VITAMINAS

OBJETIVOS
 

 

Aprender que son las Vitaminas. Vitaminas. Diferenciar las Vitaminas liposolubles de las hidrosolubles. hidrosolubles. Describir las funciones de las Vitaminas. Vitaminas. Aprender el tipo de enfermedades que pueden producirse por la carencia de Vitaminas. Vitaminas. Identificar alimentos ricos en vitaminas. vitaminas.

VITAMINAS


Las Vitaminas son compuestos orgnicos que son necesarios en pequeas cantidades para que el metabolismo corporal sea normal.

VITAMINAS


Estos compuestos son efectivos en pequeas cantidades, no aportan energa y no son utilizados como unidades estructurales del organismo, sino que son esenciales para la transformacin de la energa y para la regulacin del metabolismo de las unidades estructurales. estructurales. Las vitaminas son diferentes una de otra en la composicin qumica y en funcin. funcin.

DIVISION DE ESTAS SUSTANCIAS NUTRICIONALES

Vitaminas Liposolubles
 Vitamina A  Vitamina D  Vitamina E  Vitamina K

Vitaminas Hidrosolubles
          Vitamina C Vitaminas del complejo B Riboflavina Niacina Piridoxina Acido pantotenico Acido lipoico Biotina Acido flico Vitamina B12

ESTANDARIZACION
DE LAS VITAMINAS
La actividad o potencia de las vitaminas se mide por tres tipos principales de mtodos:
o o o

Biolgicos Microbiolgicos Qumicos

QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas. Causas:
1.

2.

3.

Administracin insuficiente de vitaminas con los alimentos No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por alteracin gastrointestinal o por que se destruyen antes de la absorcin. Por aumento de las necesidades de vitaminas.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

VITAMINA A ( Retinol)
Fue la primer vitamina liposoluble descubierta.
CH3 CH3
CH

CH3
CHC

CH3
CHCH CHC CHCH2OH

CH3

Es un alcohol primario de color amarillo plido que deriva de los carotenos, presentes en los vegetales. Los precursores de la vitamina A( carotenos ) se encuentran en los vegetales como la zanahoria, el brcoli, la calabaza, las espinacas, el repollo y la batata.

FUNCIONES PRINCIPALES


La vitamina A es esencial para la conservacin de la visin. Tambin participa en el mantenimiento de la integridad de las membranas epiteliales

EFECTOS DE LA DEFICIENCIA DE VITAMINA A

Ceguera nocturna ceguera permanente sequedad en la piel

VITAMINA A ( Retinol)

ALIMENTOS EN LOS QUE SE ENCUENTRA:

Vegetales Hgado Productos lcteos

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA A



El requerimiento diario de vitamina A es de 5.000 unidades o 1.5 mg/da en los adultos. adultos. En mujeres embarazada y lactantes los requerimiento son de 8.000 unidades. unidades.

FARMACOS
En el mercado actual, las concentraciones de vitamina A son de 50.000 UI y 100.000 UI, cuyas presentaciones son en 50. 100. grageas y capsulas gelatinosas. gelatinosas.

VITAMINA D
La frmula qumica de la vitamina D3 es:
CH3 CH3 CH ( CH2)3CH
CH3

CH3

CH2

OH

VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutricin, las dos formas mas importantes de vitamina D son:


La vitamina D2 ( ergocalciferol ) . La vitamina D3 (colecalciferol )

VITAMINA D

FUNCIONES PRINCIPALES


Estas vitaminas son necesarias para la formacin normal de los huesos y para la absorcin de calcio y fsforo. Tambin protegen los dientes y huesos contra los efectos del bajo consumo de calcio, haciendo un uso ms efectivo del calcio y el fsforo.
Se conoce como la vitamina antirraqutica.

FUENTES DE VITAMINA D
  

Productos lcteos Huevos Aceite De hgado de pescado Luz Ultravioleta

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA D

El requerimiento diario de Vitamina D para los lactantes y nios es de 400 unidades. En mujeres embarazadas e individuos menores de 22 aos se aconseja tambin 400 unidades

FARMACOS
Se encuentra combinada con otros principios activos, y principalmente con el calcio.

HIPOVITAMINOSIS
Deficiencia de vitamina D El raquitismo puede ser el resultado de un aporte diettico insuficiente de vitamina D, o de un aporte insuficiente de radiacin solar ultravioleta. Esto puede conducir a una deformacin esqueltica como, por ejemplo, una curvatura de la columna vertebral o de las piernas. Esta imagen de rayos X revela una deformacin sea debida al raquitismo

VITAMINA E
El papel de la vitamina E en el cuerpo humano an no se ha establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente esencial en diversas especies de vertebrados. Los compuestos que tienen actividad biolgica de vitamina E se designan en qumica como tocoferoles. Existen tres de estas sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma Tocoferoles. Su frmula qumica es:
CH3 HO CH3 H 3C CH3 O CH3 CH3 CH3

FUNCIONES DE LA VITAMINA E
Esta vitamina participa en la formacin de glbulos rojos, msculos y otros tejidos y en la prevencin de la oxidacin de la vitamina A y las grasas. La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.

REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:
Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos.

FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en grasas y aceites vegetales, productos lcteos y carne, huevos, cereales, nueces y verduras de hoja verdes y amarillas.

VITAMINA K.
En qumica corresponde a la 2 - metil, 3 - fitil, a - na fatoquinona. Se trata de un grupo de vitaminas hidrosolubles denominadas quinonas, que son esenciales para la formacin de la protrombina (una protena necesaria para la formacin del coagulo de la sangre). Tambin influye en los procesos de fosforilacin y transporte de electrones.

FUNCION DE LA VITAMINA K
La funcin mejor conocida de la vitamina k es la de catalizar la sntesis de la protrombina que se lleva a cabo en el hgado. La carencia de vitamina k produce inhibicin de la coagulacin de la sangre
Koagulations vitam

FUENTES DE VITAMINA K


Las fuentes ms ricas en vitamina K son la alfalfa y el hgado de pescado, que se emplean para hacer preparados con concentraciones de esta vitamina. Las fuentes dietticas incluyen todas las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el aceite de soja (soya) y el hgado.

VITAMINAS HIDROSOLUBLES
EXCEPTO EL ACIDO ASCORBICO, TODAS LAS VITAMINAS HIDROSOLUBLES PERTENECEN AL GRUPO DE VITAMINAS B. ALGUNAS TODAVIAN CONSERVAN SUS DENOMINACIONES ORIGINALES , COMO B1, B6 y B12, MIENTRAS QUE NOMBRES COMPARABLES DE OTRAS VITAMINAS SE HAN VUELTO OBSOLETOS.

VITAMINA C
El acido ascrbico es soluble en agua, oxida fcilmente al aire, en especial presencia de iones metlicos, como Cu o Fe y pasa fcilmente a la formula deshidrogenada, siendo ambas formulas fisiolgicamente activas y encontrndose las dos en los lquidos del cuerpo.
2+ 3+

CH2OH HOCH

O H OH OH

VITAMINA C
FUNCION DE LA VITAMINA C
La vitamina C es importante en la formacin y conservacin del colgeno, la protena que sostiene muchas estructuras corporales y que representa un papel muy importante en la formacin de huesos y dientes. Tambin favorece la absorcin de hierro procedente de los alimentos de origen vegetal.

QUE ES EL ESCORBUTO ?


Escorbuto, enfermedad causada por un dficit prolongado de vitamina C (cido ascrbico) en la ingesta. Aparece en los adultos tras una ingesta. carencia alimenticia mayor de 6 meses. Se caracteriza por astenia meses. progresiva, inflamacin de encas, cada de dientes, inflamacin y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y equimosis. Con frecuencia equimosis. tambin aparece la anemia como consecuencia de estas pequeas hemorragias. hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la produccin de sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes de los vasos, del hueso, de la dentina, del cartlago, etc.). etc. El escorbuto era muy frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegacin sin tomar frutas o verduras frescas; muchos acababan muriendo. En 1795 se empez a repartir regularmente jugo de lima a todas las tripulaciones britnicas, procedimiento que al parecer llevaban aplicando durante siglos los marineros holandeses. Hoy da se utilizan como antiescorbticos las naranjas y los limones, ms ricos en cido ascrbico que las limas.

ESCORBUTO

FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se encuentra en los ctricos, como el limn, naranja, uvas, en los vegetales verdes ( lechuga y repollo) y en la cereza cubana. cubana.

REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C


Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/da, en nios de 40 mg/da y en adultos de 45 a 60 mg/da. Treinta gramos de jugo de naranja o de limn por da basta para suplir las necesidades de vitamina C. El consumo de papa nos aporta acido ascrbico. FARMACOS: existen medicamentos que contienen vitamina c, en concentraciones de 100 mg (gotas-nios) y 500 mg (tabletas-adultos) (gotas(tabletas-

VITAMINAS DEL COMPLEJO B

Conocidas tambin con el nombre de complejo vitamnico B, son sustancias frgiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para metabolizar los hidratos de carbono o glcidos.

VITAMINA B1 O TIAMINA


De las vitaminas del complejo B, la tiamina es la mas importante. La tiamina o vitamina B1, una sustancia cristalina e incolora, acta como catalizador en el metabolismo de los hidratos de carbono, permitiendo metabolizar el cido pirvico y haciendo que los hidratos de carbono liberen su energa. La tiamina tambin participa en la sntesis de sustancias que regulan el sistema nervioso.

VITAMINA B1 O TIAMINA


Qumicamente es una amina, cuya frmula qumica es:

FUENTES DE TIAMINA


Muchos alimentos contienen tiamina, pero pocos la aportan en cantidades importantes. Los alimentos ms ricos en tiamina son la carne de cerdo, las vsceras (hgado, corazn y riones), la levadura de cerveza, las carnes magras, los huevos, los vegetales de hoja verde, la cascarilla de los cereales, el germen de trigo, las bayas, los frutos secos y las legumbres.

REQUERIMIENTOS
Los requerimientos diarios en lactantes son de 0,2 a 0,5 mg / da, en nios 0,6 a 1,1 mg / da. La insuficiencia de tiamina produce beriberi.

QUE ES BERIBERI ?


Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia muscular, mala coordinacin, y con el tiempo parlisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La enfermedad ataca en especial en aquellas zonas de Oriente donde la alimentacin se basa en arroz molido. La recuperacin es rpida cuando se restablecen en la dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.

RIBOFLAVINA


La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, acta como coenzima, es decir, debe combinarse con una porcin de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que participan en el transporte de oxgeno.

FUENTES DE RIBOFLAVINA
Las mejores fuentes de riboflavina son el hgado, la leche, la carne, las espinacas, los huevos, los cereales enteros y enriquecidos, la pasta, el pan y las setas.

REQUERIMIENTOS DE B2
Los requerimientos diarios son de 0,4 a 0,6 mg / da en lactantes, de 0,6 a 1,1 mg / da en nios y de 1,4 a 2,0 en adultos.

INSUFICIENCIA DE RIBOFLAVINA
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo B. Sus sntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la piel( rupturas de las clulas epidrmicas ), en particular cerca de los labios y la nariz, y alteraciones en la mdula sea y algunas alteraciones funcionales de los ojos ( irritacin ocular).

ACIDO NICOTINICO O NIACINA



La nicotinamida o vitamina B3, vitamina del complejo B cuya estructura responde a la amida del cido nicotnico o niacina, funciona como coenzima para liberar la energa de los nutrientes. Tambin se conoce como vitamina PP.

CONH2

N NICOTIAMIDA

FUENTES DE NIACINA
Las mejores fuentes de niacina son el hgado, la carne, el salmn y el atn enlatados, los cereales enteros o enriquecidos, las legumbres y los frutos secos. El cuerpo tambin fabrica niacina a partir del aminocido triptfano. Se han utilizado experimentalmente sobredosis de niacina en el tratamiento de la esquizofrenia, aunque ninguna prueba ha demostrado su eficacia. En grandes cantidades reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido muy utilizada en la prevencin y tratamiento de la arteriosclerosis (vase Ateroma). Las grandes dosis en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el hgado.

PELAGRA
Pelagra, enfermedad producida por deficiencia diettica debida a la ingesta o absorcin inadecuada de niacina, uno de los compuestos del complejo de la vitamina B. La enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas pobres en protenas, en especial cuando la dieta est basada en el maz como alimento principal, y en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que originan una alteracin de la absorcin de vitaminas. La enfermedad suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio y prdida de peso. La piel expuesta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se vuelve spera, rojiza y escamosa, y en especial despus de la exposicin a la luz solar, y aparecen lesiones dolorosas en la boca. Los sntomas gastrointestinales consisten en prdida de apetito, indigestin y diarrea. La afeccin del sistema nervioso se produce ms adelante en el curso de la enfermedad e incluye sntomas como cefaleas, vrtigo, dolores generalizados, temblores musculares y trastornos mentales. La deficiencia de niacina puede ser mortal.

PELAGRA

PIRIDOXINA ( B )
6

La vitamina B es un termino colectivo para un grupo de piridinas naturales que tiene interrelacin metablica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y piridoxamina. piridoxamina.
6

N H 3C

HO

CH2OH

CH2OH

IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B )
6

La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorcin y el metabolismo de aminocidos. aminocidos. Tambin acta en la utilizacin de grasas del cuerpo y en la formacin de glbulos rojos o eritrocitos. eritrocitos.

FUENTES DE PIRIDOXINA

REQUERIMIENTOS DE PIRIDOXINA


Se recomienda una dosis de 2 mg diarios para los adultos

INSUFICIENCIA DE PIRIDOXINA


La insuficiencia de piridoxina se caracteriza por alteraciones en la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos, nuseas, anemia y clculos renales. renales.

ACIDO PANTOTENICO


El conocimiento de la identidad y la importancia del acido pantotenico creci a partir de los estudios experimentales en microorganismos y pollos. Por su pollos. amplia distribucin en la naturaleza fue denominado Pantotenico ( del griego, pantothen, en todos lados). lados).

FORMULA QUIMICA DEL ACIDO PANTOTENICO

CH3 HOCH2 C CH3

OH C H

O C NHCH2CH2COOH

Acido D- pantotenico

FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO



Son fuente de acid pantotenico, la leche, los huevos, el hgado, el coliflor, las papas, los tomates y la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de cerdo y pollo tambin son buenas fuentes .

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO PANTOTENICO

Consumir diariamente de 5 a 10 mg de acido pantotenico , en nios y adultos. INSUFISENCIAS
Fatiga, perdida de coordinacin. En la especie humana no se conocen efectos carenciales.

ACIDO LIPOICO


El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre como en los animales no ha podido demostrrsele ningn funcin especifica, no se ha encontrado tampoco un requerimiento diario, ni se ha podido producir un estado de carencia de este compuesto en el hombre ni en los animales. Lo unico que se sabe acerca de esta vitamina, es que acta agente cataltico en la dercarboxilacion oxidativa del acido piruvico.

BIOTINA


La biotina o vitamina H es indispensable para el crecimiento de numerosos microorganismos. Interviene en la liberacin de energa procedente de los hidratos de carbono y en la formacin de cidos grasos. Una cierta cantidad de esta vitamina es sintetizada por las bacterias intestinales

FUENTES DE BIOTINA


Los huevos crudos contienen una protena, denominada avidina, que impide la absorcin intestinal de biotina. Otras fuentes de esta vitamina son los cereales, los vegetales, la leche y el hgado.

ACIDO FOLICO


El acido flico es necesario para el crecimiento y la formacin adecuada de la sangre. Su deficiencia produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es decir glbulos rojos con un tamao superior al normal y lesiones neurolgicas irreversibles.

FUENTES DE ACIDO FOLICO



Se encuentra en vsceras de animales, verduras de hoja verde, legumbres, frutos secos, germen de trigo y levadura de cerveza. El cido cerveza. flico se pierde en los alimentos conservados a temperatura ambiente y durante la coccin. coccin.

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE ACIDO FOLICO



Los requerimientos diarios en lactantes son de 0.05 a 0,1 mg , en nios de 0,1 a 0,3 mg y en adultos es de 0,4 mg.

LAS DEFICIENCIAS DE ACIDO FOLICO

Las carencias de acido flico pueden llegar a producir anemia y diarrea

VITAMINA B12


La cobalamina o vitamina B12, tambin conocida como cianocobalamina, es una de las vitaminas aisladas recientemente. Es necesaria en cantidades nfimas para la formacin de nucleoprotenas, protenas y glbulos rojos, y para el funcionamiento del sistema nervioso. La insuficiencia de cobalamina se debe con frecuencia a la incapacidad del estmago para producir una glicoprotena (factor intrnseco) que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es una anemia perniciosa, con los caractersticos sntomas de mala produccin de glbulos rojos, sntesis defectuosa de la mielina (vaina nerviosa) y prdida del epitelio (cubierta membranosa) del tracto intestinal.

VITAMINA B12


La cobalamina se obtiene slo de fuentes animales: hgado, riones, carne, pescado, huevos y leche. Los alimentos vegetales son muy pobres en cobalamina, por lo que a las personas que siguen una dieta vegetariana se les recomienda tomar suplementos de esta vitamina.

REQUERIMIENTOS DIARIOS DE VITAMINA B12



La vitamina B12 se requiere en nios de 2 a 5 mg y en adultos de 5 a 6 mg

DEFICIENCIAS DE VITAMINA B12

La carencia de esta vitamina puede producir anemia perniciosa y trastornos neurolgicos. LA VITAMINA ANTIANEMICA