CONSIDERACIONES GENERALES PARA LA PRODUCCION DUAL

IMPACTOS DE LOS PARAMETROS DE CALIDAD

ING. MILTON FIGUEROA BENITEZ

PRODUCTIVIDAD DE LA LEVADURA
5.5 % v/v 1.07 0.84 0.73 0.49

Concentracion Alcohol fermentacion

6.5 % v/v 7 % v/v 7.5 % v/v

LITROS DE ALCOHOL / ( KG DE LEVADURA X HORA )

Acidez volatil

Caramelo

Temperatura

2800 ppm fermentacion

Menor 0.15

FACTORES QUE AFECTAN LA EFICIENCIA DE FERMENTACION Levadura C6H12O6

GLUCOSA

2C2H5OH
ETANOL

+ 2CO2
DIOXIDO CARBONO

Acidez Volatil

Productividad de la levadura Rata crecimiento de levadura

Contenido de caramelo
Contaminacion Alta Temperatura en fermentacin

Eficiencia de los fermentadores

CALCULO PRODUCCION ALCOHOL FERMENTADOR No. 1 5.5 kg levadura/ m3 fermentador Volumen operacin fermentador = 750 m3

Cantidad levadura en fermentador = 4125 kg Concentracin Alcohol en el primer fermentador = 5.5 % v/v Productividad = 1.07 litros alcohol/ kg levadura x hora

Produccion Alcohol/ fermentador 1 = 4414 litros Alcohol / hora

Acidez volatil

Caramelo

Concentracion levadura minima

Temperatura

2800 ppm fermentacion

Menor 0.15

5.5 kg. levadura/m3 fermentacion

31-32

COST0 ALCOHOL CARBURANTE SEGN ACIDEZ VOLATIL

Acidez Volatil (ppm)

Melaza Mosto Eficiencia -B fermentacion

Costo Variable Alcohol $667.8/litro $670.8/litro $676.7/litro

Millones/ao perdida

4000 5000 6500

2590 2730 2940

89.5% 88.8

$0
$ 157.5 $ 467.2

87.4

Base : 150,000 litros/dia Alcohol Carburante 350 dias de operacin / ao Recirculacin de vinaza 15.3 % p/p Slidos en fermentacin 7 % v/v Etanol en fermentacin Melaza B , Jugo Clarificado , Meladura Costo variable Alcohol incluye 3 % gasolina

Caramel .Effects
Retards yeast growth rate

EFFECT OF CARAMEL
Productivity (lit of Alc per kg of yeastx h)

1.2 1 0.8 0.6 0.4 0.2 0

0.95

0.15 0.2

0.4

0.6

0.8

Caramel @375 Nm 0.01 %

Volatile Acidity.Effects
Effect of Volatile Acidity on Relative Yeast Growth and Productivity
Relative Sp. Growth Rate or Relative

120
Sp. Productivity, in %

100

80
60 40 20 0 0 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000

Volatile Acidity, in PPM

Relative Sp. Growth Rate Relative Sp. Productivity

COMPONENTES DE ACIDEZ VOLATIL

Acido Actico Acido Butirico Acido Propionico Acido Valerico Acido Iso- Valerico Acido Iso- Butirico

Daa la membrana de la levadura

Disminuye la productividad de Alcohol de la levadura

Maximo permitido en los fermentadores

2800 ppm

Importance of Yeast & Yeast Concentration. Typical

YEAST PRODUCTIVITY (Lit of alc/kg of yeast/hr)
1.3 1.2 1.1 1 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5 0.4 0.3 0.2 0.1

ALCOHOL CONCENTRATION IN FERMENTED WASH (%V/V)

Necessity of Multiple Fermentors.

Multiple Fermentors Cont. Mode

Alcohol conc.(%v/v) 5.5 Productivity 1.07 Retention time (Hr) 11.4 Yeast concentration 4.5 Total RT- (HR) 17.9

6.5 0.84 2.6 4.5

7 0.73 1.5 4.5

7.5 0.49 2.3 4.5

FACTORES QUE INCREMENTAN ACIDEZ VOLATIL Desde el momento en que corta la caa

Praj recomienda que el tiempo mximo desde corte caa hasta empezar a moler la caa no sea mayor de 18 horas Corte caa muy vieja incrementa el contenido de Acido Acetico
Pobre practica de sanitizacin de los equipos

CONTENIDO CARAMELO

Cuando el Azucar se quema se produce

Furfural Hidroximetil Furfural

Inactiva la levadura , bajando la productividad de alcohol de la levadura