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POPs

Procedimentos Operacionais Padronizados

Procedimentos Operacionais Padronizados - POPs


So procedimentos usados pelas empresas processadoras de alimentos (industria ou comrcio/servios de alimentao) para alcanar e garantir a manuteno das Boas Prticas de Fabricao / Manipulao na produo de alimentos seguros.

Definio:
Procedimento escrito de forma objetiva que estabelece instrues seqnciais para a realizao de operaes rotineiras e especficas na produo, armazenamento e transporte de alimentos.

Os POPs e a Resoluo RDC 275/02


Os estabelecimentos produtores / industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar e manter para cada item relacionado abaixo, Procedimentos Operacionais Padronizados POPs: a) Higienizao das instalaes, equipamentos, mveis e utenslios; b) Controle da potabilidade da gua; c) Higiene e sade dos manipuladores;

d) Manejo dos resduos. e) Manuteno preventiva e calibrao de equipamentos. f) Controle integrado de vetores e pragas urbanas. g) Seleo das matrias-primas, ingredientes e embalagens.

h) Programa de recolhimento de alimentos

POPs
Cada estabelecimento deve desenvolver e implementar um programa POPs escrito, especfico para cada empresa.
Disponvel para os colaboradores e VISA.

Exemplo de Estrutura do POP


OBJETIVO: Estabelecer objetivos do POP. os

DESCRIO: Descrever todos os procedimentos necessrios para alcanar os objetivos do POP.

MONITORAMENTO:

Responsabilidade: definir o colaborador responsvel (Nome, Cargo ou funo). Freqncia: definir a freqncia da monitoramento. Registros: controles (planilhas, fichas, ...)

AO CORRETIVA:

Descrever as aes corretivas quando ocorrer desvios, para retomada do controle do procedimento.

VERIFICAO:

Descrever as atividades que asseguram que o procedimento esteja sob controle. Quando ser feito e quem ir realizar.

Aprovao, assinaturas e data


Os POPs devem ser aprovados, datados e assinados pelo responsvel tcnico, responsvel pela operao, responsvel legal e ou proprietrio do estabelecimento, firmando o compromisso de implementao, monitoramento, avaliao, registro e manuteno dos mesmos.

EXEMPLO DE: Cabealho e rodap para POPs


Logo da Indstria PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRO INSPEO DAS REAS EXTERNAS E INTERNAS DA EMPRESA Cdigo Reviso Data POP00

Elaborado por:

Revisado por:

Aprovado por:

POP- Inspeo das reas Externas e Internas da Empresa

Reviso: 00 Data:

- Os POPs devem relacionar os materiais necessrios para a realizao das operaes assim como os Equipamentos de Proteo Individual. - Os Procedimentos Operacionais Padronizados devem ser revistos em caso de modificao que implique em alteraes nas operaes documentadas. - Os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Prticas de Fabricao do estabelecimento.

Observaes Importantes

Resumindo:
O cumprimento das Boas

Prticas de Fabricao e
das exigncias sanitrias

a base para a produo


de alimentos incuos.

ATIVIDADES EM GRUPO:

Elaborar um POP em grupo conforme assunto exposto:


OBS.: Os assuntos sorteado pelos grupos. sero

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