Padres de Identidade e qualidade para algumas bebidas alcolicas destiladas

O Decreto no 73.267 de 06 de dezembro de 1976 do Ministrio da Agricultura e Reforma Agrria (MARA) regula a lei no 5.823/72, e estabelece as normas para a realizao dos trabalhos tcnicos visando a elaborao dos Padres de Identidade e Qualidade para Bebidas Alcolicas e No-alcolicas. A Tabela abaixo apresenta PIQ para algumas bebidas destiladas. Tabela 1 - Padres de identidade e qualidade para algumas bebidas alcolicas destiladas.
Bebidas Padres de destilados alcolicos Grau alcolico a 20oC (oGL) Acidez voltil em cido actico (mx) steres em acetato de etila (mx) Aldedos em acetaldedo (mx) lcoois superiores (mx) Furfural (mx) Soma de componentes secundrios Metanol (mx) Cobre (mg/L) (mx) Aguardente de: Cana Frutas 30-54 38-54 0,150 0,100 0,200 0,250 0,030 0,030 0,300 0,300 0,005 0,005 0,20-0,65 0,20-0,65 0,25 0,50 5 5 Vodca 38-54 Usque 38-54 0,150 0,150 0,020 0,300 0,005 0,25-0,50 0,25 5 Rum 38-54 0,150 0,200 0,020 0,200 0,005 0,25 5

0,50 0,25 5

Fonte: MUTTON (1992)

Anlises qumicas de bebidas no alcolicas (sucos, refrescos, refrigerantes, nctar, etc)

Anlise pH Densidade 20C ndice de refrao, graus Brix cido ascrbico (vitamina C) Cinzas Corantes Teor de gs carbnico* lcool Acares redutores Acares no-redutores Conservantes cidos orgnicos leo essencial** Acidez total Acidez voltil Benzoato de sdio cido ascrbico/sorbato
* em refrigerantes ** bebidas de frutas ctricas

Mtodo Determinao por potencimetro Picnmetro Refratmetro com escala de graus Brix Titulao com 2,6-diclorofenolindofenol- sdico Incinerao Extrao em l e identificao por cromatografia Manmetro Alcometro ou pela densidade Fehling Inverso cida + Fehling Cromatografia em papel Cromatografia em papel Destilao + titulao com sol. de brometo de K/bromato de K Titulao com NaOH Destilao + titulao com NaOH + titulao com sol de iodo Cromatografia em papel Espectrofotometria (254nm)

Anlises qumicas de bebidas alcolicas

Anlise Densidade 15C lcool Resduo seco a 105C Acares redutores Acares no-redutores Cinzas Acidez total Acidez voltil Acidez fixa steres Aldedos Furfural lcoois superiores Cobre Glicerina* Dixido de enxofre* Protenas** *em vinhos ** em cervejas Mtodo Picnmetro Destilao + alcometro Gravimetria Fehling Inverso cida + Fehling Incinerao + gravimetria Titulao Destilao + titulao Clculo Destilao + titulao com cido e base Fotocolormetria Fotocolormetria Fotocolormetria Fotocolorimetria Gravimetria Titulao Kjeldahl