Nome: Juliane Maria Campos n 22 1mod.

Farmcia Questes de Microbiologia

2 Qual a causa da intoxicao alimentar? A causa da intoxicao alimentar a ingesto de alimentos ou gua contaminados com certos tipos de bactrias, parasitas, vrus ou fungos. A maioria dos casos de intoxicao alimentar provocada por bactrias comuns como Staphylococcus aureus ou Escherichia coli, mas outros agentes podem estar presentes: Clostridium botulinum, clera, intoxicao por peixe contaminado, salmonela e shigella, entre outros.

3 Porque a substancia glutamato de sdio utilizado como aditivo alimentar? Porque a

hipersensibilidade a essa substancia tambm conhecida como a sndrome do restaurante chins?

Ele derivado do cido glutmico, que componente natural das protenas, e possivelmente um neurotransmissor; bem como precursor do cido gama-aminobutrico (GABA), outro neurotransmissor. O glutamato monossdico pode levar a liberao de acetilcolina (substncia qumica estimulante da funo muscular); bem como inibir a absoro de glicose por parte das clulas cerebrais. Trata-se de um aditivo colocado no alimento, para realar o seu sabor . O que popularmente se conhece como a sndrome do restaurante chins a reao de hipersensibilidade ao MSG, que frequentemente utilizada na culinria chinesa.

4 O que o glten? Faz mal a sade? Porque? O o

glten uma mistura de protenas (gliadina e glutenina) que se encontra na semente de

muitos cereais como o trigo, a cevada, o centeio, o malte e a aveia. Uma vez ingerido,

glten, no leo (poro do intestino delgado), transforma-se em uma espcie de cola e adere s vilosidades existentes em suas paredes, danificando-as. O glten est presente em
muitos dos alimentos comuns ao brasileiro, como pes, biscoitos, bolos, macarro, etc. e, embora seja inconveniente para todas as pessoas, mais deletrio para algumas pessoas especficas, que reagem a ele de modo especial.