DISEÑO CURSO VIRTUAL HISTORIA

DE LA GASTRONOMIA

REALIZADO POR:
ALEXANDRA ALVAREZ

CUENCA-ECUADOR
 Historia de la Gastronomía

MODELO DE REFERENCIA:

Dick y Carey
 Historia de la Gastronomía

IDENTIFICAR LA META
INSTRUCCIONAL

Analizar el contexto histórico de la Evolución

gastronómica desde la aparición del hombre

hasta nuestro días.
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CONDUZCA EL ANÁLISIS
INSTRUCCIONAL

Los alumnos estarán en capacidad de identificar

los utensilios, productos y métodos de
cocción a través del tiempo, para asociar las
culturas gastronómicas que marcaron el
desarrollo de la cocina.
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ANÁLISIS DE ESTUDIANTES Y
CONTEXTOS
Materia: Historia de la Gastronomía
Duración: 8 horas
Para: estudiantes del 1ºciclo
Carrera: Gastronomía
Establecimiento: Instituto Tecnológico Superior
Sudamericano
 Historia de la Gastronomía

Prerequisitos:

Conocimientos básicos de Historia Universal

Localización geográfica de los continentes
Teorías de la evolución del hombre
Secuencia cronológico de hechos a través
de la historia.
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ESCRIBA LOS OBJETIVOS DE

EJECUCIÓN

La Prehistoria
Edad Antigua
Edad Media
Edad Moderna
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DESARROLLO DE INSTRUMENTOS
DE EVALUACIÓN

Observación
Prueba:
Prueba objetiva
Prueba de ensayo
Prueba oral
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DESARROLLO DE LA ESTRATEGIA
DE INSTRUCCIÓN
Observación y descripción de láminas,
fotografías.
Realizar lectura critica de los temas de estudio.
Elaborar organizadores de gráficos.
Investigar en forma individual y grupal.
Organizar debates, paneles y mesas redondas.
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DESARROLLO Y SELECCIÓN DE LOS

MATERIALES DE INSTRUCCIÓN

Libros
Guía del instructor
Bibliografía especializada
Internet
Audiovisuales
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DISEÑO Y DESARROLLO DE LA
EVALUACIÓN FORMATIVA DE
INSTRUCCIÓN
Lista de control
Escala descriptiva, gráfica y numérica
Cuestionario
Informes
Exposiciones orales
Trabajos en clase
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REVISIÓN DE LA INSTRUCCIÓN

Análisis de la información receptada y la

capacidad de los estudiantes de reconocer
y asociar diferentes vocablos a épocas,
hechos y pueblos estudiados.
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DISEÑO Y DESARROLLO DE LA
EVALUACIÓN SUMATIVA

Del resultado de la revisión de la instrucción

sabremos si es necesario reforzar en ciertos
Temas o fue satisfactoria la recepción
(según expectativa estudiante Vs. Docente).
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Bibliografía especializada:

Historia De La Gastronomia De Luculo A

Escoffier. Autora: Schraemli Harry.
Historia de la Gastronomía.
Autora:Schraemli Harry
Historia Universal Santillana
Historia de la Gastronomía

www.historiacocina.com
html.rincondelvago.com/gastronomia
es.wikipedia.org/wiki/Categoría:Historia_d
e_la_gastronomía
www.cookaround.com/cocina/storia/
www.afuegolento.com