Gesto da Qualidade

Reviso para Prova I Curso: Acar e lcool I Professora: Luciana

O que significa Gesto da Qualidade?

uma filosofia que tem por finalidade melhorar continuamente a produtividade em cada nvel de operao e em cada rea funcional de uma organizao, utilizando todos os recursos financeiros e humanos disponveis.

Qual a finalidade de um Sistema de Gesto da Qualidade?

Os objetivos desse sistema so: Reduo de custos; Melhoria da qualidade; Melhoria da viso de mercado; Melhoria do planejamento da empresa; Crescimento da empresa.

OBS: Porm, isso demanda comprometimento, disciplina e esforo crescente.

O que significa um Sistema de Gesto?

Sistema de gesto refere-se a tudo o que a organizao faz para gerenciar seus processos ou atividades. Qual a finalidade de um Sistema de Gesto de Qualidade? Conduzir a organizao dos negcios, de forma que tempo, dinheiro e outros recursos sejam utilizados eficientemente.

Para um Sistema de Gesto ser eficaz e eficiente...

Foco no cliente as organizaes dependem de seus clientes e, portanto, recomendvel que atendam s necessidades atuais e futuras do cliente, Liderana lderes estabelecem a unidade de propsitos e o rumo da organizao

Abordagem sistmica para a gesto identificar, compreender e gerenciar os processos inter-relacionados como um sistema contribui para a eficcia e a eficincia da organizao no sentido de esta atingir seus objetivos. Melhoria contnua a melhoria contnua do desempenho global da organizao deveria ser um objetivo permanente.

Envolvimento das pessoas pessoas de todos os nveis so a essncia de uma organizao e seu total envolvimento possibilita que suas habilidades sejam usadas para o benefcio da organizao. Abordagem do processo - estabelecer claramente a responsabilidade e a autoridade para gerenciar o processo.

Abordagem para a tomada da deciso decises eficazes so baseadas na anlise de dados e informaes.

Ferramentas de Controle de Qualidade

Tanto o POP, APPCC e BPF so ferramentas que devem ser implantadas, modernizadas e modificadas quando necessrio. Todas as ferramentas de controle de qualidade (POP, APPCC e BPF) visam a produo de um produto isento de contaminantes (fsicos, biolgicos e qumicos) e tambm garantem a segurana do trabalhador e do local de trabalho. Alm disso, todo os funcionrios devero ser, devidamente, treinados periodicamente.

Boas Prticas de Fabricao (BPF)

So pr-requisitos fundamentais, constituindo-se na base higinicosanitria para implantao do Sistema APPCC. Compem desde a limpeza das instalaes, qualidade da matria-prima, qualidade da gua, higiene pessoal, manuteno e calibrao de equipamentos etc.

APPCC

Ele baseado numa srie de etapas, inerentes ao processamento industrial dos alimentos e bebidas, incluindo todas as operaes que ocorrem desde a obteno da matria-prima ate o consumo do alimento (slido ou liquido), fundamentando-se na identificao dos perigos potenciais a segurana do mesmo, bem como das medidas para o controle das condies que geram os perigos.

Os principais benefcios do sistema so: Garantia da segurana do alimento ou bebida Diminuio dos custos operacionais, pela reduo substancial da necessidade de recolher, destruir ou reprocessar o produto final por razoes de segurana. Diminuio das necessidades de testes de produtos acabados Reduo de perdas de matrias-primas e produtos Maior credibilidade junto ao cliente (consumidor)

Pontos Crticos de Controle definido como qualquer ponto, etapa ou procedimento no qual se aplicam medidas de controle (preventivas), para manter um perigo significativo sob controle, com objetivo de eliminar, prevenir ou reduzir os riscos a sade do consumidor. Os PCCs so os pontos caracterizados como realmente crticos para a segurana.

Quais so os tipos de perigos, segundo o APPCC...

Perigos Biolgicos bactrias patognicas e suas toxinas, vrus, parasitos patognicos e protozorios. Perigos Qumicos toxinas naturais, toxinas fngicas, pesticidas, etc. Perigos Fsicos vidros, metais, objetos que podem causar um dano ao consumidor (ex: insetos).

POP
Estabelece instrues seqenciais para a realizao de operaes rotineiras e especficas na produo, armazenamento e transporte de alimentos. Alm disso, o responsvel deve assumir a responsabilidade de implant-lo, monitorar e avaliar a adequao ao POP.

Quais so os 8 POPs obrigatrios

Higienizao das instalaes, equipamentos, mveis e utenslios. Controle da potabilidade da gua Higiene e sade dos manipuladores Manejo de resduos Manuteno preventiva e calibrao de equipamentos Controle integrado de vetores e pragas urbanas Seleo de matrias-primas, ingredientes e embalagens. Programa de recolhimento de alimentos

DVIDAS....

Boa Prova a todos!!!!!