Analize fizico-chimice si fizicoexamen organoleptic la salamul crud uscat

Incadrarea produsului
Salamul crud-uscat se incadreaza in grupa crudpreparatelor din carne, in membrana, uscate (de durata)

Analiza organoleptica la salamul crud uscat

Produsul se comercializeaza ambalat in atmosfera controlata, la primire ambalajul era intact. -aspect exterior: membrana se detaseaza greoi, nu este umeda, nelipicioasa, membrana artificiala necomestibila, fara impuritati la exterior. -culoarea: caramizie -forma: cilindrica, lungimea de 25 cm, diametrul de 3,5 cm. -aspect pe sectiune: mozaicat, consistenta tare, predomina grasimea,culoare caramiziu deschis, miros placut, caracteristic alimentului, putin afumat.

Analize pt determinarea integritatii salamului crud uscat

Aceste analize sunt: -determinarea continutului de apa- metoda uscarii la etuva apa-determinarea continutului de grasime- metoda Soxhlet grasime-determinarea substantelor proteice- metoda Kieldahl proteice-determinarea cloruri de sodiu- metoda Mohr sodiu-determinarea nitritilor- metoda Griess nitritilor-determinarea fosfatilor- metoda Chi-Mo-Ci-Ac fosfatilorChi-Mo-Ci-

Determinari fizico-chimice pt fizicoaprecierea starii de prospetime a salamului crud uscat

Aceste analize sunt: -determinarea pH-ului cu ajutorul pH- metrului pHpH-identificarea amoniacului- metoda Eber si metoda Nessler amoniacului-determinarea hidrogenului sulfurat- metoda cu acetat de plumb sulfurat-determinarea azotului usor hidrolizabil- metoda prin titrare cu hidrolizabilhidroxid de sodiu

VA MULTUMESC PENTRU ATENTIE!

AVASILCEI ADELA CEPA IV