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Parte 1. El cultivo del olivo en Andaluca. Geografa, historia, biologa, economa y poltica en la olivicultura andaluza.
Necesidades de la especie.
Edafolgicamente muy verstil, frecuentemente cultivado en terrenos marginales (bajo rendimiento). Muy resistente a suelos calizos aunque con diferencias varietales (hojiblanca es especialmente resistente). Muy resistente a la salinidad (bajo rendimiento). Temperatura no inferior a -10C; a >T fruto daado slo en variedades muy tempranas. Escasa necesidad de horas de fro y mucha de calor (entre brotacin y floracin de 3 a 4 meses, de floracin a recoleccin entre 6 y 7 meses). Sensible a vientos muy secos y temperaturas elevadas en la floracin aborto ovrico generalizado. Muy resistente a la sequa y al calor estivales, pero con un ptimo de 650 mm anuales bien repartidos. Muy vido de luz: flores pequeas y poco abundantes, incluso casi inexistentes, si la luz es relativamente baja, psima cosecha (falta de fotoasimilados en la axila de la hoja).
Propagacin.
Tradicional: estacas de 05 a 12 metros introducidas directamente en el terreno, con mayor capacidad de enraizamiento a mayor edad y vigor. Difcil transporte por su tamao, escasez y problemas con su mezcla (gradiente de edades, distintos estados de salud de las estacas). A partir de los aos 50 estaquillado semileoso: estaquillas de un ao (12 a 15 cm y 2 pares de hojas) IBA (cido indolbutrico a 3.000 ppm) plantacin de la plntula enraizada.
La vecera o una vez mucha, otra vez poca (aceituna): el olivo, en condiciones ptimas produce un ao una gran cosecha (carga) y al siguiente bastante menos (descarga); la diferencia se minimiza con el riego. Variedades de aceituna en Andaluca: Arbequina: Picual: Manzanilla: Gordal: Gordal sevillana: Ocal: Farga: Hojiblanca: Empeltre: Tetilla: Nevadilla: Lechn: Picudo: Nevadillo negro: Verdial de Huvar: Manzanilla de Sevilla: Lechn de Sevilla: Pico limn: Manzanilla serrana: Alameo blanco: Verdial de Vlez-Mlaga: Alorea: Lechn de Granada: Morisca: Fantoio: Oblonga:
Castellana. Asperilla. Morrut. Cornicabra. Morisca. Carrasquea. Azulejo. Blanquillo. Canetera / nana. Cuquillana. Loaime. Lucio. Morona. Mollar. Bical.
Caivano blanco. Nevado azul. Nevado basto. Zorzariega. Acebuche. Acebuchina. Castiza. Campiera / campiesa. Gordanilla. Manzanillera. Morcal. Morenilla. Picuda. Temprano. Verdala. Lentisco. En total ms de 260 especies.
En Andaluca dominan las variedades picual, hojiblanca, lechn de Sevilla y lechn de Granada. En la provincia de Crdoba predominan: lechn de Sevilla (zona de Palma del Ro y Almodvar), Hojiblanca (Campia excepto zonas Noreste de la misma [El Carpio, Bujalance, Castro del Ro y Montoro sur] y alrededor de Crdoba capital) y picual (resto de la Campia y toda la Sierra).
Tipos de suelo.
Los suelos cultivables se incluyen en las primeras cuatro clases: Clase I: suelos sin limitaciones que restrinjan su explotacin o stas son muy pequeas. Clase II: suelos con alguna limitacin que restringe la gama de plantas cultivables, y/o hacen necesario el empleo de prcticas de conservacin moderadas. Clase III: suelos con limitaciones ms severas que los anteriores pero en los que es factible aplicar sistemas de laboreo permanente o de cualquier otro tipo. Clase IV: la ltima de las clases cultivables, la inclusin de un suelo en ella supone limitaciones tan severas como para posibilitar solamente el cultivo de 2 3 especies, con producciones (en kilogramos por hectrea) bajas en relacin con los gastos de cultivo, y/o suelos que requieren un manejo muy cuidadoso.
Clase V: esta clase, junto con las VI y VII son susceptibles de explotacin mediante pastoreo, explotacin forestal y/o reserva natural. Los suelos que pertenecen a esta clase se caracterizan porque no presentan riesgos de erosin o estos son muy pequeos, pero tienen otras limitaciones que aconsejan su explotacin orientada al aprovechamiento de pastos, bosques o reserva natural. Dichas limitaciones derivan de la situacin desfavorable en que se presentan alguno o todos los caracteres edficos y/o climticos. Clase VI: estos terrenos deben someterse a un severo control de conservacin por lo que su aprovechamiento racional debe encaminarse fundamentalmente a fines ganaderos, hacindose laboreo ocasional en las reas de mayor fertilidad. En el olivar se aconseja el no laboreo o adehesamiento. Clase VII: estn incluidos en esta clase todos los terrenos que no son apropiados para un laboreo sistemtico ni ocasional y en los que se restringen las acciones de mejora tendentes al mantenimiento de una vegetacin herbcea permanente, si bien se trata de suelos aptos para mantener una vegetacin permanente de tipo arbreo. Clase VIII: se incluyen en esta clase todos los terrenos improductivos desde el punto de vista agrario cuyas limitaciones son tales que solo se pueden destinar a recreo, reserva natural, abastecimiento de agua, etc.
Introduccin de depredadores naturales de las plagas del olivo donde no estn. Uso bien gestionado de remedios naturales, a ser posible locales y siempre que sean compatibles con el resto de tratamientos y condiciones edafolgicas y climticas, para las enfermedades y parsitos de la especie, en la medida de lo posible (no se trata de extinguir especies por zonas, actitud antiecolgica e irracional): infusin de manzanilla (10 g de flores/L) elimina hongos y bacterias... Plaguicidas de baja toxicidad, rpido efecto y alta efectividad all donde no se usan o se usan mal en cantidad, calidad y/o en el tiempo, y puedan usarse. Creacin de variedades resistentes a las infecciones y parasitosis, o su promocin en caso de haberlas naturalmente (posibilidad de contaminacin gentica en el primer caso y disminucin de la biodiversidad en ambos). Creacin biotecnolgica de variedades fijadoras de nitrgeno o atractoras de organismos fijadores del N (posibilidad de contaminacin gentica [polen] a las variedades naturales y de disminucin de la biodiversidad al ser competitivamente superiores a los olivos tradicionales). Cooperativas municipales: cada municipio una cooperativa donde participan todos los olivicultores debidamente formados, con inversin de excedentes en la zona; menos burocracia por explotacin (pero destruye empleo). Riego por goteo, con nutricin mineral incorporada en el riego y maximizando la eficacia segn las parcelas: ahorro de abono (sin prdida por escorrenta), 25% ms rendimiento que en secano, mayor cota mxima pluviomtrica sin llegar al punto de inflexin, no hay prdida de nutrientes del suelo se conserva la capacidad faunstica (y tambin florstica fuera de la proyeccin de las copas), prevencin de estrs hdrico del suelo, etctera . Proteccin fsica de los rboles, en la medida de lo posible, ante previsiones de granizo, nevada, fuertes lluvias y tormentas y temperaturas extremas: gran dificultad Cmo proteger del cielo a todos los olivos?
Creacin biotecnolgica de variedades resistentes a las bajas temperaturas y a la congelacin (posibilidad de contaminacin gentica y disminucin de la biodiversidad). Creacin por biotecnologa de variedades que tengan un mayor porcentaje de cuajado de frutos sin disminuir su tamao (riesgo de contaminacin gentica y disminucin de biodiversidad, mayor necesidad de nutrientes y de agua, mayor carga para el rbol mayor fragilidad en su estructura). Autoabastecimiento (y excedente) energtico. Creacin de variedades que protejan sus hojas y frutos, por cierre de las hojas, ante fenmenos como el granizo (an mucho camino por andar y posiblemente respuesta insuficiente, posibilidad de contaminacin gentica [polen] y de prdida de biodiversidad [adems de la contaminacin gentica] al ser ms preferidos por su rendimiento superior).
Conclusiones.
La propiedad an est demasiado irregularmente concentrada en el olivar andaluz: algunos latifundios (sobre todo pertenecientes a la aristocracia), algunos de los cuales abandonados o casi abandonados, y muchos minifundios apenas rentables. El beneficio econmico no est repartido equitativamente segn trabajo, inversin, esfuerzo, tiempo y riesgos; en 1936, un jornalero andaluz cobraba 1/20 del precio final de la cosecha; hoy cobra 1/10, lo que permite todava un amplio margen de mejora. Las explotaciones estn, en su mayora, deficientemente gestionadas en cuanto a riego, aprovechamiento de residuos y posibilidades econmicas: un uso total de las posibilidades del olivar, an sin recurrir a la ingeniera gentica, permitira fcilmente multiplicar por entre 6 y 10 el beneficio una vez instaladas las infraestructuras necesarias y los olivares nuevos sean adultos: suficiente para mantener, con la presente renta per capita espaola (125% de la andaluza), al 25% de la actual poblacin andaluza (gran parte de olivares nuevos son de continuo recambio: menos rendimiento por rbol pero ms de aceite por hectrea). El olivar ser en el futuro, si se aprovechan al 100% sus posibilidades de forma responsable social y ecolgicamente y las polticas de mbito nacional y europeo no lo impiden, un elemento determinante para el desarrollo sostenible de la sociedad andaluza.
Parte 2. El aceite de oliva y la salud. Repercusiones del consumo de aceite de oliva en la salud humana.
Rendimiento graso y rendimiento en aceite.
Rendimiento graso: es el porcentaje total extrable de grasas en relacin al peso fresco de la aceituna. Rendimiento en aceite: es el porcentaje total extrable de aceite en relacin al peso fresco de la aceituna. Rendimiento en aceite de la aceituna: 134% 313% (farga).
Propiedades fsico-qumicas:
Densidad: 0,89(agua = 1). Hidrfobo. Color dorado a verde oscuro. Contenido calrico: 9 kcal/g. 98% - 99% fraccin saponificable, insaponificable 1% - 2%. Cantidades indetectables de prtidos y glcidos. 05% de colesterol. Otros esteroles. Clorofila. Carotenoides. Vitaminas A, D, E y K. Fenoles y otras sustancias bioactivas.
Perjuicios a la salud:
Utilizado para frer, el aceite forma, por encima de 120, nitrosaminas (sustancias txicas y cancergenas); se forman en alimentos quemados o muy hechos y en carnes y pescados fritos y productos fermentados. Grasa casi pura: si se consume en exceso conduce a la obesidad. En exceso es un laxante.
Beneficios a la salud:
Por componentes:
1. 2. 3. Vitamina A (en forma de provitamina A o beta-caroteno): beneficiosa para la vista, la regeneracin de los tejidos y contra las infecciones. Vitamina D: necesaria para la absorcin del calcio y por tanto beneficiosa para el esqueleto, sistema nervioso, coagulacin sangunea y funcin muscular. Vitamina E: necesaria para la regeneracin de los tejidos, beneficiosa para la fertilidad sobre todo en varones, antioxidante y por ello retarda el envejecimiento y disminuye el riesgo de cncer. Entre 191 (lechn) y 463 (hojiblanca) mg/L en las variedades espaolas. Vitamina K: necesaria para la formacin de trombina y por ello para la coagulacin sangunea (antivitaminas K como matarratas). Gran porcentaje de cidos grasos insaturados: beneficioso para la permeabilidad de las membranas celulares y contra la arteriosclerosis (previene los depsitos de colesterol-LDL) y por ello mejora el metabolismo y ayuda a prevenir los infartos y la trombosis. Clorofilas: son antianmicas y aportan magnesio, y junto con los carotenoides dan color al aceite. Magnesio: facilita el metabolismo y la digestin al participar en gran cantidad de reacciones bioqumicas, ayuda a controlar los equilibrios cido-bsico, salino e hdrico, se necesita para un correcto impulso nervioso y una correcta funcin muscular, y participa en el transporte de energa en la clula. Esteroles: regulan la absorcin de colesterol, que es uno de ellos.
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Fuentes usadas: http://www.infoagro.com/olivo/olivo.asp http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/prospectiva/Olivar4_doc_sinAnexo.pdf http://www.eleconomista.es/mercados-cotizaciones/noticias/71845/09/06/Economia-Agricultura-Elolivar-andaluz-podria-sustituir-la-casi-totalidad-del-consumo-anual-de-gasolina-por-etanol.html http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/opencms/portal/DGPAgraria/Estadisticas/pr ecios_tierra?entrada=tematica&tematica=271 http://alojamientos.us.es/ciberico/archivos_word/79b.doc http://www.ayto-bailen.com/es/aceite/olivicultura.doc http://www.expoliva.com/expoliva2003/simposium/comunicaciones/OLI-15-TEXTO.PDF Declogo verde del olivar (Junta de Andaluca, Consejera de Agricultura y Pesca) http://canales.diariosur.es/tecno/noticias/noticia181.htm http://www.expoliva.com/expoliva2003/simposium/comunicaciones/OLI-26-TEXTO.PDF http://www.revistaalcuza.com/revista/200605/pdfs/75.pdf http://www.andalucia.ccoo.es/ampliarNoticia.asp?IdNoticia=1844 http://www.xarxadelaiguaclara.org/PXV/Documentacio/ONGs%20i%20altres/adena%20060301%20us o%20ilegal%20agua%20en%20espa%F1a.pdf?lan=spa http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/2003/01/25/56954.php http://www.asoliva.com/aceite_espanol/variedad.htm http://canales.hoy.es/canalagro/datos/olivo/aceite_de_oliva2.htm http://canales.hoy.es/canalagro/datos/olivo/aceite_de_oliva.htm http://www.pulevasalud.com/subcategoria.jhtml?ID_CATEGORIA=1185&ABRIR_SECCION=2&AL EATORIO=PMKVPMAEFFKVAEYXQWKV http://www.aceitesandua.com/esp/info.html Y algo de mi memoria y consultas a conocidos