XLIII CONGRESSO DA SOBER Instituies, Eficincia, Gesto e Contratos no Sistema Agroindustrial

Anlise de viabilidade econmica na produo artesanal de aguardente de cana-de-acar em pequenas e mdias propriedades rurais

Nome Autor Melissa Watanabe CPF 978238999-49 Universidade Federal do Paran Rua dos Funcionrios,1540 precoatr@agrarias.ufpr.br Nome Autor Wagner Choaire Sanches CPF 64455149-04 Aluno do Curso de Ps-Graduao em Agronegcio Universidade Federal do Paran Rua: Monsenhor Ivo Zanlorenzi n 1668, Ap: 1004 wagner.sanches@siemens.com.br

4 - Sistemas Agroalimentares e Cadeias Agroindustriais Apresentao em sesso e sem a presena de debatedor

1 Ribeiro Preto, 24 a 27 de Julho de 2005 Sociedade Brasileira de Economia e Sociologia Rural

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Anlise de viabilidade econmica na produo artesanal de aguardente de cana-deacar em pequenas e mdias propriedades rurais Resumo O presente estudo consiste na anlise de viabilidade econmica na produo artesanal de aguardente de cana-de-acar. A cachaa consagra-se como bebida nacional. No mais expressamente vinculada aos indivduos marginalizados da sociedade, estando presente em todos os nveis sociais. Numa escala de produo o projeto inicia em 60.000 litros anuais at alcanar 120.000 litros, num prazo de cinco anos. Constatou-se que um negcio muito lucrativo no mdio prazo (pay back = 46 meses), taxa interna de retorno (TIR) de 51,15%, contudo necessrio um investimento inicial alto (R$ 312.000,00), alm da necessidade de uma proviso para capital de giro, j que o negcio comea a prover lucros efetivamente a partir do terceiro ano de produo. Outra caracterstica importante a viabilidade econmica em pequenas propriedades, a no necessidade de vastas reas de terra, pode ser um ponto positivo, pois apresenta um produto que tem um alto valor agregado, porm apesar de ser vivel economicamente em propriedades pequenas no significa a necessidade de pouco investimento, muito pelo contrrio, os resultados mostraram a alta necessidade de investimento, mostrando a um ponto significativo a ser observado. Ao analisar o mercado externo faz-se fundamental a prospeco de novos mercados, pois, a Frana basicamente o nico pas importador do produto tendo desta forma um alto poder sobre a transao comercial. Isso depende no s de ao de produtores atravs de associaes e fortalecimento da cadeia produtiva, bem como uma ao poltica por parte de rgos, governo e entidades de classe.

PALAVRAS-CHAVE: viabilidade econmica, cachaa, aguardente

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Anlise de viabilidade econmica na produo artesanal de aguardente de cana-de-acar em pequenas e mdias propriedades rurais
INTRODUO A cachaa artesanal um produto mais apurado pela destilao mais lenta, alcanando um timo padro de qualidade, que lhe abre um imenso mercado de consumidores e apreciadores mais exigentes. Alm disso, a exportao da cachaa ainda muito pequena. Apenas 1% do que produzido no pas exportado, o que abre mais uma possibilidade de mercado. Comumente chamada de cachaa ou pinga a bebida tipicamente brasileira e seu aparecimento se confunde com o da produo aucareira no incio da colonizao do pas. A boa cachaa artesanal tem grande procura na zona rural e pela classe de menor poder aquisitivo. Entretanto, seu consumo tem se tornado cada vez maior nos centros urbanos e nas classes mais favorecidas, estimulado pela oferta em crescimento de aguardentes com elevados padres de qualidade. O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade econmica de implantao de um Alambique para produo de aguardente artesanal, abordando as principais caractersticas da produo artesanal de aguardente de cana de acar. PANORAMA DA CACHAA No incio do sculo XX, a cachaa era ainda uma bebida discriminada socialmente. Paulatinamente, a produo da cachaa se modifica. Os alambiques artesanais instalados nas fazendas, que produzem em pequena escala, quase que para consumo interno, abrem espao para alambiques industriais, que exportam seu produto para todas as partes do pas e exterior. A cachaa consagra-se como bebida nacional. No mais expressamente vinculada aos indivduos marginalizados da sociedade, estando presente em todos os nveis sociais. Sai dos fundos das cozinhas e ganha local nobre nas adegas residenciais, lado a lado com as mais sofisticadas bebidas. Pode-se classificar dois tipos principais de Aguardente de Cana, segundo GRAVAT (2002): 1. A industrializada que, geralmente feita de melao, subproduto do acar, misturado ou no a aguardente de outros grandes fornecedores, que produzem a cachaa em destiladores contnuos atingindo milhares de litros por dia de produo. 2. A outra a AGUARDENTE DE CANA ARTESANAL. Feita exclusivamente do caldo da cana e em alambiques, fabricados em cobre martelado manualmente. A cachaa fabricada em bateladas e sem "misturas" e, para este caso que se apresenta o presente estudo. A aguardente de cana artesanal feita em alambiques tipo cebola, com uma graduao alcolica variando de 38 a 54% em volume a 20 graus Celsius, processada sem uso de aditivos qumicos e produzida normalmente em sistema familiar. Minas Gerais, bero do desenvolvimento da Cachaa Artesanal de Alta Qualidade, j conta com associaes de classe, cooperativas, alambiques altamente
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sofisticados, adegas especializadas e at uma lei governamental que foi recentemente aprovada e regulamentada pela Assemblia Legislativa do Estado de Minas Gerais, a lei "Pr-Cachaa", com o objetivo de apoiar e incentivar os pequenos produtores de Cachaa Artesanal. Apesar disso, Minas Gerais ainda um Estado importador de Cachaa (60 milhes de litros/ano), sendo a oferta menor que a procura. Os Alambiques Artesanais produzem em mdia 30.000 a 60.000 litros/ano e em comparao aos industrializados que, em mdia produzem este volume em apenas um dia, pode-se imaginar que nem de perto a produo atual pode atingir o mercado potencial da Cachaa Artesanal de Qualidade. Outro fator importante a ser considerado a exportao do produto para o mercado externo, segundo dados da Secretaria de Comrcio Exterior no ano de 2003 foram exportados 43 mil litros de aguardente e no ano de 2004 o total exportado foi de 133.200 litros mostrando a um crescimento bastante significativo. Somente em Janeiro e Fevereiro de 2005 o volume exportado chegou a 32 mil litros de aguardente. Sendo a Frana o principal importador do produto. MATERIAL E MTODOS Os dados utilizados no presente trabalho foram coletados atravs de informaes baseadas em oramentos e pesquisa no mercado em diferentes estabelecimentos especializados. Para efetuar a anlise foi utilizada uma unidade modelo de produo de aguardente artesanal no existente, considerando uma produo inicial no segundo ano de implantao do alambique de 60.000 litros de aguardente artesanal, evoluindo at o sexto ano para 120.000 litros. O custo de produo da cana-de-acar foi considerado o preo mdio da regio do Paran de R$ 25,00 por tonelada produzida. Os preos dos tipos de aguardente produzidos foram tambm buscados em mercados regionais do Paran. Os fluxos de caixa so produtos de vrias planilhas de demonstrativos de resultados do exerccio, onde para o presente trabalho foi resumido em valores totais anuais. Os investimentos realizados so analisados pelo mtodos da Taxa Interna de Retorno (TIR) e do Pay Back. O horizonte trabalhado no presente estudo foi de 6 anos. Os fluxos de caixa no ano 0 so os investimentos realizados. A anlise de custo de oportunidade do capital foi considerado uma taxa de juros de 10%. Adotou-se tambm trs nveis de preo da cachaa de acordo com o tempo de envelhecimento do produto. VOLUME DE PRODUO, QUALIDADE E RECEITA DO PRODUTO Para produzir 10.000 litros de cachaa so necessrios 88 toneladas de cana. Cada hectare de terra capaz de produzir 70 toneladas de cana. Para atender a produo proposta de 120.000 litros de cachaa, faz-se necessria 1.050 toneladas de cana e 15 hectares de terra para o plantio. Na tabela 1 apresenta os volumes de produo ao longo do ano. Observa-se o crescente incremento da produo, no primeiro ano leva-se em conta o plantio da cana-de-acar, no segundo ano a produo de 60 mil litros de cachaa estabilizando a produo no sexto ano com 120 mil litros de cachaa.

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Tabela 1 Volume anual de produo de cachaa Ano Ano I Ano II Ano III Ano IV Ano V Ano VI Volume de produo Plantio da cana 60.000 litros 70.000 litros 90.000 litros 105.000 litros 120.000 litros

O projeto estar trabalhando com trs tipos de cachaa: Uma linha mais simples, apesar da qualidade artesanal, ser vendida aps ser envelhecida por seis meses. Uma segunda linha ter um ano de envelhecimento e uma terceira com 2 anos de envelhecimento, conforme pode ser observado na tabela 2. Tabela 2 Linha de produtos Ano Ano I Ano II Ano III Ano IV Ano V Ano VI Volume de produo Plantio da cana 60.000 litros 70.000 litros 90.000 litros 105.000 litros 120.000 litros Cachaa 1 (30%) 18.000 21.000 27.000 31.500 36.000 Cachaa 2 (50%) 30.000 35.000 45.000 52.500 60.000 Cachaa 3 (20%) 12.000 14.000 18.000 21.000 24.000

necessrio lembrar que a cachaa 2 que tem um ano para envelhecer e a cachaa 3 que precisa de dois anos, estar armazenada em processo final de produo (envelhecimento). A tabela 3 apresenta os respectivos produtos em estoque onde no sexto ano apresentar 45 mil litros de cachaa tipo 3 e 60 mil litros de cachaa tipo 2. Tabela 3 Produtos armazenados Ano Ano II Ano III Ano IV Ano V Ano VI Cachaa 2 30.000 35.000 45.000 52.500 60.000 Cachaa 3 12.000 26.000 32.000 39.000 45.000 Total 42.000 61.000 77.000 91.500 105.000

Na tabela 4 apresenta o plano de vendas para os trs tipos de cachaa, no presente trabalho levou em considerao a venda integral da cachaa produzida, no mantendo estoques remanescestes. Tabela 4 Plano de vendas para os trs tipos de cachaa em litros Ano Cachaa 1 Cachaa 2 Cachaa 3 Ano II 18.000 Ano III 21.000 30.000 Ano IV 27.000 35.000 12.000 Ano V 31.500 45.000 14.000
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Ano VI

36.000

52.500

18.000

A cachaa normalmente vendida em garrafas de 700 ml. O preo demonstrado baseado em produtos semelhantes j existentes no mercado. Na tabela 5, mostra as receitas obtidas com os trs tipos de cachaa ao longo do horizonte do projeto. Foi considerado o plano de venda das diferentes categorias de cachaas adequado ao volume das garrafas e multiplicado pelo preo de mercado. Nota-se o ganho em valor agregado significativo existente com a melhoria da qualidade (cachaa tipo 3). Tabela 5 Valor Total de Receitas nos Diferentes Tipos de Cachaa Ano Ano II Ano III Ano IV Ano V Ano VI Total cachaa Tipo 1 (R$ 2,00/garrafa) R$ 51.428,57 R$ 60.000,00 R$ 77.142,86 R$ 90.000,00 R$ 102.857,14 Total cachaa Tipo 2 (R$ 7,50/garrafa) R$ 321.428,57 R$ 375.000,00 R$ 482.142,86 R$ 562.500,00 Total cachaa Tipo 3 (R$ 20,00/garrafa)

R$ 342.857,14 R$ 400.000,00 R$ 514.285,71

CUSTO DE IMPLANTAO DO CANAVIAL O presente trabalho considerou o custo de produo da tonelada da cana R$ 25,00, tem-se um custo total de R$ 13.200,00 no primeiro ano conforme apresentado na tabela 6. J no ano de estabilizao do canavial o custo total de R$ 26.400,00 Tabela 6 Custo para produo da cana Ano Litros Cachaa Cana p/ Prod. (Ton.) I 60.000 528 II 70.000 616 III 90.000 792 IV 105.000 924 V 120.000 1056 VI 120.000 1056

Custo total R$ 13.200,00 R$ 15.400,00 R$ 19.800,00 R$ 23.100,00 R$ 26.400,00 R$ 26.400,00

CUSTO TOTAL PARA IMPLANTAO DA FBRICA Para os custos industriais da cachaa, considerou-se o investimento de compra de mveis e equipamentos no mercado e a construo de instalaes prediais para o mesmo, conforme pode ser observado na tabela 7. Para a implantao da Fbrica faz-se necessrios um montante de R$ 177.625,00, levando em considerao o tamanho e a quantidade produzida do produto final. Tabela 7: Custos para a Implantao da Fbrica de cachaa Descries Valor em Reais Instalaes prediais R$ 20.000,00
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Mveis e utenslios Veculos Equipamentos de Produo Equipamentos para engarrafamento Despesas Pr-operacionais TOTAL

R$ 3.500,00 R$ 40.000,00 R$ 95.405,00 R$ 17.720,00 R$ 1.000,00 R$ 177.625,00

CUSTO DE COMERCIALIZAO, DIVULGAO E IMPOSTOS No custo de comercializao foram considerados os custos com embalagem ao longo do horizonte do presente projeto e foi considerado tambm um custo de R$ 6.000,00 anuais de frete, que pode ser observado na tabela 8. Tabela 8: Custo com Embalagens e Frete Ano Custo anual com Custo anual com frete Embalagens II R$ 12.857,16 R$ 6.000,00 III R$ 15.000,00 R$ 6.000,00 IV R$ 19.285,68 R$ 6.000,00 V R$ 22.500,00 R$ 6.000,00 VI R$ 25.714,32 R$ 6.000,00 Os custos com divulgao foram considerados valores como investimento inicial no ano I: confeco de rtulos e logomarca em um valor de R$ 10.000,00, site para Internet custando R$ 1.000,00, produo destinada degustao de R$ 2.000,00 e compra de literatura especializada no valor de R$ 1.000,00. Totalizando R$ 14.000,00. Nos demais anos, foi estimado um gasto de divulgao mnimo, ou seja, sua qualidade ser sua maior propaganda. Esse custo estar em torno de R$ 1.800,00 anuais. Os impostos foram considerados o Imposto sobre circulao de mercadorias (ICMS) que de 17,5% do valor da venda, Imposto sobre produtos industrializados (IPI) de 20% sobre o valor da venda; Funrural de 2,5% sobre o faturamento; Imposto de renda pessoa jurdica de 1,2% sobre o lucro lquido e Juros do capital investido a 10% ao ano. RESULTADOS E DISCUSSES Na tabela 8 apresenta os custos totais, subdivididos em custos fixos e custos variveis, as receitas totais e o custo por unidade vendida no horizonte do projeto. Observa-se o alto custo inicial necessrio no s no primeiro ano como tambm nos anos subseqentes. Porm ganha-se em escala de venda, tendo um custo unitrio reduzido, porm com bastante variao at a estabilizao no sexto ano do projeto. Tabela 8: Custos e receitas para a produo de aguardente artesanal ao longo de 6 anos. Custo fixo Custo Custos totais Receitas Custo por unidade (R$) varivel (R$) (R$) totais (R$) vendida(R$/garrafa) ANO I 12.840,00 18.816,00 31.656,00 0,00 0,00 ANO II 42.767,00 69.926,29 112.693,29 12.857,14 7,51
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ANO III ANO IV ANO V ANO VI

67.067,00 67.067,00 143.867,00 164.367,00

120.453,43 287.597,86 446.898,05 513.568,73

187.520,43 354.664,86 590.765,05 677.935,73

133.928,57 484.821,43 818.750,00 962.410,71

3,00 4,73 6,30 6,23

Na tabela 9 observa-se que o tempo de pay-back de 45 meses, sendo adotado para o ano 0 o investimento necessrio para a implantao da produo, em seguida mostra-se os valores totais dos fluxos de caixa do primeiro ao sexto ano. O presente estudo mostra tambm uma taxa interna de retorno de 51,15%. Mostrando a viabilidade do projeto. Tabela 9: Pay-back, fluxo de caixa e taxa interna de retorno para a implantao da fbrica de aguardente. Descriminao Resultado Obtido 45 meses ou 3,75 anos Pay back Investimento Inicial (R$ 312.000,00) Fluxo Caixa ano 1 R$ 0,00 Fluxo Caixa ano 2 R$ 12.857,14 Fluxo Caixa ano 3 R$ 133.928,57 Fluxo Caixa ano 4 R$ 484.821,43 Fluxo Caixa ano 5 R$ 818.750,00 Fluxo Caixa ano 6 R$ 962.410,71 Taxa Interna de Retorno 52,15%

CONCLUSES E RECOMENDAES FINAIS Este estudo analisou a viabilidade econmica da produo de cachaa artesanal de um alambique para a produo de trs tipos de cachaa, numa escala de produo iniciouse em 60.000 litros anuais at alcanar 120.000 litros, num prazo de cinco anos. Alguns itens importantes para o negcio devem ser considerados, como a qualidade, o processo de produo visando um produto padronizado, marketing, registro de marca, distribuio e a legislao. Constatou-se que um negcio muito lucrativo no mdio prazo (pay back = 46 meses), contudo necessrio um investimento inicial alto, alm da necessidade de uma proviso para capital de giro, j que o negcio comea a prover lucros efetivamente a partir do terceiro ano de produo. Outra caracterstica importante a viabilidade econmica em pequenas propriedades, a no necessidade de vastas reas de terra, pode ser um ponto positivo do presente trabalho, pois apresenta um produto que tem um alto valor agregado, porm apesar de ser vivel economicamente em propriedades pequenas no significa a necessidade de pouco investimento, muito pelo contrrio, os resultados mostraram a alta necessidade de investimento, mostrando a um ponto significativo a ser observado. As anlises realizadas no levaram em conta uma viso pessimista de produo da cana ou quebra na produo do produto. Alm disso, foi considerada tambm uma venda para todo o produto produzido considerando um mercado garantido. Ao analisar o mercado externo faz-se fundamental a prospeco de novos mercados, pois, a Frana basicamente o nico pas importador do produto tendo desta forma alto poder sobre a transao comercial. Isso depende no s de ao de produtores
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atravs de associaes bem como uma ao poltica por parte de rgos, governo e entidades de classe. REFERENCIAL BIBLIOGRFICO GRAVAT, Carlos Eduardo. Manual da Cachaa artesanal. Digital Marster Assessoria Fonogrfica e Produo de Mdia: Belo Horizonte. 4a Ed. CD-ROM. SECEX, Secretaria de Comrcio Exterior. Disponvel em: <http://www.mdic.gov.br > Acesso em 30 de mar de 2005. PR-CACHAA Programa Qualidade Cachaa de Minas, governo do Estado de Minas Gerais. Disponvel em http://www.agridata.mg.gov.br/cachaca. Acesso em 12 de agosto de 2004.

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