PLANO DE AULA

TEMA Professora Principais Fontes de Contaminao de Alimentos

Isabella Chaves Sousa

rea Data: 22/08/13 OBJETIVOS

Microbiologia de Produtos de Origem Animal Horrio 10:00 11:40 Durao 100 min

- Realizar breve histrico sobre a microbiologia de alimentos, enfatizando sua importncia. - Apresentar fundamentos tericos sobre as principais fontes de contaminao de alimentos, com nfase nos produtos de origem animal. CONTEDO PROGRAMTICO 1. HISTRICO 2. VIAS DE CONTAMINAO DE ALIMENTOS 3. FONTES DE CONTAMINAO DE ALIMENTOS 3.1 Solo 3.2 gua 3.3 Ar 3.4 Animais 3.5 Manipuladores 3.6 Utenslios 3.7 Estrutura Fsica PROCEDIMENTOS METODOLGICOS Aula expositiva com projeo de slides. RECURSOS INSTRUCIONAIS Data-show PROCEDIMENTOS AVALIATIVOS

---PREVISO DO TEMPO 100 minutos de aula BIBLIOGRAFIA ANDRADE, N. J. de. Higiene na indstria de alimentos: avaliao e controle da adeso e formao de biofilmes bacterianos . So Paulo: Livraria Varela, 2008. 412p. MOUCHREK FILHO, V. E.; NASCIMENTO, A. R. Noes de Anlises Fsico-Qumicas e Microbiolgicas de Alimentos . Programa de Controle de Qualidade de Alimentos e gua - UFMA, 2006. SILVA JUNIOR, E. A. da. Manual de Controle Higinico-Sanitrio em Servios de Alimentao. 6. Ed. So Paulo: Livraria Varela, 2010. 625p. SILVA, N. da; JUNQUEIRA, V. C. A.; SILVEIRA, N. F. A.; TANIWAKI, M. H.; SANTOS, R. F. S. dos; GOMES, R. A. R. Manual de Mtodos de Anlise Microbiolgica de Alimentos. 3. ed. So Paulo: Livraria Varela, 2007. 552 p.