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Escola E.B.I.

Marinhas do Sal Rio Maior

CEF Apoio Familiar e Comunidade

II. EQUIPAMENTO E MATERIAL DE COZINHA

Disciplina: Nutrio e Confeco de Refeies

INTRODUO

Definio de Cozinha

A cozinha o departamento onde a matria-prima (comida) transformada em iguaria por uma equipa de cozinheiros que

trabalham sob a orientao de um cozinheiro ou chefecozinha, cuja responsabilidade distribuir as tarefas pelas diferentes seces da cozinha a fazer com que os resultados atinjam o nvel desejado.

INTRODUO

O espao necessrio numa cozinha para que esta funcione com

eficincia e segurana:

42 m a 51 m por 150 refeies

144 m a 160 m por 600 refeies

ZONAS DE COZINHA

Trabalho de Grupo: Dois grupos de 3 pessoas cada; Dois grupos de 2 pessoas cada.

Cada grupo ir fazer 2 sinalpticas para identificar as diferentes


zonas que compem uma cozinha.

Posteriormente, iro fazer uma caracterizao de cada uma das zonas da cozinha: funcionalidade e outras informaes.
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ZONAS DE COZINHA
1 Grupo: Dispensa e Zona de Preparao de Carnes

2 Grupo: Copa e Zona de Preparao de Peixe

3 Grupo: Zona dos lixos e Zona de Lavagem das Mos

4 Grupo: Zona de Confeco e Zona de Preparao de Legumes


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EQUIPAMENTO E MATERIAL DE COZINHA

Fogo Forno

Forno de Pastelaria
Equipamento para Grelhar Fritadeira
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EQUIPAMENTO E MATERIAL DE COZINHA

Panela Basculante

Panela de Cozer

Panela de Vapor

Misturadora ou Batedeira
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EQUIPAMENTO E MATERIAL DE COZINHA

Picadora Trituradora

Laminadora
Descascador de Batatas Fiambreira
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EQUIPAMENTO E MATERIAL DE COZINHA

Mquina de Gelo

Mquina de Vcuo

Mquina de embalamento

Triturador de Gelo
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EQUIPAMENTO E MATERIAL DE COZINHA

Abra-latas

Insecto-caadores

Torradeira e Tostadeira

Mquina de lavar e secar Loua


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EQUIPAMENTO E MATERIAL DE COZINHA

Caldeira de gua

Estufa

Banho-maria

Microondas
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EQUIPAMENTO E MATERIAL DE COZINHA

Balana

Frigorficos

Cmaras Frigorficos

Cmaras Congeladoras
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UTENSLIOS DE COZINHA

Batedores

Colheres de cozinha

Garfos de cozinha

Facas de cozinha
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UTENSLIOS DE COZINHA

Escorredor chins

Espumadeira

Panelas e Formas

Termmetro
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UTENSLIOS DE COZINHA

Cutelaria

Tbuas de Corte

Pincis
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UTENSLIOS DE COZINHA

Tabuleiros

Recipientes

Caixotes do Lixo
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EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS DE COZINHA

Trabalho de Grupo

Dois grupos de 3 pessoas cada; Dois grupos de 2 pessoas cada.

Vamos visitar o refeitrio da escola E.B.I Marinha do Sal Rio

Maior e fazer um inventrio de todos os equipamentos e


utenslios presentes.
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EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS DE COZINHA

Inventrio
Equipamentos Utenslios

Nome dos Alunos do Grupo: __________________________ __________________________ __________________________ ______

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Data: __/__/_____

EQUIVALNCIAS: PESOS E MEDIDAS

Equivalncias em alimentos slidos


160 gr Acar Arroz 12 gr Kg 1 chvena 1 colher de sopa 3 chvenas

Batatas
Chocolate em p Coco ralado Feijo seco Farinha Gelatina em P Ma Manteiga

Kg
100 gr 6 gr 120 gr 200 gr 120 gr 8 gr 10 gr Kg 125 gr 15 gr

3 batatas mdias
1 chvena 1 colher de sopa 1,5 chvena 1 chvena 1 chvena 1 colher de sopa 1 colher de sopa 3 mas mdias chvena 1 colher de sopa 19

EQUIVALNCIAS: PESOS E MEDIDAS

Equivalncias em alimentos slidos


Miolo de amndoa Mel Melao Miolo de Noz Morangos Po ralado Natas Passas Polpa de Tomate 140 gr 190 gr 310 gr 250 gr Kg 120 gr 200 gr 200 ml Kg 312 gr 200 gr 200 ml 1 chvena 1 chvena 1 chvena 2 chvenas 3 chvenas 1 chvena 1 pacote pequeno 3 chvenas 1 chvena 1 pacote pequeno 20

EQUIVALNCIAS: PESOS E MEDIDAS

Equivalncias em alimentos lquidos


240 ml 120 ml 80 ml 60 ml 15 ml 9 ml 5 ml 3 ml 1 chvena chvena 1/3 chvena chvena 1 colher de sopa 1 colher de sobremesa 1 colher de ch 1 colher de caf

Estes dados so apenas a ttulo

indicativo, podendo
variar em funo das dimenses dos utenslios utilizados na medio (colheres e chvenas).
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