TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

Mandioca tipo palha, chips e palito

DESCRIO A tecnologia de processamento permite agregao de valor a um produto regional, de baixo custo. O produto final obtido a partir da macaxeira (mandioca) aps as etapas de: lavagem, sanitizao, descascamento, lavagem, fatiamento, fritura em leo vegetal, drenagem do excesso de gordura, salga e acondicionamento. Os produtos podero ainda passar por uma etapa final de congelamento. Em relao a produo convencional, o mtodo de processamento proposto elimina duas etapas, o que acarreta no menor teor de absoro de gordura do produto final e reduo do nmero de etapas de processamento. PONTOS FORTES Tecnologia simples e de fcil absoro pelo empresrio; Baixa absoro de gordura; Reduo das etapas de processamento; O produto pode ser congelado, aumentando seu prazo para comercializao.

OPORTUNIDADES Explorao de mercados para produtos regionais, com apelo para as caractersticas nutricionais especficas da mandioca e aumento de valor agregado ao produto.

Estgio de desenvolvimento
Pesquisa Laboratrio Prottipo Scale Up Mercado

Unidade Responsvel: Embrapa Mandioca Fruticultura Contato: chcn@cnpmf.embrapa.br www.embrapa.br