Grau de Maturao

Cor da epiderme (tabelas de cor, reflexo da luz; subjectivo) A determinao da cor da epiderme pode ser efectuada atravs da comparao com cartas colorimtricas padro ou com escala

arbitrria estabelecida pelo prprio produtor.

Por comparao com cartas colorimtricas-padro Comparar a cor da epiderme dominante de cada fruto com as da

tabela padro.
O colormetro um aparelho que usa sensores que simulam o modo como o olho humano v a cor. O colormetro expressa a cor na forma numrica e quantifica a diferena de cor entre um standard e uma amostra de produo. A determinao de cor por parte deste instrumento baseia-se nos 3

elementos primrios das cores que so: Cor; Luminosidade; Saturao

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Colormetro marca Minolta, modelo CR-300

Cor da epiderme

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Testes de Maturao Consistncia da polpa-dureza A firmeza da polpa dada pelas substncias pcticas que compem as paredes celulares. A perda da consistncia do fruto pode resultar de dois factores:

Perda excessiva de gua e diminuio da presso de turgescncia

Decomposio enzimtica da lamela mdia e da parede celular

Consistncia da polpa - dureza

Esta caracterstica pode ser estimada com um penetrmetro e exprime-se em libras ou kg/cm, ou em kg/0,5 cm

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1- Testes de Maturao Acidez Total (teste qumico)

determinao da acidez total baseia-se numa reaco cido-base: retirar para um copo de 50 ml, 10 cm de sumo, utilizando uma proveta ou uma bureta; adicionar cerca de 10 mL de gua destilada e trs gotas de fenolftalena (indicador); adicionar uma pequena poro de antioxidante, por exemplo a tioureia, para evitar a oxidao do sumo;
Prof. MSc. Rafael Lira

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adicionar lentamente ao sumo diludo, a partir de uma vareta graduada, uma soluo decimal de hidrxido de sdio, at que a cor da soluo a titular mude para uma tonalidade rsea; registar a quantidade de base gasta; o resultado pode ser expresso em meq/l (miliequivalentes de cido mlico/litro de sumo) ou em g/l (gramas de cido mlico/litro de sumo) e obtm-se atravs da aplicao das expresses seguintes:
Acidez (meq/l ) = ml NaOH 10
2. Acidez (g/l) = ml NaOH 0,67

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Testes de Maturao Teor de Amido - Teste do Iodo
Durante a maturao de algumas frutas, o amido transforma-se em acares mais simples, por hidrlise. O seu desaparecimento progressivo informa-nos sobre o grau de maturao e pode ser visualizado mediante a aplicao de um teste colorimtrico. Para tal, deve proceder-se do seguinte modo: cortar o fruto transversalmente na zona equatorial; imergir uma das metades numa soluo aquosa, contendo 1% de iodo e 4% de iodeto de potssio, durante cerca de 30 segundos;

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Testes de Maturao Teor de Amido - Teste do Iodo
esperar cerca de um minuto antes de registar o resultado (estimativa percentual de rea corada pelo iodo na presena de amido); comparar a superfcie corada, com cartas de referncia j editadas para os vrios tipos de resposta, radial e concntrica e classific-la numa das categorias consideradas; a soluo de iodo deve ser renovada com regularidade, no sendo aconselhvel ultrapassar trs meses.

 Testes de Maturao Teor de Amido - Teste do Iodo

 Testes de Maturao Teor de Amido - Teste do Iodo

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Amostragem
A dimenso da amostra condiciona os resultados e depende da heterogeneidade do lote. Colheita do mesmo pomar, variedade e dia. a) No campo amostra de 50 frutos, um em cada rvore e ao acaso, a uma altura padro (privilegiar todas as exposies) b) Na central de distribuio e industria 30 se amostra for homognia homognea (categoria, calibre, cor) devendo os frutos ser retirados de diferentes embalagens, e/ou diferentes lugares nos carregamentos.

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1- Testes de Maturao (continuao)
Existem outros mtodos de determinao
Tempo decorrido desde a florao ou desde a sementeira Mdia das unidades de calor acumuladas durante o desenvolvimento (computao dos dados meteorolgicos, Cor das sementes (observao visual, subjectivo, destrutivo); desenvolvimento das sementes Calibre de fruto (tamanho, forma), ou volume que expresso em peso - massa constitui a densidade (g/cm3) Estado de desenvolvimento geral (determinados sintomas externos)

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FIM
Avaliao escrita do contedo ministrado no segundo bimestre; data: 06/07/2011

Horrio: 13:30 s 15:20h

Estudem!!!