Arroz do Piau

Reza a lenda que, no serto nordestino do sculo passado, o consumo de carne era restringido s mulheres. Por trabalharem com o servio pesado no corte da cana e no trato com a terra, os homens eram os nicos favorecidos com protena animal na hora da boia. Certa vez, uma mulher resolveu comemorar o 15 aniversrio das filhas gmeas, Maria e Isabel, com um prato preparado com carne de sol. Como a carne era pouca, a me cortou-a em pedacinhos, misturando-a com arroz e temperos frescos. Ao servi-lo, chamou o prato de Arroz Maria Isabel. A iguaria, uma das tradies da cultura e gastronomia do Piau, pode ser saboreada em verses desde restaurantes simples aos mais sofisticados de Teresina. Quem nos conta a lenda o chef Reginaldo Areia Leo, do restaurante Forno e Chapa. Ele, que esteve recentemente em So Paulo preparando o prato na 9 Mostra Piau Sampa, conta que o segredo do prato est na manteiga da terra, aquela feita com leite da fazenda. Na hora de pedir o Arroz Maria Isabel, o chef aconselha a paoca salgada (carne do sol, farinha de mandioca, manteiga de garrafa e cebola branca socados no pilo) para acompanhar e uma cajuna, suco extrado do caju doce. Como se isso j no fosse suficiente para

querer correr pro Piau, ele diz que o prato finalizado com banana da terra. Tem como resistir? Arroz de Maria Izabel Ingredientes: xcara (ch) de manteiga da terra 3 dentes de alho amassados 1/2 colher (ch) de pimenta do reino 1/2 xcara (ch) de pimento verde cortado em cubos 1 colher (sopa) de cebola cortada em cubos 3 xcaras (ch) de gua fervente 500 g de carne de sol 1 1/2 xcara (ch) de arroz cru lavado Cebolinha e coentro a gosto Modo de preparo: Coloque a carne de sol em uma panela, cubra com gua e leve ao fogo. Deixe ferver. Jogue gua fora e repita a operao. Tire a panela do fogo, deixe a carne esfriar um pouco e corte-a em cubos. Reserve. Em outra panela, aquea a manteiga e frite a carne. Acrescente o alho, a pimenta do reino, o pimento e a cebola. Misture tudo por 4 minutos. Junte a gua fervente e em seguida o arroz. Deixe cozinhar por 20 minutos e salpique a cebolinha e coentro por cima. Sirva quente. Rendimento: 3 pores. - Tempo de preparo: 55 minutos. Restaurante Forno e Chapa. Av. Freitas Neto, quadra 11, casa 21, Mocambinho 3. Teresina PI.