Boas Prticas de Fabricao de Alimentos - BPFs

Na hora do preparo de um alimento e necessrio varios cuidados : boas prticas higinicas durante a produo, o processamento, a manipulao, a distribuio, controle do desenvolvimento e do processos dos produtos. Portanto um alimento deve ser seguro, livre de perigos que no causam dano e nem veculo para um agente de doena capaz de colocar em risco a sade do consumidor . Um alimento pode estar sujeito a vrios tipos de perigos que so classificados em: Perigos de natureza biolgica: causados por organismo

vivos tais como bactrias e suas toxinas, protozorios, vrus e parasitas. Perigos qumicos: venenos naturalmente presentes nos

alimentos e compostos qumicos ou substncias txicas. Os exemplos de venenos naturalmente presentes so micotoxinas e toxinas de moluscos. Perigos fsicos : so representados por objetos estranhos

ou matrias estranhas, tais como vidros, metais, pedras, madeiras e outros .

Dentro da classe de perigos de natureza biolgica esto os microorganismos que so classificados em alteradores que estragam o

alimento, patognicos causadores de enfermidades e benficos utilizados na fabricao de alimentos. Para se multiplicar os microorganismos precisam apenas de meios favorveis como restos de comida estragada, umidade e temperatura ambiente , eles esto presentes em todos os ambientes sendo eles, solo, gua , ar , poeira ,superfcies de plantas e animais , pragas , utenslios ,alimentos e at mesmo o prprio ser humano pode ser veiculo de contaminao de alimentos . Os microorganismos chegam ao alimentos devido a falta de cuidados, falta de higiene nos utenslios e equipamentos,falta de higiene pessoal e mal acondicionamento do lixo , alm disso os microorganismos podem ser multiplicar atravs da contaminao cruzada que ocorre quando so transferidos de um local para outro por meio de utenslios ,