ALIMENTACIN Y SALUD

Segovia, 19 de diciembre de 2006

ALIMENTACIN Y SALUD
1.
2.

3.

Introduccin Relacin de alimentacin y enfermedad en pases desarrollados Alimentacin equilibrada (dieta mediterrnea) y principios esenciales de la alimentacin

Relacin Dieta Salud Siglo XIX-XX

Lavoisier s. XIX La energa se obtiene por la oxidacin de los alimentos Magendie Las proteinas son esenciales para la vida 1er cuarto s. XX: Relacin alimentacin y enfermedades carenciales: raquitismo, escorbuto, pelagra, Beri-Beri 1988 se descubre la ltima vitamina B12

Relacin Dieta Salud Siglo XX

1 mitad s. XX Enfermedades infecciosas Descubrimiento penicilina 2 mitad s. XX Estudios de los alimentos y su composicin Ciencias de la alimentacin

2.

Relacin de alimentacin y enfermedad en pases desarrollados

I.
II. III.

IV. V. VI.

Obesidad Diabetes Enfermedades cardiovasculares Sndrome X de Reaven o Metablico Tiroides Cncer Trastornos de la conducta alimentaria (anorexia-bulimia)

I.

OBESIDAD

Prevalencia en Espaa
Entre 25 y 60 aos

Bajo Peso Normo Peso Sobrepeso Obesidad Obesidad Mrbida

H=13,3% M= 15,7%

5% 41% 39% 14,50% 0,50%

aumenta con la edad

I.

OBESIDAD
Obesidad en varones: 15,6% Obesidad en mujeres: 12 % Sobrepeso + obesidad: 26,4 %

Infantil y juvenil
X =13,8%

I.

OBESIDAD

Coste sanitario
A nivel mundial entre 2-7 % del total gasto sanitario

En EE.UU.
coste por obesidad enfermedad coronaria por H.T.A por Diabetes Mellitus 70.000 58.000 15.000 53.000 mill mill mill mill $ $ $ $

En Espaa
costes directos/indirectos 2.000 mill $

2.

Relacin de alimentacin y enfermedad en pases desarrollados

I.
II. III.

IV. V. VI.

Obesidad Diabetes Enfermedades Cardiovasculares Sndrome X de Reaven o Metablico Tiroides Cncer Trastornos de la conducta alimentaria (anorexia-bulimia)

II. DIABETES
1er Pilar del tratamiento Dieta equilibrada A la obesidad y a la diabetes tipo 2 se llega por dietas con exceso de caloras, fundamentalmente grasas saturadas Enfermedad de la abundancia Junto con la obesidad, la epidemia del s.XXI

II. DIABETES
Prevalencia 5-6% de la poblacin El 90% de los diabticos tipo 2 son obesos en su inicio Aumento del 3% cada 10 aos El 2,5 % de la poblacin ser diabtica en algn momento de su vida 3 causa de muerte en el mundo despus de cncer e infarto de miocardio Por cada diabtico conocido hay dos que lo desconocen

II. DIABETES
COSTES PARA ESPAA Tipo 1: 2.705 /ao (450.000 pts) (atencin primaria sin hospitalizacin) Tipo 2: 1.305 /ao (218.000 pts) por paciente (atencin integral)
(Fuente: Estudio Core)

2.

Relacin de alimentacin y enfermedad en pases desarrollados

I.
II. III.

IV. V. VI.

Obesidad Diabetes Enfermedades Cardiovasculares Sndrome X de Reaven o Metablico Tiroides Cncer Trastornos de la conducta alimentaria (anorexia-bulimia)

III. Enfermedades Vasculares Sndrome Metablico

Obesidad Diabetes Tensin arterial Tigricridos Colesterol LDL Ac. rico Trastornos de la coagulacin Ovario poliqustico

Enfermedad Coronaria Infarto Miocardio Infarto Cerebral Trombosis Muerte sbita

III. Enfermedades Vasculares Sndrome Metablico

ARTERIOESCLEROSIS Lesin Arterial = Placa de Ateroma 1. El ateroma es ms precoz de lo que se pensaba 2. En infarto de miocardio tiene correlacin directa con nivel de colesterol 3. El nivel de colesterol en relacin directa con grasas saturadas de la dieta

2.

Relacin de alimentacin y enfermedad en pases desarrollados

I.
II. III.

IV. V. VI.

Obesidad Diabetes Enfermedades Cardiovasculares Sndrome X de Reaven o Metablico Tiroides Cncer Trastornos de la conducta alimentaria (anorexia-bulimia)

IV. TIROIDES

Bocio endmico Necesidades de yodo en el embarazo

2.

Relacin de alimentacin y enfermedad en pases desarrollados

I.
II. III.

IV. V. VI.

Obesidad Diabetes Enfermedades cardiovasculares Sndrome X de Reaven o Metablico Tiroides Cncer Trastornos de la conducta alimentaria (anorexia-bulimia)

V.

CNCER

En pases industrializados Causa el 25% de las muertes 40% en hombres 60% en mujeres Se relaciona directamente con
consumo grasas saturadas consumo de carne y derivados

Dietas ricas en frutas y vegetales se consideran protectoras del cncer del ap. Digestivo

V.

CNCER

Por qu protegen estas dietas? Por su contenido en

Vitamina E y C Betacarotenos

Debido a su efecto:
Antioxidante Disminucin de la formacin de Nitrosamina Fijacin y dilucin de canceringenos en el aparato digestivo

Ingesta elevada de frutas y verduras se asocia con un menos consumo de grasas y protenas

2.

Relacin de alimentacin y enfermedad en pases desarrollados

I.
II. III.

IV. V. VI.

Obesidad Diabetes Enfermedades Cardiovasculares Sndrome X de Reaven o Metablico Tiroides Cncer Trastornos de la conducta alimentaria (anorexia-bulimia)

VI.

Trastornos de la conducta alimentaria (anorexia-bulimia) Anorexia Bulimia El 70% de los afectados no desayunaban ni tomaban frutas o verduras

ALIMENTACIN Y SALUD
1. 2.

3.

Introduccin Relacin de alimentacin y enfermedad en pases desarrollados Alimentacin equilibrada (dieta mediterrnea) y principios esenciales de la alimentacin

3. Alimentacin equilibrada (dieta mediterrnea) y principios esenciales de la alimentacin

Diferencias entre alimentacin-nutricin-diettica Alimentacin
Proceso voluntario. Seleccin alimentos

Nutricin
Proceso Involuntario. Comienza tras la ingesta

Diettica
Tcnica de usar los alimentos de forma adecuada

3. Alimentacin equilibrada (dieta mediterrnea) y principios esenciales de la alimentacin

Vectores de la Educacin Alimentaria: Materia multidisciplinar que debe: Usar de todos los profesionales con formacin para intervenir en el proceso A. La familia B. La escuela C. La comunidad D. Servicios sanitarios E. El Estado

3. Alimentacin equilibrada (dieta mediterrnea) y principios esenciales de la alimentacin NUTRIENTES ESENCIALES

I.

ENERGTICOS
I. Hidratos de carbono II. Lpidos o grasas III. Protenas

II.

NO ENERGTICOS
I. Minerales II. Vitaminas III. Agua y electrolitos

3.

Alimentacin equilibrada (dieta mediterrnea) y principios esenciales de la alimentacin

Hidratos de carbono A. De absorcin rpida o simple:

1. Monosacridos glucosa-fructosa-galactosa-manosa 2. disacridos Sacarosa (azcar comn) lactosa-maltosa 1. Polisacridos almidn-glucgeno-fibras

B. De absorcin lenta:

3.

Alimentacin equilibrada (dieta mediterrnea) y principios esenciales de la alimentacin

Lpidos y Grasas A. cidos Grasos Saturados

B.

Grasa de origen animal Grasas vegetales coco-palmtico Omega 6 aceites de semillas: girasol, maz, etc. Omega 3 aceites de pescados, ms en azules cido oleico (aceite de oliva), huevo y carne de cerdo

cidos Grasos Poliinsaturados

C.

cido Graso Monoinsaturado

3.

Alimentacin equilibrada (dieta mediterrnea) y principios esenciales de la alimentacin

GRASAS-ACEITES-MANTEQUILLA A. Grasas Animales

a) Manteca-Cerdo-Bovino b) Gran cantidad de colesterol y Ac. grasos saturados c) Aceites d) Mantequilla e) Margarinas

3.

Alimentacin equilibrada (dieta mediterrnea) y principios esenciales de la alimentacin

TIPOS ACEITE OLIVA

A. Virgen Extra mx. acidez 0,7 Fino mx. acidez 1,5 Corriente mx. acidez 3 Lampante mx. acidez 3,3 B. Refinado Es el virgen refinado C. De oliva Mezcla de virgen con refinado (antes puro) D. Orujo Tiene que se refinado

3.

Alimentacin equilibrada (dieta mediterrnea) y principios esenciales de la alimentacin

PROTEINAS A. De origen animal - Carnes y pescados B. De origen vegetal Todos los vegetales especialmente los cereales El gluten, mezcla de gliadina y gluteina

3.

Alimentacin equilibrada (dieta mediterrnea) y principios esenciales de la alimentacin

Nutrientes esenciales no energticos

A. Minerales a) Calcio-Fsforo-Magnesio-Hierro-Flor-Yodo b) Trazas: Cinc-cobalto-selenio-cobre-cromomanganeso-molibdeno
B.

Vitaminas
a) Hidrosolubles Todas las del grupo B + cido flico y ascrbico b) Liposolubles Vitamina A-B-D-E-K

3.

Alimentacin equilibrada (dieta mediterrnea) y principios esenciales de la alimentacin

Nutrientes esenciales no energticos A. Agua

Intracelular 40%= 20% peso corporal Extracelular 60% En feto 90% Recin nacido 80% Adulto 60%

B. Electrolitos
Sodio-potasio-cloro

3. Alimentacin equilibrada (dieta mediterrnea) y principios esenciales de la alimentacin

REPARTO ENERGTICO
50-60% en forma hidratos de carbono 35-25% en forma de grasas 15-15% en forma de protenas

3.

Alimentacin equilibrada (dieta mediterrnea) y principios esenciales de la alimentacin

NECESIDADES ENERGTICAS LA SUMA DE: 1. Gasto basal 1100-1600 Kcal.-adultos. 2. Gasto por actividad 500-1500 Kcal. 3. Gasto por crecimiento 100-300 Kcal./da 4. Gasto energtico adaptativo

HBITOS ALIMENTARIOS

Ventajas diferenciales de la alimentacin Mediterrnea

Mayor consumo de vegetales (legumbres, verduras, frutas) Mayor consumo de pescado (Espaa, 2 despus de Japn) Uso de aceite de oliva

PROBLEMAS DE LA DIETA OCCIDENTAL

1.
2.

3.

Consumo excesivo de caloras Dieta excesiva en grasas animales (saturadas) Dieta excesiva en protenas

HBITOS ALIMENTARIOS
Disponibilidad Mundial segn Manos Unidas

25% Suficientemente alimentada o sobrealimentada 15% Cuantitativamente suficiente 2.500- 2.800 cal. 20-30 grs. de protenas 20% En el lmite cuantitativo 2.500 cal. 10-20 grs. de protenas 30% En subalimentacin neta 2.000- 2.500 cal. 5-10 grs. de protenas 10% hambre crnica (hambruna) menos de 2.000 cal. 500 millones de personas 100.000 persona al da fallecen

PIRIMDE ALIMENTICIA

FELIZ NAVIDAD!