Etapas do controle de qualidade

Conceito de qualidade
Conjunto de atributos ou elementos que compe o produto ou servio e que so avaliados (objetivamente ou no) de forma dinmica pelo consumidor. Qualidade tudo aquilo que melhora o produto do ponto de vista do cliente( Deming, 1993).

Abordagens da qualidade
Confiana no processo de produo Aceitao do produto

Valor emocional associado ao produto

Confiana na marca Impacto social e ambiental

Tendncias no mercado de alimentos

Segmentao de mercados e exigncia de produtos de melhor qualidade Concorrncia global entre agroindstrias: rompendo relaes de fidelidade e favorecendo a busca de novidades Crescente participao da mulher na fora de trabalho: incrementando a demanda por alimentos prontos e de vida de prateleira prolongada Diminuio do tempo consagrado s refeies: busca de convenincia nos produtos, consumo de refeies rpidas e snacks muitas vezes fora do lar

 Envelhecimento da populao: crescimento da demanda por produtos saudveis ou funcionais. Busca de uma vida mais saudvel: produtos mais saudveis (baixo teor de gordura, colesterol, sdio ou calorias).

Tendncias no mercado de alimentos

Preocupaes ambientais e com o bem estar animal

Novos canais de distribuio de alimentos: lojas de convenincia, compras pela internet

 Utilizao do fogo pelos povos primitivos Habilidades: aogueiros, queijeiros, confeiteiros, etc. Qualidade dependia do nvel prtico de quem produzia. Desenvolvimento industrial urbanizao Maior quantidade e variedade de alimentos Maior escala menor qualidade Produo industrial de alimentos atividades em setores especializados.

Histrico

Inspeo
At meados do sculo XIX artesos / Procedimentos tradicionais e histricos. Quantidades produzidas pequenas e no havia diviso do trabalho. Inspeo segundo critrios especificados pelo prprio arteso. No incio do sculo XX a inspeo foi separada do processo de fabricao.

Inspeo
Inspeo 100%: em todo o lote de produo, se manteve inalterada durante muitos anos.
Falta de amostragem apropriadas. e metodologias

Contagem, classificao pela qualidade e reparos. Inspeo difcil resoluo de problemas.

Inspeo
Objetivo Comeo Deteco de defeitos Final do sculo XIX

Focalizao

Conformidade do produto Mtodos e tcnicas Superviso, calibragens dominantes e medies Plos do servio de Inspeo, triagem e qualidade quantificao

Controle da qualidade
Maiores dificuldades : matrias-primas perecveis; dificuldade na padronizao das matrias-primas; Tcnicas de colheita, armazenamento e estocagem podem prejudicar a qualidade do produto final.

Controle da qualidade
Aferir a qualidade em todas as etapas do processo. Avaliao de amostras em toda linha de produo. Possveis conflitos entre trabalhadores (problemas de relacionamento) - Produo X Controle de qualidade Problemas fora da linha de produo (administrao, compras, distribuio)

 Controle estatstico da qualidade - Carter cientfico Controle do processo: estruturar as etapas da produo: Fluxo, insumos, atividades e produtos. Observar variaes ou flutuaes . Registro do controle de qualidade. Amostragem: dificuldade em realizar inspees completas em todos os produtos.

Controle da qualidade

Controle da qualidade
Objetivo Deteco de defeitos

Comeo
Focalizao

1930
Conformidade do produto

Mtodos e tcnicas Estatstica, probabilidade, dominantes amostragem, metrologia, etc.

Plos do servio de Soluo de problemas, qualidade aplicao de mtodos estatsticos.

Gesto da Qualidade Total

Forma de administrao. Comprometimento da administrao da empresa; treinamento de funcionrios e desenvolvimento da conscincia de qualidade. Meta: satisfao plena do cliente Preocupao com matria-prima de qualidade. Ter conscincia dos riscos das falhas de qualidade. Lder ao invs de chefe.

Gesto da Qualidade Total

Basicamente, a GQT consiste em: Abordar a qualidade desde a fase do projeto de desenvolvimento do produto; Envolver todos os funcionrios , fornecedores e clientes nos processos de melhoria da qualidade. Os consumidores tornaram-se mais exigentes na hora da compra. Uma abordagem mais ampla: marketing, recursos humanos, meio ambiente, qualidade de vida, tica e responsabilidade social. Legislao de defesa do consumidor e normas de qualidade.