HERANAS AFRICANAS 43 PRODUO Cultura Afro-Brasileira Ef Comida ritual e da culinria baiana, pode ser feita com folha demostarda

ou da folha chamada lngua de vaca. Primeiro, aferventa-sea lngua-de-vaca, escorre-se na peneira, estende-se na tbua e bate-se bem com a faca, at car informe. Enxuga-se e estende-se na peneirapara secar toda a gua. Cozinhase no azeite-de-dend puro, temperadocom todo o resto. E a panela ca tampada, para suar. Come-se comarroz. uma oferenda dada a Nana. Sarapatel feito com tripas e outras vsceras de porco, alm do sangue coa-lhado e cortado em pedaos. Uma das caractersticas do prato seu teorde gordura, bastante acentuado por causa da presena de pedaos detoucinho e da tripa. Durante o cozimento acrescenta-se folha de louroe uma ou duas grandes pimentas-de-cheiro, inteiras. Serve-se o pratoacompanhado de farinha e/ou de arroz. Vatap Em seu preparo entram gengibre, pimenta-malagueta, amendoim,leite de coco, azeite-de-dend. Pode ser servido com camares frescosinteiros, com peixe, com bacalhau ou com carne de frango, acompa-nhados de ar 42 PRODUO Cultura Afro-Brasileira monioso da baiana Gal Costa.So alguns exemplos de pratos afro-brasi-leiros, mais comuns em nosso dia-a-dia, so: Aberm Bolinho de origem afro-brasileira, feitode milho ou arroz modo, macerado em gua,salgado e cozidoa no vapor, em folhas de ba-naneira secas. No candombl, utilizado comocomida-de-santo, sendo oferecido aos orixsOmulu e Oxumar. Aca Comida ritual do candombl e da culinria baiana, feita fub de milho branco ou verme-lho, que deve ser cozida em uma panela comgua ou leite-de-coco, sem parar de mexer, at

car no ponto. Ainda quente, a massa deveser embrulhada em folha de bananeira. TodosOrixs recebem o aca como oferenda. Acaraj Bolinho feito de massa de fe o fradinho ecamaro seco modo, frito no azeite-de-dend eservido com molho de pimenta, camaro seco,vatap e caruru. O acaraj um prato tpicoda culinria baiana e um dos principaisprodutos vendidos no tabuleiro da baiana. Ele o prato oferecido ao orix Ians. Bob Consiste em um creme pouco consistentef e i t o d e i n h a me , v i n a gr e i r a e t c . , c o z i d o s e amassados com azeite-de-dend, pimenta, sale um pouco de camaro seco. Pode ser servidoquente, morno ou frio, como prato principal oucomo acompanhamento. O bob de inhame edo de vinagreira so os mais antigos, prepara-dos desde o sculo XVII. Depois, foram sendoso sticados com o acrscimo, massa bsica,de frutos do mar (camaro fresco, caranguejodes ado, mexilho, bacalhau, etc.), previamen-te refogados. O atual bob de camaro, pratotpico de renome, tambm tem, entre seusingredientes, mandioca e leite de coco. Canjica Seus principais ingredientes so o milho( g e r a l me n t e mi l h o br a n c o ) , a m e n d o i m e o leite. Cozinha-se o milho em gua ou leite-de-coco. Sem temperos, a iguaria ofertadaa Oxaluf. Caruru Guisado de quiabo, cebola ralada, cama-r o , s a l , a z e i t e d e d e n d , c a s t a n h a - d e - c a j u torrada e moda, amendoim torrado sem cascae modo. o prato ritualstico oferecido aoorix Ibeji. Cuscuz Prato originado do Maghreb, regio doNorte de frica, ( couscous ) e popularizado naculinria brasileira e portuguesa. Consiste numpreparado de smola de cereais, principal-mente o milho, mas tambm pode ser basede farinha ou polvilho de mandioca. Almdo Brasil, o cuscuz tambm consumido emoutros pases da Amrica Latina. 34 PRODUO Cultura Afro-Brasileira Agog

Instrumento metlico, de uma, duas outrs bocas, de origem africana, que tem afuno de ser um contraponto rtmico aos berimbaus, na capoeira, e aos atabaques, nocandombl. Reco-reco Instrumento de percusso na enrique-c e u m c o n j u n t o c o m d e t a l h e s e v ar i e d a d e sonora. Na Capoeira, o reco-reco acrescentavariedade s vibraes nicas do agog. Oreco-reco parece ter origem africana, pois encontrado em vrias manifestaes culturaisafro-brasileira erimbau O berimbau um arco musical origina-do de outros arcos de regies africanas comocupao banto. A forma atual e o modo detocar so construes dos afro-descendentes brasileiros.O instrumento composto pela verga de biriba, corda de ao, cabaa raspada, couroe caro. O couro impede que a corda rachea biriba e o caro o barbante que ajuda naamarrao da corda. tocado com a baqueta e o dobro (umapea de metal, antigamente uma moeda), comacompanhamento do caxixi. Caxixi um pequeno cesto com sementes. Tem,possivelmente, in uncias africanas e dos in-dgenas brasileiros em sua construo.Usado com o berimbau, d um segundomomento no ritmo da baqueta no o de ao. Atabaque um tambor de origem afro-brasileiracom uso tradicional em rituais de candombl,na capoeira e nas agremiaes afro-brasileiras.Pode ser tocado s com as mos ou com vari-nhas, chamadas de aguidavis.No candombl, so utilizados trs ata- baques, que compem o terno de ataques,sendo um menor de todos, chamado de l,um intermedirio, chamado de pie um maiorde todos, chamado de run