Prazeres da MesaLeitura de 2 minsRegional & Ethnic
Sem Desculpas
Achef Renata Vanzetto, do grupo EME, que conta com restaurantes como o Ema, o Me Gusta Bar, o Muquifo, e o recém-inaugurado Mi.Ado, entre outros, todos em São Paulo, com o chef consultor Guga Rocha divertiram-se na cozinha do Mesa Happening. A dupla
Prazeres da MesaLeitura de 2 mins
O Melhor Time De Colunistas
rcastilho@prazeresdamesa.com.br Desde que foi lançada, e já vamos rumo aos 19 anos, a Prazeres da Mesa se destacou, entre outas qualidades, pelo seu time de colunistas. O vinho e a gastronomia sempre tiveram nomes de especialistas entre nossos colabo
Prazeres da MesaLeitura de 3 mins
O Melhor Das Cidades/ Naia
Depois do furacão que varreu nossa gastronomia para o abre e fecha que se instalou na pandemia, a onda de boas notícias voltou com tudo. Uma das melhores delas foi a abertura do Naia, da dupla Tuca Mezzomo, chef que também comanda o Charco, e o barte
Prazeres da MesaLeitura de 3 mins
Choro Da Videira/o Psicopata Do Vinho Brasileiro
Eassim, fez-se o Choro da Videira. Fez-se, na perda da seiva, a serenidade do recomeço. Mas não se ouviu o refúgio, nem a palidez do desencontro. Não se tentou a calmaria tensa da ausência, muito menos a equivocada transferência de culpa. Fez-se, som
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Catedral Para Os Vinhos Brasileiros
Um dos lugares mais emblemáticos de São Paulo, o Salão de Atos Tiradentes, no Memorial da América Latina, transformou-se em uma grande sala de degustação para que um grupo de especialistas e apaixonados pela bebida degustasse e avaliasse a qualidade
Prazeres da MesaLeitura de 3 mins
Azeite/ Mulheres Do Azeite De Oliva
* É especialista em azeites, principalmente os nacionais. As mulheres tiveram papel importante na agricultura, cuidando da terra, educando os jovens e alimentando as famílias. E, em suas comunidades, elas trabalharam juntas para atingir os objetivos
Prazeres da MesaLeitura de 3 minsRegional & Ethnic
Admiração Mútua
Rodrigo Oliveira, dos restaurantes Mocotó, Mocotó Café e Balaio, em São Paulo; Saulo Jennings, do restaurante Casa do Saulo, em Tapajós e em Belém, e Maria Flor, filha de Rodrigo estiveram atuantes no Mesa Happening e presentearam a todos com preparo
Prazeres da MesaLeitura de 3 mins
Vossa Majestade, O Arroz!
A função do cozinheiro é colocar um ingrediente em seu melhor momento. Vou “provocar” vocês, porque farei apenas um arroz branco com jiló e alcachofra, mas garanto que ficará sensacional.” Foi com essas palavras que o chefão Alex Atala – dos restaura
Prazeres da MesaLeitura de 8 mins
Ao Mestre Com Carinho
Entrar em um reality show de gastronomia é tarefa fácil. Difícil mesmo é manter-se, semana após semana, em um programa desse tipo. Que o diga Rodrigo Guimarães, que chegou à final e ganhou a última edição do Mestre do Sabor, exibido pela TV Globo, co
Prazeres da MesaLeitura de 3 minsChemistry
ABC Do Vinho/ A Acidez No Vinho
A acidez garante o frescor e a estabilidade microbiana e corrobora para a longevidade do vinho, principalmente nos brancos, uma vez que os tintos têm mais compostos fenólicos que são capazes de preservar a bebida. Os ácidos principais são: tartárico,
Prazeres da MesaLeitura de 7 mins
Mesa Happening/
Neste ano não fizemos uma festa grandiosa nem a nossa tradicional premiação, mas a comemoração, dentro das possibilidades do momento, foi em grande estilo. O cenário não poderia ter sido melhor: a linda, bem equipada e internacional Le Cordon Bleu, e
Prazeres da MesaLeitura de 5 mins
Adega/
Maipo Syrah R$ 450, importado pela VCT Brasil De um vinhedo plantado em 1967, saem as uvas para a elaboração desse fantástico Syrah, um dos melhores da América do Sul, feito por Concha Y Toro. Leva 7% de Cabernet Sauvignon, o que lhe garante ainda ma
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Caderno De Receitas/
1 UNIDADE 110 g de claras de ovos120 g de açúcar confeiteiro40 g de farinha de amêndoas20 g de farinha de pistache40 g de farinha de trigo100 g de manteiga noisette; 10 g de mel40 g de pasta de pistache 10 g de fécula de batata; 30 g de açúcar30 g de
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Confeiteiros Em Ação
Já imaginou um encontro entre Caio Corrêa – chef-pâtissier, professor de pâtisserie na escola Le Cordon Bleu São Paulo e embaixador da marca Callebaut no Brasil – e Carole Crema, chef-pâtissière e dona da marca que leva seu nome? Pois é: reunimos ess
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Safras Especiais
Omercado de azeites no Brasil continua fazendo uma pequena revolução no que diz respeito às marcas feitas aqui. Regiões produtoras vão aparecendo, como as da Mantiqueira, em São Paulo, as do Rio Grande do Sul, e as de Minas Gerais; mas Santa Catarina
Prazeres da MesaLeitura de 1 mins
Couvert/ O Gim É A Estrela
Parece que a moda do gim no Brasil não tem mesmo prazo de validade definido. Todos os dias, surgem novas marcas e bares com cartas recheadas. Uma prova disso é o G&T Gin Bar, especializado em drinques, que conta com mais de 300 rótulos de gim, de mai
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Guia De Endereços E Resumo/
AMD Artes – Artesanato em madeira, Rua Moisés Mondadori, 62, Centro, Ipê, RS. Tel. (54) 3233-1475 e (54) 99925-6214. E-mail: amdartes@hotmail.com Atelier Hideko Honma – Av. Jacutinga, 434, Moema, tel. (11) 5042-4459/5042-4450, São Paulo, SP; hidekoho
Prazeres da MesaLeitura de 2 mins
Um Mundo De Espuma
Novidades não param de pipocar no mundo cervejeiro. Estamos atentos, conferindo. A Cervejaria Trilha, de São Paulo, especializada em elaborar pequenos lotes artesanais, acaba de lançar a Mixiriqueira, em parceria com os chefs Jefferson Rueda e Janain
Prazeres da MesaLeitura de 4 mins
Produtos/
A tradicional importadora, fundada por Vicente La Pastina e consagrada pelo seu filho Celso, incrementou seu portfólio de arrozes. Um deles é o arroz Basmati, de origem indiana, com textura mais macia e sabor levemente adocicado, ideal para acompanha
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Didú Russo*/ouro Brasileiro Em Vinho De 50 Paus
* É editor do site didu.com.br A Vinícola Campestre é uma gigante que tem mais de 40 produtos em linha e que produz o conhecido vinho Pérgola, um dos líderes de venda em vinhos de mesa. Seu volume de produção chega a 30 milhões de litros da bebida ao
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Slow Food/pesca De Saberes E Conhecimentos
“Opeixe, nas mãos de um hábil cozinheiro, pode se tornar uma fonte inesgotável de prazeres gustativos; ele é servido inteiro, em postas cozido na água, no óleo, no vinho, quente ou frio, e sempre é bem recebido”, disse o gastrônomo Brillat-Savarin, e
Prazeres da MesaLeitura de 3 mins
Sakê/ Bons Para O Mercado
Há 17 anos correndo atrás de bons sakes para o mercado brasileiro, trilhei o mesmo caminho de muitos profissionais de várias outras bebidas. Premiações, títulos, fama dos fabricantes, rankings e pontuações. Só que, depois de me tornar um sake samurai
Prazeres da MesaLeitura de 3 mins
Viajando Com Cecília/ Fuja Do Frio
Estamos na temporada de casacos e fondues em algumas regiões do Brasil. Por outro lado, muitas praias do país exibem temperaturas de 30 graus. É o caso das praias do Ceará, com suas estonteantes paisagens. Algumas de suas cidades, inclusive, vêm ganh
Prazeres da MesaLeitura de 6 mins
O Legado De Pio Boffa
Barolo, Barolo, Barolo. É assim, parodiando a conhecida canção italiana “Parole, parole”, que Massimo Martinelli, responsável durante décadas pela vinícola piemontesa Renato Ratti, me recebia em minhas quase anuais visitas à região. Ele sabia do meu
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Dupla De Ouro
A história de Jefferson e Janaina Rueda começou praticamente com a Prazeres da Mesa, em 2002. Janaina trabalhava na área de vinhos e um belo dia foi almoçar, por indicação de amigos, no saudoso restaurante Pomodori. Chegando lá, conheceu o jovem chef
Prazeres da MesaLeitura de 8 mins
Entrevista/ Deunir Argenta
Um empresário bem-sucedido, Deunir Argenta, além de tocar outros negócios, comanda a Luiz Argenta Vinhos Finos, uma das principais vinícolas do Brasil. Instalada na linda região de Flores da Cunha, no Rio Grande do Sul, é uma casa moderna e voltada p
Prazeres da MesaLeitura de 1 mins
LINDOS POR fora, incríveis POR DENTRO
Club des Sommeliers é uma marca feita para você que gosta de apreciar um bom vinho. São rótulos de 10 países, premiados internacionalmente, escolhidos a dedo pelo nosso consultor Carlos Cabral especialmente para você não se preocupar com nada, a não
Prazeres da MesaLeitura de 3 mins
Clássico Com Muita Técnica
Um dos melhores momentos do Mesa Happening 18 anos foi o encontro entre Renata Braune e Lucas Corazza, dois chefs cheios de técnica e conhecimento, e inovadores, mas que ao mesmo tempo respeitam a tradição e os clássicos da cozinha mundial. “Para apr
Prazeres da MesaLeitura de 2 mins
#meucomentárionapdm
Vi o vídeo no Instagram da revista e o espaço do Salão de Atos é realmente maravilhoso. Mesmo que já tenham qualidade, os vinhos, ali, devem ficar ainda melhores. Parabéns. Carlos Santana Mello, São Paulo, SP Como faço para participar das degustações
Prazeres da MesaLeitura de 6 mins
Revolução No Chocolate
Abusca por alimentos melhores, mais puros e sustentáveis, continua em pauta nas melhores empresas de alimentação do mundo. Foi com essa missão e com a incansável busca pelo melhor que a Cacao Barry, que faz parte do grupo Barry Callebaut, estudou e m
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