ISSN 0101-2061

Cincia e Tecnologia de Alimentos

Avaliao do perfil sensorial de ch light sabor pssego

Sensory profile evaluation of light peach tea
Cibele Cristina OSAWA1, Cristhiane Caroline FERRARI1*, Priscila Becker SIQUEIRA1, Carlos Alexandre Koguishi de BRITO1, Gustavo Braga SANVIDO1, Adriana Prais BOTELHO1, Leonardo Rangel ALVES1, Cludio Fernandes CARDOSO1, Viviane Helena Ferreira MOAIS1, Lauro Lus Martins Medeiros de MELO1, Ana Paula Badan RIBEIRO1, Helena Maria Andr BOLINI2
Resumo
No presente estudo foi determinado o perfil sensorial e a aceitao de trs marcas comerciais de ch light sabor pssego, denominadas A, B e C, acondicionadas em embalagem PET e adquiridas no comrcio local. O perfil sensorial foi determinado por Anlise Descritiva Quantitativa (ADQ) utilizando-se uma equipe de 11 provadores rigorosamente selecionados e treinados. A aceitao dos produtos foi avaliada por 33consumidores representativos do pblico alvo. Os resultados da ADQ foram submetidos Anlise de Varincia (ANOVA), Teste de Mdia de Tukey e Anlise de Componentes Principais. As amostras comerciais apresentaram perfis semelhantes em alguns termos descritores e diferenas significativas em outros. A amostra A caracterizou-se principalmente pelos atributos aroma e sabor de banana passa; a amostra B por aroma artificial de pssego e refrescncia; e a amostra C por aroma natural de pssego e doura. O Teste Afetivo, analisado por ANOVA e Teste de Mdia de Tukey, indicou maior aceitao para a amostra C. A cor das amostras foi avaliada pelo mtodo Cielab L*a*b*, sendo que a amostra C se destacou das demais pela cor vermelha. Palavras-chave: ch light; pssego; anlise sensorial; anlise descritiva quantitativa; teste afetivo.

Abstract
In this work, three different brands of light peach iced tea (A, B and C), purchased in a local market and packed in PET bottles were sensory analyzed. At first, Quantitative Descriptive Analysis (QDA) was conducted in order to obtain the sensorial profile, with eleven tasters, previously selected and trained. The product acceptance was evaluated by 33 consumers, representing the target public. The QDA results were submitted to ANOVA, Tukeys test and Principal Component Analysis (PCA). The sample A was mainly characterized by banana aroma and flavor; the sample B by artificial peach aroma and refreshment; while the sample C by sweetness and natural peach aroma. The acceptance test, analyzed by ANOVA and Tukeys test, showed a greater acceptance for the sample C. The colour of the samples was evaluated by the Cielab L*a*b* method and the sample C stood out by the red colour. Keywords: light tea; peach; sensory analysis; quantitative descriptive analysis; acceptance test.

1 Introduo
De acordo com a legislao brasileira, ch pronto para consumo a bebida obtida pela macerao, infuso ou percolao de folhas e brotos de vrias espcies do gnero Thea (Thea sinensis e outras) ou de folhas, hastes, pecolos e pednculos de erva-mate da espcie llex paraguariensis ou, ainda, de outros vegetais previstos nos padres de identidade e qualidade. Admite-se, tambm, que outras substncias de origem vegetal e acares sejam adicionados (BRASIL, 1997). Para ser considerada uma bebida de baixa caloria, o ch deve atender a algumas exigncias, quanto ao teor de calorias e acares. Deve ser uma bebida no-alcolica e hipocalrica e ter o contedo de acares normalmente adicionado na bebida convencional substitudo por edulcorantes hipocalricos ou no-calricos, sejam eles naturais ou artificiais (BRASIL, 1999). Existem diversos trabalhos na literatura referentes a ch preto adoado com diferentes edulcorantes. Cardello (2001) estudou a aceitao de ch preto em p solvel adoado com aspartame, estvia e ciclamato/sacarina e sacarose por indivduos que praticaram exerccio fsico antes de consumir o ch. Cardoso e Cardello (2003) avaliaram amostras adoadas com aspartame, ciclamato/sacarina, estvia e sucralose atravs de terminologia descritiva, utilizando o Mtodo de Rede - Kellys Repertory Grid Method (MOSKOWITZ, 1983). Cardoso, Battochio e Cardello (2004) determinaram a equivalncia de doura e poder edulcorante de adoantes em funo da temperatura de consumo de bebidas preparadas com ch-mate em p solvel. Os objetivos deste trabalho foram: i) aplicar a Anlise Descritiva Quantitativa para traar o perfil sensorial de trs amostras comerciais de ch gelado light sabor pssego, adoados

Recebido para publicao em 2/5/2007 Aceito para publicao em 17/7/2008 (002492) 1 Faculdade de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Campinas UNICAMP, E-mail: criscaferrari@gmail.com 2 Laboratrio de Anlise Sensorial, Departamento de Alimentos e Nutrio, Faculdade de Engenharia de Alimentos FEA, Universidade Estadual de Campinas UNICAMP, Campinas - SP, Brasil, E-mail: hellini@fea.unicamp.br *A quem a correspondncia deve ser enviada

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com edulcorantes diversos em diferentes associaes e teores; e ii)avaliar o grau de aceitao das amostras e a atitude de compra dos consumidores.

(Figura 1). As amostras foram servidas em blocos completos balanceados (MACFIE; BRATCHELL, 1989) e de forma mondica (STONE; SIDEL, 1993). importante destacar que as escalas esquematizadas na Figura 1, quando em tamanho original, apresentam 9 cm de comprimento. Alm disso, os testes foram realizados em cabines individuais, sob luz branca (MEILGAARD; CIVILLE; CARR, 1999). Os resultados gerados na anlise sensorial foram avaliados por anlise de varincia, teste de mdia de Tukey e anlise de componentes principais, utilizando-se o programa estatstico SAS (2003). Teste de aceitao, atitude de compra e intensidade de doura As mesmas amostras de ch light sabor pssego foram avaliadas quanto aceitao entre consumidores habituais desta bebida. Participaram do teste 33 consumidores, nmero de provadores baseado em Meilgaard, Civille e Carr (1999), que avaliaram os atributos aparncia, aroma, sabor e aceitao global utilizando uma escala hednica de 9 pontos, ancorada

2 Material e mtodos
2.1 Material Amostras de ch gelado light sabor pssego de trs diferentes marcas comerciais, acondicionadas em embalagens PET de 1 L foram adquiridas no mercado e identificadas pelas letras A, B e C, conforme descrio na Tabela 1. Para os testes sensoriais, 25 mL de cada amostra foram servidos, a 15 C, em copos plsticos descartveis transparentes (50 mL) codificados com nmeros de trs dgitos aleatrios. Os testes foram realizados no Laboratrio de Anlise Sensorial da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Campinas (UNICAMP), em cabines individuais, e as amostras foram apresentadas de forma mondica em ordem balanceada. 2.2 Anlise sensorial Anlise descritiva e quantitativa O perfil sensorial das amostras foi determinado por Anlise Descritiva Quantitativa (STONE; SIDEL, 1993). Uma equipe de 15 provadores iniciou a Anlise Descritiva Quantitativa com o desenvolvimento da terminologia descritiva, atravs do Mtodo de Rede de Kelly - Kellys Repertory Grid Method (MOSKOWITZ, 1983). Gerou-se, assim, a ficha de Avaliao das Amostras (Figura 1) para os termos descritores dos atributos aparncia, aroma, sabor e textura. Aps seis sesses de treinamento para formao da memria sensorial dos provadores, foram selecionados onze provadores que apresentaram poder de discriminao entre as amostras, repetibilidade nas determinaes para cada termo descritor e concordncia entre os membros da equipe. Para isto, foi realizada anlise de varincia (ANOVA) com duas fontes de variao (amostra e repetio) para cada atributo e para cada provador. Foram ento obtidos os valores de Famostra e Frepetio para cada provador. Os provadores aptos a realizar as anlises apresentaram Famostra significativo para p < 0,30, Frepetio no significativo para p > 0,05 e concordncia das mdias com as da equipe. Os provadores selecionados avaliaram as amostras realizando trs repeties, com auxlio da ficha definida para o teste

Nome:_____________________________ Data:___________ Amostra:___________ Aparncia: Cor de caramelo: Fraco Turbidez: Nenhuma Aroma: Banana passa: Nenhum Erva mate: Fraco Acar queimado: Nenhum Artificial de pssego: Nenhum Natural de pssego: Nenhum Sabor: Doura: Fraco Forte Forte Acidez: Nenhuma Amargor: Nenhum Pssego: Nenhum Banana: Nenhum Ch mate: Nenhum Adstringncia: Nenhuma Refrescncia: Nenhuma Textura: Corpo: Nenhum Forte Forte

Forte

Forte

Forte

Forte

Forte

Forte

Forte

Forte

Forte

Forte

Tabela 1. Amostras utilizadas nos testes sensoriais.

Amostra A B C Edulcorantes utilizados (de acordo com indicao no rtulo para 100 mL de ch) Ciclamato de sdio (25 mg), aspartame (6,2 mg), acessulfame K (5,3 mg) e sacarina (3 mg) Aspartame (22 mg) e acessulfame K (7,2 mg) Ciclamato (50 mg) e sacarina (6 mg)

Forte

Forte

Figura 1. Modelo de ficha empregada na anlise descritiva quantitativa.

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nos extremos pelos termos desgostei muitssimo esquerda e gostei muitssimo direita (Figura 2). Avaliou-se tambm a atitude de compra, em escala de 5pontos (MEILGAARD, CIVILLE; CARR, 1999), e a intensidade ideal da doura de cada amostra, utilizando a escala de 9pontos just-about-right (VICKERS, 1988). 2.3 Anlise instrumental de cor As cores das amostras de ch foram avaliadas atravs do sistema de leitura de trs parmetros, o CIELAB, proposto pela Comission Internacionale de IEclairage (CIE) em 1971. Os parmetros L*, a* e b* foram fornecidos pelo espectrofotmetro de bancada Color Quest II, marca Hunter Lab (Reston, EUA), em que L* define a luminosidade (L* = 0 preto e L* = 100 branco) e a* e b* so responsveis pela cromaticidade (+a* vermelho e -a* verde, +b* amarelo e -b* azul). O modelo de calibrao utilizado foi o de Reflectncia de Transmisso Regular (RTRAN), com uma fonte de iluminao D65 e ngulo de observao de 10, que adequado para amostras no totalmente translcidas, porm que permitem a passagem de luz, como o caso do ch de pssego (CALVO; DURAN, 1997). Esta anlise instrumental foi realizada a fim de verificar uma possvel correspondncia com as avaliaes sensoriais (ADQ e aceitao) em relao aparncia do produto.

Nome:____________________________ Idade:____ Data:__________ Amostra:__________

Bem-vindo ao Laboratrio de Anlise Sensorial. Voc avaliar 3 amostras de ch gelado sabor pssego.

1. Por favor, observe a amostra e use a escala abaixo para indicar o quanto voc gostou ou desgostou da aparncia. Desgostei muitssimo Gostei muitssimo

2. Por favor, aspire a amostra e indique o quanto voc gostou ou desgostou do aroma. Desgostei muitssimo Gostei muitssimo

3. Por favor, prove a amostra, e com relao ao sabor, indique o quanto voc gostou ou desgostou da amostra. Desgostei muitssimo Gostei muitssimo

3 Resultados e discusso
3.1 Anlise descritiva quantitativa Quinze provadores participaram das sesses do levantamento dos termos descritores, sendo definidos, por consenso da equipe, os atributos relacionados na Tabela 2, com suas respectivas referncias, atravs do Mtodo de Rede - Kellys Repertory Grid Method (MOSKOWITZ, 1983). A utilizao do atributo textura para uma bebida foi tambm reportada nos trabalhos de Santana et al. (2006) e VerrumaBernardi e Spoto (2003) que estudaram, respectivamente, o perfil sensorial de iogurte light de pssego e suco de laranja. Para a classificao dos termos adstringncia e refrescncia como propriedades de sabor, levou-se em considerao a definio de sabor da ABNT (1993) como sendo a experincia mista, porm unitria, de sensaes olfativas, gustativas e tteis percebidas durante a degustao, influenciadas pelos efeitos tteis, trmicos, dolorosos e/ou cinestsicos. Moraes (2004), Santana et al. (2006) e Cardello e Faria (1998) utilizaram o termo adstringncia como propriedade de sabor em seus trabalhos com iogurte de morango, aguardente de cana e iogurte light de pssego, respectivamente, baseandose na ABNT (1993). Com relao aos termos aroma e sabor de banana passa, estranho encontrar este tipo de aroma e sabor em ch sabor pssego, entretanto, na ADQ quem define os atributos sensoriais e a intensidade destes nos alimentos em teste a equipe sensorial. Deste modo, no foi encontrada nenhuma referncia
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4. Por favor, avalie a amostra com relao impresso global (aparncia, aroma, sabor e textura) e indique na escala abaixo o quanto voc gostou ou desgostou. Desgostei muitssimo Gostei muitssimo

5. Avalie a doura da amostra de ch e indique, utilizando a escala abaixo, o quo prxima do ideal encontra-se a doura da amostra. ( ( ( ( ( ( ( ( ( ) Extremamente menos doce que o ideal ) Muito menos doce que o ideal ) Moderadamente menos doce que o ideal ) Ligeiramente menos doce que o ideal ) Ideal ) Ligeiramente mais doce que o ideal ) Moderadamente mais doce que o ideal ) Muito mais doce que o ideal ) Extremamente mais doce que o ideal

6. Se esta amostra estivesse venda, qual seria sua atitude? ( ( ( ( ( ) Certamente no compraria ) Provavelmente no compraria ) Tenho dvida se compraria ou no ) Provavelmente compraria ) Certamente compraria

Figura 2. Modelo da ficha empregada no teste de consumidor (as escalas possuem 9 cm em tamanho original).
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Tabela 2. Definio dos termos descritores de ch gelado light sabor pssego e referncias utilizadas pelos provadores nos testes de Anlise Descritiva Quantitativa.
Descritores Aparncia Caramelo Turbidez Aroma Banana passa Ch preto Definio Intensidade

Cor caracterstica de acar caramelizado Fraco: Glucose de milho (Karo Unilever) Forte: Calda de caramelo (Du Porto) Grau de opacidade da soluo na qual Nenhum: 1 sach de ch preto marca Leo em 500 mL de gua em ebulio no h transmisso de luz por 5 minutos Forte: Soluo a 2,5% de limo em ch preto sabor pssego marca Leo Aroma caracterstico de banana passa Nenhum: gua Forte: Banana passa Aroma caracterstico de ch preto Fraco: Infuso de 1 sach de ch preto marca Royal Blend em 500 mL de gua em ebulio por 5 minutos Forte: Infuso de 3 sachs de ch preto marca Royal Blend em 500 mL de gua em ebulio por 10 minutos Aroma caracterstico de acar queimado Nenhum: gua a 200 C por 2 minutos Forte: 50 g de acar queimado a 200 C por 2 minutos Aroma caracterstico artificial de pssego Nenhum: gua Forte: Soluo a 0,1% de essncia de pssego em gua Aroma caracterstico natural de pssego Nenhum: gua Forte: Nctar de pssego marca Maguary Gosto caracterstico de sacarose Gosto caracterstico de cido ctrico Gosto amargo caracterstico presente em soluo de cafena Sabor caracterstico de suco concentrado de pssego marca Maguary Sabor caracterstico de banana passa Sabor caracterstico de ch preto Sensao bucal resultante da ao de compostos fenlicos que causam amarrao Sensao de frescor Fraco: Soluo a 0,8% de sacarose em gua Forte: Soluo a 9,2% de sacarose em gua Nenhum: gua Forte: Soluo a 0,03% de cido ctrico em gua Nenhum: gua Forte: Soluo a 0,06% de cafena em gua Nenhum: gua Forte: Nctar de pssego marca Maguary Nenhum: gua Forte: Banana passa Nenhum: gua Forte: Infuso de 3 sachs de ch preto marca Royal Blend em 500 mL de gua em ebulio por 10 minutos Nenhum: gua Forte: Soluo a 0,05% de cido tartrico em gua Nenhum: gua Forte: Soluo a 0,01% de essncia de menta em gua Nenhum: gua Forte: Soluo a 14,5% de sacarose em gua

Acar queimado Artificial de pssego Natural de pssego Sabor Doura Acidez Amargor Pssego Banana passa Ch preto Adstringncia Refrescncia Textura Corpo

Sensao de preenchimento da cavidade bucal

na literatura suportando o emprego destes termos descritivos na avaliao do perfil sensorial de ch light sabor pssego. A Tabela 3 apresenta as mdias de cada atributo e as respectivas abreviaes das marcas avaliadas (A, B e C). A Figura3 representa o grfico aranha. Analisando a Tabela 3, observa-se que no houve diferena significativa entre as amostras para os atributos aroma de ch preto e de acar queimado, acidez, amargor e adstringncia. Na Figura 3, pode-se observar que quanto maior a sobreposio das amostras, maior a semelhana entre si. Os atributos que mais se destacaram na amostra A, diferindo-a das demais, foram aroma e sabor de banana passa;
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enquanto que o atributo sabor natural de pssego foi menos pronunciado. J a amostra B apresentou maior intensidade para os atributos aroma artificial de pssego e refrescncia, em relao s demais amostras. A amostra C, por sua vez, caracterizou-se por apresentar maiores intensidades de doura e aroma natural de pssego e menor intensidade de cor caramelo, turbidez e corpo. A representao grfica da Anlise de Componentes Principais (ACP) est representada na Figura 4. A repetibilidade do mtodo foi estudada, uma vez que os provadores selecionados para a etapa da ADQ avaliaram as amostras, realizando trs
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Tabela 3. Perfil sensorial das amostras de ch light sabor pssego em relao a cada atributo.
Atributo Aparncia Cor caramelo (CAR) Turbidez (TUR) Aroma Banana passa (BAP) Ch preto (CHP) Acar queimado (ACQ) Artificial de pssego (ARP) Natural de pssego (NAP) Sabor Doura (DOC) Acidez (ACI) Amargor (AMR) Pssego (PES) Banana passa (BAN) Ch preto (CH) Adstringncia (ADS) Refrescncia (REF) Textura Corpo (CRP) A 5,8a 3,8a 3,5a 1,9a 2,1a 3,7b 2,4c 3,9b 3,7a 3,0a 2,0b 3,0a 2,3b 3,7a 2,5b 3,5a B 5,8a 3,2a 0,7b 2,2a 1,7a 4,9a 2,9b 4,2b 3,4a 2,4a 3,8a 1,0b 2,8a 2,9a 3,7a 3,2a C 2,4b 1,3b 1,2b 1,9a 2,2a 3,4b 3,7a 5,0a 3,4a 2,8a 4,0a 1,3b 2,5ab 2,9a 2,7b 2,5b FCalculado 272,6 42,5 109,0 2,1 2,9 25,0 19,1 11,7 0,7 3,0 45,3 106,3 4,1 0,9 31,0 14,0 P-valor <0,0001*** <0,0001*** <0,0001*** 0,1301 0,0642 <0,0001*** <0,0001*** <0,0001*** 0,4857 0,0594 <0,0001*** <0,0001*** 0,0212* 0,4177 <0,0001*** <0,0001***

Letras iguais na mesma linha no indicam diferena estatstica entre as amostras no nvel de significncia avaliado, segundo o Teste de Tukey; *significante a 5%; e ***significante a 0,1%.

CRP REF ADS

CAR 6 5 4 3 2 1 0

Anlise de componentes principais (72,48) TUR BAP CHP Eixo 2 (28,58%) 2,5 B 2,0 B B 1,5 ARP 1,0 CAR REF TUR CHP CHA PES 0,5 CRP ADS 0,0 ACI A NAP 0,5 A BAP BAN AMR ACQ DOC C 1,0 A 1,5 C 2,0 2,5 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 0,5 1,0 1,5 Eixo 1 (43,91%)

CHA

ACQ

BAN PES AMR ACI A DOC NAP

ARP

2,0

Figura 4. Projeo bidimensional da Anlise de Componentes Principais dos termos descritores das trs amostras de ch light sabor pssego (A, B e C).

Figura 3. Representao grfica dos resultados da Anlise Descritiva Quantitativa de ch light sabor pssego para as amostras A, B e C.

do perfil sensorial de iogurte light sabor pssego, po de forma integral e p de cacau, respectivamente. No presente trabalho, observou-se uma repetibilidade razovel, evidenciada pelo agrupamento dos pontos representativos de cada amostra. A distino entre as amostras pode ser observada pela localizao bem definida de cada amostra no grfico. Verificou-se que 43,9% da variao ocorrida entre as amostras foi explicada pelo primeiro eixo (Componente principal 1), caracterizado principalmente em relao aos descritores PES e NAP; e 28,6% pelo segundo (Componente principal 2), caracterizado principalmente em relao aos descritores ARP e REF. Os Componentes principais 1 e 2 explicaram juntos 72,5% da variao entre as amostras.
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repeties. Os resultados de cada amostra de ch e suas repeties so representados por trs pontos ligados, formando um tringulo. Cada vrtice do tringulo corresponde ao ponto de uma das repeties atribudas pela equipe sensorial. Tal metodologia tambm foi utilizada por Battochio et al. (2006), Santana et al. (2006) e Bispo et al. (2005) em seus trabalhos de avaliao
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Na ACP, as amostras localizaram-se prximas dos vetores que as caracterizam. Portanto, a amostra A caracterizou-se por BAP e BAN; a amostra B por ARP e REF; e a amostra C por NAP e DOC, confirmando os resultados observados na Figura 4. 3.2 Teste afetivo No foi verificada diferena significativa (p 0,05) entre as amostras para o atributo aparncia. No entanto, a amostra B apresentou uma maior concentrao de notas entre 7,0 e 9,0 para esse atributo. Em relao aos atributos aroma, sabor e impresso global, a amostra C apresentou as maiores mdias diferindo significativamente (p 0,05) da amostra A. Tal fato confirma a importncia dada pelo consumidor aos atributos NAP e DOC, os quais caracterizaram a amostra C (Tabela 4). Esta tambm se destaca por apresentar mdias prximas ou superiores a 4,5, valor central da escala utilizada, representando, assim, aceitao positiva. Os atributos sabor e impresso global destacaram-se por apresentar mdias inferiores a 5,0 para todas as amostras, encontrando-se na faixa nem gostei/nem desgostei da escala hednica (Tabela 4). As amostras apresentaram intensidade de doura prxima ao ideal, exceto a amostra A, que apresentou mais de 70% das respostas como abaixo do ideal de doura (Figura 5). A anlise do histograma para atitude de compra sugere maior inteno de compra para a amostra C, uma vez que aproximadamente 60% das respostas encontram-se na regio compreendida entre as opes tenho dvida se compraria ou no e certamente compraria (Figura 5). 3.3 Anlise instrumental de cor De acordo com a Tabela 5, pode-se afirmar que a amostra C apresentou menores valores para o parmetro b* (+b* amarelo e -b* azul) e maiores valores de luminosidade. Isto corrobora com o resultado da Anlise Descritiva Quantitativa, em que a amostra C apresentou as menores mdias de cor caramelo e de turbidez, diferindo significativamente das demais (p 0,05). Alm disso, a cor vermelha mais expressiva na amostra C, devido aos valores superiores do parmetro de cromaticidade a* em relao amostra A.
Tabela 4. Mdias de aceitao das amostras de ch light em relao a aparncia (APA), aroma (ARO), sabor (SAB) e impresso global (IPG).
Atributo APA ARO SAB IPG A 5,85a 5,00b 3,19b 3,61b B 5,92a 5,54ab 3,37ab 3,89ab C 6,30a 6,17a 4,47a 4,87a P-valor 0,5127ns 0,0352* 0,0192* 0,0239*

(%)

Os descritores so representados como vetores (atributos). Os vetores que ao serem decompostos em um eixo CP apresentam-se como um vetor longo, explicando mais a variabilidade entre os produtos mostrados naquele CP.

40 30 20 10 0 30 20 (%) 10 0 30 20 (%) 10 0 30 20 (%) 10 0 30 20 (%) 10 0 40 30 (%) 20 10 0 1 2 A 0-1 1-2 2-3 0-1 1-2 2-3 0-1 1-2 2-3 0-1 1-2 2-3 0-1 1-2 2-3

Aparncia

3-4

4-5 5-6 Notas Sabor

6-7

7-8

8-9

3-4

4-5 5-6 Notas

6-7

7-8

8-9

Doura ideal

3-4

4-5 5-6 Notas Aroma

6-7

7-8

8-9

3-4

4-5 5-6 Notas

6-7

7-8

8-9

Impresso global

3-4

4-5 5-6 Notas

6-7

7-8

8-9

Atitude de compra

3 Notas B C

Letras iguais na mesma linha indicam que no existe diferena estatstica entre as amostras a 5% de significncia, segundo o teste de Tukey; *Nvel de significncia da diferena estatstica; e ns = diferena no significativa.

Figura 5. Histogramas de distribuio de notas para o teste de aceitao.

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Tabela 5. Avaliao da cor do ch light sabor pssego.

Amostra A B C L* 40,92a 52,06b 63,43c a* 18,08a 24,17b 24,94b b* 63,30a 60,53b 58,88c

Letras iguais na mesma linha indicam que no existe diferena estatstica entre as amostras a 5% de significncia, segundo o teste de Tukey.

4 Concluses
que: De acordo com os resultados obtidos, foi possvel concluir

A amostra C (adoada com ciclamato e sacarina), caracterizada principalmente por aroma natural de pssego e gosto doce, foi a que obteve maior aceitao em relao ao aroma, sabor e impresso global, no diferindo da amostra B (adoada com aspartame e acessulfame-K); A amostra A (adoada com ciclamato, aspartame, acessulfame-K e sacarina) apresentou mdias significativamente inferiores amostra C, embora no tenha diferido significativamente da amostra B; A amostra C apresentou maior inteno de compra, uma vez que aproximadamente 60% das respostas encontraram-se na regio compreendida entre as opes tenho dvida se compraria ou no e certamente compraria; De acordo com a Anlise de Componentes Principais, a amostra A foi caracterizada principalmente por aroma e sabor de banana passa, enquanto que a amostra B caracterizou-se principalmente por aroma artificial de pssego e refrescncia; e A anlise instrumental de cor concordou com os resultados da ADQ, em relao aos atributos de aparncia, cor caramelo e turbidez.

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Cinc. Tecnol. Aliment., Campinas, 28(Supl.): 102-108, dez. 2008