UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE CENTRO DE CINCIAS EXATAS E TECNOLOGIA DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA QUMICA DISCIPLINA: Anlise de Alimentos Professor (a):

Alessandra Almeida Castro Aluno (a): ............................................ Data ......./....../.......

EXPERIENCIA No 11 1.0 DETERMINAO DE CIDO ASCOBICO (Mtodo Colorimtrico) OBJETIVO: Determinar a quantidade de cido ascrbico (vitamina C) em uma amostra de alimentos. MATERIAL: Balo volumtrico de 50ml e 100ml Pipetas de 5m e 10ml Bates de vidro Erlemayer de 50ml Bureta de 25ml vidro relgio funil METODOLOGIA ANALTICA 1o PASSO Soluo de extrao (Acido oxlico 2%) Pesar 2g de acido oxlico e diluir para 100ml de gua destilada Soluo padro de cido ascrbico (Padro) Pesar 0,05g de acido ascrbico e diluir para 50ml com acido Oxlico a 2% Soluo de 2,6-diclorofenol indofenol (Soluo corante) Dissolver 50mg de sal sdico de 2,6-diclorofenol indofenol em aproximadamente 150ml de gua destilada quente, contendo 42mg de bicarbonato de sdio. Esfriar diluir com gua destilada a 200ml. Guardar em refrigerador e padronizar cada dias antes de usar. Padronizao do corante a) b) c) d) Coletar uma alquota de 5ml da soluo padro de a.a (acido ascrbico) em um erlemayer de 50ml Colocar 25ml da soluo corante em uma bureta (lavar antes com a prpria soluo corante) Titular ate mudana de colorao (rosa) e que permanea por 15 segundos. Calcular o fator do corante. REAGENTES: Soluo de cido metafosforico ou oxlico a 2% Soluo corante (2,6-diclorofenol indofenol) Soluo padro de cido ascrbico

Fator do corante = mg a.a/vol. Gasto na titulao Preparao da amostra Amostra liquida Sucos de frutas Tomar uma alquota de 5ml do suco e diluir com a soluo de acido oxlico 2% em 50ml e filtrar em um balo de 100ml. Amostra slida Tomar 5g da amostra, triturar em um liquidificador e diluir para 50ml com acido oxlico a 2%, deixar em repouso amostra na soluo p alguns minutos (T= 1min.) para que sai todo o acido ascrbico. Filtre em um balo de 100ml. Colete uma alquota de 7ml e titule com a soluo corante. Clculos

%Vitamina C = mg a.a/100g