Fermentacin

Por: Griselda muoz tinajero

Fermentacin
La fermentacin es un proceso catablico de oxidacin incompleta.
Producto final un compuesto orgnico. Fue descubierta por Louis Pasteur.

La fermentacin tpica es llevada a cabo por las levaduras.

El proceso de fermentacin es anaerbico ya que se produce en ausencia de oxgeno.

En los seres vivos:

No interviene la mitocondria ni la cadena respiratoria. Propias de los microorganismos. Se produce la fermentacin en la mayora de las clulas excepto en las neuronas. Los eritrocitos, carecen de mitocondrias y se ven obligadas a fermentar.

Usos
El beneficio industrial primario de la fermentacin es la conversin del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos en dixido de carbono para hacer pan.

Tipos de Fermentacin
Fermentacin actica Fermentacin alcohlica Fermentacin butrica Fermentacin de la glicerina Fermentacin lctica

 La formacin de cido actico (CH3COOH) resulta de la oxidacin de un alcohol por la bacteria del vinagre en presencia del oxgeno del aire. Estas bacterias, a diferencia de las levaduras productoras de alcohol, requieren un suministro generoso de oxgeno para su crecimiento y actividad.

 La fermentacin alcohlica (denominada tambin como fermentacin del etanol o incluso fermentacin etlica) es un proceso biolgico de fermentacin en plena ausencia de aire (oxgeno - O2), originado por la actividad de algunos microorganismos que procesan los hidratos de carbono

 un alcohol en forma de etanol (cuya frmula qumica es: CH3-CH2-OH), dixido de carbono (CO2) en forma de gas . unas molculas de ATP que consumen los propios microorganismos en su metabolismo celular energtico anaerbico. El etanol resultante se emplea en la elaboracin de algunas bebidas alcohlicas, tales como el vino, la cerveza, la sidra, el cava.

 Proporcionar energa anaerbica a los microorganismos unicelulares (levaduras) en ausencia de oxgeno para ello disocian las molculas de glucosa y obtienen la energa necesaria para sobrevivir, produciendo el alcohol y CO2 como desechos consecuencia de la fermentacin.

FERMENTACION BUTIRICA
-Descubierta por Luis Pasteur Es la conversin de los glcidos en acido butrico por accin de bacterias Clostridium butyricum En ausencia de oxgeno

 Es caracterstica de las bacterias del gnero

Clostridium Se produce a partir de la lactosa con formacin de cido butrico y gas Se caracteriza por la aparicin de olores ptridos y desagradables.

 Se puede producir durante el proceso de

ensilado si la cantidad de azcares en el pasto no es lo suficientemente grande como para producir una cantidad de cido lctico que garantice un pH inferior a 5.

FERMENTACION DE LA GLICERINA

 El propanotriol es uno de los principales

productos de la degradacin digestiva de los lpidos, paso previo para el ciclo de Krebs. Se produce tambin como un producto intermedio de la fermentacin alcohlica. Con los cidos grasos, es uno de los componentes de los lpidos simples, como los triglicridos y fosfolpidos.

 principales usos se encuentran en la

elaboracin: Cosmticos Medicamentos en forma de jarabes

 Como bao calefactor para temperaturas superiores a los 250 C; Lubricacin de maquinarias especficas. Por ejemplo, de produccin de alimentos y medicamentos (por no ser txica), de petrleo, etc.; En la fabricacin de explosivos, como la nitroglicerina. Anticongelante (bajo el punto de fusin del agua, por el descenso crioscpico). Elaboracin de productos de consumo, como medicinas, alimentos y alcoholes Elaboracin de resinas alqudicas. Fluido separador en tubos capilares de instrumentos. Origen del Glicerol Glicerol-Glicerkinasa-glicerol 3P

Fermentacin Lctica
Es un proceso celular anaerbico donde se utiliza glucosa para obtener energa y donde el producto de desecho es el cido lctico
Este proceso lo realizan muchas bacterias (llamadas bacterias lcticas) hongos, algunos protozoos y en los tejidos animales.

Los blgaros son el tipo mas comn de bacterias que fermentan lcteos como la leche y a base de esta fermentacin se crean los yogurts.

Cuando el cido lctico se acumula en las clulas musculares produce sntomas asociados con la fatiga muscular. Algunas clulas, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias de manera que se ven obligadas a obtener energa por medio de la fermentacin lctica; por el contrario, el parnquima muere rpidamente ya que no fermentan, y su nica fuente de energa es la respiraci
n.

Proceso de fermentacin
1.- En condiciones de ausencia de oxgeno (anaerobias), la fermentacin responde a la necesidad de la clula de generar la molcula de NAD+, que ha sido consumida en el proceso energtico de la glucolisis.

2.- En la gluclisis la
clula transforma y oxida la glucosa en un compuesto de tres tomos de carbono, el cido pirvico, obteniendo dos molculas de ATP

3.- En este proceso se emplean dos molculas de NAD+ que actan como aceptores de electrones y se reducen a NADH.

4.-Para que puedan tener lugar las reacciones de la gluclisis productoras de energa es necesario re oxidar el NADH; esto se consigue mediante la cesin de dos electrones del NADH al cido pirvico, que se reduce a cido lctico.

piruvato + NADH + H+-------> cido lctico + NAD+

Ejemplo de aplicacin
la acidificacin de la leche. Ciertas bacterias (Lactobacillus, Streptococcus), al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azcar de leche) como fuente de energa.

La coagulacin de la leche (cuajada) resulta de la precipitacin de las protenas de la leche, y ocurre por el descenso de pH debido a la presencia de cido lctico. Este proceso es la base para la obtencin del yogur. El cido lctico, dado que otorga acidez al medio, tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos.