Modelos de cortes para vegetais

Bruno N. Moura Aracaju- se 17/02/2014

Modelo dos cortes: 1- Chiffonnade: As folhas so enroladas e fatiadas fina ente. 2- Brunoise: !efu es Cortados e for a de cu"os #e$uenos e unifor es entre 4 e % de lado. &sado #ara so#as' recheios' olhos e sal#ic(es. )- Mire#oi*: +,rios le-u es cortados e for a de #e$uenos cu"os de . e arro/' carnes e co #le entos de olhos. 4- 0ar entier' Maced1nia ou Macedoine: 2 for a de cu"os de 12 de lado. &sado e #ratos $ue t4 esse no e. %- 5ulienne: 2 for a de tiras de 4 a % c carnes. de lado usado

-uarni3(es de carnes ou

de co #ri entos. &sado e

so#as e #ratos de

6- 5ardineira ou 5ardini7re: 2 for a de "ast(es $uadrados ou retan-ulares de % a 6 de lado e 2 c de co #ri ento. &sado e aco #anha ento de carnes assadas' escalfadas ou "raseadas e de a8as salteadas e fri-ideira. 7- B9stonnet: 2 for a de "ast(es/inhos $uadrados ou retan-ulares de . a 10 ) c de co #ri ento. &sado e so#as ou -uarni3(es de carnes. .- A/eitonas ou :li8ettes: ;ecorte feito e "atatas e co #ri ento. <eral ente usado e =- Batata Chi#s: Corte de 1'% a 2 de es#essura. -uarni3(es de carnes' a8es e etc. de lado e

for a de a/eitonas de 2'% a ) c -uarni3(es de carne ou fran-o.

de

10- Batata 0russiana' Macote ou Macotte: 2 for a de -o os de laranja. &sado e