CETis no.

146 Equipo: Conde Prez Dolores Fabiola Snchez Olivares ngel Nahm Matus Ruz Jess Jorge Maestra: Osorio Castillo Yolanda 6 A

Qu son los carbohidratos?

Los carbohidratos o hidratos de carbono estn formados por carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n
Son la forma biolgica primaria de almacenamiento y consumo de energa. Otras biomolculas energticas son las grasas (lpidos) y, en menor medida, las protenas y los cidos nucleicos.

Sinnimos
Carbohidratos o hidratos de carbono: Ha habido intentos para sustituir el trmino de hidratos de carbono. Desde 1996 el Comit Conjunto de la Unin Internacional de Qumica Pura y Aplicada (International Union of Pure and Applied Chemistry ) y de la Unin Internacional de Bioqumica y Biologa Molecular (International Union of Biochemistry and Molecular Biology) recomienda el trmino carbohidrato y desaconseja el de hidratos de carbono. Glcidos: Este nombre proviene de que pueden considerarse derivados de la glucosa por polimerizacin y prdida de agua. Azcares: Este trmino slo puede usarse para los monosacridos (aldosas y cetosas) y los oligosacridos inferiores (disacridos). En singular (azcar) se utiliza para referirse a la sacarosa o azcar de mesa. Sacridos: Es la raz principal de los tipos principales de glcidos (monosacridos, disacridos, oligosacridos y polisacridos).

Clasificacin
Los carbohidratos incluyen azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se encuentran en los organismos vivientes. Los carbohidratos bsicos o azcares simples se denominan monosacridos. Azcares simples pueden combinarse para formar carbohidratos ms complejos. Los carbohidratos con dos azcares simples se llaman disacridos. Carbohidratos que consisten de dos a diez azcares simples se llaman oligosacridos, y los que tienen un nmero mayor se llaman polisacridos.

Clasificacin
Los carbohidratos desde el punto de vista qumico son aldehdos o cetonas polihidroxilados. Esto significa que en su estructura tienen:un grupo formilo o un grupo oxo y varios grupos hidroxilo.

Monosacridos
Los azcares son hidratos de carbono generalmente blancos y cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce. Los monosacridos son azcares simples Los glcidos ms simples, los monosacridos, estn formados por una sola molcula; no pueden ser hidrolizados a glcidos ms pequeos. La frmula qumica general de un monosacrido no modificado es (CH2O)n, donde n es cualquier nmero igual o mayor a tres, su lmite es de 7 carbonos. Los monosacridos poseen siempre un grupo carbonilo en uno de sus tomos de carbono y grupos hidroxilo en el resto, por lo que pueden considerarse polialcoholes.

Monosacridos
Clasificacin:
Los monosacridos se clasifican en base a dos criterios:
Grupo funcional Nmero de tomos de carbono

Grupo funcional

En base al grupo funcional los monosacridos se clasifican en dos grupos:

Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo (grupo de aldehdos). Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo (grupo de cetonas).

Grupo funcional

Un monosacrido de forma lineal que tiene un grupo carbonilo (C=O) en el carbono final formando un aldehdo (-CHO) se clasifica como una aldosa. Cuando el grupo carbonilo est en un tomo interior formando una cetona, el monosacrido se clasifica como una cetosa.

Grupo funcional

Ejemplos:

Grupo funcional

Los monosacridos forman estructuras cclicas al cerrarse la cadena abierta mostrada anteriormente.

Numero de tomos de carbono

Por el nmero de tomos de carbono los monosacridos se clasifican en:

Las estructuras de los sacridos se distinguen principalmente por la orientacin de los grupos hidroxilos (-OH). Esta pequea diferencia estructural tiene un gran efecto en las propiedades bioqumicas, las caractersticas organolepticas (e.g., sabor), y en las propiedades fsicas como el punto de fusin y la rotacin especfica de la luz polarizada.

Monosacridos importantes
Algunos monosacridos tienen un papel muy importante en los seres vivos: GLUCOSA (C6H12O6).- Es una aldohexosa conocida tambin conocida con el nombre de dextrosa. Es el azcar ms importante. Es conocida como el azcar de la sangre, ya que es el ms abundante, adems de ser transportada por el torrente sanguneo a todas las clulas de nuestro organismo.

- Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva adems en la miel, el jarabe de maz y las verduras.

- Al oxidarse la glucosa, produce dixido de carbono, agua y energa, la cual es utilizada por el organismo para realizar sus funciones vitales.

 La reserva mas importante de glucosa en el organismo se encuentra en el hgado y los msculos, pero sta no es muy abundante, por lo que es importante incluir alimentos que contengan carbohidratos, que el organismo transforma en glucosa, para un adecuado funcionamiento de nuestro cuerpo. Industrialmente, la glucosa se utiliza en la preparacin de jaleas, mermeladas, dulces y refrescos, entre otros productos. La concentracin normal de glucosa en la sangres es de70 a 90 mg por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina travs de la orina. Cuando los niveles de glucosa rebasan los lmites establecidos se produce una enfermedad conocida comodiabetes, la cual debe ser controlada por un mdico capacitado.

GALACTOSA.-

Esta pequea diferencia que podra parecer sin importancia, hace de estas dos molculas compuestos de la misma familia, pero con caractersticas fsicas y qumicas diferentes. Igualmente su funcin bioqumica no es la misma.

La estructura cclica de la galactosa es:

A diferencia de la glucosa, la galactosa no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glndulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna. Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad del beb para metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando la galactosa de la dieta del beb, pero si la enfermedad no es detectada oportunamente el bebe puede morir.

FRUCTOSA.- La fructosa es una cetohexosa de frmula C6H12O6. Es tambin un ismero de la glucosa y la galactosa. Su frmula estructural y su estructura cclica son:

 La fructosa es un ismero funcional porque tiene un grupo oxo, mientras que la glucosa y la galactosa tienen ungrupo formilo. La fructosa tambin se conoce como azcar de frutas o levulosa. Este es el ms dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azcar de mesa (sacarosa) Est presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa est se convierte en glucosa en el hgado.

La siguiente tabla muestra el dulzor relativo de diversos azcares.

RIBOSA (C5H10O5).- Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molcula de alta energa qumica, la cual es utilizada por el organismo.La ribosa y uno de sus derivados, la desoxirribosa, son componentes de los cidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.

Disacridos
Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos que pueden ser iguales o diferentes. Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica para cada disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que los forman.

Los tres disacridos sealados tienen la misma frmula molecular C11H22O11, por lo tanto son ismeros.

SACAROSA C11H22O11.- Este disacrido esta formado por una unidad de glucosa y otra de fructuosa, y se conoce comnmente como azcar de mesa. La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caa de azcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%. La sacarosa es el disacrido ms abundante y la principal forma en la cual los glcidos son transportados en las plantas.

La caa de azcar en Amrica y la remolacha azucarera en Europa, son las dos principales fuentes de sacarosa.

La estructura de la sacarosa es:

Industrialmente la sacarosa se utiliza en la elaboracin de glucosa y como reactivo en el laboratorio.

 LACTOSA (C11H22O11).- Es un disacrido

formado por glucosa y galactosa. Es el azcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%. La estructura de la lactosa es:

 La intolerancia de lactosa es causada por una deficiencia de enzimas (lactasas) que desdoblan la molcula de lactosa en dos monosacridos. La inhabilidad de digerir la lactosa resulta en la fermentacin de este glcido por bacterias intestinales que producen cido lctico y gases que causan flatulencia, meteorismo, clico abdominal, y diarrea. El yogur no causa estos problemas porque los microorganismos que transforman la leche en yogur consumen la lactosa.

MALTOSA(C11H22O11).- Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente principal es la hidrlisis del almidn, pero tambin se encuentra en los granos en germinacin.
Su estructura es:
Esta unin se llama un enlace glicosdico 14 (tambin se llama "enlace glucosdico" en muchos textos en espaol)

Polisacridos
Son los carbohidratos ms complejos formados por muchas unidades de monosacridos La masa molecular de los polisacridos es de miles de gramos / mol.
Muchos polisacridos, a diferencia de los azcares, son insolubles en agua. La fibra diettica consiste de polisacridos y oligosacridos que resisten la digestin y la absorcin en el intestino delgado, pero son completamente o parcialmente fermentados por microorganismos en el intestino grueso. Los polisacridos que se describen a continuacin son muy importantes en la nutricin, la biologa, o la preparacin de alimentos.

Almidn.- El almidn es la forma principal de reservas de carbohidratos en los vegetales. El almidn es una mezcla de dos sustancias: amilosa, un polisacrido esencialmente lineal, y amilopectina, un polisacrido con una estructura muy ramificada. Las dos formas de almidn son polmeros de Glucosa.
Los almidones naturales contienen 10-20% de amilosa y 8090% de amilopectina. La amilosa forma una dispersin coloidal en agua caliente que ayuda a espesar caldos o salsas, mientras que la amilopectina es completamente insoluble.

 Las molculas de amilosa consisten tpicamente de 200 a 20,000 unidades de glucosa que se despliegan en forma de hlix como consecuencia de los ngulos en los enlaces entre las molculas de glucosa.

 La amilopectina se distingue de la amilosa por ser muy ramificada. Cadenas laterales cortas conteniendo aproximadamente 30 unidades de glucosa se unen con enlaces 16 cada veinte o treinta unidades de glucosa a lo largo de las cadenas principales. Las molculas de amilopectina pueden contener hasta dos millones de unidades de glucosa.

El almidn es ampliamente utilizado en la industria. Algunos ejemplos son: -Industria del papel y cartn. -Industria alimenticia -Industria textil -Industria farmacutica y cosmtica -Industria de los edulcorantes

El trigo y los productos que con el se elaboran, es una de las principales fuentes de almidn.

CELULOSA.- La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace que une las del almidn, por esta razn la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso.

La celulosa es el material estructural ms comn en las plantas. La madera consiste principalmente de celulosa, y el algodn es casi celulosa pura. La celulosa puede ser desdoblada (hidrolizada) en sus glucosas constituyentes por microorganismos que residen en el sistema digestivo de las termitas y los rumiantes.

El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambines fuente de celulosa.

La celulosa se utiliza principalmente en la industria textil y en la fabricacin del papel.

GLUCGENO.- Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el hgado y en los msculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucgeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energa. La glucosa se almacena como glucgeno en los tejidos del cuerpo por el proceso de glucognesis. Desde el punto de vista calrico, los carbohidratos aportan alrededor de 4 kcal por gramo de energa. La reserva como glucgeno de los carbohidratos en realidad es pequea. Si hay exceso de carbohidratos en la alimentacin, se transforman en lpidos para almacenarse como grasa en el organismo.

Las cadenas de glucosa estn organizadas globularmente como las ramas de un rbol originando de un par de molculas de glucogenina, una protena con un peso molecular de 38,000 que sirve como cebador en el centro de la estructura. El glucgeno se convierte fcilmente en glucosa para proveer energa.

METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS
El metabolismo de los carbohidratos consiste en: Digestin Transporte Almacenamiento Degradacin Biosntesis

DIGESTIN DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos ms abundantes en los alimentos son el almidn (en productos vegetales) y el glucgeno (en productos animales). Ambos, junto con otros carbohidratos minoritarios en los alimentos, se convierten en glucosa.

TRANSPORTE DE CARBOHIDRATOS

La glucosa se transporta del intestino al hgado y de este rgano al resto de los tejidos por el torrente sanguneo. El lactato se transporta del msculo al hgado.

ALMACENAMIENTO DE CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos se almacenan en forma de glucgeno en hgado y msculo.

Dada su mayor masa, el principal reservorio de carbohidratos es el msculo.

DEGRADACIN DE CARBOHIDRATOS El glucgeno se degrada en la glucogenolisis produciendo glucosa. La glucosa se degrada en: la gluclisis produciendo piruvato y energa. La ruta de las pentosas fosfato, produciendo poder reductor y pentosas.

BIOSNTESIS DE CARBOHIDRATOS
El glucgeno se sintetiza en la ruta conocida como glucogenognesis. La glucosa se sintetiza en dos rutas: la gluconeognesis. El ciclo de Calvin en la fotosntesis, a partir del CO2 atmsfrico.

REGULACIN HORMONAL DEL METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS

La insulina estimula el transporte de glucosa al interior de las clulas y la sntesis de glucgeno. La adrenalina eleva los niveles de glucosa en sangre y estimula la degradacin de glucosa en hgado y msculo. El glucagon eleva los niveles de glucosa en sangre y estimula la degradacin de glucgeno en hgado.

Como sucede la digestin de los carbohidratos que consumes?

La digestin de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a travs de la saliva, la cual descompone los almidones. Luego en el estmago, gracias a la accin del acido clorhdrico, la digestin contina, y termina en el intestino delgado. All una enzima del jugo pancretico llamada amilasa, acta y trasforma al almidn en maltosa (dos molculas de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa.

Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos los carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos sern convertidos en monosacridos: glucosa, fructosa y galactosa. Ya en forma de monosacridos es como nuestro organismo los absorbe, pasando al hgado donde posteriormente sern transformados en glucosa.

La glucosa pasa al torrente sanguneo, y es oxidada en las clulas proporcionndonos 4 kilocaloras por cada gramo. La glucosa que no es oxidada (quemada) dentro de las clulas, se transforma en glucgeno, el cual se almacena en hgado y en msculos. El resto de la glucosa se transforma en grasa que se acumula generando un aumento de peso corporal. Siempre que se mantenga una vida muy sedentaria, y se ingiera ms glucosa de lo que se gasta o quema, la misma se depositar como grasa, ya sea entre los rganos vitales, o bajo la piel.

REFERENCIAS: http://bioquimicarmc.files.wordpress.com/2008/09/metabolismo-de-carbohidratos1.pdf , METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS. Rosario A. Muoz Clares http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaii/carbohidratos.cfm#glucosa , CARBOHIDRATOS. http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohidratos1.html , CARBOHIDRATOS. C.R. 2012, ANTONIO ZAMORA http://bio-cotidiano.blogspot.com/2009/04/carbohidratos.html , CARBOHIDRATOS. http://es.wikipedia.org/wiki/Glcido http://www.zonadiet.com/nutricion/hidratos-digestion.htm