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UTILIZAO DO MTODO FMEA PARA AVALIAO DE RISCOS EM RASTREABILIDADE EM INDSTRIA DE ATOMATADOS E CONSERVAS

Universidade Federal de Gois Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos

UTILIZAO DO MTODO FMEA PARA AVALIAO DE RISCOS EM RASTREABILIDADE EM INDSTRIA DE ATOMATADOS E CONSERVAS

FERNANDA GAWSKI

Relatrio de Estgio Curricular Supervisionado apresentado ao Curso de Engenharia de Alimentos para obteno do ttulo de Engenheiro de Alimentos. Orientao: Prof. Dr. Flvio Alves da Silva

INTRODUO
A IMPORTNCIA DO ESTGIO CURRICULAR  Vivncia na indstria;  Execuo de tarefas;  Orientao de profissionais da rea;  Preparao profissional;  Contatos profissionais.

INTRODUO
O ESTGIO  Coniexpress S.A. Indstrias Alimentcias  Setor de Produo  Perodo: 10 de janeiro a 23 de fevereiro de 2012  204 horas

INTRODUO
RASTREABILIDADE  Preocupao com a segurana alimentar  Sistemas de rastreabilidade nas indstrias de alimentos  Fluxo de informaes da produo ao consumidor e vice-versa  Recall Reduo de custos

INTRODUO
OBJETIVO  Processo de Gerenciamento de Riscos da Qualidade (Q-RMP Quality Risk Management Process)  Levantamento de falhas no Sistema de Rastreabilidade  Reduzir e/ou eliminar falhas  Melhoria do Sistema

A EMPRESA
CONIEXPRESS S.A. INDSTRIAS ALIMENTCIAS  Jundia-SP (1985) Nerpolis-GO (1990)

 Equipamentos de ltima gerao: modernas linhas de envase  Vegetais em conserva, molhos, bases de tomate, doces, sobremesas, temperos e condimentos  Vice-lder em vegetais enlatados no Brasil  Aquisio da multinacional H.J. Heinz

RASTREABILIDADE
 Doena da vaca louca Importncia da rastreabilidade  Segurana alimentar  Identificao, Localizao e Status  Eficincia, confiabilidade, informao eprodutividade  Registros desde o fornecedor de matrias-primas at o consumidor final

RASTREABILIDADE

AVALIAO DE RISCOS
FMEA Failure Mode and Effect Analysis

 Anlise do Tipo e Efeito da falha  Ferramenta para anlise de falhas potenciais  Aes de melhoria

FLUXOGRAMAS

 Todo FMEA deve ser acompanhado de um fluxograma  Estabelece ordem lgica para anlise de riscos

FORMULRIO FMEA

FORMULRIO FMEA

FUNO DE PROCESSO / REQUISITO  Etapas do Fluxograma  Indica o nvel do projeto / rea / equipamento  Exemplos: Recepo de matrias-primas Fracionamento de Insumos

FORMULRIO FMEA

MODO DE FALHA POTENCIAL  Listagem de todas falhas possveis  Exemplos: No arquivar registros No preencher planilhas

FORMULRIO FMEA

EFEITO POTENCIAL DA FALHA  Listagem do efeito de cada falha  Exemplos: Perda de rastreabilidade Erro da rastreabilidade

FORMULRIO FMEA

SEVERIDADE  Quo sria a falha?  ndice de 1 a 10 ndice 10 9 8 7 6 Efeito final Rastreabilidade inexistente Perda de rastreabilidade Erro de rastreabilidade Rastreabilidade ineficiente/deficiente Rastreabilidade inadequada

FORMULRIO FMEA

CLASSE  QP: Qualidade do produto  SA: Segurana Alimentar

FORMULRIO FMEA

CAUSA POTENCIAL  Motivos que levaram a falha a ocorrer  Identifica os pontos fracos do processo  Exemplo: Falta de treinamentos

FORMULRIO FMEA

INCIDNCIA / OCORRNCIA  Escala de 1 a 10  Probabilidade de ocorrncia da causa ou do modo de falha


ndice 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 Probabilidade Capacidade de ocorrncia de Processo* Muito alto Muito alto Alto Alto Moderado Moderado Moderado Baixo Muito baixo Remoto -0,33 -0,17 0,00 0,17 0,33 0,50 0,67 0,83 1,17 1,24 PPM* 864.095,00 697.673,00 501.350,00 308.770,00 158.687,00 66.811,00 22.750,00 6.210,00 233,00 3,40

FORMULRIO FMEA

PROCESSOS DE CONTROLE ATUAIS  Medidas preventivas e que possam detectar os modos de falha  Exemplo: Conferncia Visual

FORMULRIO FMEA

Deteco  Escala para medir a capacidade de deteco do controle


ndice 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 Deteco Quase impossvel Muito remoto Remoto Muito baixo Baixo Moderado Moderadamente alto Alto Muito alto Quase seguro Critrios Certeza absoluta de deteco nula Os controles provavelmente no detectaro Os controles possuem pouca possibilidade de detect-lo Os controles possuem pouca possibilidade de detect-lo Os controles podem chegar a detect-lo Os controles podem chegar a detect-lo Os controles tem boa oportunidade de detect-lo Os controles tem boa oportunidade de detect-lo Os controles detectam com suficiente certeza Os controles seguramente o detectam

FORMULRIO FMEA

NPR Nmero de Prioridade de Risco NPR = Severidade x Incidncia x Deteco  Variao de 1 a 1000  Determina a prioridade para as aes corretivas

FORMULRIO FMEA

AO RECOMENDADA

 NPR > 100 : Uma ao deve ser tomada  NPR > 500: Uma ao deve ser tomada imediatamente

FORMULRIO FMEA

RESPONSABILIDADE  Cada ao deve possuir um responsvel  Uma datada pra finalizao estabelecida

FORMULRIO FMEA

RESULTADOS DA AO  Status do resultado da ao  Reavaliao dos ndices de severidade, ocorrncia e deteco  Novo NPR

EXERCCIO DE RASTREABILIDADE
 Simulao prtica  04 Horas  Falhas e dificuldades encontradas  Elaborao de relatrio

DOCUMENTAO
 Elaborao de Procedimentos Padres e Instrues de Trabalho  Elaborao e Reviso de planilhas para garantir a rastreabilidade  Determinao do Tempos de processo  Documentao para exerccio de rastreabilidade

CONCLUSES
 Importncia de um sistema de rastreabilidade: Auxlio no controle de qualidade Histrico de processos Recall  Mtodo FMEA: Identifica e avalia as possveis falhas no processo produtivo Ressalta as aes corretivas de maior prioridade.

CONCLUSES
 Os objetivos especficos do estgio foram alcanados  As atividades realizadas permitiram o conhecimento de diversos departamentos  Estgio curricular: Perodo de experincia para o futuro engenheiro Agrega informaes tcnicas Desenvolvimento das relaes interpessoais.

Obrigada.