Facultad de Qumica e Ingeniera Qumica

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La caa de azcar (Saccharum officinarum L) es una gramnea tropical.

Sus orgenes se remontan a la India, y fueron los portugueses y espaoles quienes la

cultivaron en Europa y de ah al resto de Amrica Latina, donde prosper inmediatamente su cosecha gracias a los climas tropicales. Es una planta que asimila muy bien la radiacin solar, teniendo una eficiencia

cercana al 2% de conversin de la energa incidente en biomasa.

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La caa de azcar en el Per se cultiva en la costa, selva y valles interandinos. Sin embargo, es en la costa donde se localiza la mayor rea sembrada, debido a que presenta condiciones climticas y edficas nicas, que permite sembrar y cosechar durante todo el ao, y obtener rendimientos excepcionales. El mayor uso industrial de la caa es para la produccin de azcar; que abarca 90 mil hectreas sembradas, de las cuales el 65% corresponde a 10 ingenios azucareros y el 35% restante a

sembradores independientes.

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El tronco de la caa de azcar est compuesto por una parte slida llamada fibra y una
parte lquida, el jugo, que contiene agua y sacarosa. En ambas partes tambin se encuentran otras sustancias en cantidades muy pequeas. Las proporciones de los componentes varan de acuerdo con la variedad (familia) de la

caa, edad, madurez, clima, suelo, mtodo de cultivo, abonos, lluvias, riegos, etc. Sin
embargo, unos valores de referencia general pueden ser:

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Agua
Sacarosa Fibra

73 76 %
8 15 % 11 16 %

La sacarosa del jugo es cristalizada en el proceso como azcar y la fibra constituye el bagazo una vez molida la caa. Otros constituyentes de la caa presentes en el jugo son: Glucosa Fructuosa Sales 0.2 0.6 % 0.2 0.6 % 0.3 0.8 %

cidos orgnicos
Otros

0.1 0.8 %
0.3 0.8 %

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Un cultivo eficiente de la caa de azcar puede producir 100 a 150 toneladas de

caa por hectrea por ao (con 14% a 17% de sacarosa, 14% a 16% y 2% de
otros productos solubles). La produccin mundial de caa de azcar en 2005 fue de 1,267 millones de toneladas, siendo el principal productor Brasil con 34% de la produccin

mundial.

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Ecuador Per Venezuela Cuba Egipto Vietnam Sudfrica Estados Unidos Filipinas Guatemala Indonesia Argentina Australia Colombia Mxico Pakistn Tailandia China India Brasil

9.34 9.4 9.45 15.7 16.47 16.13 20.5 25.04 26.6 25.44 26 29.95 32.62 38.5 51.11 63.92 73.5 124.92 348.19 645.3

Produccin Mundial 2008

Fuente: FAO

Millones de tonelada

100

200

300

400

500

600

700

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El Per es poseedor de uno de los mejores climas del mundo para el cultivo de la caa de azcar, la cual alcanza aqu altsimos rendimientos. En los ltimos cincuenta aos (con excepcin del trienio 1992-1994), nuestro pas siempre se ha ubicado entre los veinte principales productores. Su record de produccin lo alcanz el ao 1974, con 9.7 millones de toneladas. La productividad de la caa de azcar en el norte de Per es hasta 70 por ciento mayor que la de otros pases, pues esa zona dispone del mejor clima del mundo para este tipo de cultivo, seal el gerente general de la Corporacin Agrcola Miraflores (Comisa), Jorge Raygada. Fuente: Pymex 2010

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Produccin de caa de azcar

10000 8000
6278.6 7135.2 7385.9 9346.3 8228.6 6945.7 7245.8 6304.1

8419.8

8864

6000 4000 2000 0 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Miles de toneladas mtricas

Fuente y elaboracin: Gerencia Central de Estudios Econmicos Banco Central de Reserva del Per

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La caa de azcar se cultiva en 5 departamentos y el 77 % se encuentra en la costa norte.

La Libertad destaca como primer productor de caa de azcar a nivel nacional con
un 46% de la produccin, Lambayeque con un 23% es el segundo mayor productor.

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PRODUCCIN PORCENTUAL 2006

Lambayeque 23%

La Libertad 46%
Lima 22%

Ancash 8%

Arequipa 1%

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Azcar Volumen(miles tm)

441.7
450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 1999

384.3 402.3 389.6 313.9 352.5

Precio(US$/tm)

395.1

395.7

388.9 350.9

21.2 41.7 41.6 41.8 61.1 16 17 16 19

2000 2001 2002 2003 2004

108.5 41.1
15
2005

32.2
13
2006

43

48.3
19
2007

70.4
25

2008

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Importaciones
Miles de toneladas
600 500 400 300 200 100 1990 Importaciones 128.8 0 1992 158 1993 262.2 1995 237.9 1996 314.3 1998 499.8 1999 345 2001 174.8

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La produccin de etanol en nuestro pas podemos caracterizarla como un sector industrial naciente, concepto que se explica para sectores industriales nuevos o reformados.

La importancia de la produccin de etanol ha surgido por la aparicin de nuevas

necesidades del consumidor (menor contaminacin, menores costos de los combustibles) y por cambios econmicos (precio voltil del petrleo, bsqueda de menores costos de otras industrias). Esto ha llevado al nuevo producto o servicio, al nivel de una

oportunidad comercial potencialmente viable

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Principales pases importadores de etanol (en millones de litros)

4,492 4,264 4,227 3,989 3,535 4,855

2004

2005

2006
Fuente: F. O. Licht, 2007

1,017 1,004 502 964 251 202 449 171 153 240 462 114 198 122 102 219 61 93 71 198 93 103 61 79 79 110 74

74 71 66 82 65 58 106 66 53

52 32 79

45 45 44

45 44

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Produccin de caa de azcar experiencia, costos y alto rendimiento.

Dilema: Caa de azcar para producir azcar o producir

etanol. La produccin de etanol movilizar o influir una diversidad de industrias.

La caa de azcar es uno de los principales rubros de la

agricultura nacional; su importancia radica en su carcter de ser materia prima de un producto de consumo masivo: el azcar, y la cantidad de productores que se dedican en su cultivo.

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La caa de azcar es una especie particularmente exigente en cuanto al desarrollo, actividad y profundidad de su sistema radicular. Por tanto, es necesario que los suelos a ser destinados a este cultivo sean profundos, frtiles, bien aireados y que tengan buena estructura y elevada capacidad de retencin de agua. Los terrenos que se reservan para el cultivo de la caa de azcar no siempre pueden ser utilizados tal como se encuentran; frecuentemente hay que efectuar algunos trabajos para ponerlos en condiciones antes de la implantacin del cultivo.

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La falta de precipitaciones en este cultivo afecta su desarrollo, en su mejor momento agronmico, por ello es recomendable hacer

uso de un sistema de irrigacin eficiente.

No es recomendable la utilizacin de fertilizantes en este momento agronmico, debido a su componente (nitrgeno), solo provocara el crecimiento de la planta, pero no la maduracin de la misma.

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