UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CINCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ITA 02234 TECNOLOGIA DE CEREAIS

CENTEIO
(Secale cereale L.)
LARISSA DE AGUIAR ANDRADE

PORTO ALEGRE, 02 DE MAIO DE 2013

INTRODUO Cereal de alto valor diettico, rico em fibras, sais minerais e aminocidos essenciais, pobre em calorias e que se diferencia dos demais, por conter maior concentrao de pentosanas (hemiceluloses ou glicoprotdeos), as quais, alm de conferirem alta viscosidade e serem responsveis pela estrutura de pes de centeio, dificultam ou retardam a digesto, atrasando a absoro de nutrientes e reduzindo a converso alimentar.

INTRODUO
Opo de cultivo de inverno; considerado rstico, pois se adapta melhor a condies menos favorveis.

UTILIZAO
Alimentao animal; Alimentao humana; Planta forrageira; Cobertura de solo.

UTILIZAO
Para 100g de Farinha de Centeio Integral:

Farinha de Centeio Integral Umidade (%) 10,8 Energia (kcal) 336 Protena (g) 12,5 Lipdeos (g) 1,8 Colesterol (mg) 0 Carboidrato (g) 73,3 Fibras (g) 15,5 Cinzas (g) 1,7 Clcio (mg) 34 Magnsio (mg) 120
Fonte: TACO, 2011.

PRODUO
8 mil hectares , atentando a regio sul.
Tabela 1. rea em mil hectares da produo de centeio.

Estados RS SC PR SP MS Total BRA

Anos Safras 2004 2005 3 4,6 1 1 1,2 1,5 0,2 0,2 0,5 0,6 5,9 7,9

Fonte: IBGE (2006) + estimativa Embrapa Trigo

PRODUO

8 cereal mais produzido Rssia, Polnia, Alemanha, Belarus e Ucrnia produzem juntos 81% da produo mundial 2/3 dos pes consumidos so produzidos com farinha de centeio

PRODUTOS

PRODUTOS

VDEOS PARA DEBATE

http://www.youtube.com/watch?v=9tYMUEW 8e0c Centeio dicas de sade http://www.youtube.com/watch?v=87ib4nlEe0 BRS SERRANO

OBRIGADA!!