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Nome: MAIQUEL DIEGO BRAUN

Matria: Tecnologia de Frutas e Hortalias Professora: Sarah Lemos Cogo Prestes

A amoreira-preta uma espcie nativa no Brasil, mas foi a partir da introduo de variedades melhoradas, no incio da dcada de 70, pelo, ento, Centro Nacional de Pesquisa em Fruticultura de Clima Temperado (CNPFT), atual Embrapa Clima Temperado, que os produtores da regio iniciaram plantios comerciais. Apesar de ser espcie pouco cultivada no Brasil, representa uma tima opo para diversificao de pequenas propriedades, por ser rstica e de alta produo. uma fruta que possui sabor marcante e com propriedades nutracuticas comprovadas.

Brazos: Cultivar precoce, de frutos considerados grandes (6 a 7 gramas), de sabor cido adstringente e consistncia firme. Planta de porte semi-ereto, com espinhos.

Comanche: Cultivar precocidade mdia, em torno de 10 dias a mais que a Brazos. Frutos de mdios a grandes (5 a 7 gramas), de sabor cido e adstringente e de consistncia firme. Porte da planta ereto, moderadamente coberta com espinhos.
Tupi: Resultado do cruzamento (Uruguai x Comanche) realizado na Embrapa de Pelotas. Frutos grandes (7 a 9gramas), colorao preta uniforme, sabor equilibrado entre acidez e acar, consistncia firme, pelcula resistente e aroma atrativo. recomendada para o consumo in natura, por sua baixa acidez e tamanho. A planta muito produtiva. O porte ereto, com muitos espinhos. a cultivar mais plantada no Rio Grande do Sul. A colheita, inicia pela metade do ms de Novembro, encerrando no incio de janeiro.

Guarani: Planta com porte ereto. Vigorosa e com espinho. Frutos de tamanho mdio (5 a 6 gramas), colorao preta uniforme, sabor subcido, consistncia firme, sementes pequenas, pelcula resistente e aroma atrativo. Recomendada para consumo in natura e indstria. Caigangue: Cultivar com pouca exigncia de frio, pode ser cultivada em regies com horas frio (abaixo de 7C) inferior a 200 horas. Frutas de tamanho mdio ( 5 a 6 gramas), firme, sementes de tamanho mdio, aroma atrativo. Plantas vigorosas, eretas, com espinhos e produtivas (3,45 kg/planta/ano). Loch Ness e Chester: Cultivares sem espinho, protegidas (patenteadas). Cultivadas em Vacaria por uma empresa talo-brasileira, com objetivo do mercado in natura, principalmente para exportao para Europa. Produo mais tardia que Tupi. Frutos alongados, considerados de tima qualidade para exportao. Em 2006, a Emater de Vacaria instalou Unidades de Observao da cultivar Loch Ness com o objetivo de analisar sua adaptao em propriedades familiares assitidas.

Serra Gacha Vacaria Serra da Mantiqueira So Paulo e Minas Gerais

Inicia pela metade do ms de Novembro, encerrando no incio de janeiro A mo-de-obra para colheita manual o principal fator limitante desse cultivo no mundo. Os frutos de consistncia firme, maduros e sadios, so os que tem melhores preos no mercado. A maturao da fruta determinada pela colorao e acidez da mesma. Deve-se evitar a colheita de frutas muito maduras, que j perderam a firmeza e podem estar deterioradas. Isto significa que se deve colher com freqncia, pois isso determina a qualidade e uniformidade dos frutos colhidos.

A fruta selecionada para o mercado in natura deve ser colhida com uma colorao marrom, antes de estar totalmente preta, diretamente na embalagem definitiva. A fruta para indstria pode ser colhida a granel, em caixas de 7 a 8 kg, para ser embalada posteriormente na forma que vai ser vendida.

Na regio de Vacaria e na Serra Gacha, pequenos produtores, recebem em torno de R$ 1,15 a R$1,30 pelo quilo da fruta para indstria. O preo da fruta fresca pode passar de R$ 3,00 por quilo para o produtor. O preo da fruta-fresca de amora-preta no mercado europeu, na entre safra deles, pode atingir 8,00 euros por quilo, embaladas em cumbucas de 125 gramas. Esse mercado ainda limitado pelas condies de estrutura e logstica dos produtores. Atualmente, apenas duas empresas de Vacaria exploram esse mercado, com frutas de produo prprias, adequadamente conduzidas para essa finalidade.

Podem ser armazenadas entre 3 e 7 dias quando mantidas a -0,5C com UR(umidade relativa) de 90 a 95%. Este perodo pode se estender para 12 dias se acondicionadas em embalagens plsticas que favorecem a elevao da UR, minimizando a perda de gua. Normalmente, a fruta para indstria congelada (-18C) inteira e comercializada em embalagens de 5kg ou 20kg. Armazenamento sob atmosfera modificada ou controlada, so utilizadas embalagens plsticas com permeabilidade limitada de gs carbnico (CO2) e oxignio (O2) e, conseqente modificao da concentrao de gases no interior da embalagem. Normalmente, utilizam-se filmes de polietileno de baixa densidade e de cloreto de polivinila

COLHEITA RECEPO RESFRIAMENTO SELEO TRANSPORTE REFRIGERADO LAVAGEM DESCAREGAMENTO EMBALAGEM REFRIGERAO

Vantagens no consumo de amora-preta: Contm poucas calorias e rica em fibras Boa fonte de vitamina C e bioflavanides. Tambm contm cido flico, ferro e clcio Contm antocianinas, bioflavanides com numerosos benefcios para a sade, como a reduo do risco de desenvolver cncer e doenas do corao. Tambm contm o cido elgico, que possui propriedades anticancergenas. Desvantagem no consumo de amora-preta: Contm salicilatos, o que pode provocar reaes em pessoas sensveis a aspirina

Geleia de amora lave 500g de amoras e tire o cabinho. Bata no liquidificador. Cozinhe em fogo mdio com 500g de acar, mexendo devagar, at obter o ponto. Para testar, levante uma colher com o produto e deixe escorrer, a ltima poro deve ser uma gota densa que resiste a cair. Ponha num vidro de boca larga que feche bem. Espere esfriar. Tampe e guarde na geladeira.

Use em at um ms. Se quiser que dure mais, esterilize. Ponha os vidros de gelia j frios na panela, cubra com gua fria e leve ao fogo. Quando ferver, conte 40 minutos e apague o fogo. Deixe esfriar na panela. Retire. Seque-os e conserve por um ano em temperatura ambiente.

O cultivo de amora preta pode ser muito lucrativo para o pequeno produtor rural, mas a vida de prateleira desta fruta in natura muito curta, por isso seria interessante se o produtor industrializasse a produo. Existem inmeros produtos feitos a partir da amora que poderiam ser feitos na prpria propriedade, com baixo investimento, como: polpa congelada, suco, geleia, entre outros. Assim alem de aumentar a vida de prateleira o produtor estaria agregando valor sua produo.

Credidio, D. (s.d.). PROPRIEDADES NUTRICIONAIS DA AMORA. Acesso em 12 de 05 de 2012, disponvel em toda fruta: http://www.todafruta.com.br/portal/icNoticiaAberta.asp?idNoticia=123 61 Junior, W. S. (s.d.). Sistema de Produo da amoreira-preta. Acesso em 13 de 05 de 2012, disponvel em Embrapa Clima Temperado: http://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Amora/Sist emaProducaoAmoreiraPreta/ Pagot, E. A. (s.d.). AMORA-PRETA (Rubus sp.). Acesso em 12 de 05 de 2012, disponvel em Associao dos Produtores de Pequenas Frutas de Vacaria: http://www.appefrutas.com.br