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Graduao: Engenheiro de Alimentos (UNOPAR) Ps Graduao: Engenheiro de Segurana do Trabalho(UTFPR) Email: Natusco@bol.com.

br Tel:(43)3542-4588, 9977-1897

Aditivo Alimentar: qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem propsito de nutrir, com objetivo de modificar as caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou acondicionamento, amazenagem, transporte ou manipulao de um alimento.

feita pelo Ministrio da Sade e regulamentada pela ANVISA, que acata decises do JECFA.

A sigla JECFA ( Joint Expert Commitee on Food Additives)

(Comit Conjunto de Peritos em Aditivos Alimentares)

Antiespumante Antioxidante Corante Conservador Edulcorante Espessantes Geleificante Estabilizante Aromatizante

Regulador de Acidez Acidulante Emulsionante/Emulsificante Melhorador de Farinha Realador de Sabor Fermento Qumico Glaceante Agente de Firmeza Sequestrante Estabilizante de cor Espumante

Baratear o Produto Garantir sua Conservao Aumentar o Tempo de Prateleira do Produto.

Produzir substncias que imitem diferentes sabores e cores Batata frita pode ter gosto de carne defumada ou queijo Bolacha de trigo pode ter sabor de pizza Iogurte de morango pode ser rosa choque

Houver evidncias ou suspeita de que o mesmo no seguro para consumo humano; Servir para encobrir falhas no processamento e ou manipulao do alimento; Encobrir alterao ou adulterao da matriaprima ou do produto j elaborado; Induzir o consumidor a erro, engano ou confuso; Interferir sensvel e desfavoravelmente no valor nutritivo do alimento.

7 Belo - Nestl. Ingredientes: Acar cristal, xarope de glucose e gordura vegetal. Aditivos: acidulante cido ltico, aroma natural de menta, estabilizante leticina de soja, monoesteorato de glicerina.

Coadjuvante de Tecnologia de Fabricao: toda substncia, excluindo os equipamentos e os utenslios na elaborao e/ou conservao de um produto, que no se consome por si s como ingrediente alimentar e que se emprega intencionalmente na elaborao de matriasprimas, alimentos, ou seus ingredientes, para obter uma finalidade tecnolgica durante o tratamento ou elaborao. Dever ser eliminada do alimento ou inativada, podendo admitir-se no produto final a presena de traos da substncia ou seus derivados.

Catalizador Fermento Biolgico Agente de Clarificao Agente de Coagulao Agente de controle de microrganismos Agente de floculao Agente e suporte de imobilizao de enzimas Agente de lavagem e/ou descascamento Agente de resfriamento / congelamento por contato

Agente degomante Enzima ou preparao enzimtica Gs propelente, gs para embalagem Nutrientes para levedura Solvente de extrao e processamento Agente de inibio enzimtica antes da etapa de branqueamento Detergente

O coadjuvante no pode permanecer como componente do alimento, deve ser eliminado ou inativado, podendo permanecer apenas traos da substncia no alimento a ser consumido.

Quantidade mxima permitida para uso de um aditivo ou coadjuvante de tecnologia no alimento. Deve ser expresso em g/100g ou g/100ml de alimento pronto para o consumo.

Nitratos Utilizados nas carnes congeladas para manter a cor, provocam nuseas e irritao gstrica, alm de esconder a putrefao das carnes.

Conservantes como derivados do cido benzico e os cidos sulfdrico e sulfito podem induzir hiperatividade

O glutamato monossdico associado a prejuzos neurolgicos em crianas, alm de isquemia, mal de Alzheimer e Parkinson em adultos.

Informaes sobre aditivos em alimentos podem ser obtidas nos rgos que regulamentam sua utilizao. No site
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/legis/especifica/aditivos.htm

est relacionada toda a legislao especifica sobre aditivos e coadjuvantes de tecnologia empregados na fabricao e no preparo de alimentos. rgos regulamentadores de outros pases tambm so fonte de referncia para obter informaes relacionadas ao assunto. A incluso ou excluso de aditivos ou a extenso de seu uso so indicadas pelo Codex Alimentarius. Podem tambm ser consideradas, indicaes estabelecidas pelo Food and Drug Administration (FDA).