Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos

Relatrio TA 514 Bio u!mica de Alimentos

Aula 01- Preparo da Soluo Tampo Professora Responsvel: Dra. Gabriela Alves a!edo

"rupo #$$% ar!ela Rolim Pere" RA: 1#$%&% Ana 'arolina Alvares RA: Pedro Sale( RA: 1#%)$*

Campinas 1& de mar'o de ()14

1. Resultado e discusso

# * +reparo da ,olu'-o Tamp-o

'l!ulo da +uan,idade de soluo de 100m- de Tampo 'i,ra,o 0.)* solu0es de 100m- de !i,ra,o de s1dio 0.)* p3 4 p5a 6 lo7 8A-9 83A9 :.& 4 :.% 6 lo7 8A-9 8A-9 4 1.)$;83A9 <1= 83A9 Pela olalidade: 8A-9 6 83A9 4 0.)* 8A-9 4 0.)* > 83A9 <)= Subs,i,uindo a e+uao <)= em <1= 1.)$;83A9 4 0.)* > 83A9 83A9 4 0.111 - @!ido '2,ri!o 0.)* 0.111 > 1>B A4 0.:::- > 1C > 0.1C 4 0.00:::- 4 44.4m/ e 8A9 4 0.1#? ol/-. a par,ir de duas ol/-: ol/- e 100m- de !ido !2,ri!o 0.)*

A4 0.:::- 'i,ra,o de S1dio 0.)* 0.1#? > 1>B

A4 0.**$- > 1C > 0.1C 4 0.00**$- 4 55.0m/

A4 0.:::Volume Volume

cido

citrato

= 44,4 ml = 55,6 ml

p3 da soluo ,ampo: p3 ,e1ri!o > :.& p3 resul,an,e > :.$1 A diferena en,re o p3 esperado e o resul,an,e pode ser eBpli!ada a,ravDs de erros anal2,i!os. !omo a m medio de dos rea7en,es e arredondamen,o em !l!ulos. esmo assim. a diferena no )

foi dis!repan,e e pode-se di"er +ue o ,ampo fun!ionou.

#$ * #eri1ica'-o da capacidade tamponante

p3 !al!ulado <,e1ri!o= ap1s adio de * m- de EaF3 0.1 : 0.00* m- B 0.1 4 0.000* moles G8A-9. H83A9 p3 4 p5a 6 lo7 8A-9 p3 4 :.% 6 lo7 80.1#? 6 0.000*9 4 4.2)1( 83A9 80.111 > 0.000*9

pH terico = 4,8012 pH resultante = 4,66

A diferena de p3 deu-se !omo !onse+uen!ia da diferena en,re o p3 ,e1ri!o e o resul,an,e da soluo ,ampo. Apesar dessa diferena. ambos o p3 ,e1ri!o e resul,an,e ap1s adio do EaF3 so semelIan,es ao p3 ,e1ri!o e resul,an,e da soluo ,ampo. o +ue !ara!,eri"a a funo ,amponan,e <no variar o p3=. J= F p3 de 100 m- de 7ua des,ilada foi i7ual a $.:$. Ap1s a adio de EaF3 0.1 aumen,ar. e a 7ua des,ilada no ,er !apa!idade ,amponan,e. fa"endo !om +ue o p3 varie. '= F p3 do su!o de mara!uL !omer!ial D i7ual a #.:*. Ap1s a adio da base EaF3. o pI foi para #.:?. pou!o al,erado. Ksso o!orre devido a presena de !ido !2,ri!o no su!o. +ue fun!iona !omo a!idulan,e. e !i,ra,o de s1dio. a,uando !omo !onservan,e. Ksso forma um ,ampo. man,endo o p3 do sis,ema inal,erado +uando adi!iona-se !ido ou base for,e. ol/-. o p3

medido foi 11.$$. Ksso o!orreu por EaF3 ser uma base for,e. fa"endo o p3 de uma soluo

$3 * 4 e1eito da adi'-o de 5cido clor!drico e solu'-o de 6a47 em leite desnatado dilu!do na solu8ilidade de prote!nas9

JD+uer A )00m- de -ei,e desna,ado )X 6 10m- de soluo de @!ido 'lor2dri!o 0.$ ol/-

JD+uer J )00m- de -ei,e desna,ado )X 6 #m- de soluo de @!ido 'lor2dri!o 0.$ ol/-

JD+uer ' )00m- de -ei,e desna,ado )X 6 10m- de soluo de 7ua des,ilada

JD+uer D )00m- de -ei,e desna,ado )X 6 10m- de soluo de 3idr1Bido de S1dio 0.$ ol/-

Eo JD+uer A. observou-se a formao de um pre!ipi,ado fino e bran!o. e o l2+uido sobrenadan,e ,ambDm bran!o. A maioria das pro,e2nas no pre!ipi,ou devido a repulso ele,roes,,i!a !ausada pelas !ar7as ne7a,ivas do !ido. M no bD+uer J. observou-se uma 7rossa !amada de pre!ipi,ado bran!o. sendo es,a maior do +ue a par,e l2+uida amarelada. A adio de !ido na soluo fa" !om +ue es,a a,inLa seu pon,o isoelD,ri!o. provo!ando a7lomerao das pro,e2nas do lei,e. A solubilidade das pro,e2nas depende. den,re ou,ros fa,ores. da presena das !ar7as elD,ri!as ao lon7o da molD!ula. A eBis,Nn!ia de uma !ar7a posi,iva ou ne7a,iva de,ermina a in,erao !om o meio a+uoso. alDm de es,abele!er um es,ado de repulso en,re as pr1prias molD!ulas de pro,e2na. aumen,ando a in,erao !om o solven,e e. !onse+Oen,emen,e. favore!endo a solubilidade. Eo pon,o isoelD,ri!o eBis,e um e+uil2brio en,re o nPmero de !ar7as posi,ivas e ne7a,ivas. o +ue 7era uma si,uao em +ue as foras de repulso en,re as molD!ulas de pro,e2na e as foras de in,erao !om o solven,e so m2nimas. Assim. as pro,e2nas vo formando a7lomerados +ue. !ada ve" maiores. ,endem a pre!ipi,ar. <SFQRA DS. 5.A.T.D.U ESVSS. V.A= Eo bD+uer A as pro,e2nas do lei,e so solPveis em p3 1.::. !ausado pela adio de uma 7rande +uan,idade de 3'l. e por isso forma um pre!ipi,ado finoU en+uan,o no bD+uer J. es,ando em um p3 maior devido a menor +uan,idade de adio do !ido. as pro,e2nas no so solPveis W soluo e por isso es,a !on,a !om uma 7rossa !amada de pre!ipi,ado. Eo bD+uer ' no Iouve nenIuma al,erao f2si!a. L +ue o p3 da 7ua D mui,o pr1Bimo !om o do lei,e. resul,ando em um p3 neu,ro. Eo JD+uer D formou-se um mini pre!ipi,ado bran!o. e soluo amarelada. A adio de EaF3 :

fa" !om +ue as pro,e2nas fi+uem em suspenso. L +ue suas !ara!,er2s,i!as bsi!as !ausam um aumen,o do p3. fa"endo !om +ue as molD!ulas fi+uem !om eB!esso de 2ons posi,ivos <E3 #6=. A par,e ele,rone7a,iva das molD!ulas de 7ua <os oBi7Nnios= se li7am a es,as par,es posi,ivas da pro,e2na. fa"endo !om +ue as molD!ulas pro,Di!as fi+uem YrodeadasZ de molD!ulas de 7ua. aumen,ando sua solubilidade no meio.

3 * Fai:a de p7 em ue solu'-o tamp-o e:ercem e1eito temp-o9

Ta8ela 1% Fai:a de p3 em diferen,es solu0es ,istema Tamp-o T9 Acetato T9 Fos1ato T9 Citrato T9 Citrato Fos1ato T9 Borato T9 Borato 6a47 T9 Tris 7Cl T9 "licina*7Cl T9 "licina*6a47 T9 Car8onato*Bicar8onato <TIompson. )00:= Fai:a de p7 Capacidade Tamp-o #.$ > *.$ *.& > &.0 #.0 > $.) ).) > &.0 %.: > ?.) %.& > 10. $ %.) > ?.0 ).) > #. $ &.$ > 10.$ ?.) > 10.$ p7 de Capacidade Tamp-o =5:ima :.%$ %.)1 *.: :.% ?.) ?.$? &.0& ).#* ?.%& 10.##

3$ * Curvas de titula'-o ;p7 : 6a47<

Ta8ela (% Ti,ula0es de 3'l. Gli!ina e @!ido A!D,i!o Titula'-o 7Cl ).1 =ol >/ p7 vol9;m/< 6a47 ).1= 1.* ) ).*) #.$ :.)$ :.?? 1:.$ )1.$ ):.$ )*.* )*.$ )*.% Titula'-o de "licina ).1 =ol >/ p7 vol9;m/<6a47 ).1= 1.* ) ).* #.0* #.%) :.0? )1.$ #0.: :$.1 *#.) *$.$ *%.# Titula'-o de ?c9 Ac@tico ).1 =ol >/ p7 vol9;m/< 6a47 ).1= 1.:? ).** #.1# #.* : :.* 1%.:* )?.% #1.* #).% #*.& :1.% *

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A !urva de ,i,ulao do 3'l mos,ra +ue o 3'l no possui !apa!idade ,amponan,e. uma ve" +ue ele D um !ido for,e. 'om isso. no I uma variao de volume +ue apresen,e pou!a mudana de p3. M a !urva de ,i,ulao da 7li!ina apresen,a duas faiBas ,amponan,es. S a !urva de ,i,ulao de !ido a!D,i!o apresen,a uma faiBa ,amponan,e.

(9 Conclus-o
Duran,e a aula pode- se observar +ue a soluo ,ampo resis,iu a mudana de p3 !om a adio de 3idr1Bido de s1dio. A faiBa de p3 da !apa!idade ,amponan,e do A!e,ado !ompreende #.$ > *.$ e a !apa!idade ,ampo mBima D de :.%$. F ,ampo preparado em aula ,eve seu p3 mui,o pr1Bimo a isso. Ea !ons,ruo das !urvas de ,i,ulao pode- se observar +ue as ,rNs solu0es ,iveram diferen,es rea0es. A !urva de !ido !lor2dri!o no apresen,ou o efei,o ,ampo na presena de Iidr1Bido de s1dio. M nas !urvas de 7li!ina e !ido a!D,i!o o efei,o ,ampo pode ser observado. A 7li!ina apresen,ou duas !ons,an,es L o !ido a!D,i!o apenas uma.

A9 Re1erBncias Bi8liogr51icas
$

JRF[. T.-.U -S AC Mr. 3.S.U JQRSTSE. J.S.. \u2mi!a. A CiBncia Central. ?] edio. )00*. T3F PSFE. M.S. A +ractical "uide to ContemporarC +harmacC +ractice9 )nd ed. PIiladelpIia: -ippin!o,, [illiams ^ [il(ins. )00:.

SFQRA DS. 5.A.T.D.U ESVSS. V.A.U +onto $soel@trico > SBperimen,o de Jio+u2mi!a. dispon2vel em I,,p://___.f!far.unesp.br. A!essado em ? de maro de )01).