Prazeres da Mesa

rcastilho@prazeresdamesa.com.br Um mundo doente, pessoas desesperadas, negócios falindo e guerra política tentando dominar. Momento duro que pede reflexão, um olhar para o simples e pedido de mais união, respeito e, claro, mais amor. Esta edição de P

Pão com… peixe? Se antes muita gente torcia o nariz para a combinação (por, muitas vezes, ter referências apenas do fast food), agora ela está cada vez mais nas mesas dos restaurantes. À frente da Barú Marisquería, o chef Dagoberto Torres começou, ao

Apesar de Gramado atualmente ser reconhecida pelo seu inesquecível Natal cheio de luzes e cores, nem sempre foi assim. O inverno da região era o principal chamariz para turistas que buscassem temperaturas reduzidas em solo brasileiro. Até que, em 198

Mel de jandaíra, chocolate de cacau cabruca, azeite de dendê da Bahia. Todos em um só mapa. Lançado durante a última edição do Terra Madre Brasil, em novembro do ano passado, o material reúne esses e outros produtos da sociobiodiversidade da rede Slo

Em um cenário jamais visto, imaginado ou até mesmo sonhado nos piores pesadelos, nunca pensamos em chegar aonde chegamos. No mundo todo, bares e restaurantes fecham suas portas, em um cenário catastrófico, com a perda de milhões de empregos e o encer

Aconvite do Centro de Estudos e Promoção do Azeite do Alentejo (Cepaal) conferimos a colheita e provamos os primeiros azeites da safra em Portugal, sétimo produtor mundial e o quarto exportador, tendo o Brasil como o principal mercado. Nossa primeira

Arelação que a Bologna Rotisserie criou com seus clientes é a mais perfeita tradução da comida afetiva. Tudo começou em 1925, quando Antonio Trombetti fundou um bar no Largo da Batata, no centro de São Paulo. O sucesso da casa fez com que, sete anos

Quem passou por 2020 com consciência, saiu transformado. Está mais preocupado com higiene, é claro, mas também com os rumos do planeta e com suas responsabilidades socioambientais. Percebeu que é preciso reduzir o lixo produzido, diminuir (se possíve

Em 1989, uma avassaladora praga conhecida como vassoura-de-bruxa infectou lavouras de cacau no sul da Bahia, causando grandes prejuízos sociais e econômicos. Embora tal episódio tenha marcado o fim da fortuna dos coronéis, anos mais tarde a região ac

Mercado Municipal Engenheiro João Pedro de Carvalho Neto, Largo da Batata, São Paulo. Ponto de encontro de produtores e comerciantes que vinham do interior paulista para a capital, com o intuito de fazer negócios – como vender batatas. No início do s

Afórmula não é nova e, na verdade, já foi utilizada por uma série de países mundo afora: a gastronomia atrai cada vez mais turistas. As pessoas querem visitar locais que tenham paisagens e atrações interessantes, é claro, mas querem principalmente co

Já não é possível negar que o consumo excessivo de carne tem sido questionado por boa parte da população. Com a chegada da pandemia, repensar esse estilo de vida nocivo ao planeta tornou-se ainda mais necessário. E quando o assunto é alimentação fora

Se você, morador da cidade, um dia passear no campo e deparar com um sapo ou rã no meio do caminho, comemore. É sinal de que por ali há um ecossistema em equilíbrio e que o solo está limpo, sem agrotóxicos. Durante o Mesa Regeneração, evento do Mundo

Foram mais de dois anos para que João Grinspum Ferraz e Fabio Meirelles pudessem criar o filme- -documentário Behind the Plate (em português, A Terra e o Prato). Também, pudera: alguns dos melhores chefs do mundo estrelaram na obra, caso de Ferran e

Quando falamos em regeneração, é impossível desassociá-la do conceito de agrofloresta, em que a preferência da produção de insumos é em meio à biodiversidade da natureza. Assim, como não poderia deixar de ser, esse foi o tema que abriu a programação

Uma das fermentações mais antigas do mundo, o garum nasceu nas fábricas de pedra na região em que atualmente é a Tunísia. Na época, a população aproveitava do calor no local para deixar partes inteiras, restos, olhos, fígado e demais órgãos do peixe

Omaior peixe de escamas de água doce do mundo é também um dos grandes símbolos culturais da Amazônia. Afinal, é um produto de extrema importância não apenas para o ecossistema, como também para as pessoas. Durante o Mesa Regeneração, os participantes

“Tem de comer o queijo grelhado queimando a boca de tão quente.” É assim que somos apresentados à Fazenda Atalaia. Fundada em 1870, em Amparo, no interior de São Paulo, a propriedade nasceu com a produção de cafés, na época em que o Brasil reinava ne

Uma das rotas turísticas mais significativas do Vale do Futuro é denominada Caminhos da Mata Atlântica. Em meio à floresta, a água tem o protagonismo em atividades como rafting e canoagem nos rios Ribeira do Iguape e São Lourenço, além da energia res

Adiretora de Prazeres da Mesa Mariella Lazaretti comandou uma animada conversa com três das principais chefs da atualidade: Manu Buffara, do Manu, de Curitiba; Pía León, do Central, de Lima, no Peru; e Ana Roš, de Hisa Franko, na Eslovênia. Os recado

Com o intuito de promover a conscientização ambiental por meio da gastronomia e da ciência, o Mesa Regeneração convidou chefs de São Paulo para uma imersão em fazendas de pesquisa no interior do estado. Ali, puderam acompanhar de perto o trabalho de

Embora normalmente associada à degradação do meio ambiente, nos últimos anos a pecuária no Brasil tem apostado em uma série de técnicas a fim de garantir o bem-estar animal, reduzir as emissões de poluentes e evitar o desmatamento. “Quando manejada d

Consumimos apenas aquilo que está nos mercados, ofertado pela indústria alimentícia. Mas precisamos entender que não é só isso. Se nos dedicarmos um pouco ao ato de comer, veremos que existem muitas alternativas e insumos que, com a modernidade, fomo

Ochef Bruno Salomão, do canal do YouTube Cansei de Ser Chef, foi o responsável por abrir os trabalhos do Brasa Regeneração. “Sou formado em gastronomia e, enquanto fui aluno, costumava frequentar todos os eventos de Prazeres da Mesa, sempre pensando

H á 11 anos à frente do Banzeiro, em Manaus, Felipe Schaedler garante que se conseguiu abrir uma filial em São Paulo há cerca de um ano foi porque lá atrás, no começo de sua carreira, Prazeres da Mesa o apoiou e o ajudou a se conectar com pessoas da

A zootecnista Joana Angelica e a veterinária Aline Marinho se conheceram no programa BBQ Brasil Churrasco na Brasa, em 2016, e perceberam que esse nicho precisava dar mais espaço para as mulheres. Resolveram juntar ciência e prática e chegar ao churr

Àfrente da Casa Carbone, em São Paulo, Lorenzo Carbone afirma não ter cursado nenhuma escola de gastronomia, pelo contrário, foi ao estudar cinema, na Itália, que teve seu primeiro contato com o universo da carne: “Meu tataravô era comerciante de gad

Acompanhamos de perto o mercado cervejeiro há muito tempo, por meio da seção Mundo de Espuma desta revista. Vimos muitas mudanças, o surgimento e o fechamento de cervejarias e, principalmente, o enorme crescimento do mercado, hoje consolidado e com a

N ão é de hoje que Jimmy McManis, ou Jimmy Ogro, como é mais conhecido, levanta a bandeira da carne suína. O chef tem, inclusive, a tatuagem de um porco em seu braço. “Da década de 1920 até hoje mudamos muito o pensamento sobre os cortes suínos. Atua

Os ingleses brindarão a chegada de 2021 com o orgulho extra de erguer uma taça de espumante local. Se for da Langham Wine State, que fica em Dorset, a 200 quilômetros de Londres, terá sido produzido pela vinícola de espumante do ano, segundo a Intern

Uma das mais tradicionais vinícolas do Piemonte, a Marchesi di Barolo, foi onde trabalhou Luciano Sandrone. E, mais importante do que aprender a vinificar, ele se aproveitou do grande arsenal de vinhedos daquela vinícola para saber como reconhecer os

É sempre motivo de orgulho e de enorme satisfação saborear no Brasil a gastronomia e os vinhos portugueses. Há um ditado português que diz que “Pela boca morre o peixe”. Mas eu acho que é precisamente pela boca que nasce e cresce a identidade luso-br

Uma das funções do decanter é evitar que os sólidos continuem em contato com o vinho, depois de aberta a garrafa. Deixar ir para a taça esses sólidos não é prejudicial para a saúde, o gosto desses sedimentos costuma ser bastante neutro. Não há nenhum

2. Componente do vinho tinto que tende a dar sensação metálica na harmonização com peixes. 4. Mar que banha as regiões vinícolas de Jerez, Pantelleria e Penedés. 6. Enólogo entre os mais respeitados da Argentina e diretor de enologia da vinícola Trap

Mendoza – Argentina R$ 895 – LVMH 97 PONTOS Da união de forças de Terrazas de los Andes com Château Cheval Blanc (1er. Grand Cru “A” de St-Émilion) nasceu, em 1999, a Cheval des Andes, até hoje a única joint venture de Cheval Blanc. Como conta Pierre

Ocasal Julia Fraga e Fabio Comolatti (foto), que já comandam com maestria o Ambar Cervejas Artesanais, em Pinheiros, São Paulo, se aventurou ainda mais no mundo das geladas e abriram o Tank, um brewpub na mesma região. O espaço tomou lugar de uma ant

É difícil resistir a qualquer coisa com chocolate; no caso dessa Três texturas e sabores, fica impossível. É dessas delícias que convertem até os mais céticos em chocólatras inveterados. Esse trio de chocolates é uma das estrelas do cardápio do Barle