Componentes bsicos de la dieta

Macronutrientes: Carbohidratos Grasas Protenas Micronutrientes: Vitaminas Minerales Agua Fibra diettica

LA NUTRICIN EN ANIMALES
VERTEBRADOS

DIGESTIN EXTRACELULAR

Aparato digestivo

BOCA

FARINGE

ESFAGO

ESTMAGO

INTESTINO

ANO

INTESTINO MEDIO

INTESTINO POSTERIOR

Captura alimentos

Impulsa el bolo alimenticio hacia el estmago

Digestin mecnica y qumica inicial del alimento

Absorcin alimento

Transporte de materia residual y absorcin de agua

Expulsin de heces

Dientes Pico Tentculos...

Molleja Buche

Estmago con cuatro cavidades

Productos de la digestin de los principales componentes de la dieta

Almidn Glucgeno Sacarosa Triglicridos glucosa glucosa glucosa y fructosa acidos grasos, glicerol, monogliridos, diglicridos aminocidos

Protenas

Principales Rutas metablicas de los azcares: Degradacin oxidativa a CO2 Degradacin va de las pentosas Conversin a grasas y colesterol Conversin a glucgeno

Principales Rutas metablicas de los lpidos Oxidacin a CO2 formacin de cuerpos cetnicos Biosntesis de colesterol y sales biliares
Principales Rutas metablicas de los aminocidos Degradacin a CO2 y Formacin de rea Sntesis de Protenas Sntesis de nucletidos y otros productos

METABOLISMO
Conjunto de reacciones que sufre un compuesto en el organismo 1. Anabolismo 2. catabolismo

ANABOLISMO
Comprende las reacciones o vas metablicas donde se realiza SINTESIS de una molcula Sus principales caractersticas son:

1. A partir de molculas pequeas se origina una mayor 2. Hay consumo de energa (ATP)

CATABOLISMO
Comprende todas las reacciones o vas metablicas donde ocurre DEGRADACIN de un compuesto.

Sus caractersticas principales son: 1. Se parte de una molcula grande y se termina en una pequea 2. Hay produccin de energa (ATP)

VIAS METABOLICAS DE LOS CHO

GLUCOGENESIS GLUCOGENOLISIS GLUCONEOGENESIS GLUCLISIS AERBICA GLUCLISIS ANAEROBICA VIA DE LAS PENTOSAS VA DEL CIDO GLUCURNICO INTERCONVERSIN DE AZUCARES

Leyes de la termodinmica
PRIMERA LEY

La energa total de un sistema y la de su medio circundante permanece constante; es decir, aunque las diferentes formas de energa son interconvertibles, la energa no se puede crear ni destruir

Leyes de la termodinmica
SEGUNDA LEY

Establece que durante cualquier cambio fsico o qumico una cierta cantidad de energa se transforma en una forma de energa desordenada , al azar, llamada entropa(S); es decir, si un proceso se genera de manera espontnea la energa total del sistema debe aumentar y esta entropa es incapaz de realizar trabajo.

Cambios de energa libre como criterio de factibilidad

Cuando el G de una reaccin es: menor de cero: el proceso es factible y es EXERGONICO igual a cero: prevalecen las condiciones de equilibrio y el proceso es ISOERGNICO Mayor de cero: Es proceso NO es factible y es ENDERGONICO

Obtencin de la Energa en el interior de las clulas

La Energa es obtenida por la oxidacin de los macronutrientes

Energa equivalente en Kcal/g

Carbohidratos Grasas Protenas

4.1 9.3 4.1

Funciones de los nutrientes

Carbohidratos Son el tipo de alimento ms abundante en el mundo. Son la fuente de energa mas importante. No son nutrientes esenciales Si el cuerpo agota sus reservas de hidratos de carbono, puede utilizar directamente las protenas de la dieta o descomponer su propio tejido proteico para generar combustible .

Requerimientos Diarios de Energa (Con variaciones de hasta 15%) Aos 0.0-0.5 0.5-1.0 1-3 4-6 7-10 11-14 15-18 19-22 23-50 51+ 11-14 15-18 19-22 23-50 51+ Kcal 650 970 1300 1700 2400 2700 2800 2900 2700 2400 2200 2100 2100 2000 1800 Adicionar 300 Adicionar 500

Infantes Nios

S. Masculino

S. Femenino

M. Embarazadas Lactantes

DIGESTIN

Proceso de transformacin de los alimentos en sustancias mas sencillas, para as poder ser absorbidos.

Hidrlisis

Digestin de hidratos de carbono

FUENTES:

Sacarosa Lactosa Almidones

Amilosa

Glucgeno
Alcohol cido lctico cido pirvico Pectinas Dextrinas Celulosa

El Aparato Digestivo

Fisiologa del Estomago

El intestino Delgado

DIGESTIN,

ABSORCIN
Y METABOLISMO

DE LOS PRINCIPIOS
INMEDIATOS

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TRACTO DIGESTIVO
ABSORCIN DE CARBOHIDRATOS
60% del carbohidrato de dieta es almidn.
Amilosa Amilopectina Celulosa

El cido hidroliza al pepsingeno para activar a la pepsina

Amilasas salivales y pancreticas actan para desdoblar o metabolizar las cadenas de carbohidrato y reducirlas a: Maltosa, maltotriosa y dextrina.

Absorcin a nivel de intestino delgado

Absorcin: transporte de substancias del medio externo al interno:

Boca: se absorben ciertas drogas Estomago: se absorbe glucosa, alcohol y ciertas drogas Intestino delgado: aqu ocurre la mayor parte de la absorcin de los alimentos
Las plicas circulares y las vellosidades aumentan el rea del intestino Flujo sanguneo elevado por gramo de tejido

Intestino grueso: absorbe agua y electrolitos Mecanismos de absorcin: difusin y transporte activo

Absorcin: transporte de substancias del medio externo al interno:

Vas de absorcin: a partir de las clulas epiteliales de la mucosa hacia dentro de las vellosidades Carbohidratos, protena, agua, electrolitos: pasan los capilares sanguneos de las vellosidades Grasas: 60 a 70 por 100 pasan por los linfticos; el resto pasa a los capilares sanguneos.

DIGESTIN
Para absorberse, las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos, necesitan transformarse en molculas ms simples

capaces de atravesar la mucosa intestinal

Digestin: es un proceso fsico-qumico mediante el cual las molculas de las sustancias nutritivas se convierten en otras

ms sencillas, aptas para ser absorbidas.

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SUSTANCIAS NUTRITIVAS ABSORBIBLES Qu nutrientes es capaz de absorber el intestino? (molculas

sencillas): a) Glcidos: glucosa, fructosa y galactosa.
Proceden de almidones y de los disacridos

b)

Lpidos: cidos grasos y monoglicridos (proceden de triglicridos), colesterol y fosfolpidos

c)

Protenas: aminocidos, dipptidos y tripptidos

Proceden de las protenas alimentarias

d) e)

Vitaminas, minerales esenciales y agua Alcohol etlico: se absorbe sin precisar digestin
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FASES DE LA DIGESTIN
I. II. Fase mecnica Fase qumica o hidrlisis
Tienen lugar simultneamente Nutrientes susceptibles de ser absorbidos:

GLUCOSA, FRUCTOSA, GALACTOSA AC. GRASOS Y MONOGLICRIDOS COLESTEROL, FOSFOLPIDOS AMINOCIDOS DI Y TRIPPTIDOS

AGUA

ELEMENTOS QUMICOS ESENCIALES (Na, K, Ca, P, I, Fl)

VITAMINAS ALCOHOL ETLICO

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FASE MECNICA
Recepcin de los alimentos en la boca, que se humedecen por medio de la saliva

Trituracin o masticacin de los alimentos (dientes) hasta

convertirlos en partculas pequeas aptas para la deglucin

En el tubo digestivo el bolo alimenticio /quimo sufre agitacin (fibra muscular), lo que favorece la mezcla de alimentos con fermentos digestivos

El trnsito g.i. es la progresin del quimo en sentido distal

(completa la fase mecnica)

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SALIVA
Contiene una amilasa salivar: ptialina.
Inicia el desdoblamiento del almidn (escaso tiempo),

originando una hidrlisis incompleta del mismo

Se inactiva por el PH cido del estmago Segregada por glndulas salivares: partidas, submaxilares y

sublinguales. (1 litro al da)

En periodos de ayuno es clara y acuosa Postingesta es espesa y mucinosa

El bolo alimenticio es deglutido avanzando hacia el esfago. El esfago mediante movimientos peristlticos lo introduce en cavidad gstrica.
Gravedad ayuda, pero no imprescindible
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JUGO GSTRICO
cido Clorhdrico (ClH): clulas oxnticas.
Ataca la estructura de sostn de los alimentos, preparndolos

para la accin de enzimas especficas

Inactiva la ptialina salivar Accin antimicrobiana (barrera o filtro biolgico)

Pepsingeno y pepsina
El pepsingeno, enzima activado por el ClH, se transforma en pepsina

Inicia el desdoblamiento de protenas en polipptidos

Mucus gstrico: mucopolisacrido protector que evita la digestin

por la pepsina
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JUGO GSTRICO
El tiempo que permanecen los alimentos en el estmago vara segn su composicin.
Las grasas retrasan la evacuacin gstrica; Las protenas permanecen menos
tiempo ( las de la leche son las que ms permanecen) Si concurren los tres principios inmediatos la evacuacin gstrica es ms compleja, pero se completa en cuatro horas postingesta

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JUGO INTESTINAL
a) Disacaridasas: lactasa, maltasa y sacarasa.
o Los enterocitos las segregan, en el borde ciliado de la mucosa intestinal,

desde el duodeno hasta el final del yeyuno. Digestin de disacridos:

LACTASA

Lactosa
MALTASA

Glucosa + Galactosa

Maltosa
SACARASA

Glucosa + Glucosa

Sacarosa

Glucosa + Fructosa

o
a)

Maltasa se segrega el doble que sacarasa y el cudruple que lactasa.

Endopeptidasas y enzimas amilolticas

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Absorcin de Nutrientes

ABSORCIN DE LOS NUTRIENTES

a) b) c) d)

Mecanismos de absorcin Absorcin especfica Postabsorcin Regulacin

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ABSORCIN
Consiste en el paso de nutrientes de la luz intestinal al medio interno:

Glucosa y aminocidos
cidos grasos de cadena larga

circulacin sangunea
circulacin linftica

Es un complejo proceso fsico-qumico que con frecuencia

requiere energa. Los mecanismos implicados son:
1) 2) 3) Difusin simple Difusin facilitada Transporte activo

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MECANISMOS DE ABSORCIN

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MECANISMOS DE ABSORCIN
a) ABSORCIN POR DIFUSIN SIMPLE: el nutriente pasa a travs de la membrana intestinal por existir mayor concentracin en

el intestino que en el medio interno.

o o No precisa energa (absorcin pasiva) Mg, Cl, vitamina B1 (niacina) y fructosa

b)

ABSORCIN POR DIFUSIN FACILITADA: dem, pero lo hace

ms rpido de lo que cabra esperar debido a la diferencia de concentraciones.
o Utiliza transportador de membrana

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MECANISMOS DE ABSORCIN
a) b) ABSORCIN POR DIFUSIN SIMPLE ABSORCIN POR DIFUSIN FACILITADA

c)

ABSORCIN POR TRANSPORTE ACTIVO: los nutrientes pasan de la luz intestinal al medio interno contra gradiente (concentracin ms elevada en medio interno)
o o Glucosa y aminocidos Teora del receptor-portador o carrier: una protena de la membrana del enterocito se une con el nutriente slo para trasladarlo contra gradiente al otro lado

Consume energa (ATP)

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ABSORCIN DE NUTRIENTES
ABSORCIN DE GLCIDOS
a. Se absorben en forma de glucosa, fructosa y galactosa
El almidn se convierte en maltosa por accin de las amilasas. Maltosa,
sacarosa y lactosa se desdoblan en monosacridos por las disacaridasas intestinales La glucosa se absorbe a mayor velocidad que fructosa y galactosa (sta es la ms lenta)

b.

El dficit de disacaridasas origina malabsorcin y diarreas (dficit de lactasa)

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FASE POSTABSORCIN
Tras ser absorbidos, los nutrientes pasan a la circulacin sangunea y se distribuyen a los distintos rganos.

Tubo digestivo

vena Porta

Hgado

La mayor parte de las grasas: circulacin linftica previa Los monosacridos, sobre todo glucosa, inician sus vas metablicas con rapidez

Los quilomicrones se metabolizan en las 4-6 horas postingestin. Dipptidos y tripptidos pasan a sangre exclusivamente como aminocidos. De all van a las distintas vas metablicas, principalmente la

sntesis de protenas
La microvellosidad intestinal es la verdadera unidad de absorcin

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REGULACIN DEL AP. DIGESTIVO

La secrecin digestiva y la motilidad gastrointestinal estn regulados/influenciados por:
a)
b) c)

Sistema nervioso vegetativo (simptico y parasimptico)

Sistema hormonal especfico Psiquismo (a travs de sistema nervioso)

a)

REGULACIN NEUROLGICA: el SNV estimula o inhibe las secreciones

digestivas y la motilidad gastrointestinal

a.1. Sistema simptico (mediadores qumicos adrenrgicos): Disminuyen motilidad y tono gastrointestinal y de vescula biliar Aumentan la contraccin de esfnteres Inhiben secreciones enzimticas
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REGULACIN DEL AP. DIGESTIVO

a.1. Sistema Simptico a.2. Sistema Parasimptico (acetilcolina):

Aumenta motilidad y tono gastrointestinal

Aumenta tono de vescula biliar Relaja esfnteres (favorece progresin bolo/quimo) Aumenta la secreciones de jugos digestivos

a)

REGULACIN HORMONAL
Estmago e intestino forman hormonas cuyas acciones regulan el proceso

digestivo

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REGULACIN DEL AP. DIGESTIVO

b.1. Gastrina: Se forma en las clulas G del antro gstrico, estimuladas por aminocidos y pptidos, distensin gstrica y estmulo vagal . Produce secrecin cida (ClH) y enzimtica (pepsingeno-pepsina) .

b.2. Secretina: Secretada por clulas de mucosa intestinal (duodeno) por el estmulo del ClH que le llega del estmago. Frena la secrecin cida y estimula la secrecin de bicarbonato por el pncreas.

b.3. Colecistoquinina (pancreocimina) Se segrega en duodeno y yeyuno por la llegada de lpidos Estimula la secrecin de enzimas pancreticos, la contraccin de la vescula biliar y la apertura del esfnter de Oddi.

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METABOLISMO
HIDRATOS DE CARBONO (GLUCOSA): a travs de la circulacin sangunea, puede tener tres destinos:
a) Almacenamiento en forma de glucgeno (glucognesis)
En el hgado: 100g. Puede volver a sangre en forma de glucosa En el msculo: 250 g. Fuente de energa en el msculo (ac. Lctico)

b)

Conversin en grasa (mayor si aporte excesivo: lipognesis)

Se transforma en triglicridos y se almacena

c)

Utilizacin directa (oxidacin de glucosa)

Sntesis y almacenamiento de ATP (ciclo de Krebs) Shunt o ciclo de las pentosas: formacin del NADPH y pentosas

Glucosa y cidos grasos son el principal combustible de las clulas del

organismo.
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REGULACIN DE LA GLUCEMIA
La glucosa es el principal combustible del organismo (las neuronas la necesitan constantemente) La glucemia en ayunas se mantiene por un mecanismo complejo y preciso
a) Glucosa exgena: a partir de los glcidos de la alimentacin. Pasa a la va energtica, a la sntesis de glucgeno o a la sntesis de grasas b) Glucogenolisis: degradacin del glucgeno para obtener glucosa. En hgado y msculo (pero ste no puede cederla a circulacin general)

La glucogenolisis heptica es un importante mantenedor de glucemia

Glucagn y hormonas contrainsulina (cortisol, catecolaminas, GH)

a)

Neoglucognesis: formacin de glucosa a partir de aminocidos (alanina muscular). Muy importante en ayuno y estrs.
Tambin a partir de glicerol y lactato (menor importancia) jlbm09 46

Hidrlisis en hidratos de carbono

Hidratos de carbono

Grandes polisacridos o disacridos formados por combinacin de monosacridos unidos entre si por condensacin

Condensacin

Hidrlisis:
Conversin de nuevo a monosacrido mediante la disociacin de una molcula de agua del medio. Eliminacin de un ion hidrogeno de uno de los monosacridos y un ion hidroxilo del monosacrido siguiente.

Hidrlisis

Boca y estmago
Accin de la enzima ptialina, secretada por la glndula partida.
Convierte los hidratos de carbono en maltosa

Intestino delgado (accin de la amilasa pancretica) Enzimas del epitelio intestinal (accin de la lactasa, sacarasa, maltasa y dextrinasa)

Fondo y cuerpo gstrico

Encargadas de convertir los disacridos lactosa, sacarosa y maltosa en monosacridos.

Lactosa Sacarosa

Galactosa + glucosa
Fructosa + glucosa

maltosa

Glucosa

PRINCIPIOS BSICOS DE LA ABSORCIN GASTROINTESTINAL

ABSORCIN DE AZCARES

TRACTO DIGESTIVO
ABSORCIN DE CARBOHIDRATOS
La mala absorcin de carbohidratos puede deberser a:
Insuficiencia pancretica (e.g. Fibrosis cstica obstruye ductos pancreticos) Deficiencia de disacarasa (e.g. La lactasa no la producen la mayora de adultos) Enterocito disfuncional (vellos cortos o inmaduros, e.g. Enfermedad celiaca, enteritis) Decremento del rea de superficie (sindorme de intestinos cortos)

LQUIDO ABSORBIDO AL DA
liq. Ingerido
(1.5 litros)

secreciones gastrointestinales (7 litros)

= 8-9L

La mayor parte se absorbe en el intestino delgado solo 1.5 litros diarios atraviesan la vlvula ileocecal hacia el colon.
Absorcin en el estmago = es escasa al no disponer de membrana absortiva de tipo velloso y ala unin intima de sus clulas epiteliales.

INTESTINO DELGADO

Vlvulas conniventes = triplican la superficie de la mucosa absortiva. Vellosidades = aumenta 10 veces el rea de absorcin. Borde en cepillo = aumenta 20 veces el rea de absorcin.

Estructuras que aumentan la absorcin

MECANISMOS DE ABSORCIN
Transporte activo
Difusin Arrastre por disolventes
Absorcin diaria
hidratos de carbono = cientos de gramos diarios Grasas = 100 o ms gramos

Aminocidos = 50-100 g.
Iones =50-100g. Agua = 7-8 L.

Absorcin de agua
smosis = movimiento neto de agua causada por diferencia de concentracin
Absorcin de iones

sodio

Transporte activo

Rpida absorcin por la mucosa intestinal

Secrecin intestina de sodio = 20-30g Ingesta diaria = 5-8g.

Excrecin = inferior al .5%

Absorcin en el intestino = 25- 35g.

Absorcin de CHO

ABSORCIN DE GLUCOSA

Depende del Transporte de sodio mediante mecanismo llamado cotransporte

El transporte activo de sodio proporciona la fuerza para el desplazamiento de la glucosa.

Galactosa = mecanismo similar a la glucosa Fructosa = difusin facilitada

ABSORCIN DE OTROS IONES

Absorcin de iones cloruro = se lleva a cabo en el duodeno y yeyuno por difusin pasiva Absorcin de iones bicarbonato = se absorbe en duodeno y yeyuno de manera indirecta Absorcin de los iones calcio de forma activa en duodeno principalmente Hierro , potasio, magnesio, fosfato, entre otros.

ABSORCIN DE NUTRIENTES
Hidratos de carbono Monosacridos

Glucosa (producto final mas abundante de los carbohidratos)

Absorcin mediante Transporte activo

Degradacin de los alimentos

Por medio de

Hidrlisis como proceso bsico

Para obtener

Finalidad De

Digestin en el tubo digestivo

De
De

Carbohidratos
Accin de

Compuestos pequeos que pueden absorberse

Grasas
Accin de Lipasa lingual

Enzima salival ( ptialina)

Amilasa pancretica

Protenas
Accin de

Enterocitos de las vellosidades intestinales

Para obtener

Enzima pepsina en el estmago

Para obtener

Enzima proteolitica de la secrecin pancretica

Peptidasa de los enterocitos

Para obtener

cidos biliares y lecitina Lipasa pancretica

Monosacridos

Aminocidos

2-monoglicridos, cidos grasos libres

Estmago es escasa

En

ABORCION EN EL TUBO DIGESTIVO

En

Principalmente

Intestino grueso va a ser mas eficaz para absorber agua y electrolitos

Debido a

Intestino delgado
A travs

Uniones mas estrechas en las clulas epiteliales

Estructuras absortivas: Vellosidades Vlvulas conniventes Borde en cepillo Por medio de

Mecanismos bsicos como:

difusin Transporte activo Arrastre por disolventes

Se producen

Parlisis del mecanismo de la deglucin

Estmago como
Gastritis lcera pptica
Ocasionando

Boca y esfago
como

A nivel de

Acalasia Megaesfago

en

Trastornos digestivos
en Intestino delgado
Se puede producir A nivel de

Dao en la mucosa gstrica, inhibiendo su capacidad secretora

Intestino grueso
Se encuentran

Diarrea
Estreimiento megacolon

Digestin anormal de los alimentos

Debido a Falta de enzimas como en la pancreatitis

Nombr Sitio de e Produccin Amilasa Glndulas salival salivales

Activaci Sustrato n

Product o

Cl, pH 6,6 Almidn, Maltosa a 6,8 glucgeno

Amilasa Pancreas pH 7,1 pancret Secretina y ica colecistoqui nina Sacarasa Duodeno pH 5 a 7 Brunner y Lieberkuhn Lactasa 5,4 a 6

Almidn Maltosa glucgeno

sacarosa

Lactosa

Glucosa + fructosa Galactosa + glucosa

Metabolismo de glucgeno

Marasmo y Kwashiorkor son los principales problemas de salud

Marasmo: Desnutricin Proteicocalrica

Kwashiorkor: Desnutricin Proteico

Marasmo Deficiencia crnica de caloras Puede ocurrir en presencia de ingesta adecuada de protenas Usualmente ocurre en nios menores de un ao Sntomas incluyen: Menor crecimiento, Emaciacin, Debilidad, Anemia.

Kwashiorkor
Inadecuada ingesta de Protenas Usualmente ocurre en nios mayores de un ao, cuando la dieta esta compuesta basicamente de carbohidratos Sntomas incluyen: Edema, lesiones en la piel, despigmentacin del cabello, anorexia, agrandamiento del hgado y disminucin de la albmina srica.

La Pirmide de la Tradicional Saludable dieta Vegetariana

Tomar 6 vasos de agua diariamente
PROTENAS

ACEITES

CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

FIBRA VITAMINAS MINERALES EJERCICIO PSICOFSICO RECREATIVO