UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS (Universidad del Per, DECANA DE AMRICA) FACULTAD DE FARMACIA Y BIOQUMICA ESCUELA ACADEMICO

PROFESIONAL DE CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

Piruvato como encrucijada metablica. Fermentacin lctica y fermentacin alcohlica. Descarboxilacin oxidativa del piruvato: complejo de la piruvato deshidrogenasa y su regulacin. Entrada de otros azcares en la glucolisis. Incorporacin del glicerol a la glucolisis.
BIOQUMICA I Q.F. Mg. GLORIA GORDILLO ROCHA 25 DE Abril 2012

Encrucijadas metablicas
Ciertos metabolitos comparten 2 o mas vas metablicas, es decir, se trata de una encrucijada metablica.
3 metabolitos participan en encrucijadas metablicas: Glucosa 6-fosfato Piruvato Acetil coenzima A El destino de una molcula en una encrucijada metablica est definido por la regulacin de la funcionalidad (cantidad y actividad cataltica) de las enzimas.

Gluclisis

Entrada de otros azucares en la va glicoltica

1.- Utilizacin de galactosa: Principal va de entrada es a travs de la glucosa -6fosfato

2.- Utilizacin de la fructosa: La fosforilacin de la fructosa en la mayora de los tejidos da lugar a la fructosa-6- fosfato, que es un intermediario glucoltico.
En el hgado de los vertebrados acta por una ruta distinta en donde la enzima fructoquinasa la fosforila a fructosa-1- fosfato.

3.- Utilizacin de la manosa:

La fosforilacin catalizada por la hexoquinasa, de la manosa a manosa-6- fosfato, va seguida de una isomerizacin de esa ltima a fructosa-6- fosfato.

Metabolismo del Glicerol

Glicerol + ATP

Glicerol-3-fosfato + ADP + H+

Glicerol-3-fosfato + NAD+

Dihidroxiacetona fosfato

Rutas de utilizacin de los sustratos distintos de la glucosa en la gluclisis.

DESTINOS METABLICOS DEL PIRUVATO

El piruvato constituye un punto central de ramificacin metablica. Su destino depender del estado de oxidacin de la clula que se relaciona con la gliceraldehdo -3- fosfato deshidrogenasa.

Metabolismo del Lactato

NADH + H+

LACTATO

Degradacin de las reservas de glucgeno o movilizacin de ellas

Lactato

Difunde desde el tejido a la circulacin

Disminucin del pH sanguneo

Efecto Bohr
(mayor aporte de oxigeno a los tejidos)

Isoenzimas de lactato deshidrogenasa

La lactato deshidrogenasa est formada por dos subunidades M

(presente mayormente en msculo esqueltico) y H (presente mayormente en el corazn) Las isoenzimas son:
M4

M3H
M2H2 MH3 H4

Metabolismo del Etanol

En las levaduras ocurre una fermentacin no alcohlica que inicia con una descarboxilacin no oxidativa del piruvato a acetaldehdo, catalizada por la piruvato descarboxilasa. Esta reaccin va seguida de la reduccin del acetaldehdo a etanol que desprende NADH, catalizada por la alcohol deshidrogenasa.

PIRUVATO
H+

H+ + NADH
CO2

NAD+

ACETALDEHDO
NADH + H+

NAD+

LACTATO

ETANOL

Fermentacin del cido lctico Clulas animales y bacterias del cido lctico

Fermentacin alcohlica
Levaduras.

Oxidacin del Piruvato

Esta reaccin comprende una descarboxilacin oxidativa catabolizada por la Piruvato deshidrogenasa. El grupo carboxilo del piruvato se pierde como CO2 y los otros dos carbonos restantes forman la porcin acetilo del acetil CoA. Genera un transportador electrnico reducido, descarboxilacin del piruvato y la activacin de los otros dos carbonos restantes del piruvato. En esta reaccin participan 3 enzimas y 5 coenzimas.

Complejo Piruvato Deshidrogenasa.

Compuesto por las enzimas:

a) Piruvato deshidrogenasa (E1) b) Dihidrolipoamida transacetilasa (E2)

c) Dihidrolipoamida deshidrogenasa (E3).

Adems est compuesto por cinco coenzimas: a) Pirofosfato de Tiamina (TPP) b) cido Lipoico

c) Coenzimas de Flavina
d) Coenzima A y activacin de grupos acilo.

Coenzima A: Participa en la activacin de los grupos acilo en general. Deriva metablicamnte del ATP, cido pantotnico y la mercaptoetilamina

Accin del Complejo Piruvato Deshidrogenasa.

Diferentes Destinos del Piruvato

Lipognesis y liplisis Los adipocitos almacenan energa en forma de TG durante periodos de exceso calrico (lipognesis) y los movilizan (liplisis) en los casos en que el consumo energtico sobrepasa la ingesta calrica, para compensar la deficiencia y proporcionar el combustible metablico necesario. En condiciones normales, cuando abundan los nutrientes y la glucemia es relativamente alta, los cidos grasos sintetizados por el hgado (o los procedentes de la dieta) son esterificados y almacenados como TG en el tejido adiposo. Cuando la glucemia disminuye, los TG del tejido adiposo son hidrolizados a cidos grasos y glicerol, que as pueden ser utilizados como combustible por diversos rganos y tejidos, o ser captados por el hgado para su transformacin en glucosa (el glicerol) o en cuerpos cetnicos (los cidos grasos), combustibles que vuelven al torrente circulatorio para su distribucin a los tejidos que los consumen.

Cuando las hormonas sealan que existe una necesidad de energa metablica se movilizan las reservas de TG almacenados en el tejido adiposo, y los cidos grasos resultantes son transportados a travs de la sangre a diversos tejidos para su utilizacin