UNIVERSITATEA DE NORD BAIA MARE FACULTATEA DE TIINE SPECIALIZAREA INGINERIA PRODUSELOR ALIMENTARE

ALIMENTE FUNCIONALE DESTINATE COPIILOR, TINERILOR I SPORTIVILOR. MIXURI PROTEICE

Coordonator: Prof.univ.dr.ing. Modoran Dorel Absolvent: Horvath X

CUPRINS
Capitolul I Soia i utilizrile ei n industria alimentar Capitolul II Noiuni introductive despre nutriie Capitolul III Materii prime i materii auxiliare Capitolul IV Schema i fluxul tehnologic de obinere a mixurilor proteice Capitolul V Bilanul de materiale Capitolul VI Utilajele necesare Capitolul VII Cercetrile proprii. Descrierea mixurilor proteice obinute. Capitolul VIII Eficiena economic Capitolul IX Implementarea sistemului HACCP Concluzii

Obiective
Valorificarea leguminoaselor

Obinerea alimentelor funcionale n ameliorarea unor boli Introducerea n alimentaie a unor suplimente nutritive speciale Obinerea mixurilor proteice

Alimente funcionale
Hrana i stilul de via sunt factorii eseniali ai prevenirii bolii, meninerii sntii, creterii calitii vieii i ncetinirii mbtrnirii. Orientarea actual a consumatorilor este ctre alimentele sigure, care prin coninutul de compui bioactivi s garanteze starea de sntate. Acestea sunt alimentele funcionale. Acest concept de aliment funcional este originar din Japonia.

Mixurile proteice
Proteinele sunt componentele alimentelor i contribuie la caracterizarea nutritiv i funcional a acestora, prin stabilirea valorii alimentare a acestora. Mixurile proteice sunt produse fortifiante bogate n elemente nutritive eseniale, necesare alimentaiei umane. Una dintre substanele de care organismul uman nu se poate dispersa este proteina.

Necesarul de proteine pentru organismul uman n g/kg greutate

Stadiul de dezvoltare Vrsta
1-3 ani 3-6 ani 6-9 ani 10-12 ani 12-15 ani 15-20 ani

Necesar de proteine
1.1 1.0 0.9 0.9 0.8 0.8

Copii

Adolesceni Aduli

Peste 20 de ani 0.7

Materiile prime i auxiliare folosite

Fina de soia degresat (deschis la culoare, cu arom uoar). Soia este o plant leguminoas care poate atinge pn la 1 metru nlime, boabele ei avnd o ridicat valoare nutritiv, datorit coninutului ridicat n protein (34-39%), grsimi i vitamine. Soia este o leguminoas a crei protein este complet. Fina de cartofi Se proceseaz exclusiv cartofii curai de coaj i sntoi. Coninutul de protein din fina de cartofi este de 8%. Lapte praf Laptele praf trebuie s se prezinte sub form de pulbere fin de culoare alb-glbuie, omogen, fr aglomerri, fr gust i miros strin. Glucoza Glucoza este o substan solid, cristalizat, incolor i solubil n ap. Are gust dulce.

 Arome Cacao Trebuie s se prezinte sub form de pulbere fin, uniform n toat masa produsului. Scorioara Are un gust dulce amrui, puin iute. Creatina Se adaug n mixul proteic pentru sportivi. Doza zilnic recomandat nu trebuie s depeasc 5 g/zi.

Schema tehnologic de obinere a mixurilor proteice

Soia Recepie calitativ i cantitativ Uscare

Depozitare siloz
Sortare, Curire Spargere Decojire Extrudere Presare Mcinare: moara cu ciocane Mcinare: moara cu boluri Dozare fin degresat + materii auxiliare * Mixare Dozare-Ambalare Depozitare, Livrare Ulei de soia

Analize efectuate
Analize Boabe de Fin de efectuate soia soia Umiditate, 8.66 % Grsime, % Proteina, % Activitate ureazic, mgN/g Aciditate, grade de aciditate Putere de absorbie fin 19.4 27.34 12.49 12.49 28.44 0.11 Dac umiditatea boabelor de soia este sub 10% atunci temperatura din extruder va trebui s fie mai mare dect n cazul procesrii boabelor de soia cu un coninut de 1012% umiditate. Procesarea corect mai depinde i de coninutul n grsime a boabelor de soia, care n medie este de 18%. Temperatura de procesare se efectueaz la 160 grade Celsius.

107

92.14

Energy Drink Kids

Acest mix proteic este destinat copiilor i are urmtoarea compoziie: -fin de soia -glucoz -lapte praf -scorioar Valorile nutritive/100g produs: Proteine-63g Glucide-146.7g Lipide-31g Valoare enrgetic: 1148kcal/100g

Energy Drink Young

Acest produs este destinat tinerilor i are urmtoarea compoziie: -fin de soia -fin de cartofi -glucoz -cacao Valorile nutritive/100g produs: Proteine-45g Glucide-188.6g Lipide-15.8g Valoare energetic: 1104.6kcal/100g

Energy Drink Athletes

Acest produs este destinat sportivilor i are urmtoarea compoziie: -fin de soia -fin de cartofi -lapte praf -glucoz -cacao -creatin Valorile nutritive/100g produs Proteine-91g Glucide-226.2g Lipide-31.8g Valoare energetic: 1597.86kcal/100g

Caracteristicile mixurilor obinute

Culoare glbuie (Energy Drink Kids) Culoare ciocolatie (Energy Drink Young i Energy Drink Athletes) Miros specific finurilor sntoase de leguminoase sau specific aromelor adugate: scorioar, cacao. Gust normal, puin dulceag, specific ingredientelor aromatizante adugate. Modul de preparare: Se amestec 2-3 lingurie de mix ntr-un pahar de lapte fierbinte. Propunere de folosire: Se adaug n blender 200 ml lapte, 1 banan, 50 ml suc de portocale i 2 lingurie de mix. Acest produs se consum proaspt.

Concluzii
Mixurile proteice prezentate n aceast lucrare au ca i ingrediente de baz finurile, n special fina de soia. Proteinele din soia sunt comparabile cu cele din carne, n ceea ce privete valoarea nutritiv, pn acolo nct le pot nlocui complet. Cele trei mixuri proteice, pentru copii, tineri i sportivi, incluse n alimentaia zilnic a acestora, nu fac dect s le mbunteasc modul de desfurare a activitilor zilnice intreprinse de acetia i de a le furniza o cantitate important de proteine i vitamine, care sunt att de vitale organismului uman.

V MULUMESC!