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LA SANTE EN MANGEANT ?
Dr Pierre Um
La pyramide alimentaire
1. La production vgtale
Fortement interactive avec son environnement
engrais (nitrates)
Mycotoxines
Phytotoxines
+ LAIT
+ OEUFS
Physique (mouture,...)
Thermique (pasteurisation, strilisation) Irradiation (UV, rayons Chimique (chlore, ozone)
La transformation Le conditionnement
Chimique (Hydrognation,...)
Biologique (microorganismes, enzymes, yaourt,...) Additifs (colorants, armes, conservateurs, antioxydants, mulsifiants, ...) Matriaux (mtaux, matires plastiques)
Abondance du choix Transformations diverses (cuisine) Maladresses hyginiques + habitudes alimentaires + mtabolisme individuel + contraintes socio-professionnelles
Sources de la pollution
Dioxine
Agriculture moderne
Pesticides : USA en 1946 ; 45.000 tonnes/an 1988 ; 700.000 tonnes/an Organochlors, persistants plusieurs dcennies dans les sdiments, lipophiles et bioaccumulables dans la chane trophique des organismes aquatiques et terrestres
Agent orange
50.000 tonnes rpandues pendant la guerre du Vietnam
Nitrites - Nitrates
Limites autorises pour eau de boissons 50 mg/l Dangers Foetus : anoxie Nouveau-n partir de 25 mg/l d'eau de boissons Adulte : formation de N-nitroso-proline, cancrogne impliqu dans no. digestifs.
Ingredients: . Pork, beef, sea salt, paprika, spices, raw sugar, lactic acid starter culture. Free of nitrite, nitrate, antibiotics & hormones.
Mercure organique
Canada
Sant Canada a fix 0,5 microgramme la concentration totale de mercure par gramme de tissu pour la plupart des poissons pchs des fins commerciales.
Le mthylmercure: forme la plus dangereuse pour les organismes vivants. Au niveau actuel d'expositions, il constitue un problme de sant publique partout dans le monde . Peut traverser intgralement la paroi intestinale ou le placenta et fixer dans le cerveau du foetus ou des jeunes enfants sans tre limin.
Un gramme de mercure peut contaminer 10 hectares de lac. Poids de Hg d'une cueillre caf : 70 grs
Poissons prdateurs, (thon, requin, espadon, brochet,..) accumulent trs fort le Hg. (normes <1 g/g)
Recommandations pour les poissons prdateurs Consommateur moyen : 150 g par semaine Femmes enceintes ou qui souhaitent le devenir et celles qui allaitent : 150 g par mois ou moins Enfants de 5 ans 11 ans : 125 g par mois ou moins Enfants de 1 an 4 ans : 75 g par mois ou moins
partir de 1932, rejet de nombreux mtaux lourds dont du Hg dans la baie de Minamata (Japon). Population locale: pcheurs consommateurs de poissons 1950: les premiers symptmes neurologiques (perte de motricit)et prs de 900 dcs reconnus de 1949 1965. 2200 malades officiels mais 10 000 personnes atteintes 1959 : certitude que la maladie est lie la pollution Hg. Les dversements de mercure (81 tonnes de Hg) continurent jusqu'en 1968
Prs de 2 millions de personnes ont souffert, de prs ou de loin, de cette pollution. Des mres ne prsentant aucun symptme ont donn naissance des enfants gravement atteints de malformations et de troubles psychomoteurs
Dioxines - PCB
Intoxication aigu
chloracn fatigue, maux de tte, vertiges, amaigrissement) oedme avec signes d'atteinte nerveuse des membres infrieurs les nouveaux-ns des mres exposes, petit poids de naissance). Ces signes ont rgress progressivement aprs arrt de l'intoxication.
Environ 5 microgrammes/kg la charge corporelle en dioxines associe ces signes anormaux population non expose : 0,080 microgrammes (ou 80 nanogrammes) par kilogramme
On est aujourd'hui davantage proccup par leur toxicit chronique faible dose
effets hormonaux endomtriose altration de la fonction de reproduction caractre cancrigne d'au moins une des molcules de cette famille (la 2,3,7,8 TCDD [ttrachloro-dibenzo-dioxine] ou "dioxine Seveso")
Pesticides
dsordres sur systme nerveux dpression du systme immunitaire cancers notamment du sein atteinte de la fertilit dsquilibre hormonal
En rgion wallonne, si on constate en 2004 une diminution de l'application des pesticides, on ne constate pas d'amlioration de qualit des eaux souterraines
Antibiotiques - Hormones
Canada, avant approbation, valuation des effets sur la sant par des scientifiques fdraux.
Cie Elanco demande autorisation pour produit injectable combinant une hormone de croissance et la tylosine antibiotique. Dr Chopra, expert objecte la rsistance antimicrobienne. Dr Lambert, rvle tudes europennes indiquant induction du cancer. Refus d'autorisation Dossier refil deux jeunes scientifiques : pas d'objection? Combinaison approuve au Canada, bien que l'OMS a demand tous les pays d'interdire l'utilisation de la tylosine pour promouvoir la croissance. Consommateur canadien = cobaye.
Industrie pharmaceutique vtrinaire au Canada 500 millions de $ par an. 15 ans et 250.000 $ en recherches avant mise sur march
Les salades font parties des aliments les plus contamins par les rsidus de pesticides
En 2000 les analyses de la DGCCRF montraient que les 2/3 des fraises contenaient des rsidus de pesticides et 15% dpassaient les LMR
Pommes de terre traites avec des fongicides antigerminatifs. En 2004, 11 organochlors retrouvs dans 47 des 48 chantillons tests (saumon,truite)
Source MDRGF: Mouvement pour les Droits et le Respect des Gnrations Futures
Mthodes de cuisson
Four de fumage des poissons au Mali
Barbecue
Toxique en hritage
populationsdenfantexpossdespesticides
moins bonne coordination motrice mmoire trente minutes diminue moinsbonnesaptitudedanslpreuve dedessindunepersonne.
Ne pas vivre pour manger, mais manger pour vivre Respecter les recommandations de la pyramide alimentaire Privilgier la qualit (bio, petite production locale, aliments de saison) la quantit Varier son alimentation Etre un acheteur-consommateur averti et responsable choisir ses aliments Veiller aux mthodes de cuisson Crer l'ambiance et le plaisir du repas Si problmes de sant, mdecin et nutritionniste Respecter et prserver l'environnement pour soimme, les autres et les futures gnrations