MANUAL DE BOAS PRTICAS DE FABRICAO (GMP).

Todas as regras de GMP relacionadas a pessoal devem ser respeitadas por quaisquer pessoas que entrarem na rea de produo, sejam elas funcionrios do setor, funcionrios da manuteno, funcionrios de empresas terceirizadas ou visitantes. 1. Higiene Pessoal Os exames mdicos admissionais, peridicos e demissionais devem ser realizados segundo a norma regulamentadora NR7 da Secretaria de Segurana e Sade no Trabalho. Tambm dever ser efetuado exame mdico nos trabalhadores em outras ocasies, quando existiam razes clnicas ou epidemiolgicas. Todos os funcionrios devem manter um alto grau de limpeza pessoal (banho dirio, cabelos limpos, barba feita, dentes escovados, unhas limpas, etc.). As mos devem ser higienizadas com produtos de limpeza e desinfeco especificados e aprovados. As mos devem ser higienizadas antes do incio do trabalho, aps uso dos sanitrios, aps manipulao de material cru ou contaminado e sempre que for necessrio. Recomendaes para higienizao de mos: Umedecer as mos com gua; Colocar o detergente nas mos; Esfregar e lavar as mos na seguinte seqncia: palma, dorso, espao entre os dedos, polegar, unha e ponta dos dedos, articulao, punhos e antebrao; Enxaguar em gua corrente; Enxugar com papel toalha; Utilizar soluo sanificante; Pessoas afetadas por qualquer enfermidade que possa contaminar a matria - prima, os ingredientes, o ambiente, outros funcionrios ou visitantes no devem participar do processo produtivo. Nenhuma pessoa portadora de ferimentos poder continuar manipulando alimentos, ou superfcies em contato com alimentos, at que se determine seu retorno funo por determinao mdica; Os cabelos devem estar limpos e totalmente protegidos com touca; No permitido o uso de barbas; Funcionrios que manipulem alimentos diretamente ou de salas de envase no devem possuir barba, bigode ou costeletas; Para visitantes devem ser usados protetores especficos para barba, bigode e cabelo; Setores de envase no devem ser visitados;

As unhas devem ser mantidas curtas, limpas e sem esmalte; O uso de clios, unhas postias e maquilagem deve ser proibido; No permitido fumar em reas de produo de alimentos; No permitido fumar em reas de estocagem de matrias-primas e ingredientes, expedio, cantina e vestirios; No permitido fumar em sanitrios e reas de apoio; Devem ser previstos locais prprios para fumar. 2. Uniformes e acessrios Os uniformes devem estar limpos, sem botes e sem bolsos acima da cintura; Os uniformes devem ser trocados diariamente; Os uniformes devem tambm ser usados exclusivamente nas reas de trabalho; Sendo necessrio o uso de agasalhos, estes devem estar abaixo do uniforme e completamente coberto pelo mesmo; A lavagem dos uniformes deve ser realizada em lavanderia prpria da empresa; Uso de uniforme impermevel recomendado em tarefas onde o funcionrio possa sujar o uniforme muito rpido; Os calados devem ser fechados (sem aberturas na frente), impermeveis e antiderrapantes; Os calados devem ser mantidos limpos e sem boas condies; A touca deve estar limpa e ntegra; No deve ser permitido o uso de alianas, anis, brincos, colares, pulseiras, ou qualquer outro adorno; Quando necessrio o uso de culos, estes devem estar preso por um cordo que passe por trs do pescoo; Quando necessrio o suo de protetor auricular, este deve estar atado entre si por um cordo que passe por trs do pescoo; 3. Hbitos Comportamentais Deve ser realizado treinamento de todos os funcionrios em GMP; Devem ser estabelecidos procedimentos documentados para identificao de necessidade de treinamento; Os treinamentos realizados devem ser registrados; Os visitantes e funcionrios terceirizados devem se adequar a todas as normas de GMP; Prticas no higinicas como fumar, comer, beber, cuspir, coar nariz, cabea e orelha no devem ser realizadas nas reas de produo; Antes de tossir ou espirrar deve-se afastar do produtos, cobrir a boca e nariz com leno de papel e em seguida lavar as mos; Na rea de produo no se deve mascar chicletes, comer balas ou manter palitos na boca; No deve ser permitido o consumo de alimentos e bebidas nas reas de sanitrios e vestirios; Roupas e pertences pessoais (carteiras, chaves, documentos, etc) devem ser guardados em escaninhos prprios nos vestirios; No deve ser permitida a guarda de alimentos em escaninhos.

4- Higiene Ambiental A situao e condies da edificao devem impedir a entrada de pragas e evitar contaminaes cruzadas. A rea externa no deve oferecer condies de desenvolvimento de pragas; A rea externa deve possuir caladas de pelo menos um metro de largura contornando as instalaes, com declive mnimo de 1% para fora, cimentadas ou pintadas de branco; As reas externas devem ser cimentadas ou asfaltadas; rvores e arbustos devem manter distncia de no mnimo 10 m das instalaes alimentcias; As reas externas devem ser iluminadas, preferencialmente, com lmpadas de vapor de sdio, instaladas afastadas das portas; A rea externa no deve conter gua empoada, objetos em desuso e lixo destampado. 5- Edificaes As instalaes e fluxo de operaes devem ser adequados de forma a evitar contaminaes cruzadas; Paredes e tetos devem ser lisos, lavveis, impermeveis e com acabamento que impea o acmulo de poeira; As paredes devem ser construdas e revestidas com materiais no absorventes, lavveis e apresentar cor clara; Entre as paredes e o teto no devem existir aberturas que propiciem a entrada de pragas; Os tetos e forros devem ser mantidos limpos e em bom estado de conservao, livres de condensao, mofos e aberturas; O piso em reas midas deve ser antiderrapante e resistente ao impacto; O piso deve possuir declive de no mnimo 2%, quando o uso de gua freqente; Os ralos devem ser evitados nas reas de produo, quando existentes devem ser sifonados, com sistema de fechamento e permitir livre acesso para limpeza; As canaletas quando necessrias, devem ser lisas e possuir grades de ao inoxidvel e declive de no mnimo 2% para o sifo; Os ngulos entre pisos e paredes devem ser de fcil limpeza e quando possvel arredondados; As janelas devem se fixas e empregadas preferencialmente par iluminao. Quando abertas devem ser dotadas de telas. As telas devem permitir remoo para limpeza e ter abertura menor ou igual a 2mm; Nas janelas o beiral interna deve ser evitado; As escadas devem ser construdas de modo a no causar contaminao; As portas de entrada no devem ter acesso direto do exterior para rea de produo; As portas de entrada no devem possuir vos; As portas devero ser material no absorvente e de fcil limpeza; As cortinas de ar e/ou plstico podem ser empregadas; As escadas, montacargas e estruturas auxiliares, como plataformas, escadas de mo e rampas devero estar localizadas e construdas de forma a no causarem contaminao;

6- Instalaes Sanitrias Os sanitrios e vestirios no devem ter comunicao com as reas de produo; Os sanitrios e vestirios devem ser mantidos limpos, ventilados e bem iluminados; Os lavatrios devem possuir acionamento automtico; Deve ser mantidos ao lado dos lavatrios produtos de limpeza e desinfeco para as mos, toalhas de papel descartveis e com papel no reciclado; Os vasos sanitrios devem ser dotados de descarga eficiente; Papel higinico e lixeira tampada e com saco plstico interno devem estar disponveis ao lado do vaso sanitrio; Cada funcionrio deve ter um escaninho disponvel no vestirio; O funcionrio deve ser responsvel pela organizao e limpeza do mesmo; No devem ser estocados alimentos ou bebidas em escaninhos nos vestirios; Os ralos devem ser sifonados e ter sistema de fechamento; Deve ser previsto local apropriado para secagem de toalhas de banho; Os sanitrios e lavatrios devero dispor de um eficaz sistema de evacuao de efluentes e guas residuais; 7- Servios Gerais Os recipientes para lixo, localizados nas reas de processo, devem ser tampados e removidos diariamente; As reas externas de colocao de lixo devem ser isoladas, de fcil limpeza e exclusiva para este fim; Tambores coletores de lixo devem ser mantidas tampadas e ser diariamente esvaziados; Deve ser promovida a limpeza peridica dos tambores de lixo; As luminrias devem ser mantidas limpas; As lmpadas devem possuir proteo contra exploses e quedas; A iluminao deve ser adequada (ABNT): 1000 lux reas de inspeo 250 lux reas de processamento 50 a 150 lux outras reas; As conexes eltricas devem ser isoladas para possibilitar fcil limpeza; As instalaes eltricas devero ser embutidas ou aparentes e, neste caso, estar perfeitamente recobertas por canos isolantes e apoiados nas paredes ou tetos, no se permitindo cabos pendurados sobre as reas de manipulao de alimentos; A ventilao deve ser suficiente para evitar o calor excessivo, a condensao de vapor e o acmulo de p; A direo do fluxo de ar deve ser da rea limpa par a rea contaminada; A gua empregada na produo de alimentos deve ser potvel, ter presso adequada, sistema de distribuio e adequada proteo contra contaminao; Deve ser realizada limpeza de caixa dgua uma vez ao ano; Deve ser realizada anlise de potabilidade de gua a cada seis meses; A clorao da gua deve ser realizada na sada do poo diariamente.

8-Higiene Operacional A rea de fabricao crtica na elaborao dos produtos, portanto, precaues devem ser tomadas para que esta seja mantida em condies que no causem contaminao dos mesmos 9- Geral Toda rea de fabricao deve ser mantida em condies adequadas, devendo estar livre de materiais no empregados no processo; Procedimentos operacionais padro devem ser elaborados para cada etapa do processo e devem contemplar os resultados esperados, as principais atividades e aes corretivas; Os pessoais responsveis pelas operaes do processo devem estar adequadamente treinados; O trnsito de pessoas e/ou material estranho deve ser evitado nas reas de produo; 10- Recepo No recebimento de matria-prima devem ser realizadas inspees e os resultados obtidos devem ser confrontados com as especificaes internas do produto; Os caminhes devem ser inspecionados antes do recebimento para verificar presena de pragas, odores estranhos, vazamentos ou qualquer outra alterao que possa afetar o produto transportado; 11- Armazenamento de matria-prima, insumos e embalagens As matrias-primas, insumos e embalagem devem ser armazenados em condies que impeam a contaminao e/ou desenvolvimento de microrganismos; As matrias-primas e insumos devem ser armazenados em condies que impeam a alterao do produto e danos sua embalagem; As matrias-primas e insumos a serem processados devem estar separados dos produtos finais; As matrias-primas e insumos devem ser armazenados em local prprio, fresco e com ventilao adequada; O armazenamento de insumos deve ser feito sobre estrados; Os estrados devem ser de material que permita fcil higienizao; As matrias-primas e insumos devem ser devidamente identificados (lote, validade); Embalagens de insumos que no tenha sido totalmente usadas devem ser mantidas fechadas, armazenadas e identificadas quanto ao contedo, data e lote; As matrias-primas e insumos rejeitados devem ser segregados dos demais e identificados;

Os armazns devem trabalhar no sistema FIFO (primeiro que entra, primeiro que sai); 12- Processo Os instrumentos de controle de processo, tais como medidores de tempo, peso, temperaturas, presso, detetores de metais devem estar em boas condies, aferidos periodicamente para evitar desvios dos padres. O processo de aferio/calibrao deve ser registrado; Produtos provenientes de devoluo de clientes, devem ser analisados no recebimento e deve ser dada disposio adequada (destruio/reprocesso); Os produtos a serem reprocessados devem possuir condies tais que no afetem a qualidade de lotes subsequentes queles aos quais se incorporaro; Embalagens de produtos acabados no devem ser empregadas para outros fins; Deve ser estabelecido um sistema de rastreabilidade para insumos e produtos acabados; Todo produto acabado e os reprocessos devem ser embalados no mais curto espao de tempo; Embalagens e recipientes vazios de insumos devem ser retirados da rea de processo no mais curo espao de tempo; Embalagens de insumos e outros produtos no devem ser empregados para fins diferentes daqueles que foram originariamente destinados; 4.9. Frascos de vidro no devem ser empregados para coleta de amostra; Instrumentos de vidro, tais como termmetros e densmetros no devem ser empregados nas reas de processo; Caixas de papelo, tambores e outros recipientes devem ser limpos externamente antes que entrem para a rea de produo; No caso de devoluo de produtos, estes devero ser colocados em setores separados e destinados finalidade, at que se estabelea seu destino. 13- Equipamentos e utenslios Os equipamentos e utenslios devem ter desenho sanitrio e serem construdos em materiais que no ofeream risco de contaminao; Os equipamentos e utenslios devem ser usados unicamente para os fins aos quais foram projetados; Os utenslios, equipamentos, juntas, vlvulas e outros, devem cumprir as normas de desenho sanitrio tais como fcil desmontagem,materiais inertes, que no contaminem ou sejam atacados pelo produto; no devem possuir cantos ou bordas de difcil acesso para limpeza ou que permitam acmulo de resduos Quando o desenho no for sanitrio, os equipamentos devem ser desmontveis de forma a permitir limpeza de todas as partes em contato com o produto; As superfcies de equipamentos e utenslios devero ser lisas e estar isentas de imperfeies (fendas, amassaduras, etc.); Deve ser evitado o uso de madeira e qualquer outro material que no se possa limpar e desinfetar adequadamente; Todas as superfcies que entrem em contato com o alimento devem estar devidamente limpas e desinfetadas;

Os equipamentos no devem possuir parafusos, porcas, rebites ou partes mveis que possam cair no produto; A pintura interna de equipamentos deve ser evitada, sendo necessria, deve ser de cor clara, com tinta atxica e de fcil aderncia; Detetores de metais e ims devem ser instalados, quando necessrios, para garantir a retirada de materiais ferrosos e no ferrosos na matria-prima, produto em processo e produto acabado; Peneiras devem ser colocadas em pontos de processo para garantir a retirada de partculas estranhas de matria-prima, produto em processo e produto acabado; 14- Armazenamento e transporte de produto acabado Os produtos acabados devem ser armazenados em condies que impeam a contaminao e/ou desenvolvimento de microrganismos; Os produtos acabados devem ser armazenados em condies que impeam a alterao do produto e danos sua embalagem; Os veculos de transporte devero realizar as operaes de carga fora dos locais de elaborao dos alimentos, devendo ser evitada a contaminao destes e do ar pelos gases de combusto; As prticas de limpeza e manuteno, assim como o programa de controle de pragas devem ser aplicados nos armazns de produtos acabados; O armazenamento de produtos acabados deve ser feito sobre estrados, e nunca diretamente no cho; Os estrados devem ser de material que permita fcil higienizao; Danos fsicos devem ser evitados nas embalagens de produtos acabados; As empilhadeiras devem ser mantidas em boas condies de uso, sem vazamento de leo; Deve ser empregado sistema FIFO (primeiro que entra, primeiro que sai) na expedio de produtos acabados; Deve ser adotado um sistema para identificao de produtos retidos, produtos liberados, produtos para reprocesso e descarte; Os produtos acabados devem ser identificados adequadamente (lote, validade, situao); Os produtos acabados devem ser armazenados em local fresco e de adequada ventilao; O veculo de transporte ser inspecionado. No deve apresentar evidncia de presena de pragas, vazamentos, umidade, materiais estranhos e odores desagradveis; Carregamento de caminhes deve ser feito em rea coberta e preferencialmente fechada; 15- Manuteno Os funcionrios da manuteno devem receber treinamento quanto s Boas Prticas de Fabricao; Deve-se adotar sistema de manuteno preventiva e corretiva; A rea ou equipamento a ser reparado deve ser isolado ou sempre que possvel, no caso de equipamento, a sua remoo de rea; Deve ser evitado o uso excessivo de lubrificantes nos equipamentos; leos e graxas, quando empregados, devem ser para lubrificao externa e apropriado para fins alimentcios.

LEGISLAO.

O GABINETE DO MINISTRO INSTRUO NORMATIVA N 51, DE 18 DE SETEMBRO DE 2002 O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o art. 87, Pargrafo nico, inciso II, da Constituio, e considerando a necessidade de aperfeioamento e modernizao da legislao sanitria federal sobre a produo de leite, resolve: Art. 1 Aprovar os Regulamentos Tcnicos de Produo, Identidade e Qualidade do Leite tipo A, do Leite tipo B, do Leite tipo C, do Leite Pasteurizado e do Leite Cru Refrigerado e o Regulamento Tcnico da Coleta de Leite Cru Refrigerado e seu Transporte a Granel, em conformidade com os Anexos a esta Instruo Normativa. Pargrafo nico. Exclui-se das disposies desta Instruo Normativa o Leite de Cabra, objeto de regulamentao tcnica especfica. Art. 2 A Secretaria de Defesa Agropecuria - SDA/MAPA expedir instrues para monitoramento da qualidade do leite aplicveis aos estabelecimentos que se anteciparem aos prazos fixados para a vigncia da presente Instruo Normativa. Art. 3 Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao, observados os prazos estabelecidos na Tabela 2 do Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade do Leite Cru Refrigerado.

RESOLUO DIPOA/SDA N 10, DE 22 DE MAIO DE 2003 (*) O DIRETOR DO DEPARTAMENTO DE INSPEO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL, DA SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA, DO MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuio que lhe confere o art. 902 do Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29 de maro de 1952, e art. 84 da Portaria Ministerial n 574, de 8 de dezembro de 1998, Portaria n 46, de 10 de fevereiro de 1998, e o que consta do Processo n 21000.010393/2002 - 18, resolve: Art. 1 Instituir o Programa Genrico de PROCEDIMENTOS PADRO DE HIGIENE OPERACIONAL PPHO, a ser utilizado nos Estabelecimentos de Leite e Derivados que funcionam sob o regime de Inspeo Federal, como etapa preliminar e essencial dos

Programas de Segurana Alimentar do tipo APPCC (Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle). Art. 2 Estabelecer a data de 1o de janeiro de 2004 para a implantao compulsria desse Programa, nos moldes apresentados no Anexo desta Resoluo e de acordo com as caractersticas de cada estabelecimento de leite e derivados registrados no Servio de Inspeo Federal/Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal SIF/DIPOA, nas seguintes categorias funcionais: I - Entreposto-Usina; II - Usina de Beneficiamento; III - Fbrica de Laticnios; IV - Granja Leiteira; V - Entreposto de Laticnios. Art. 3 A elaborao e a implantao dos Programas PPHO sero de nica e exclusiva responsabilidade das indstrias com SIF registradas nas categorias acima discriminadas. Art. 4 Os Programas PPHO devem ser elaborados diretamente pelos Estabelecimentos de Leite e Derivados e no dependero de aprovao prvia do SIF/DIPOA para sua implantao. Art. 5 Caber ao SIF/DIPOA verificar, por meio da aplicao de Lista de Verificao prpria, a adequao do Programa aos termos do Anexo da presente Resoluo e o seu rigoroso cumprimento. Art. 6 O SIF/DIPOA poder estabelecer a necessidade de se introduzir modificao parcial ou na totalidade do Programa PPHO desenvolvido ou implantado pelo estabelecimento, assim como fixar prazos de atendimento, entre outras medidas legais, uma vez constatada a incidncia de noconformidades durante auditorias de BPF/PPHO. Art. 7 Os estabelecimentos industriais que no observarem os prazos estabelecidos no presente instrumento estaro sujeitos s penalidades previstas na legislao em vigor. Art. 8 Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao. ANEXO PROGRAMA DE PROCEDIMENTOS PADRO DE HIGIENE OPERACIONAL (PPHO) NOS ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS. 1. Introduo 1.1. As principais ferramentas usadas na atualidade para a garantia da inocuidade, qualidade e integridade dos alimentos so: 1.1.1. Boas Prticas de Fabricao, BPF(=GMP); 1.1.2. Procedimentos Padro de Higiene Operacional, PPHO (=SSOP); 1.1.3. Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle, APPCC (=HACCP). 1.2. Embora o APPCC seja um sistema amplo para a garantia da inocuidade, da qualidade e da integridade do alimento, este no deve ser considerado NICO e INDEPENDENTE. Considera-se o APPCC uma ferramenta para controle de processo e no para o ambiente onde o processo ocorre. As BPF e o PPHO constituem, dessa forma, pr-requisitos essenciais implantao do APPCC.

2. Procedimentos padro de higiene operacional: Constituindo uma extenso do Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico-sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos, aprovado por meio da Portaria n 368/97, do Ministrio da Agricultura e do Abastecimento, e tomando como base os arts. 32, 33 e 35 do Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal, aprovado pelo Decreto n 30.691, de 29.03.52, alterado pelos Decretos nos 1.255, de 25.06.62, 1.236, de 02.09.94, 1.812, de 08.02.96 e 2.244, de 04.06.97, o presente Manual tem o objetivo de estabelecer Procedimentos- Padro de Higiene Operacional, visando reduzir ou eliminar os riscos associados com a contaminao de leite e de produtos lcteos. 2.1. Definio: Procedimentos-Padro de Higiene Operacional so procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados e monitorizados, visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitar a contaminao direta ou cruzada e a adulterao do produto, preservando sua qualidade e integridade por meio da higiene antes, durante e depois das operaes industriais. 2.2. Objetivo: Evitar a contaminao direta ou cruzada ou a adulterao dos produtos por meio das superfcies dos equipamentos, utenslios, instrumentos de processo e manipuladores de alimentos. 2.3. Responsabilidade: O Plano PPHO um compromisso da empresa com a higiene, devendo ser escrito e assinado pela sua administrao geral e seu responsvel tcnico, que passam a responsabilizar-se pela sua implantao e fiel cumprimento, incluindo: 2.3.1. Treinamento e Capacitao de Pessoal; 2.3.2. Conduo dos procedimentos antes, durante e aps as operaes; 2.3.3. Monitorizao e avaliaes rotineiras dos procedimentos e de sua eficincia; 2.3.4. Reviso das aes corretivas e preventivas em situaes de desvios e alteraes tecnolgicas dos processos industriais. 3. Estruturao do plano PPHO 3.1. O Plano PPHO deve ser estruturado em 9 pontos bsicos: 3.1.1. PPHO 1. Segurana da gua; 3.1.2. PPHO 2. Condies e higiene das superfcies de contato com o alimento; 3.1.3. PPHO 3. Preveno contra a contaminao cruzada; 3.1.4. PPHO 4. Higiene dos Empregados; 3.1.5. PPHO 5. Proteo contra contaminantes e adulterantes do alimento; 3.1.6. PPHO 6. Identificao e Estocagem Adequadas de substncias Qumicas e de Agentes Txicos; 3.1.7. PPHO 7. Sade dos Empregados; 3.1.8. PPHO 8. Controle Integrado de Pragas; 3.1.9. PPHO 9. Registros. 3.2. Caractersticas do PPHO: 3.2.1. Procedimentos de limpeza e sanitizao, compreendendo: 3.2.1.1. Conservao e manuteno sanitria de instalaes, equipamentos e utenslios;

3.2.1.2. Freqncia (antes / durante / aps operao industrial); 3.2.1.3. Especificao e controle das substncias detergentes e sanitizantes utilizadas e de sua forma de uso; 3.2.1.4. Formas de monitorizao e respectivas freqncias; 3.2.1.5. Aplicao de aes corretivas a eventuais desvios, garantindo, inclusive, o apropriado destino aos produtos no conformes; 3.2.1.6. Elaborao e manuteno do Plano de implementao do PPHO, dos Formulrios de Registros, dos documentos de monitorizao e das aes corretivas adotadas. Todos os documentos devem ser assinados e datados; 3.2.1.7. A manuteno de Registros inclui: 3.2.1.7.1. Garantia da sua integridade; 3.2.1.7.2. Arquivamento no mnimo por 1 (um) ano; 3.2.1.7.3. Fcil disponibilidade ao SIF; 3.2.1.7.4. Manuteno em local de fcil acesso.

4. Procedimentos de Auditoria de PPHO pelo SIF / DIPOA 4.1. Elaborado e implantado o Plano PPHO dentro dos prazos estabelecidos no presente documento, este dever ser encaminhado Chefia do Servio de Inspeo de Produtos de Origem Animal SIPA / DFA da Unidade Federativa onde estiver localizado o estabelecimento, por meio da Inspeo Federal local, do Posto ou da Representao Regional do SIPA / DFA a que estiver vinculado. 4.2. Aps a apresentao do Plano, sero efetuadas Verificaes e Supervises pela IF local, Regional ou pelo SIPA, para avaliar se o Plano est suficientemente documentado para fornecer evidncias objetivas de atendimento aos requisitos do PPHO. 4.3. As Auditorias de Conformidade sero desenvolvidas por Auditores do SELEI/DIPOA, para comprovar que os requisitos estabelecidos na documentao elaborada pelo estabelecimento industrial esto sendo fielmente observados. 4.4. Durante as Auditorias de Conformidade podero ser colhidas amostras de produtos, ingredientes e aditivos para anlises laboratoriais, alm de se aplicar uma Lista de Verificao compreendendo os seguintes itens: 4.4.1. Anlise dos documentos de registro; 4.4.2. Avaliao e observao do cumprimento dos procedimentos descritos nos planos; 4.4.3. Verificao da conformidade dos procedimentos e registros com o Plano PPHO; 4.4.4. Observao direta da implementao do Plano e da freqncia de monitorizao; 4.4.5. Anlise das condies higinicas por exame visual, podendo estender-se a testes qumicos, fsicos e microbiolgicos; 4.4.6. Se as aes corretivas foram implementadas e documentadas; 4.4.7. Confrontao das verificaes do SIF com os documentos do PPHO; 4.4.8. Se os documentos esto devidamente preenchidos, assinados e datados pelos responsveis mencionados no PPHO; 4.4.9. Registro das no-conformidades e comunicao empresa dos prazos para atendimento ou correo, alm da adoo de outras providncias que se fizerem necessria.