Higiene e Segurana Alimentar

Ana Catarina Soares L/O/G/O Licenciada em Sade Ambiental

No final da sesso, o formando dever enumerar os tipos de perigos alimentares, com base no PowerPoint apresentado;

O formando dever identificar os tipos de perigos alimentares, presentes em cada imagem, com exatido.

Conceito de Perigo

Perigos Alimentares

Como Evitar

Qualquer propriedade biolgica, fsica ou qumica que possa tornar um alimento prejudicial sade humana.
Comisso do Codex Alimentarius

So contaminantes de natureza qumica, resduos ou

produtos de degradao em nveis inaceitveis nos

alimentos.

Ocasionados por agentes/objetos estranhos aos alimentos quando ingeridos inadvertidamente, podem ter um impacto potencial srio na sade dos consumidores

Alguns exemplos:

Dos 3 tipos de perigos este o mais afeta a inocuidade dos alimentos Os tipos de microrganismos so: Fungos Vrus

Bactrias

Microrganismos causadores de alteraes benficas

Utilizados na Produo de alguns produtos

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Medidas preventivas
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Higiene Pessoal

Controlo de Pragas

Cuidados com o lixo

Higienizao dos utenslios e instalaes

Manipulao de Alimentos

12

13

Biolgico

Qumico

Fsico

No representam perigo!
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Higiene e Segurana Alimentar... Porque mais vale Prevenir do que Remediar!

A informao associada encontra-se presente na Moodle

Questes?

sesso plataforma

Obrigada pela ateno!

L/O/G/O