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Analise sensorial de bebidas

Anlise Sensorial
A Analise sensorial consiste em realizar, por meio dos rgos dos sentidos, uma avaliao critica das caractersticas visuais, olfativas, auditivas, tteis e gustativas de um alimento, bebida, cosmtico ou qualquer outro produto que aguce os sentidos.

rgos do sentido
Existem cinco rgos.
Viso Audio Tato Paladar

Olfato

rgos do sentido
Existem cinco rgos.
Viso

Viso
Atravs da viso podemos observar a
aparncia, a textura e o brilho da bebida

analisada.
A viso nos indica se o produto esta de

acordo com as caractersticas desejadas ou no.


caractersticas buscadas a partir de um

padro.

rgos do sentido
Existem cinco rgos.

Audio

Audio
A audio nos permite identificar as sensaes que um alimento tem com relao a sua estrutura ex: Biscoitos

Maa

rgos do sentido
Existem cinco rgos.

Tato

Tato
Por meio do tato conseguimos observar todas as estruturas dos alimentos, observamos sua rigidez, firmeza, e consistncia. O tato pode ser percebidos nas camadas da epiderme como pele e mos, mas tambm na superfcie da boca, mais especfico na lngua.

rgos do sentido
Existem cinco rgos.

Paladar

Paladar
no paladar que sentimos as sensaes mais agradveis e desagradveis dos alimentos, podemos sentir os sabores:

O doce O salgado O amargo O adstringente O acido

O tnico O uma mi O metlico

rgos do sentido
Existem cinco rgos.

Olfato

Olfato
Atravez do nariz conseguimos perceber os aromas exalados pelas bebidas e o alimentos, os aromas das bebidas alcolicas, em especial os vinhos vo lembrar:

Frutas frescas Temperos, cravo, canela, baunilha, pimenta etc... Ervas de ch Tabaco Caf

Etapas da analise sensorial em bebidas


A analise sensorial de bebidas respeita algumas etapas para que se possa ter uma apreciao global do produto: Viso Olfato Paladar/ tato

Etapas da analise sensorial em bebidas

Viso
Na viso se vai observar o cor e a limpidez da bebida, alem de possveis defeitos, como depsitos e resduos no fundo da taa ou garrafa.

Etapas da analise sensorial em bebidas Olfato O nariz importante para que possamos identificar os aromas das bebidas, aromas que podem ser agradveis, como os citados acima, ou lembrar aromas ruins com ovo podre, repolho cozido e o famoso cachorro molhado.

Etapas da analise sensorial em bebidas

Paladar
O paladar o ultimo sentido a ser utilizado pois ele o mais sensvel, com ele conseguimos perceber o mais simples defeito. Os sabores identificados podem lembrar, como o olfato, frutas, temperos etc...

Obrigado

Referencias
Experincias pessoais. Cerebro