ANLISIS DE PRECIO DE VENTA

GASTRONOMA TRADICIONAL

POCA RELATIVAMENTE ESTABLE

GASTRONOMA ACTUAL

CONSUMIDORES MS EXIGENTES

Existen diferentes mtodos de fijacin de precios, pero el ms preciso y profesional consiste de una larga y algo compleja serie de pasos: Seleccionar el men Adecuarlo al target al que se apunta Verificar que los platos sean realizables dentro de los tiempos que maneja un restaurante Calcular el exacto rendimiento de cada producto Calcular la materia aprovechable de cada producto Elaborar una planilla de costos de cada plato Aplicar frmulas para calcular el coeficiente de costo de la materia prima