber , que puesto que se cuenta con los conocimientos necesarios, parece lgico pensar que pueden hacerse progresos importantes para asegurar la calidad microbiolgica de los alimentos.
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS