CONSERVA DE BERINJELA PARTE 1: Preparando a berinjela - 4 berinjelas mdias cortadas em pedaos pequenos - Sal Como as berinjelas precisam perder

lquido, coloquei um escorredor de macarro (pode ser uma peneira grande) dentro de uma vasilha, sem que tocasse o fundo dela (sair bastante lquido da berinjela que no deve ficar tocando o fundo do escorredor). Lavei e corteis as berinjelas em pequenos pedaos. Acomodei dentro do escorredor de macarro - uma camada de berinjela, uma colher de sobremesa de sal, uma camada de berinjela, uma colher de sal... at acabarem as berinjelas. Coloquei um prato de em cima de tudo. O prato servir de suporte! Explico: Coloquei um prato em cima das berinjelas e para fazer peso, pressionar, e ajudar a escorrer o lquido delas, coloquei em cima de tudo a minha chaleira cheia de gua para pressionar o prato sobre as berinjelas e ajudar a escorrer. Aguardei 2 horas. Depois das 2 horas, desprezei o lquido que restou das berinjelas, peguei o escorredor e levei pia. Lavei bem as berinjelas para sair o sal. Fui ento para a parte final, retirar mais o sal e tambm o mximo de lquido das berinjelas. Para isso fui pegando pores pequenas, lavando mais e depois espremendo bem entre as mos. Pronto, a berinjela j pode ser usada na prxima etapa. PARTE 2: Temperando a berinjela Ingredientes: Berinjelas da PARTE 1 2 cebolas mdias picadinhas 1/2 pimento vermelho e amarelo, higienizados picados 150g de azeitonas fatiadas 1 colher de sobremesa de organo seco 3 dentes de alho em lminas finas 1/2 xcara de vinagre 1 xcara de salsinha picadinha 1 pacote de uva passas 3 xcaras de Azeite de oliva extravirgem (aproximadamente) Sal Aquea uma xcara de azeite e doure o alho. Acrescente a cebola e os pimentes, deixe refogar 2 minutinhos. Depois coloque a berinjela v refogando-a, depois acrescente as azeitonas, o organo, a salsinha picada a uva passas e o vinagre. Deixe mais alguns minutinhos. A berinjela deve ficar mole, mas no desmanchando (ao dente). E est pronta a conserva! Deixe esfriar bem (deixe de um dia para o outro), coloque em vidros fechados e complete bem com azeite de oliva. Esse um cuidado importante: o azeite deve cobrir completamente a conserva. Voc pode comer a conserva no mesmo dia do preparo, porm com o passar do tempo ela fica melhor. Se puder, espere uns 2 ou 3 dias!