ROTEIRO EXPERIMENTAL.

Introduo Existem diversas formas de anlise para alimentos, o leite tambm passa por diversas anlises fsico qumicas, nos quais se verifica sua qualidade. Essas anlises servem tambm para determinar se o leite que vendido para o consumidor fraudado. H diversas maneiras de fraudar o leite, com objetivos variados, alterar o sabor, a durabilidade, assim como o rendimento. Pode-se encontrar nos leites diversos produtos como, por exemplo: acar, hidrxido de sdio, formol, perxido de hidrognio entre outros. Nesta atividade iremos analisar alguns leites de marcas variadas vendidos comercialmente, observaremos se existe a presena de algumas dessas substncias mencionadas acima, verificando assim a pureza do leite.

Teste para Formol (conservante) O formol utilizado como conservante na fraude do leite pasteurizado. O mesmo aumenta a durabilidade do leite. Sendo essa substancia nociva a sade do individuo. A adio deste composto aos leite pode trazer srios problemas de sade como: dor de cabea, em grande quantidade edema pulmonar, vomito, coma e morte por falncia respiratria. O objetivo deste experimento de verificar a existncia de formol no leite vendido comercialmente.

Anlise do perxido de hidrognio

A adio de gua oxigenada adicionada ao leite Material: tubo de ensaio, estante. Pipeta Pasteur

Reagentes: 2 mL de leite 2 mL de iodeto de potssio a 10%

Procedimento: Em um tubo de ensaio adicione o leite, em seguida adicione os 2 mL de iodeto de potssio, e observe. Se houver alterao na colorao e consistncia o resultado positivo.

Densidade.
Material: 2 provetas de 1L, Proveta de 100mL Becker. Balana analtica. 2L de leites Decmetro.

Procedimento: 1. Adicionar 500mL de leite em uma proveta de 1L, medir a densidade utilizando o decmetro. Observe o valor e anote. 2. Adicionar 250mL de leite e 250 mL de gua destilada, medir a densidade utilizando com o decmetro. Compare os resultados.

3. Medir 50 mL de leite numa proveta de 100mL, pesar um bquer de 100 mL em balana analtica, tarar a balana, transferir o leite para o bquer e anotar a massa. 4. Calcular a densidade do leite.