ERNSTSCHNEIDER

ACURAEASADE
PELOSALIMENTOS

ReceitasCulinrias

Asreceitasqueconstamdestaseoforam,emparte,traduzidasdolivrodoDr.Ernst
Schneider,sendoadaptadasscondiesdenossoPas.Asdemais,porsinal,amaioria,
foramselecionadasdediversasfontesquefazempartedoacervodaCasaPublicadora
Brasileira.AlgumasreceitasdesojaforamgentilmentecedidasporriaB.dosReis.

I.SucosdeFrutas, VerduraseErvas

Especialmenteindicadosemdoenasdosaparelhosdigestivoecirculatrioenosregimes
depurativos.

SucosFrescos.

a)Delegumes,verduraseervasdecheiro:Entreosnossoslegumeseverdurassilvestres
prestamseobtenodesucosfrescososseguintes:tanchagem,agrio,alface,mastruo,
dentedeleo,azedas,milemramaeagriodehorta.
Podemaproveitarsecrusucoasseguintesespeciarias:endro,funcho,salsa,cebolinha
verde,aipoecebola.
Depoisdeumalavagemmuitocuidadosaedeseteremextradotodasaspartesdefeituosas,
deixamseescorrereesprememse.Senosedispuserdeumacentrfuga,bastauma
mquinadepicarcarne,passadosedepoisamassaporumcoadordepano.Osucoguarda
seimediatamenteemrecipientesdevidro,porcelanaoubarro,quedevemsertapados
hermeticamente.Nosedevemdeitaremrecipientesmetlicosnemmexercomcolheresde
metalnemexporluz.Seosrecipientestiveremsidomuitobemlimpos,entoossucos
conservarseoemboascondies,durantevriosdias,numlugarfrescoeescuro.

Antesdenosservirmosdosuco,devesermexidoenergicamente,paraselheaproveitar
igualmenteapartesedimentada.Emgeral,empregamseossucosnodiadasuapreparao,
eoderbanoimediatamentedepoisdetersidopreparado,poissedecompequinze
minutosdepoisdeextrado.
Aoslactentesssedevemdarsucosrecmpreparados.Ossucosfrescosdeervas
consomemsediariamenteduranteumatemporada,massemprediludos,porquepurosno
assentam bemeexerceriamumefeitodemasiadoforte.
Paradiluirossucosfrescos,misturamsecomleite,sorodeleite,sorodemanteiga,sopade
smola,naproporodeumapartedesucopor5a8partesdeleite,etc.
Comocondimentoparasopas,molhosesaladaspodemempregarsesucospuros.
Acrescentamcomidaoseugrandevalorcurativo.
b)Defrutos:Apreparaodesucosfrescosdefrutas,pelagranderiquezadoseulquido,
aindamaisfcildoqueadoslegumes,verduraseespeciarias.Dasfrutassilvestresasque
melhorseprestamsoasamoras,osmaracujseasframboesas.
500gdebagasproduzementre250e300gdesuco.Esprememseasbagasouesmagam
se,coandosedepoisapastaporumcoadorouumapeneira.Esteprocessoparaobtersucos
defrutassserveparausosdomsticos,comojsedisseanteriormente,
352
massempreprefervelaodasfbricas,porqueestasproduzemsempresucoparaconserva,
oquegeralmentediminuioseuvalor,emboraempregandoprocessosafrioparaa
esterilizao.

SucosObtidosporAquecimento.

Osegundomtodo,muitovelho,masaindabastantetilatualmenteparaaobtenode
sucosmediantepressoeaquecimento,podeefetuarseemqualquerlugarsemdispositivos
especiais.Asbagas,depoisdelavadaseenxutas,edesetiraremostaloseasfolhas,eas
frutas,umavezextradasassementeseoscaroosesmagamsecomumrolodemadeirae
depoisseaquecemmoderadamentedurantemuitotemponofornooucozemsebreve~
menteatformarumpur.Deitaseestenumpano,cujasquatropontasestopresass
pernasdeuniacadeirapostaaocontrrio.Recolheseosucoclarogotejantenumrecipiente
(quenosejademetal).Osresduoscozemsebrevementeempoucaguaeapertamse
atravsdopano.Osucoturvoobtidopodeempregarseparasopa,pastas,papasoudoces.
Nasfrutassumarentas,comoframboesas,morangoseamorasnoeprecisoaquecimento.

SucosObtidosMedianteVapor.


Paraoprocessodeextraodesucopelovapor,encontramsea
353
vendadiversostiposdeespremedores.Amaiorpartedosespremedorescompemsedetrs
elementos:umrecipientecompeneiraeumatampaparaconterafruta,umcoletorsituado
imediatamenteabaixodorecipienteanterioreumdepsitoinferiorparaaguadecoco.
Senosedispuserdeumaparelhodestetipo,podeimprovisarsede,modomuitosimples:
Deitaseumpoucodeguanumapanelabemlavada.Nofundocolocaseunisuporte(uma
pedralisa,umpratovoltadoparabaixo,etc.).Sobrequalquerdestesobjetospeseuma
terrinaouumacaaroladebarro,deporcelanaoudeesmalte(sendopossvelcomasa)para
recolherosuco.Napanelacolocaseumpanolavado,nomuitogrosso,quetenhasido
encharcadopoucoantesdoseuempregoemguaquente,noqualsedeitamasfrutas.As
extremidadesdopanoapertamsecomunicordoouatamsetampa,uniavezcolocada
estanapanela.Assimqueaguacomearaferver,ovaporcomeaaprovocarasadado
suco.
Asfrutasmoles,comoporexemploosmorangos,precisamdeunsvinteecinco,atrintae
cincominutosdecalor,eafrutadecarooprecisadesessentaasetentaminutos.Senose
pretendeextrairosuco,massimaproveitarasfrutasparadoceouaplicaoanloga,
interromperacoco,passadomenostempo.Derestopodeverificarsequando
necessrioextrairosucoeacabar
353
comaextrao,quandoforconveniente.
Todosossucos,qualquerquetenhasidooprocessodeextrao,edesdequenosejam
imediatamenteconsumidosnosdiasseguintes,nemsedestinemaplosdeconservasem
acar,devemserpostosimediatamenteemfrascosougarrafas.Osrecipientestmdeser
fechadoshermeticamenteesubmetidosaumbanhomariaentre75a800,durantetrinta
minutos(esterilizao).
Sesequiseraucararafruta,deitaselheoacarquandoafrutasepenapanela.Este
sucotambmsedevecozerimediatamentedepoisdasuaextrao,deitandooaindaquente
nosrecipientesquedepoisdevemserhermeticamentefechados.
Bastammenosquantidadesdeacar,seesteforpostodepoisdaextraodosuco.Este
entocozidocomoacaredeitasenasgarrafas,acujoengarrafamentohermticose
procedeimediatamente.Aquantidadedeacardependedaespciedafruta.

II.SucoseVitaminas

guadeCoco.


1cocoverdeparacadapessoa
Antesdeabriroscocos,deixlosesfriarbemnageladeiraouacrescentargeloguade
coco.umrefrescodeliciosoericoemsaisminerais.
BebidasdeGergelim.

1.
2colheresdesopadegergelim
1colherdesopadeaveia1/2litrodesucodelaranjamelagosto.
2.
2colheresdesopadegergelim
200gramasdemamo
112litrodegua
melagosto
3.
2colheresdesopadegergelim
2mascidas
1/2litrodegua
melagosto
Paratodasasreceitas,emprimeirolugar,baterbem,noliquidificador,assementesde
gergelim,compoucagua.Quandoestivercremoso,acrescentaraospoucosorestodagua
eosoutrosingredientes.

354
ChdeCascadeMa

6colheresdesopadecascadema
para1litrodegua.
Preparodacasca:Secarascascasdemasboasemfornoaquecido,deixandoaporta
abertaouentonachapadefogoalenha.
Preparodoch:Colocaremguafervendoacascaedeixarferverduranteuns10minutos,
comavasilhatampada.Coareservirfrioouquente,adoadocommeleumasgotasde
limo.Acrescentandoscascasumasrodelasdemaaseca,ochficaaindamaisdelicioso.
Estechpodesertomadocomleite.Tambmsemadoaragradvelaopaladar.

CoqueteldeAmndoas


30gramasdeamndoasdoces200mldegua1colherdesopadegermensdetrigomela
gosto
Depoisdeterdeixado30gdeamndoasdocesdemolhoemguafervente,tirarlhesapele,
deixandoasporalgumashorasmergulhadasemguafria.Ento,batlasnoliquidificador,
acrescentandoaospoucos200 mldegua.Coarejuntar1colherdesopadegermens,de
trigoemelagosto.Eumabebidatnicaerica,especialmenteparacrianase
convalescentes.

CoqueteldeCenouraeLaranja

100mldeiogurte
100mldesucodecenoura
100mldesucodelaranja
1colherzinhadesucodelimo
melagosto
Batertudonoliquidificador.Estabebidamuitoapreciadapelascrianas.
355
CoqueteldeLeiteeFruta

leite
sucodefrutaspeneirado
baunilha
limo
Emumliquidificador,misturarleiteesucodefrutaspeneiradoouiropeneirado.Baterat
fazerespuma.Abebidaservidamuitofria.misturapodesejuntartambmbaunilhae
urnasgotasdelimo.
Nestasbebidasmistas,adonadecasapodedarlargasfantasia,poispodemserfeitas
inmerasmisturas.

CoqueteldeMel

1copodeleite
1gemadeovo
1colherzinhademel
Misturar1copodeleitecorri1gemadeovocruae1colherzinhademelebeber
lentamenteapequenosgoles.Emlugardeleitetambmsepodeempregarqualquersucode
frutaeaindaenriqueceracombinaocomgermensdetrigoouleveduraemp.

CoqueteldeTomate

1xcaradesucodetomate
112laranja
1colherdechdetemperosverdes
1pitadadesal
Batertudorioliquidificadoreservirfrio.
356
CoquetelParaAutomobilistas

1copodesucofrescodecenoura
1laranja
1gemadeovo
Misturar1copodesucofrescodecenouracomosucode1laranjaeengrossara
combinaocom1gemadeovo.Adoarcomumpoucodemel.
Reforaacapacidadedeacomodaodavistanascondiesrapidamentecambiantesda
luz,sobretudonasviagensnoturnas,porcausadoseuelevadoteordevitaminaA,
necessriaparaaformaodepigmentosvisuais.

LaranjacomLeite

112litrodeleiteouiogurte
2laranjas
1colherdesopadeaveia
melagosto
Batertudonoliquidificadoreservirnahora.
LaranjacomMamo

2xcarasdemamopicadinho
1112xcarasdesucodelaranja
3colheresdesopadesucodelimo
114decolherdechdebaunilha
2xcarasdeguafria
melagosto
Baternoliquidificador,por1minutoouatficarcremoso,omamo,sucodelaranjae
limo.Adicionaromel,baunilhaeguafria.Servircomcubosdegelo.

LuaAzul

113dexcaradesucodeuva
314dexcaradesucodeamara
314dexcaradesucodelaranja
3colheresdesopadesucodelimo
.314delitrodeguafria
melagosto
Misturartudo.
357
MorangocomLeite

112litrodeleiteouiogurte
100gramasdemorangos
1colherdesopadeaveia
melagosto
Baterosingredientesnoliquidificadoreservirnahora.
NctardeFrutas

Sucode3laranjas,sucode3limes
1litrodegua
melagosto
1xcaradesucodemorango
ProcederdemaneiraidnticaindicadanareceitadeNctarDourado.
NctarDourado

11/4dexcarasdesucodelaranja
11/4dexcarasdesucodeabacaxi
1litrodegua
melagosto
Misturartudobemepragelar.Nomomentodeservir,acrescentarumapitadadehortel.
PoncheReal

112abacaxiraladoouPicadobemfinosucode2limes
112litrodesucodeuva
112litrodeguafriamelagosto

Misturartodososingredienteseservirgelado.
RefrescodeFrutas

1litrodegua
1colherzinhadesucodelimo
1/4delitrolitrodesucodefruta
Paraobterrefrescodemorangos,framboesas,cerejas,laranjas,emaracujs,espremera
frutaemisturarosucobrutocomgua,umpoucodemelouacarmascavoesucode
limo.Calcular1litrodeguae1colherzinhadesucodelimopara1/4delitrodesucode
fruta.

358
SugestesParaBebidasdeFrutas

Abacaxiemaracuj.Abacaxi,maelimo.Abacate,leiteelimo.Bananaeleite.Banana,
mamo,maelimo.Cajuelimo.Laranja,abacaxielimo.Laranja,tangerinaelimo.
Morango,cerejaeameixa.Morango,laranjaelimo.Morango,cocoeleite.Mangae
limo.Mamoeleite.Uvaelimo.
SugestesParaSucos

Cenouraesucodelimo.
Cenoura,folhasdeespinafreelimo.
Cenoura,beterrabaelimo.
Cenoura,maelimo.
Cenoura,salso(taloefolhas),espinafreelimo.
Cenoura,ma,folhasdebeterrabaelimo.
Cenoura,couveelimo.
Cenouraeabacaxi.
Cenoura,alface,espinafreelimo.
Cenoura,beterrabaecoco.
Cenoura,salsa,maelimo.
Cenouraecoco.
Cenoura,beterraba,pepinoelimo.
Repolho,salsoelimo.
Salso,tomateerabanete.
Tomate,couveepimentoverde.
Tomateema.
359
III.PratoscomFrutas


BananacomCoco

8bananasnanicasmaduras
mel
cocoralado
Descascarepartirpelomeio,aocomprido,asbananas.Untarumafrigideiraecolocaras
metadesdebanana,umaaoladodaoutra.Cuidarparaquedouremsemqueimar.Virare
procederdomesmomodo.Colocarempratodesobremesaecobrircomumacamadafina
decocoralado(oucastanhadopar,ralada)epingarmelvontade.Servirquente.

BananasaoForno

bananas
canelaemp
Cortarasbananasemduas,aocomprido.Arrumaremumaforma,polvilharcomcanelaem
pelevaraoforno.
MaAssada

2mas
3colheresdesopadepassasdeuva
2colheresdesopadenozesmisturadascommelecanela
2colheresdesopadecremedeleite
Tirarassementesdasmaseenchercomumamisturafeitadasnozespicadas,passas,mel
ecanela.Regaraparterecheadacomcremedeleiteecolocarasmasemfoimauntadae
umas3colheresdeguaparanofundonoqueimar.Assaremfornobrando.

360
MorangoscomMas100gramasdemorangos

1ma
mel
nozesmodas
umpoucodegermensdetrigo
2colheresdesopadecremedeleite

Misturarosmorangosbemlimposcomamadescascadaepicadaeomeledeixarem
repousopor1/2hora.Quandoamisturaestiverbemsuculenta,servircomgermensdetrigo,
nozesmodaseocremedeleite.

NevecomMorango

100gramasdemorangosmel
1clara
100gdemorangobemlimposepassadosemliquidificador.Adoarcommel.Bateruma
claraemneveemisturarlevementecomosmorangosbatidos.Colocaremuniatravessae
enfeitarcommorangosinteirosepolvilharcomnozesmodas.

PratoCrudeAmoras

4ou5colheresdesopadeflocosdeaveia
1copodegua
melagosto
500gramasdeamoras
2ou3colheresdeiogurteoucremedeleite,
amndoaenozralada
linhaaougermensdetrigomodo
Deixaraaveiademolhodurante12horasnagua.Misturarbemasamorasesmagadas,
semosgrnulos,juntarlhesmelcomiogurteoucremedeleite,eservirfinalmenteoprato
comamndoas,nozes,linhaaougermensdetrigopolvilhados.Podemtambmser
empregadasoutrasfrutasdebagas.

PratoCrudeMa

maasmelamndoasmodas
1colherdesucodelimo
1gemadeovo
germensdetrigoouflocosdemilho
Ralarasmasemralogrossoemisturarmel,amndoasmodas,1colherdesucodelimo
eumagemadeovobatida.Prtudoemtravessaeservircomgermensdetrigoouflocosde
milho.

361
SaladadeMasedeBananas

mas
bananas
sucodelimo
mel
nozescastanhasouamndoasmodas
Cortarempartesiguais,masebananas,colocandoseemcamadasalternadasemuma
travessafunda.Nomeiodecadacamadaprsucodelimomisturadocommel.Deixara
saladaemrepousoporalgumtempo,eservircomnozes,castanhasouamndoasmodas.

SaladadeMaseLaranja

maslaranjasmeloumelado
sucodema
germensdetrigonoz
Descascarasmaseaslaranjas,cortaremrodelas,prmeloumelado,colocandoem
camadassobrepostas.Deixarrepousarporalgumtempoatasaladaficarbemembebida.
Senoficarbastantesuculenta,juntarumpoucodesucodema.Finalmente,polvilhar
comumacolherdesopadegermensdetrigoedenozralada.

SaladadePeraeMa

mas
peras
passasdeuvas
mel
Depoisdebemlimpas,cortarasmaseperasemrodelasbemfinas,misturandosecom
umpoucodepassasdeuvasemel.Deixarrepousarumpouco,eparaservircobrircom
cremedeleite.
362
SaladaTropical

Mangas
abacates
laranjas
mamo
bananas
Mangas,abacates,laranjas,mamo,bananas,naproporoquesedeseje,emelagosto.
Cortamseasfrutasemfatiasoupedaosbastantepequenos,epreparaseasaladaumahora

antesdeservir,paraqueomelpenetrebem.Querendomaisacentuadoogosto,espremer
umpoucodesucodelimo.

SopadeAmoras

1litrodesucodeamoras
2colheresdesopademaizena
ma
potorrado
Ferverosuco,engrossarcomamaizenapreviamentedissolvidaedeixarferver.Aoservir
juntarospedaosdemaecomercomtorradas.
SopadeMa

500gramasdema
11/2litrosdeguacanelaempaumel
1colherdesopademaizena
1copodesucodefruta
Asmascortadasaospedaossocozidasnaguacomacanela.Passardepoisporum
coador,ecozinharumavezmais.Acrescentaramaizenacomosucoedeixarferver.
Adoarcomomeleservircomtorradas.

SopadePera

150gramasdepera
1/4delitrodeleite
1colherdesopadefarinha
canela
cravo
mel
Descascarasperas,cortarempedaosecozinharempoucaguaatamolecer.Ferver
separadamenteoleite,acanelaeocravoemisturarlentamenteafarinhadissolvidaem
poucaguaeadoarcommel,ajuntandoasperascozidasedarmaisumafervida.
363
SopadeSemolinacomFrutas

150gramasdeameixasvermelhas
1/2litrodeleite
mel
baunilha

1colherdesopadesemolina
1ovo
Tiraroscaroosdasameixasedarumafervuracompoucagua.Ferverseparadamenteo
leitecomabaunilha,misturarlentamenteasemolinaecozinharatengrossar,ajuntaromel
easameixascozidas,tambmagemadoovobatidaefinalmenteaclaraemneve.Servir
bemgeladinha.

TortacomFrutaFresca

300gramasdeflocosdemilho50gramasdegermensdetrigo500gramasdeabacaximel
cremedeleite
Colocaremumaformadefundofalsountada,camadasalternadasdeflocoseabacaxi
picadoadoadocommel.Naltimacamada,premcimacremedeleite.Deixarria
geladeiradurante1horaeservir.

TortaVariada

100gramasdesementedelinhaamoda
250gramasdeflocosdemilho
100gramasdenozesmodassucode1limograndeumpoucodacascaralada
30gramasdepassasdeuva
20gramasdetmaraspicadas
30gramasdebananasecapicada
500gramasdemamelagosto
Misturarbemasementedelinhaa,osflocos,nozeseasfrutassecas.Ralaremumraio
grossoasmaasdescascadas,etemperarcommel,osucoecascadelimo.Emumaforma
defundofalsountadacolocar,emcainadasalternadas,amisturadeflocoseamaralada.
Deixarumpoucoriageladeira,masservirnomesmodia.

362
IV.Saladas

SaladasCruas
SaladadeAbobrinhaeAipo

100gramasdeabboraverde
100gramasdeaipo

1colherdesopadeleo
10gramasdenozespicadas
2colheresdesopadesucodelimo
1cebola
salsapicada
salagosto
1dentedealhoesmagado
Ralaroaipoeaabboraemralomeiogrosso.Misturarosoutrosingredientesejuntar
abboraeaipo.Antesdeservirenfeitarcompedaosdeazeitonaspretasesalsapicada.

SaladadeAgrio

1maodeagrio
1cebola
1colherdesopadeleo
2colheresdesopadesucodelimo
sal
Limparelavarbemoagrio,aproveitandoparaasaladasasfolhasepontas.Deixarde
molhoemguadesalevinagreparadesinfetar.Antesdeusar,lavarmaisumavez.
Arrumaremumatravessaeenfeitarcomtomateeovocozido.Otemperodesucodelimo,
cebolaralada,leoesaldevesercolocadosomenteantesdeservir.

SaladadeAipo

aipo
leo
nata
sucodelimo
sal
Ralarfinamenteosbulbosdeaipoemisturarcomleo,nata,sucodelimoesal,ouento,
juntarmaionese.
365

SaladaArcoris

4cenourasmdias
3beterrabasmdias
6rabanetes
200gramasdefolhastenrasde
espinafre

2cebolasmdias
1pimento
3tomates
4rbanos
1abacatepequeno
Cortarascebolasemfatiasfinas,juntarleodeoliva(ououtro)ecolocarnageladeirapor1
a2horasemrecipientebemfechado.Ralarascenouras,asbeterrabas,osrabaneteseo
rbano.Picaroespinafre,cortaropimentoeotomateemrodelas,eoabacateemtiras
compridas.Usarumatravessagrandeecolocarasverdurasemmontinhosseparados,
juntandoascebolasacadamontinho,enfeitandocompimentoeabacate.Serviromolho
emtigelaseparada.

SaladadeAzedas

folhasdeazedas
leoounata
sal
espinafre
Paraestasaladatomarsasfolhasbrandasenovas,cortandoasdepoisdelavadas.
Misturlascomleoounataeumpoucodesal.Suprimirosucodelimo,porqueasalada
temumsaborfortementecido.preferveljuntarplantassilvestres,conformeopaladar,
outambmespinafre.

SaladadeCenouracomRabanete

cenourarabanete
3colheresdesopaderequeijo
leite
1colherdesopadeleo
sucodelimo
alcaparras
cebolinhaverde
endro
Limparecortarduaspartesdecenouraeumaderabanete.Baterdepoisummolhocom
requeijo,algumascolheresdesopadeleite,umacolherdeleo,sucodelimoagostoe
temperarcomalcaparras,cebolinhaverdeeendro.
366

SaladadeCenouraCrua

3cenouras
1/2ma
1colherdesopadesucodelimo
1colherdesopadeiogurteoucremedeleite
1cebolapequena
1colherdesopadenozespicadas
salagosto
Ralaremralomaisoumenosgrossoascenouraseamaetemperarcomosucodelimo,
1colherdesopadoiogurteoucremedeleite,acebolaraladaeosal.Arrumaremuma
travessaederramarporcimaorestodoiogurteoucremedeleiteesalpicarcomasnozes
raladas.

SaladadeChicria

1pdechicria
sucodelimo
leo
salmarinho
nata
Cortarachicriabemfininha,misturarcomsucodelimo,leo,salmarinhoe,agosto,
algumascolheresdenata.Destemodoasaladadechicriareforaospratosdebatatas,
arrozemassasitalianas.

SaladadeErvasdoCampo

1maodedentedeleoeserralha
algumasfolhasdeagrio
1cebola
1colherdesopadeleo
2colheresdesopadesucodelimo
1pedacinhodealho
1ovocozido
1pimentovermelho
1salagosto
Limparelavarbemaservas,aproveitandoparaasaladasasfolhaseaspontas.Deixarde
molhoemguadesalevinagredurante1hora.Antesdeusar,lavarmaisumavez.Picaras
ervasnomuitofinoetemperarumpoucoantesdeservircomummolhopreparadocomo
sucodelimo,acebolabempicadinha,oleo,oalho,osalepimentoeoovopicados.

367

SaladadeEspinafre

1maodeespinafrebemtenro
1gemadeovo
2colheresdecremedeleite
salagosto
Lavarbemoespinafreedeixaremguadesalevinagredurante1hora.Depoislavarmais
umavezedeixarescorrer.Baterbemocremedeleite,osaleagemaemisturarcomo
espinafrepicado.0pratopodeserenfeitadocomtirasdetomate.

SaladadePepino

1ou2pepinos
nata
iogurte
sucodelimo
sal
especiariasvegetais
Cortarospepinosem rodelasfinasouentoempedaos.Nonecessriodescasclos,
poisasrodelasattmmelhoraspectocomacasca.Provarcadapepinoparaverse
amargo.Prepararcomnataouiogurte,sucodelimo,umpoucodesaleespeciarias
vegetais.Quemnopudermastigardevecomeropepinoraladogrosso.

SaladadeRabanete

3rabanetes
3mas
algumasavelsounozes
1colherdesopadeleo
umpoucodeleiteounata
1colherdesopadelimo
salagosto
Misturarorabanete,jbemlimpoefinamentecortado,comamaraladaealgumasnozes
modas.Juntardepoisoleo,oleite,osaleosucodelimoasaladapodeserpreparada
compedaosgrandesdetomate.

368

SaladaTabule


1xcaradetrigoparaquibe
1pdealfaceoufolhasderepolho
1cebola
cebolinhaverde
4tomates
1/2pepino
2folhinhasdehortelleosalelimo
Protrigodemolhodurante2a3horas.Picartodasasverdurasdepoisdebemlavadas.
Apertarbemotrigocomasmosparasairtodaagua.Misturartudo.Enfeitarcomfolhas
dealfaceeazeitonaspretas.

SaladadeTomate

250gramasdetomate
1cebolagrande
1colherdesopadecebolinhaverde
picada
2colheresdeiogurte
umpoucodetempero
sal
Cortarostomateseacebolaemrodelasearrumaremumatravessa,emcamadas.Misturar
oiogurte,osal,otemperoeespalharporcima.Salpicarcomacebolinhaverde.Quemno
suportaracascadotomate,despelloantesdeusar.

TomatesCrusRecheados

tomates
ricotatemperada
azeitonaspicadas
naboralado
natahortel
salsa
flocosdetrigoouaveia
polpadostomates
cebola
cremedeamendoim
abacate
limo
alho
Cortarumatampinhaourecortaremformadecestinhoetirarapolpadostomates.Reche
loscomricotatemperadaoumaionese(verreceita)eazeitonaspicadasounaboralado.

temperadocomnata,hortelesalsapicadasouflocosdetrigoouaveiamisturadoscoma
polpadostomates,cebolaesalsinhapicadasepequenaquantidadedecremedeamendoim
ouabacateamassadocomogarfo,temperadocomlimo,salsinha,poucoalho,cebolae
azeitonaspicadas.

369

SaladasCozidas

SaladadeAspargoscomCogumelos

500gramasdeaspargos
125gramasdecogumelos
125gramasdecogumeloscrus
125gramasdecogumelosinteirosleosucodelimopimento
Tirarapelede500gdeaspargostenroserefogaremazeite,semficaremmuitobrandos.
Ralardepois250gdeaspargoscruseoutros125gdecogumeloscrus,limpos.Deixar
outros125gdecogumelosinteiros,ficando10minutosemummolhodeleoesucode
limocomumpoucodepimento.Prepararosaspargosrefogadosemumatravessae
cobrirosintervaloscomfolhasdealface.Tiraragoraoscogumelosdomolhoepreparar
comestemolho,aoqualsejuntanata.Distribuirsobrefolhasdealface.Enfeitarcomos
cogumelosinteirosesalsapicadamuitofina.

SaladadeBeterraba

2ou3beterrabas
leo
sucodelimo
salagosto
Cozinharasbeterrabas,descascarecortaremrodelas.Misturardepoiscomleo,sucode
limoesalagosto,deixandorepousardurantealgumtempo.Agosto,juntarcebola
picadinha,cominhoerodelasfinasderabanete.Emvezdeleopodeseempregarnata.

370

SaladadeBeterrabaseBatatas

2xcarasdecubinhosdebatatas

cozidasfrias
1xcaradebeterrabacozida
2ovosdurospicados
2colheresdecebolapicada
salsapicada
Misturarosingredienteseajuntarlhesmolhofrancsoumaionese.Serviremfolhade
alface.
SaladadeCouveFlor

1couveflor
sal
sucodelimo
1colherdeleocebolapimentovermelho
Conformeotamanhodividir1couvefloremgrumospequenos,lavarecozinharemgua
temperadacomsal,semchegaraficarbranda.Escorrereintroduzirrapidamenteemum
molhodesucodelimo,1colherdeleo,cebolaepimentovermelhopicados,esal.Pode
setambmtemperarcommaionese.
SaladadeCouveFloreTomate

1couveflormdia
4tomates
molhofrancs(verreceita)
folhasdealface
Separarosgrumosdacouveflorecozinharempoucaguaesal,semamolecerdemais.
Escorrerdepoisdefrios,arrumaremtravessajforradadealfacecortada,e,emvolta,pr
rodelasdetomate.Salpicarcommolhofrances.

371

SaladadeGrodeBico

2xcarasdegrodebicocozido
2ovoscozidos
palmito
tomate
azeitonas
folhasdealface
cebola
temperosverdes
leo

sal
limo
juntaraogrodebicojfrio,acebola,temperosverdes,azeitonas,tudopicado,etemperar
comleo,limoemaissalseforpreciso.Servirempratoforradocomfolhasdealfacee
enfeitadocomrodelasdepalmito,ovoscozidosefatiasdetomate.Salpicarsalsapicada.

SaladadeLegumes

1/2quilodebatatascozidasepicadasemrodelas
1xcaradevagenscozidaspicadas
2cenourascozidasecortadasemrodelas
1alhoporro,cortadofininho
1cebolapequenaralada
1pimentocortadoemtirinhasfinas
2colheresdesopadeazeite
1colherdesopadesucodelimo
salsabatidinha
tempero
Misturarbemtodososlegumes,temperloscomazeite,limo,salesalsa.Colocarnuma
travessaecobrircomoseguintecremeazedo:1latadecremedeleite,2colheresdesopa
desucodelimo,1colherdechdesal.Misturarbemtodososingredientes.Decorara
saladacomrodelasdepimentoecebola.Servirbemgelada.

SaladadePorros

porros
batatas
leo
limo
Cozinharemguaesalporrosebatatas.Temperarquentesoufrios,comleoelimo.
372

SaladadePorroscomCremedeLeite

talosgrossosdeporros
azeite
sucodelimo
1copodecremedeleite
3a4colheresdoazeitedorefogado

Limparelavartalosgrossosdeporroserefogaremumpoucodeazeiteeigualquantidade
degua.Cortardepoisostalosemrodelasfinasedeixardemolhodurante15minutosem
abundantesucodelimo.Prepararemseguidaosporroscom1copodecremedeleiteou3
a4colheresdoazeitedorefogado.

SaladaMista

6cenourasnovinhas
talosdesalso
2beterrabas
2colheresdesopadesalsa,cebolinha,
agriopicados
sucodelimo
leo
salagosto
Depoisdelimpasepicadasrefogarasverdurascomacebola.Deixaresfriaretemperarcom
2colheresdesopadesalsa,cebolinha,agriopicados,sucodelimo,leoesalagosto.
Quemgostapoderacrescentarpimentovermelhoecebolacruapicada.Servircom
TrouxinhasdeBatatas.

SaladaRussa

250gramasdevagens
4tomates
1couveflorpequena
1pdealface
1latadeaspargosoupalmito
3cenouras
Cozinharasvagens,cenourasecouvefloremguaesal.Cortarasvagensecenourasem
quadradinhos.Separarosgalhinhosdacouveflor.Lavarecortarostomatesemfatias.
Lavarecortaraalfacebemfina.Escorreroaspargooupalmito.Forrarumatravessagrande
comalfacee,porcima,colocarasoutrasverdurasseparadamente,jtemperadascom
molhofrancs(verreceita).

373

SaladaSubstanciosa

3batatasmdias
250gramasdevagemouervilhaemgro
2beterrabas

3ovoscozidos
1pdealface
galhinhosdeagrio
maionese
sucodelimo
cebola
Cozinharasbatatascomcasca,descasclasepiclasbemfininhasjuntarosovos
amassados,acebolapicadinha,osucodelimo,saleumascolheradasdemaionese(ver
receita).Misturarbem.Reservar,pondonageladeirapormaisoumenos1hora.Picara
vagemecozinharcompoucaguaesal.Depoisdefria,temperarcommolhofrancs.
Reservar.Cozinharasbeterrabascomacasca,masnodeixaramolecerdemais.Descascar
ecortaremfatias.Temperarcombastantecebolapicada,salsapicadinha,limo,leoesal.
Reservar.Forrarumpratograndecomfolhasdealfacepicadinhas,semtempero.Nocentro
colocarasaladadebatatas,depoisavagememvolta,eaindaemvoltadesta,asfatiasde
beterraba.Porltimo,algunsgalhinhosdeagriooufolhinhasdealface.Enfeitarcom
azeitonaspretaserodelasdecebola.

SaladaSriadeBerinjelas
2berinjelasgrandes,inteiras
limo
sal
2colheresdesopadeleodeoliva
alhosocado

Lavarbemasberinjelas,semtirarocabinho.Asslasinteiras,emumespeto,sobreofogo.
(Enfiaroespetodoladodocabinhoeirvirandoparaassarporigual.)Quandoacasca
estiverbempretinha,deixaresfriar,depoisdescascareamassaroucortarapartededentro
emtirasfinas.Temperarcomlimobatidocomoleodeolivaeoalhoeosal.

374

V.MolhoseMaioneses

Molhos
MolhoBranco

ProporesParaMolhoBranco(rende1xcarademolho):

Molhoralo:1colherdesopadefarinhadetrigo,1colherdesopadeleo,1xcaradeleite.
(Parasopa,cremeemolhosralos).
Molhomdio:2colheresdesopadefarinhadetrigo,2colheresdesopadeleo,1xcarade
leite.(Paralegumesemolhosmdios).
Molhogrosso:3colheresdesopadefarinhadetrigo,3colheresdesopadeleo,1xcara
deleite.(Paramolhosgrossos).
Misturarafarinhaeoleoebaternoleitefervendo.Cozinharatengrossaremexer
sempre.Temperarcomsalequalqueroutrotemperosedesejar.

MolhodeCominho(ParaErvasSuculentas)

2a3colheresdeleo
2colheresdesopadefarinhadetrigo
1cebolafinamentepicada
1/2litrodecaldo
1/2colherinhadegrosdecominhosal
Acebolaeafarinharefogamsenoleo,adicionandoocaldoeosgrosdecominho,
cozendodurante20minutos.Passaromolhoporumapeneiraetemperarcomsal.Aquecer
denovo.

375

MolhoCru

2xcarasdetomatesemcubinhos
1/2xcaradepepinoemcubinhos
1/4dexcaradesalsapicadinha
1colherdesopadeazeitedeoliva
1/4dexcaradepimentoemcubinhos
2colheresdesopadecebolaralada
1colherdesopadesucodelimo
salagosto
Misturartodososingredienteseconservarrefrigeradoatahoradeusar.Noguardarde
umdiaparaoutro.Edeliciosoemcroquetesdelentilha.
MolhodeCogumelos

2colheresdesopadeleo
2colheresdesopadefarinhadetrigo
1/2colherdechdesal
Misturartudoelevaraofogobrando.Despejar,aospoucos,1xcaradeleitefrioemexer
sempararatengrossar.Retirardofogo.Aparte,dourar2colheresdesopadecebola
ralada.Acrescentar1vidropequenodecogumelospicados(semgua).Deixarrefogarum
poucoejuntaraomolhobranco.Podeseacrescentarparteoutodaaguadoscogumelos.

MolhodeCremedeAmendoim

4colheresdesopadecremedeamendoim
2xcarasdesorodeleiteougua
sucode1limo
salagosto
Bater4colheresdesopadecremedeamendoim,com2xcarasdesorodeleiteougua,
adicionarsucode1limoesalagosto.
376

MolhodeMacarronadacomLentilhas

2xcarasdelentilhascozidas
1garrafaoumaisdesucodetomate
organo
Pimento
leodeoliva
Misturarslentlhascozidasagarrafadesucodetomate,fazendoummolhocomoos
demais,paramacarronada,massqueesteaoinvsdeteracarne,teralentilhaem
substituio.Temperarcomorganoepimentopicadinhoquedarumsaborespecial.No
colocarleoe,quandoforservir,colocarnopratodecadapessoaumpoucodeleode
oliva.

MolhodeNata I

1copodenataazeda
1colherdesopadesucodelimo
1colherdesopadeleo
1/2cebola
todosostemperosverdesquetiver
organo

Mexerbemanatacomumgarfo,juntandoemseguida,aospingos,osucodelimoeo
leo.Misturarbemejuntarostemperos.

MolhodeNata II

1colherdesopadefarinhadetrigo
leite
sal
nozmoscada
cremedeleite
Dourarligeiramente1colherdefarinhadetrigoeajuntar,poucoapouco,leite.Mexerat
quecomeceaferver.Acrescentarsaleumpouquinhodenozmoscada.Deixarferver
durante10minutoseajuntarentocremedeleite.Darumafervuraantesdeservir.

377

MolhodeNata III
1/2xcaradenataazeda
farinhadetrigo
caldodebatatasoudeoutraverdura

Cozinhar1/2xcaradenataazeda(coalhada),mexendoacontinuamenteatseseparara
gorduradaalbuminaeestatomarumacormarromclara.Deitarsuficientefarinhapara
absorveragordura.Acrescentarcaldodebatatasoudeoutraverduraeterminarcomona
receitaanterior.

MolhoFrancs

1/2xcaradeleo
1/2ovocozido
1/4decolherdechdeacar
11/2colheresdechdecebolapicada
1/2latadepurdetomate
1/4decolherdechdesal
11/2colheresdechdesucodelimo
Colocartodososingredientesnoliquidificadorebateratficarcremoso.(Estemolho
conservasebemnageladeira,tampado).

MolhoHolands

1xcaradenataouleite
1colherzinhadefarinha
1colherdeleo
2gemasdeovo
2colheresdesucodelimo
salagosto
Levaroleoaofogocomafarinhaemexerbem.Deitarumpoucodenataouleite,
continuaramexerattomarconsistnciauniforme.Prorestodanataouleiteparaferver
baterasgemascomsucodelimo.Acrescentarumpoucodemolhoquente,emexer
sempre.Quandotudoestiverbemmisturado,continuaramexersobreofogoatficar
espesso,massemdeixarferver.Prsalagostoe,casoqueiraummolhomaissaboroso,
acrescentarmaisleo,batendoomolhoenquantoseacrescenta.

378

MolhodeTomate

1xcaradepolpadetomate
2colheres(rasas)defarinhalevementetostada
1/2colherzinhadecebola
1colherdeazeitetemperosverdessalagosto
Proazeite,acebolaeostemperosverdesnumacaarolaaofogo,edeixarcozinhar
durantealgunsminutos.juntarlheafarinhatostada,otomate,emexerbem,atficarde
consistnciauniforme.Fazerferver,juntarlhesalagostoecoaremumapeneiraantesde
servir.

MolhoReforadodeMacarro

cebolamdiapicada
dentesdealhopicados
tomatesmadurospicados
folhadelouro
colherdesopabemcheiadecheiroverdepicadinho
colheresdesopadeleo
salagosto
1/2latadeCarneVegetal
1colherdesopadeextratodetomate

Refogaracebolaeoalhopicados,equandoestiveremdourados,acrescentarostomates
Oleo,olouro,oextratodetomateeosal.Deixarcozinharumpoucoe,parteamassara
1/2latadecarnevegetalcom umgarfo.Jogardentrodomolhoedeixarcozinhar.
Acrescentarguaquenteeferverduranteuns5minutos,Tirardofogoebatertudono
liquidificador,tornandoaprnapanelaparaapurar.Quandoestiverbemcremoso,
acrescentarocheiroverdeedeixarfervermais3minutos,mexendosempreparano
grudar.Tirardofogoedespejarsobreomacarro,salpicandoocomqueijoparmeso
ralado.

379

MolhoTarto

11/4dexcarademaionesecozida
3colheresdesopadepimentoverdepicadinho
1/3dexcaradepepinoemconserva
1/4decolherdechdeppricadoce
1ovocozidopicado
3colheresdesopademolhodetomate
2colheresdesopadeazeitonaverdepicada
Misturarbemtodososingredientes,tendoopepinobemescorridoeservircomsaladad
legumes,emcroquetesoucomdesejar.

Maioneses

Maionese

1ovomdio
1batatamdia
1cenoura
1colherdesopadesucodelimo
1/2cebolapequena
1/2dentedealho
salagostoesedesejarpimentoetemperosverdes
leoonecessrioparadeixaramaionesecremosaefirme
Batertodososingredientesnoliquidificadoreaseguirirajuntandooleoatoponto
desejado
MaioneseCozida

1/4dexcaradefarinhadetrigo

2colheresdesopadeleovegetal
314dexcaradegua
2ovoscrus
1/4decolherdechdepprica
11/2colheresdechdesal
11/2xcarasdeleo
3colheresdesopadesucodelimo
Numapanelapequena,misturarafarinhaeaprimeiraquantidadedeleo.Esquentarbeme
adicionaraguavagarosamente.Mexeratqueestejabemgrossoeliso.Colocarosovos,a
pprica,osaleamisturacozidanoliquidificadorebaterbem.Juntaroleo,vagarosamente
nocomeoebatersempre.Quandoametadeestiveradicionada,acrescentarosucode
limoeentocontinuarjuntando,devagar,oleorestante.

380

MaionesecomGemaCozida

2gemasdeovocozidas
leo
sal
sucodelimo
umpouquinhodeacar
2ou3colheresdesopadetemperos
verdes,muitopicados
Desfazerasgemasebatercomoleo,acrescentandogotaagotaaprincpioparanofazer
grumos.Misturardepoiscomostemperosverdes.
MaionesePobre

2colheresdesopadeleo
1colherdesopadefarinhadetrigo
1cebola
1dentedealho
2xcarasdegua
1colherdechdesal
1colherdesopadesucodelimo
2colheresdesopadecremedeleite
salsaecebolinhaverdepicadas
Emumapanelatorrarumpoucoafarinha,acrescentaroleo,acebolaeoalho.Misturara
gua,mexendosempre.Cozinharemfogolentodurante5minutos.Tirardofogoedeixar
esfriarumpoucoeentoacrescentarosucodelimo,eporfim,ocremedeleiteeos
temperosverdes.

MaioneseSemOvo

1copodeleite
1colherdesopademaizena
1cenouramdiacozida
1a2colheresdesopadesucodelimo
1/2cebola
1colherdecafdesal
1colherdesopaeleo
Cozinharoleitecomamaizenaeosal,atengrossar.Depoisdemorno,baterestecremeno
liquidificadorcomoleo,limo,cebola,saleacenoura.Juntarervasagosto.Podese
acrescentaraestareceita,1/2xcaradequeijoMinasamassado,1colherdeazeitonaspretas
bempicadas,1colherdesopadetomatee1colherdesalsinhapicadinha.

381

Maionese

1copodeleitedesoja
leodemilho
salagosto
sucodelimo
umpouquinhodeleodeoliva
alho
Proleitenoliquidificadorjuntocomoalhoeosal.Enquantobate,derramaroleoaos
poucosatengrossar(consistnciadeummingaumaisoumenosralo).Retirardo
liquidificadorepingar2colheresdesucodelimo,mexendobem.Acrescentar,deacordo
comogosto,salsinhabemmoda,azeitonabempicada,tomatebempicado,cebolabem
picada.

MaioneseTomate

1/2xcaradesucodetomate
1/2xcarademaioneseespessa
1pitadadesal
Misturarbem.Amaionesedetomatedeliciosacomqualquersaladadelegumes,e
especialmentecomaderepolhoralado.

VI.SopaseMassasParaSopas

Sopas

CaldodeVerduras

talosdeagrido
salsinha
salso
razesetalosdercula
folhasdebeterrabaedecenoura
tomates
verduraspicadasdetodaespcie
cebola
1dentedealho
cebolinha
algumasfolhasdelouro
Usartalosdeagrio,desalsinha,desalso(bastante),razesetalosdercula,folhasde
beterrabaedecenoura,tomates,verduraspicadasdetodaespcie,bastantecebola,1dente
dealho,cebolinhaealgumasfolhasdelouro.Cobrircomguaedeixarferveremfogo
brando,bemtampado.Coareusarsomenteocaldo.Usarcomobaseparasopasepara
cozinharverduras.

382

SopadeAbbora

1pedaodeabboramadura
3colheresdesopadeleo
3colheresdesopadefarinhadetrigo
1cebolamdia
1dentedealho
1/2litrodegua
1tomate
1colherdeverdurasvariadas
salagosto
Douraracebola,oalhoeafarinha.Acrescentaraguaedeixarferver.juntar,sehouver,
umpoucodecaldodeverduras.Acrescentaraabborapicada,otomatesemcascaea

verdurapicada.Cozinharatdesmanchar.Passartudopeloliquidificadoretemperarcom
sal.

SopadeBatatascomAgrio

1quilodebatatas
1cebolaoualho
salagosto
2litrosdeguaoucaldodeverduras
3colheresdesopadeazeite
1pratofundodefolhasdeagriopicadas
Descascarasbatatas,cortarempedaospequenosecozernocaldocomacebolaeoazeite,
batendodepoisnoliquidificadormuitobem.Deixaroagriodezminutosnasopa.Antesde
condimentarcomosal,provarasopa,qualtambmsepodejuntarumaxcaradenataou
iogurte.

SopadeBatatascomCremedeLeite

1/2quilodebatatas
1dentedealho
2tomates
1xcaradecremedeleite
sal
Descascarasbatatas,picar,cobrircomguaecozinharcomosaleodentedealhoat
amolecerbem.Baternoliquidificadorjuntocomostomatessemcasca.Levarnovamente
aofogoeaocomearferver,juntarlentamenteocremedeleite.Depoisderpidafervura,a
sopaestarprontaparaserservida.

383

SopadeCaldoVerde

1/2pilodebatatainglesa
1maodecouveouespinafre
temperoseazeiteagosto
21/2litrosdegua
Colocarnumapanelagua,temperoseasbatatasemcubosparacozinhar.Separadamente,
picaracouvebemmiudinha.Quandoasbatatasestiveremcozidas,passartudono
liquidificador.Juntaracouvepicadaedeixarcozinharatamaciar.Acrescentaroazeite.

SopadeCebola

2colheresdesopadeleo
2cebolasgrandes
1colherdesopadefarinhadetrigo
1/4delitrodeguaoucaldodeverduras
sal
potorrado
queijoralado
1dentedealho
Dourarascebolascortadasemrodelaseoalho,acrescentandoentoafarinha,oleo,a
seguiraguaoucaldodeverduras,deixandoferveratqueascebolasestejamcozidasea
sopafiquecremosa.Juntaropotorradoeoqueijoralado.

SopadeCogumelos

2xcarasdecogumelos
3copasdecaldodeverdura
1copodeleiteoucreme
1colherzinha,decascadelimoralada
1dentedealhoamassado
2colheresdesopadesalsapicada
2colheresdesopademaizena
salagosto
Ferverocaldo,juntaroscogumelosedeixarferverporalgunsminutos.Baterno
liquidificador.Voltaraferver,Juntandooleiteeamaizenadissolvidaemleitefrio,oalho,
acascadelimoeosal.Aoservir,juntarasalsa.

384

SopadeCouveFlor

1couveflor
11/4litrosdegua
3colheresdesopadeleo
3colheresdesopadefarinhadetrigo
1gema
2colheresdesopadenataeum
denozmoscada

Dividiracouveflorempequenasporesecozer.Dourarafarinhaediluircomaguada
couveflor.Juntardepoisumpoucodenozmoscadaeengrossarcomagemadeovobatida
comanata.Acrescentarfinalmenteacouveflor.

SopaDourada

2xcarasdecenouraspicadas
1cebolapequenapicada
2xcarasderodelasfinasdebatatas
2talosdeaipo(sehouver)
1raminhodesalsa
1colherdesopadeleo
2bolachasguaesal
1xcaradeleiteounata
salagosto
Prascenouras,acebola,asalsaeoleoemumapanela,ajuntar1/2xcaradeguae
cozinhartapadoatsecar,mexendoamido,paraevitarquequeime.Ajuntargua,depois
oaipo,asbatatas,osal,fervendoafogovivoatqueasverdurasestejambemcozidase
desfeitas.Tirarasalsaeacrescentarasmigalhasdasbolachas,dandooutravezuma
fervura.Acrescentarleitequenteebaternoliquidificador.

SopadeErvasdeCheiro

11/2litrosdecaldodeverdurasougua
3colheresdesopadeleo
4colheresdesopadefarinhadetrigo
leite
smolaouflocosdeaveza
sal
temperosverdes
Tostarligeiramenteafarinha.Acrescentarolquidoeoleo,edeixarcozerjuntosprovare
juntar,querendo,umpoucodeleite.Quandoseservequesepolvilhamnasopaos
temperosverdescortadosnumamesamida.

385

SopadeFeijoBranco

300gramasdefeijobrancocaldodeverdura
1litrodeleite
1/2salsodebola

1talodesalso
sal
1colherdesopadeleodeoliva
Prdemolho300gdefeijobranconavspera.Cozinharemcaldodeverdura(ver
receita),epassarnapeneira.Juntar1litrodeleite,1/2salsodebolaraladoou1talode
salsopicadinhoedeixarferverpor10minutosemfogobrando.Temperarcompoucosale
1colherdesopadeleodeoliva.

SopadeFub

algumasbatatas
cebola
leo
1dentedealhoamassado
sal
fub
Cortaralgumasbatatasecozinhlasemgua,emumapanelaquesirvaparafazerasopa
umavezcozidasasbatatas,acrescentarcebolarefogada,leo,1dentedealhoamassadoe
salprdepois,poucoapouco,ofub,revolvendoo.Deixarferverdurantealgumtempoe
tirardofogo.Convmqueasoparepouseunsdezminutosantesdeserservida.

SopadeMilhoVerdeeCambuquira

2espigasdemilhoverderaladas
1maodebrotosdeabbora
(cambuquira)
1dentedealho
1cebola
2tomates
3colheresdesopadeleo
1litrodegua
salsapicada
salagosto
Douraroalhoeacebola.Acrescentarostomates,agua,omilhoralado,osbrotosde
abborapicados,oleoeosal.Mexerconstantementeparanofazergrumos.Ferverat
queosbrotossedesmanchem.Acrescentarsalsapicadaantesdeservir.

386

SopadeLentilhas


1xcaradelentilhas
2cenouraspicadas
1nabopicado
2xcarasdecebolapicada
4colheresdesopadefarinhadetrigo
3colheresdeleo
gua
salagosto
Lavaraslentilhaseplasacozinharemguafervente.Acrescentarascenouraseosnabos,
cozinhandotudoatficarbrando,epassarpeloliquidificador.Dourarascebolasat
tomaremcrmarrom.Acrescentarafarinha,revolvendoaconstantemente.Vertersobre
issoumpoucodesopaedeixarferver.Acrescentar,sopaedeixlacozinharlentamente
durantealgunsminutos. Temperosagosto.

SopaseMassasParaSopas

SopadePo

4ou5fatiasdepointegral
1litrodegua
3colheresdesopadeleo
salagosto
3ou4colheresdesopadeervasdecheirofinamentepicadas
1colherdesopadeaipo
rbanooucominhocruralados
Opointegralcortado,torradoemodocozidoemgua.Depoisadicionaroleoesal,as
ervasfrescasepicadase,agosto,oaipo,orbanoeocominhomodo.

SopadeTomate

200gramasdetomate
1cebolamdia
1colherdesopadeleo
1/2litrodegua
2colheresdesopadefarinhadecenteio
1denteealho
salagosto
1colherdesopadeiogurte

1colherdesopadecebolinhaverde.
Cozinharotomatecomaguaepassarpelapeneira.Douraracebola,oalhoeafarinhade
centeio.Acrescentarosal.Juntartodososingredienteselevaraofogo.Antesdeservir,
juntaroiogurteeacebolinhaverde.

387
SopadeVerduras
2a3cenouras
2batatinhas
1rabanete
1/2couveflor
6vagens
250gramasdeervilhastortas
2talosdesalso
11/2a2litrosdegualevemente
salgada
alhoralado
sucodelimo
cebolinhaesalsinhapicadas
Picarecozinhar2a3cenouras,2batatinhas,1rabanete,1/2couveflor,6vagens,250gde
ervilhastortase2talosdesalso,em11/2a2litrosdegualevementesalgada,por
aproximadamente1/2hora.Temperarcomumapitadinhadealhoralado,sucodelimo,
cebolinhaesalsinhapicadas.Segostar,juntarumpoucodemacarrointegraloutriguilho
prcozidosoucevadaprcozida,ouaindaarrozintegralprcozido.Nestecaso,deixar
foraasbatatinhas.Podeserusadocaldodeverdurasemvezdegua.

SopaVerde

1/4delitrodecaldodeverduras
2colheresdesopadeleo
2colheresdesopadesemolina
1cebola
1dentedealho
1cenoura
1tomate
umasfolhasdesalso
1pedaodetalodeporro
1colherdesopadeazedaspicadas
1colherdesopadequeijoralado
manjerona
salagosto

Douraracebola,oalhoeasemolina.Ajuntaracenoura,osalsoeostalosdeporro
picadosemexermaisum,pouco.Acrescentarocaldodeverduraseosal,deixandoferver
bem.Antesdeservirajuntarasazedaspicadas,oqueijoeamanjerona.

388
MassasParaSopas

BolinhasdePo

2Pezinhosbrancosamanhecidos
2colheresdesopadeleo
2ovos
2colheresdesopadetemperosverdes
1colherdequeijoralado
Colocaropodemolhoemguamorna.Juntaropoespremidoaoleoquenteemexerat
queamassasesoltedapanela.Tirardofogo,juntarosovos,osal,ostemperosverdeseo
queijoralado.Destamassa,comcolherzinha,formarbolinhasquesecolocamnasopa
fervendo,cozinhandode5a10minutos.

CremedeTrigo

500gramasdetrigoemgro
1litrodegua
Prdemolho500gdetrigoemgropor12a24horasem1litrodeguaedepoiscozinh
lonamesmaguapor30minutos.Passlonoliquidificadoraindaquente,juntandomais
umpoucodeguaquentesenecessrio.Ocremepodesermisturadoaleiteousucosde
frutaseverduras,eusadonaalimentaodecrianasedoentes.

GrumosdeErvasdeCheiro

2ovos
2colheresdesopadefarinhadetrigo
salagosto
2colheresdeervasdecheiro
Baterasgemasatformarespuma,juntarasclarasemneve,afarinha,osaleaservasde
cheiromuitopicadas.Misturarejogarnasopafervendo.Deixarcozinhardurantealguns
minutoseretirar,partindoempedaospequenos.Juntarospedaosdedenovosopa.

389
OmeletadeTemperos

1/8delitrodeleite
2colheresdesopadefarinhadetrigo
1ovo
2colheresdesopadetemperosverdes
1colherdesopadeleo
1colherdesopadequeijoralado
salagosto
Bateroleite,afarinha,osal,oqueijoatformarumamassahomognea.Finalmente
misturarostemperosverdes.Damassafazerumaomeletanafrigideira.Depoisdefria,
cortaremtirinhasfinaseacrescentarsopa.
PastadeErvasdeCheiro

4colheresdesopadeleite
2colheresdesopadefarinhadetrigo
1ou2ovos
sal
2colheresdesopadeervasdecheiro
Batertodososcomponentesatformarumapastasuave.Misturaraservasdecheiro,muito
picadinhasepassartudoemumapeneiradeorifciosgrandes.Revolverapastanasopa
fervente,deixandocozeratchegarsuperfcie.

VII.AssadosePratosdeForno
AbobrinhasRecheadas

1latadecarnevegetal
2ovos
2colheresdesopadecebolaraladaoupicada
1dentedealhotriturado
1colherdesopadecheiroverdepicado
1pitadademanjericopicado
temperovegetal
1xcaradecaldodeverduras
1colherdesopadeleo
Cortar asabobrinhaspelomeio(decomprido),retirarassementescomumacolhere
esfregarumpoucodesalemcadametade.Rechearasabobrinhas,colocarumaaoladoda

outrasobreumtabuleirountado,noqualsederrama1xcaradecaldodeverduras
(levementesalgado)e1colherdesopadeleo.Assaraproximadamente20minutosno
fornoquente,regandodevezemquandocomocaldo.
390
AlcachofrasaoForno

1quilodealcachofrastenras
250gramasdetomatepicado
4dentesdealhopicado
1colherdesopadequeijoraladoparacadaalcachofra
cheiroverdepicado
1pitadadeorgano
salagosto
Cortarasalcachofrasemmetadesecoloclasdeitadasemformadeassar.Fazerum
refogadocomotomate,alho,cheiroverde,organoesal,deixandoocozinharporum
minuto,eemseguida,despejarporcimadasalcachofras.Polvilharcomoqueijo.Asslas
atficaremmacias.Servircommolhodetomate.

AneldeCenouras

2xcarasdecenourascozidasecortadasemquadradinhos
1colherdecebolaralada
3ovosbembatidos
1xcaradeleite
salagosto
Misturarosingredientes,despejarnumaformadeanel,untada,eassaremfornomoderado
poruns40minutos.Desenformareenfeitarcomrodelasdecenourasedesejar.

AspargosaoForno I

Aquecerosaspargosembanhomarianaprprialataouvidroarrumlosemumpirex,
regarcomleo,polvilharcombastantequeijoraladoelevaraofornoquenteporuns
minutos,paratostaroqueijo.
391
AspargosaoForno II

300gramasdeaspargosalgumascolheresdeleite
1ovo
1colherdesopadefarinhadetrigo

1colherdesopadeleoumasgotasdesucodelimosal
1dentedealho
umasazeitonaspicadas
Descascarbemoaspargo,cortarempedacinhosecozinharempoucaguaatamolecer.
Fazerumamassabembatidadoleite,ovo,farinha,leoeajuntaroalhoesmagado,as
azeitonaspicadas.eosal.Colocaroaspargoempirexuntadoeajuntaressamassa,
salpicandocomsalsaelevaraoforno.

391
AssadodeAipo

200gramasdepopreto
1/4delitrodegua
200gramasdeaipo
2ovos
2cebolas
1dentedealho
temperosverdes
2colheresdesopadequeijoralado
2colheresdesopadeleo
salagosto.
Deixaropodemolhonagua,cozinharoaipo,descascloepassarpelamquinade
moer.Ajuntaracebola,oalhoamassado,oqueijo,ostemperosverdes,oleo,asgemase,
nofim,asclarasbatidasemneve.Colocaremformauntadaesalpicadacomfarinhade
roscaelevaraoforno.ServircomBatatinhasaoForno.

AssadodeBerinjela

3berinjelasmdias
2xcarasdecubinhosdepointegral
1xcaradeleite
2ovos
1colherdesopadeleo
1/2xcarademolhodetomate
1cebolapicada
gua
sal
Descascarasberinjelasecortlasemfatias.Cozinhlasrapidamenteemguaesal.Pr
numaformauntada2xcarasdecubinhosdepointegralesobreelasasfatiasdeberinjelas
escorridas.parte,fazerumcremede:1xcaradeleite,2ovos,1colherdeleo,1/2

xcarademolhodetomate,1cebolapicada,edespejlosobreasberinjelas,quedevero
ficarbemcobertas.Assaremfornobemquenteporuns30a40minutos.

AssadodeCastanhaseAveia

1xcaradecastanhadopar
passadanoliquidificador
2xcarasdeaveia
4avos
temperoagosto
Misturar, mexendobem,todososingredientes.Untaraforma.Levaraofornoparaassar.
392
AssadodeChuchu

4chuchus
1copodeleite
1colherdesopademaizena
1gema
1colherdesopadeleo
sal
coentro
1cebola
bastantesalsinha
2ovos
Descascaroschuchusepartilosemfatias,ecozinhlosempoucaguaesal.Baterno
liquidificadoroleite,amaizena,agema,oleoeosdemaisingredientes.Baterasclarasde
2ovosemneveeacrescentlasaocreme,juntamentecomasgemasrestantes.Arrumaros
chuchuscozidosnumpirexuntado,despejarocremeporcimaelevaraofornoquente,at
dourarporbaixoeporcima.

AssadodeLentilhaseCogumelos

2xcarasdelentilhascozidas
450gramasdecogumelossecosou
2pacotesdecogumelosfrescos
3colheresdesopadeavelsraladas
3ovos
1cebolamdiapicada
1sal
1/2Pimento

Deixaroscogumelossecosdemolho,devspera.Escorrerepicarametadeeguardara
gua.Amassaraslentilhasparaformarpur.Misturaroscogumeloscomaslentilhas
acrescentarasavels,acebola,opimentoe,porltimo,osovos.Misturarbemamassa.Se
ficarmole,daropontocomaveia,deixandomaiscincominutosparaqueestaabsorvao
lquido,esobreatbuademadeirapreviamentepolvilhadacomfarinha,daroformato
desejado.Seamassaficarmole,acrescentarfarinha.Emformauntadalevaraoforno,que
deverestarbemaquecido.Devezemquando,regaroassadocomleo.Assardurante25a
30minutos.Servircommolhodetomatefeitocomaguadoscogumelos.Senoquiser
daroformatoindicado,fazerbolinhos.

393
AssadodeMandioca

1quilodemandiocadescascada
3colheresdesopadeleo
1cebolamdiapicada
2dentesdealhopicados
2tomatespicados
azeitonaspretasouverdespicadas
cheiroverdebempicado
sal
organo
ppricadoce
1copodeleite
Cozinharasmandiocasempoucaguaesal,atquefiquemtenrasesequem.Deixar
esfriar.Cortlasempedacinhoseacrescentarosdemaisingredientes,mexendocomas
moseapertandoasmandiocasparasoltaroamido.Quandooleiteestivercremoso,
despejaramisturanumaformauntadacomleoelevaraofornopreviamenteaquecido.
Estepratocombinabemcomsopasesaladas,emdiasfrios.
AssadodeNozes

Passarpelamquinademoer:
1/2xcaradesalso
1/4dexcaradesalsa
1xcaradenozes
1cebola
1/2xcaradepimento
Acrescentar:
1xcaradefarinhaderosca
2ovosbatidos
2xcarasdeleite
3colheresdesopadeleo

1colherdechdesal
Misturarbemelevaraassaremformauntada.

394
AssadodePalmito

3ovos
3xcarasdefarinhadetrigo
5tomates
1xcaradeleo
1latadepalmito
20azeitonasverdes
1piresdequeijoralado
temperosverdes
1dentedealho
2cebolasraladas
farinhaderosca
1/2xcaradegermensdetrigosalagosto
Juntarasgemas,afarinha,ostomatessempelepicados,oleo,opalmito,asazeitonas
picadas,oqueijoralado,ostemperosverdes,oalho,acebolaralada,osgermensdetrigoe
osal.Depoisdebemmisturados,acrescentarasclarasemneve,envolvendoamassa.
Despejaremformauntadaepolvilhadacomfarinhaderosca.Polvilharfarinhaderoscapor
cimaeenfeitarcomazeitonaspretas.Assaratdourar.

AssadoReal

314dexcaradearrozcozido
1/2xcaradeporalado
1xcaradenozespicadas
1xcarademolhodetomate
1ovo
2colheresdesopadeleo
1cebolapicada
2colheresdesopadesalsapicadae,
salagosto
1colherzinhadealhopicado
2xcarasdepurdebatatas
Douraracebolaeoalho.Misturartodososingredientes,menosasbatatas.Formarumpo,
colocarnumaformaazeitada,taparelevaraofornopor20minutos.Entotirardoforno,
cobrircomasbatatasesalpicarcomqueijoralado.Tornaraprnofornopor15minutos.
Podeseservircommolhodetomates.

AssadodeRicota I

250gramasdericota
3colheresdesopadecremedeleite
2ovos
100gramasdeflocosdemilhooupointegraltorradoeraladocominhoslvia
2cebolas
salagosto
Baterbemaricota,ocremedeleite,osovoseoporalado.Ajuntarocominho,aslvia,a
cebolaraladaeosal.Colocaramisturaemformauntadaepolvilhadacomfarinhaderosca
passarlevementeporcimacremedeleiteelevaraoforno.
395

AssadodeRicota II

1/4dexcaradecebolapicadinha,
1/2xcaradeaipopicadinho
2colheresdesopadeleo
1xcaradedecastanhadoparralada
2colheresdesopadecebolinhaverde
2colheresdesopadesalsapicadinha
3ovos
1/2xcaradefarinhaderosca
11/2xcarasdericota
salagosto
Misturartodososingredientes.Colocaremformauntadaelevarafornobrando.Servircom
molhodetomate.
AssadodeRicotaeNozes

2xcarasdericota
2xcarasdepointegraltorradoeesmigalhado
112xcaradenozespicadas
2colheresdesopadecebolaralada
1colherdesopadeleosalsapicadatemperovegetalsalagosto
Misturartodososingredientes.Colocaremformauntadalevaraofoinoatficar
dourado.Servircommolhodetomate.
AssadodeTomate

500gramasdetomate
80gramasdefarinhaintegral
2ovos
1cebola
1Pimentoverdepicado
100gramasdeazeitonaspicadas
3colheresdeleo
salagosto
Baterbemagemacomoleo,juntaracebolaralada,opimentoeazeitonaseafarinha
integral.Misturarostomatessem pelecomosalejuntarmassa.Porltimobaterasclaras
emneveemisturarbemlentamente.Assarempirexuntado,cuidandoparanoqueimar.

396
BerinjelasaoMolhoBranco

2ou3berinjelas
leo
queijoralado
tomate
mussarela
Descascar2ou3berinjelas,cortaremtirasgrossasedeixardemolhoemguadesale
umasgotasdelimo.Escorrer.Emformauntada,arrumarumacamadadetirasdeberinjela,
salpicadascomleoequeijoraladosobreestacamadacolocaralgumasfatiasdetomatee
mussarela,cobertasdemolhobrancoepolvilhadascomqueijoralado.Eassim,
sucessivamente,atterminarastirasdeberinjela.Levaraofornoquenteparadourar.

BerinjelascomMussarela

2berinjelas
2colheresdesopadeleo
temperosverdes
1dentedalho
1cebola
umpoucodemolhodetomate
organo
salagosto
Descascarepicarasberinjelaserefogarnoleo,comacebola,oalhoeosal.Deixar
cozinharatamolecer.Juntaromolhodetomateeostemperosverdes.Colocaramistura
emformauntadaecobrircomqueijomussarela.Polvilharcomorganoelevaraoforno
paraderreteroqueijo.Servirquente.

BerinjelasRecheadasI

berinjelas
purdebatatas
ovo
cebola
cheiroverdeagosto
queijoMinas
Lavarasberinjelas,cortaraspontasepartiraomeio(decomprido)..Removerassementes
ecentros,esfregarcomumapitadadesalerechearcomumamassadepurdebatatas,1
ovo,cebolaecheiroverdeagosto,ecobrircomtirasdequeijodeMinas.Assarem
tabuleirountado.

397
BerinjelasRecheadasII

5berinjelas
1xcaradecogumelosoupalmito
1/2xcaradePoralado
4colheresdesopademanteiga
2cebolas
2colheresdesalsa
2ovosinteiros
salagosto
2dentesdealho
Cortarasberinjelasecomumacolherinhatirarumpoucodapolpapicarestabem,ajuntar
asalsaeoscogumelosoupalmitopostosdemolhoemguaquentepormeiahora,
escorridosepicados,oporalado,amanteiga,acebola,osaleoalhopicado.Aqueceresta
mistura,eajuntarasgemas.Rechearasberinjelas,elevaraofornopor3/4dehora.

BerinjelasRecheadasIII

algumasberinjelas
carnevegetalougltenmodo
cebolapicadinha
sal
alho
tomate
palmito
ervilha
azeitona

ovoscozidospicados
temperosverdes
Partiraomeioalgumasberinjelasecozinharemguaesal.Escorrer,tirarassementeseum
poucodocentrodasberinjelas,aproveitandoessaparteparaorecheio,quesefazda
seguintemaneira:Refogaremumapanelaumpoucodecarnevegetalougltenmodocom
cebolapicadinha,sal,alhoetomate.Juntarpedacinhosdepalmito,ervilha,azeitona,ovos
cozidospicados,temperosverdes.Misturartudocomaparteretiradadocentrodas
berinjelaserechearasmetadesdas,mesmas,arrumandoasemumpirex.Cobrircom
molhodetomate,polvilharqueijoraladoelevaraofornoporalgunsminutos.

398
BerinjelasRecheadasIV

2berinjelascomcasca
3/4dexcaradecarnevegetal
1cebolamdiapicada
3colheresdesopadeleo
1dentedealhoamassado
1/4dexcaradeazeitonaspretaspicadas
1/4dexcaradequeijo
2tomatespicados
umapitadadeorgano
salsapicada
salagosto
Lavarbemasberinjelasecortlasaomeio,aocomprido.Coloclasnumapanelagrande
comumpouquinhodeguaesaledeixarferverpor10minutos.Retirlasedeixaresfriar.
Comumacolher,retirarquasetodoomiolo.Refogarostemperos,inclusiveasazeitonase
oorgano.Acrescentaromiolodaberinjelabempicadinho,acarnevegetaledeixar
cozinharumpouco.Colocaresterecheionascascasdeberinjela,arrumlasnumpirex,por
umasrodelasdetomateemcimadecadapedaoepolvilharcomqueijoralado.Assarem
fornoquenteporuns15minutos.

CasadinhosdeBerinjela

berinjelas
queijomineirooumussarela
farinhadetrigo
ovos
farinhaderosca
leo
queijoralado

Cortarasberinjelasemrodelasedeixardemolhoemguacomsal,durantealgumtempo.
Tirardepoisdaguaeenxugarcomumguardanapo,unirasrodelasduasaduas,pondo
entreelasumafatiafinadequeijomineirooumussarela,passaremfarinhadetrigo,em
ovosbatidos,depoisfarinhaderosca.Salpicarcomleoelevaraoforno.Servir
polvilhadoscomqueijoraladooucobertoscommolhodetomate.

399
BoloSalgado

2coposdefarinhadetrigo
11/2coposdeleitecru
1/2copodequeijoralado
1/2capodeleo
3ovosinteiros
2colheresdesopadefarinhadesoja
1colherdechdesal
Misturartodososingredientesebatermuitobem.Untarumaassadeiraepolvilharcom
farinhaderosca.Dividiramassaemduaspartes.Aprimeiraparte,colocarnaassadeirae,
sobreela,orecheio.Colocarasegundapartedamassa.Levaraofornoparaassar.Recheio:
Fazerummolhocomtodosostemperos salsa,alho,leoetomate.Depoisdebem
feitinho,juntarpalmito,ervilhaepedaosdequeijomineiro.

CebolascomQueijo

cebolas
leo
molhobranco
migalhasdebolachas
oufarinhaderosca
queijomineiro
Cozinharalgumascebolasecortlasemquatro.Arrumaremformauntada,cobrircom
fatiasdequeijomineiro,depoiscommolhobrancoedepoispolvilharcom migalhasde
bolachasoufarinhaderosca.Levaraofornoedeixardourarasmigalhas.

400
CouveflorRecheada

1couveflor

2ovos
2dentesdealho
1colherzinhadesal
2xcarasdemiolodepo
1cebolapicada
1/2xcaradenatafresca
1colherdesalsa
Ferveracouvefloremsuficienteguacomsal,demodoacozinharsemdesfazerse.Tirar
daguaedeixaresfriar.Baterbemosovos,ajuntaranata,omiolodepo,a cebola,asalsa,
oalhoeosal.Deveformarumamassabastantedura.Rechearcomelatodasascavidades
queformamotroncodacouveflor,atquefiquetodalisinhacobrircomessamassaou
poralado,ouqueijoralado,elevaraofornoatficardourada.Serviremfatiascomalgum
molhoounata.

CremedeCenouras

1quilodecenouras
1copodeleite
1colherdesopadefarinhadetrigo
1colherdesopadeleo
5ovos
salagosto
Cozinharemguaesal1quilodecenourasepasslaspeloespremedor.Juntar1copode
leite,1colherdefarinhadetrigo,1deleo,5ovos,sendoasclarasemneve.Depoisde
tudobemmisturado,provardesaledespejaremformauntada.Fornoregular.Servirna
prpriaforma.

EmpadinhasVegetais

1/4dexcaradearrozcozido
1/4dexcaradeervilhascozidas
1/4dexcaradecenourascozidas
1xcaradeleite
2colheresdesopadeleo
2colheresdesopadefarinhadetrigo
salagosto
Prepararummolhocomoleite,oleo,afarinhaeagema.Acrescentarosvegetaiscozidos.
Pramisturaemforminhas.Colocarestasemumaformagrandecomgua,edeixarassim
aofornoatqueocontedoestejabemassado.

401

EspinafreaoForno

150gramasdeespinafre
80gramas:depobranco
2ovos
umpoucodeleite
2colheresdequeijoralado
1dentedealho
tempero
2tomatessempele
salagosto
Lavarbemasfolhasepontasdoespinafreerefogarnoleoealho.Passaroespinafrepela
mquinademoeroupicarbemfino.Amoleceroponocaldodoespinafre,juntando1 ou2
colheresdeleite.Amassaropocomgarfoejuntarasgemas,oqueijo,ostemperos,os
tomatespicadoseosal.Acrescentaroespinafre.Juntarasclarasbatidasemneveecolocar
emformauntadaepolvilhadacomfarinhaderosca.Passarporcima1colherdecremede
leiteelevaraoforno.

EspinafrecomFlocosdeAveia

1/4delitrodeespinafre
6colheresdesopadeflocosdeaveia
1litrodeguadecocodoespinafre
1gemadeovo
2claras
Cozercombastanteguafervente,salgada,1/4delitrodeespinafre.Diluir6colheresde
sopadeflocosdeaveia,pondoasacozinhar10minutosem1litrodaguadecocodo
espinafre.Misturaroespinafrecomaaveia,acrescentandoaseguir1gemadeovo,epor
fim2clarasempontodeneve.Virartudoistoemformarefratriaelevaraofornopara
dourar.

MandiocacomNata

1quilodemandioca
11/2xcarasdeleite
salagosto
1dentedealho

4colheresdesopadenata
Descascaramandioca,cortarempedaosecolocarnumaassadeiraaoforno,compouca
gua,salealho.Umavezcozidaeevaporadaagua,tirar,proleiteeanata,etornara
premfornomoderadoatquedoureligeiramente,massemdesfazerse.

402
MandiocacomOvos

2ovos
1/2quilodemandioca
2colheresdesopadeleite
Salagosto
1cebola
1dentedealho
1colherdesopadesalsa
2colheresdesopadeazeite
Depoisdecozinharamandiocaemguacomsal,prnutriaassadeiracomazeite,cebolae
alho,edeixardouraratqueoalhoeacebolaestejamnoponto.Baterbemosovoscomo
leiteeasalsa,ajuntarmandioca,elevaraofornopor5ou10minutos.

OvoscomLegumes

1/2quilodebatatas
1abobrinha
3cebolasgrandes
4tomates
3pimentes
leodeoliva
1latapequenadepalmito
algunsovos
farinhaderosca
queijoralado
cremedeleite
Cortar1/2quilodebatataseumaaboborinhaemrodelasfinas,assimcomo3cebolas
grandes,4tomatese3pimentes.Refogartudoemleodeoliva,tampandoapanelapara
quecozinhememfogobrando.Depoisdecozidos,juntarocontedode1latapequenade
palmito,tambmcortadoemrodelas.Temperarcomsal.Despejaramisturaemumpirex,
quebrarporcimadoslegumesalgunsovos,polvilharcomfarinhaderoscamisturadacom
queijoralado,espalharporcimaumpouquinhodecremedeleiteelevaraofornopor8a10
minutos.Servirnoprpriopirex.

403
OvosemForminhas

1latadeervilhas
1colherdesopadeleo
1colherdesalsapicada
2tomatesmaduroscortadosemquadradinhos
1dentedealhosocado
salagosto
Abrireescorreralatadeervilhas.Adicionarosdemaisingredientes,misturandotudomuito
bem.Distribuiremforminhasuntadas.Uns20minutosantesdeservir,quebrar1ovoem
cadaforminha.Salpicarsalelevaraofornobrando,cuidandoparaqueasgemasno
endureammuito.Podeservirnasprpriasforminhas.

PeixeVegetariano

4ovos
2colheresdesopadenata
1/2xcaradeleite
1colherdesopadesalsa
1/2xcaradebatatasamassadas
1/2xcaradepobrancopostodemolhoemleite
1cebola
1dentedealho
salagosto
Misturarasgemaseosalcomopo,ejuntaroalhoeacebolapicados.Machucaras
batatascozidas,ejuntar.Batercomforaamassaantesdeajuntarosoutrosingredientese
asclarasbatidas,elevaraofornoporumahora,emumaformaazeitada.

PimentoRecheado

arrozcozido(outriguilhocozido)
algumascastanhaspicadas
tomates
cebola
alho
cheiroverdepicado
1ovo
temperovegetal
pimentes
2xcarasdemolhodetomate

Prepararumamassafirmedearrozcozido(outriguilhocozido),algumascastanhaspicadas,
tomates,cebola,alhoecheiroverdepicado,1ovoetemperovegetal.Cortaraparte
superiordospimentes,lavlosmuitobemeesfregloscomumapitadadesal.Rechear
ospimentes,enchendoosbem,ecoloclosemformarefratriacom2xcarasdemolho
detomate.Assaremfornoquentepor20a30minutoseservirnaprpriaforma.

404
PimentocomRecheioCremoso

7pimentesdepontaarredondada
Recheio:
1/2latadecremedeleite
1xcaradequeijoralado
1gema
5azeitonaspretaspicadinhas
1pitadadesal
molhodetomate
1cebola
6tomatessalorgano
RetirarastampasdospimentesnapartedocaboereservlasRetirartodaasemente.
Lavlosesecarbem.Recheio:Misturarosingredientesdorecheio.Rechearospimentes,
deixando1/4dopimentovazio.Colocarospimentesempumaoladodooutro,bem
juntosemumaformafunda.Tamparospimentescomaparteretirada.Molho:Baterno
liquidificadorostomateseostemperos.Despejarcomcuidadonaformaemqueestoos
pimentes,semdeixarpenetrarnorecheio.Levaraofornomdiopor20minutos.

PorroscomMolho

250gramasdeporros
1colherdesopadeleo
1colherdesopadefarinhadetrigo
2colheresdesopadeiogurte
2colheresdesopadequeijoralado
umpoucodenozmoscada
Limparelavarosporros,cortlosumpoucogrossoecozinhlosempoucagua,sem
deixaramolecermuito.Tirlosecoloclosemumpirex.Engrossaraguacomafarinhae
temperarcomoleo,iogurte,nozmoscadaesalagosto.Derramarestamisturasobreos
porros,polvilharcomqueijoelevaraofornoquenteporalgunsminutos.Servircombatatas
aoforno.

405
PudimdeCenouras

11/2quilosdecenouras
3ovos
2colheresdesopadefarinhadetrigo
integral
saloutemperovegetal
1/2xcaradeleitedecoco
1cebolamdiaralada
1colherzinhadeorgano
Rasparascenourasecozinhlasinteirasembempoucaguaepoucosal,nodeixando
quefiquemcozidasdemais.Ralarascenouras,misturarosovosbatidos,oleitedecoco,a
farinhaeostemperos.Despejaramassaemformauntadaepolvilhadacomfarinhade
rosca.Assaremfogoquentepor30a40minutos.Servircommolhobranco,acompanhado
dehamburgersdecarnevegetaloucroquetes.

RetngulosdeBerinjela

2berinjelasemfatias
4xcarasdefarinhadetrigointegral
2xcarasdeleite
2ovos
sal
Cozinhar2berinjelasemfatiasemguaesalporalgunsminutos.Prepararumamassa
semilquidade4xcarasdefarinhadetrigointegral,2xcarasdeleite,2ovos,poucosal.
Untarumaassadeiraeneladespejarametadedamassa.Cobrircomasfatiasdeberinjela
bemescorridasesobreestasaoutrametadedamassa.Assaremfornoquenteporuns30
minutos.Cortaremretngulos,servirquenteacompanhadodealgumaverdurarefogadaou
compotademas.

406
TomatesRecheados

12tomatesmaduros
5ovosduros
1xcarademigalhasdepo
umpoucodesalsa
leo

Lavareenxugarostomates.Cortarlhesapartesuperior.Esvaziloscomumacolherinha,
deixandoapolpainteirasalgarointeriordostomates,comprimindoosparaquesoltemo
suco.Propodemolhoemleite.Tirarassementesdapolpacentral,emisturarcomas
migalhasdepo,juntamentecomumpoucodesalsa.Picaramistura.Passarosovos
descascadosporumapeneira,ajuntandosmigalhasemisturandobem.Proleoafogo
suave,deitandolhedentroamistura,quedevesermexidaporuns5,minutos.Tirardofogo
edeixaresfriar.Enchercomelaostomates,plosemumatravessarefratriauntada.Levar
afornobrandopor1/2hora,cuidandoparaqueostomatesnofiquemescurosemcima.

TomatesTostados

1quilodetomates
cebolaspicadas
salsa
cebolinhaverde
leo
sal
Descascarostomatesecortaremdois.Tirarassementesetemperarcomsal.Colocarem
assadeirauntadaerechearcommuitacebolapicada,salsaecebolinha.Espargirleoeassar
poruns10minutos.

407
TortadeAgrio

2xcarasdeagrio(postopreviamentedemolhoemguacomsal)
2fatiasdepopostodemolhoemleite
2ovos
1pitadadenozmoscada
2colheresdesopadeleo
1/2xcarademolhobranco
2colherinhasdesalsa
2colheresdesopadequeijoralado
Picarbemoagrio,ajuntaropopostodemolho,easgemasbatidas.Juntarosdemais
ingredienteseasclarasbatidasempontodeneve.Prtudonumaformauntadaelevarao
fornopormeiahora.

TortadeMilhoVerdeeCenoura

11/2xcarasdemilhoralado
2colheresdesopadeleo
salagosto

2colheresdesopadefarinhadetrigo
1dentedealho
11/2xcarasdecenourasmodas
1colherdesopadeacarmascavo
canelaagosto
1xcaradeleite
2ovos
2colheresdesopadequeijoralado
Misturaromilhocomacenoura.Derreterjuntamenteoleo,oacar,osal,acanelaea
farinha,equandoestiverespumoso,ajuntaroleitepoucoapouco,atqueengrosse.
Acrescentarascenouras,omilho,oalhopicadoeosovosbembatidos.Praofornonuma
formabemuntadacomazeite.
408
VIII.TortasSalgadaseSufls

TortasSalgadas

CrostaParaTortaSalgadaI

2xcarasdefarinhadetrigo
120gramasdericota
4colheresdesopadecremedeleite
1ovo
1colherinhadesal
Separar1/2xcaradefarinha,emisturartodososoutrosingredientes.Ajuntaraospoucoso
restodafarinhamassaatquefiqueboaparaserabertacomorolo.Forrarcomamassa
umaformauntadaelevaraofornoparaassarlevemente,poiscomorecheioserlevada
novamenteaoforno.

CrostaParaTortaSalgadaII

2xcarasdefarinhadetrigo
1 ovo
4colheresdesopadeleo
2colheresdecremedeleite
100gramasdericota
1colherzinhadesal
Procedercomonareceitaanterior.

CrostaParaTortaSalgadaIII

11/2xcarasdeflocosdemilhobemesfarelado
1/2xcaradepointegraltorradoralado
2colheresdesopadefarinhadetrigo
2colheresdesopadeleo
2a3colheresdesopadecremedeleite
2colheresdesopadericota
1pitadadesal
Ajuntartodos osingredientes,amassarbemeapertarnofundoenosladosdeumaforma
mdiadetorta.Levaraofornobrandoporapenas8minutos.
409
CrostaParaTortaSalgadaIV

1xcaradefarinhaintegral
1/2xcaradefarinhadetrigo
3colheresdesopadeleo
4colheresdesopadericota
2colheresdesopadecremedeleite
1colherinhadesal
Ajuntartodososingredientes,amassarbemeabrirumpoucocomorolo.Colocarnaforma
eapertarbemnofundoeumpoucodoslados.Levaraofornoeassarslevemente,pois
comorecheioirdenovoaoforno.

CrostaParaTortaSalgadaV

1/2xcaradefarinhaintegral
1/2xcaradefarinhadesola
1/2xcaradefarinhadetrigo
3colheresdesopadeleo
4colheresdesopadericota
2colheresdesopadecremedeleite
1colherinhadesal
Procedercomonareceitaanterior.
RecheioParaTortaSalgada(verCrostaI)

1/2xcaradecebolapicada
3colheresdesopadetemperosverdes
3colheresdesopadeleo
2ovosbatidos

1xcaradepalmitopicado
1/2xcaradeervilhaemconserva
salagosto
Douraracebola.Juntaroleo,ostemperosverdeseadicionarosovos,mexendoat
engrossar.Retirardofogoejuntaropalmito,aervilhaeosal.
RecheioParaTortaSalgada(verCrostaII)

1/2xcaradecebolaetemperosverdes
picados
2colheresdesopadeleo
3ovosinteiros
3claras
1xcaradepalmito,emlata,picado
salagosto
azeitonasverdespicadas
Refogaracebolaetemperosverdes.Juntarosovosinteiroseasclaras.Misturarbemat
quefiquemmexidos.Retirardofogo,adicionaropalmitoeosal,misturandobem.

410
RecheioParaTortaSalgada(verCrostaIII)

21/2xcarasdecebolasemrodelas
3colheresdesopadeleo
1xcaradericota
1/2xcaradeleite
1/2xcaradenataoucremedeleite
2ovosbatidos
1colherdesopadefarinhadetrigo
salagosto
Refogarascebolasateficaremtenras.Prosaleoleoecobriracrosta.Misturarafarinha
comoleiteecozinharatengrossar.Retirardofogoejuntarosovosbatidos,aricota,osal
eanata,misturandobem.Despejarsobreascebolaseassaremfornomoderadodurante30
minutos.Servirquente.

RecheioParaTortaSalgada(verCrostaIV)

1/2pdeescarola
1/2cebolapicada
2colheresdesopadeleodeoliva
2tomatesemrodelas

1colherdesopade sucodelimo
salagosto
latiasdemussarela
Cortaraescarolaouchicriabemfininho,juntaracebola,oleo,saleolimoemisturar
bem.Prestamisturasobreamassanaformaemseguida,colocarasrodelasdetomatee,
porcimadestas,amussarela.Cobrirtudocomaoutrametadedamassadacrosta,pincelar
comgemaeassar.

RecheioParaTortaSalgada(verCrostaV)

11/2xcarasdesolacozidoetemperado
1xcaradecenouraemrodelasgrossas
2xcarasdebatatasemcubosgrandes
salagosto
1/2colherzinhademanjericocolheresdesopadefarinhadetrigotorradacolheresdesopa
deleo
1xcaradeguadebatataecenoura
1/4dexcaradeazeitonaspicadas
1chcaradecebolaemrodelasgrossas
Cozinharacenouraeacebolaem1xcaradeguadurante10minutos.Adicionarabatata,
osal,omanjericoe1/2xcaradeguafria.Emuniafrigideiratorrarafarinha,mexendo
sempreeadicionarentooleo.Escorreraguadoslegumesejuntarguasuficientepara
fazer1xcaradelquido.Aospoucosmexerestelquidonamisturadefarinha.Quando
estivergrossomisturarcomoslegumes,osojaeasazeitonas.Rechearatortaeassar.

411
PastelodeVegetais

2xcarasgrandesdefarinhadetrigointegral(ou1xcaradefarinhaintegrale
1xcaradefarinhabranca)
8colheresdesopadeleodesoja
1colherdesopademel
6a7colheresdesopadegua
Recheio:
1palmitocozidopicado
1cebola
1pimento
1talodesalsopicadoserefogados
1xcaradecenouracozidaepicada
1xcaradeervilhasverdescozidas

Misturaroleoeomelcomumgarfo,bembatidos.Peneirarafarinhasobreamisturae
misturarcomgarfo.Juntaraguaefazerumamassalisa,aqualdeverdescansarpor1
horanomnimo,maspodeserconservadaporvriosdiasnageladeira.Abriramassacom
orolo,bemfina,forrandocomelaumaformade26cm.Polvilhargrmendetrigoou
farinhaderoscasobreamassaecolocaremseguidaorecheiodevegetais.Engrossartudo
comumpoucodefarinhaintegraletemperarcomsalsinhapicada.Cobrirorecheiocomo
restodamassadepastelo.Fecharbemasbordas.Fazeralgunsfuroscomogarfoe
pincelarcomgemadeovo.Assarnofornobemquentepor10minutos.Emseguida,abaixar
ofogoeassarmais35minutos.

TortaSuadeCebola

2xcarasdefarinhadetrigointegral
3ovos
2colheresdesopadeleo
umpoucodesal
1/2quilodecebola
1xcaradequeijominas
1copodeleite
2colheresdesopadecheiroverde
1patadadenozmoscada
2colheresdesopademaizena
Amassarafarinha,umovointeiroeumagema,oleoeosal.Estendernotabuleirountado.
Cobrircomacebolapicada.Misturaroqueijoralado,oleite,umovo,ocheiroverdeeos
outrosingredientes.Despejarsobreascebolas.Assarriofornoporaproximadamente30
minutos,usandoaposio"cozer"nosprimeiros20minutos.

412
TortadeBrcolos

1maode,brcolos
6colheresdesopadeleo
4ou5fatiasdepointegral ouno,levementetorradas
2colheresdesopadefarinhadetrigo
1pitadadenzmoscada(optativo)
Lavarmuitobemosbrcolos,embastanteguaepremumescorredordemacarro.Em
umapanela,aquecer3colheresdeleoejogardentro,primeiroos talosdescascadoseas
folhasdosbrcolos.Tamparedeixarcozinharumpouco.Adicionarentoorestanteda
verdura,prosaletampar.Acrescentarguaaospouquinhos,medidaqueforsecando
paranoqueimar.Quandoosbrcolosestiverembemcozidos, tirarofogoereservar.
partefazerummolhobranco:pras3colheresrestantesdoleonumapanela,aquecerum

poucoemfogobrando,ejogarafarinhadetrigocomanozmoscadaeumacolherdecaf
desal.Misturarbemeacrescentaros2coposdeIeite,mexendosempreparanofazer
grumos.Quandolevantarfervurajogardentroosbrcolosedeixarferverporuns8
minutos,emfogobrando,companeIadestampada,mexendodequandoumvez.Seestiver
muitoseco,acrescentarmaisleite,eseestivermuitomolhado,deixarfervermaistempo,
parasecarumpouco.Reservar.
Untarumaformacomleoearrumarasfatiasdepo,jogandoporcimaosbrcoloscomo
molhobranco.Prporcima,sepreferir,umasrodelasdetomate,salpicadascomsale
organo,eporfim,amussarela.Levaraofornopreviamenteaquecido,edeixarporuns15
minutos,ouatderreteramussarela.Serviremseguida.
Essemesmopratopodeserfeito,substituindoseosbrcolosporcouveflor,chuchu,
palmitoouespinafre.Nocasodepalmito,podesefazerantesummolhodetomatescom
azeitonas,deixadosecozinharassimumpouco,comopalmitopicado.Depois,jogartudo
nomolhobrancoedeixarcozinharmaisumpouco.

413
SufldePalmito

1latapequenadepalmito
3ovos
1copodeleite
1colherdesopadeleo
1colherdesopadefarinhadetrigo
3colheresdesopadequeijoparmesoralado
1colherdesopadedesalsapicadinha
salagosto
Dourar afarinha,esempremexendoadicionaroleite.Retirardofogo,adicionaroleo,as
gemas,umadecadavez,ebaterbem.Levarnovamenteaofogo,juntaropalmito
picadinho,osaleasalsa,deixandonofogoatlevantarfervura.Adicionar2colheresde
queijoraladoeasclarasemneve.Misturarbemedespejaremumpirexuntado.Polvilhar
comqueijoraladoeassaremfornoquente.

SufldeQueijo

3ovos
1colherdesopadeleo
2colheresdesopadefarinhadetrigo
1xcaradechdequeijoparmesoralado
1latadecremedeleite
salagosto

Baterasclarasemneve,acrescentandoasgemas.Batermaisumpouco,juntaroleo,a
farinha,oqueijoeosal.Porltimo,misturarocremedeleiteedespejaremforma
refratriauntada.Assaremfornoquentepor20minutos.Servirimediatamente.

SufldeQueijoeEspinafre

1/4dexcaradeleo
1/4dexcaradefarinhadetrigo
2xcarasdeleitefervente
1maodeespinafrecozidoepicado
1xcaradequeijominasralado
2ovosbatidos
1/2xcaradefarinhadepo
salagosto
Misturaroleoeafarinhanoleitefervendoatengrossar.Adicionarosoutros
ingredientes,depoisderetiradaapaneladofogo,eespalharemformapirexuntada.Assar
emfornomdioatficarfirmeeligeiramentedourado(cercade30minutos).servir
imediatamente.

SufldeRicota

1cebolagrandepicada
3gemasbatidas
4xcarasdericota
1colherdesopadeleo
saloutemperovegetal
2colheresdesopadetemperosverdes
3clarasempontodeneve
Refogar1cebolagrandepicada,tirardofogoeadicionar3gemasbatidas,4xcarasde
ricota,1colherdesopadeleo,saloutemperovegetal,e2colheresdesopadetemperos
verdes.Bater3clarasempontodeneve,misturar,assaremformauntadaecalormoderado
poruns30minutos. Servircommolhodetomates.

SufldeVagens

1quilodevagens
3colheresdesopadesalsapicada
1dentedealhosocado
4colheresdesopadedefarinhaderosca(popretotorrado)
3ovos
colheresdesopadequeijoMinas
ralado

1cebolagrandepicadinhaecenouraspicadas
1colherdesopadeleo
temperovegetal
Cozinharasvagenseascenouraspicadas.Refogaracebolaeoalhonafrigideira.Tirardo
fogoejuntarasalsa,avagemeacenoura,oqueijoralado,afarinhaderoscaeotempero
vegetal.Juntarosovosbatidosseparadamente,misturaredespejarempirexuntadoe
polvilhadodefarinhaderosca.Levaraofornopor20minutos.

Sufls

SufldeAmendoim

2/3dexcaradecremedeamendoim
1xcarademassadetomate
2xcarasdegua
1cebolapequenaralada
1xcaradePotorradoquebradio
3ovosseparados
Salagosto
Mistureocremedeamendoim,amassadetomateeagua,atquefiquecremoso.
Acrescenteacebola,opoeosal.Junteaseguirasgemasligeiramentebatidase,por
ltimo,asclarasemneve.Asseemformauntadaatdourarouestarfirme.

SufldeChuchu

1quilodechuchucozido
1cebola
3colheresdesopadeleo
alho
temperosverdes
200gramasdecarnevegetalmodasal,,
2coposdeleite,
2colheresdesopadefarinhadetrigopacotedequeijoralado
4gemas
4clarasemneve
Emumapanelamisturaroleite,oleo,afarinhadetrigo,asgemaseosal.Levaraofogo,
mexendosempreatengrossar.Juntaroalhoecebolarefogados,ochuchucortadoem
fatias,ostemperosverdes,oqueijo,acarnevegetal,asclarasemneveemisturartudo.
Colocaremformarefratriauntadaepolvilhadacomfarinhaderosca.Levaraofornopara
assar.Servirem seguida.

414
SufldeMilhoeTomate

1xcaradepolpadetomates
3espigasdemilhoverde
1xcarademigalhasdepofresco
1colherdeleo
2ovos
salagosto
Acrescentaraotomateoleoeploaferver.Prsalagostoedespejarlentamentea
misturasobreasgemasbatidas,mexendocontinuamente.Acrescentaromilho,asmigalhas
depoemexertudo,pondosalagosto.Baterasclarasempontodeneve,
misturandocommuitocuidadocomopreparoanterior.Numaassadeirauntada,prtudoao
fornoporunstrintaminutos,ouatquefiquefirme.Servirento.

SufldeMilhoVerde

1/2xcarademolhobranco
4colheresdesopadefarinhaderosca
1/2xcaradequeijoralado
1/2xcarademilhoverdecozidoeescorrido
3ovos.
Juntaromolhobranco(verreceita),afarinhaderosca,oqueijoeomilho.Acrescentaras
gemasbatidas,misturandobeme,porltimo,asclarasemneveenvolvendoamistura.
Assaremformauntadadentrodeumaassadeirarasacomguaquente.Fornobrando,pr
aquecido,durante45a60minutos.
415
Captulo19(continuao)
IX.Almndegas,BolinhoseCroquetes

AlmndegasdeAveiaeCenoura

1xcaradeaveiacrua
1xcaradecenouraraladafino
1/2xcaradefarinhaderosca
1/2xcaradefarinhadetrigo
2colheresdesopadequeijoralado
2ovosbatidos
temperosverdes
manjerico

salagosto
Misturartodososingredientesefazerpequenasalmndegaseassaremformauntada.
Depoisdeassadascozinharemmolhoralodetomatedurante15minutos.

AlmndegasdeLentilhas

1xcaradelentilhasamassadas
2ovos
2colheresdesopadeleo
2colheresdesopadecebolapicadinha
farinhadetrigo
salagosto,
farinhaderosca
Misturartodososingredienteseafarinhaosuficienteparaformarasalmndegas.Passar
emovobatidoefarinhaderoscaeassaremformauntada.
BifesdeAveia

2xcarasdeaveiacrua
1xcaradeguaouleite
1xcaradefarinhaderosca
1cebolagrandepicada
1ovosbatidos
1colherdesopademolhojapons
2colheresdesopadeleo
temperosverdes
salagosto
Douraracebolaejuntaromolhojapons.Misturaraaveiacomaguaejuntarosdemais
ingredientes,misturandomuitobem.Fazerpequenosbifeseassar.Depois,coloclosem
unimolhoralodetomates,masbemtemperadoecom2colheresdemolhojaponsedeixar
emfogobrandode15a20minutos.Querendo,podeacrescentarcastanhasraladasoumes
moamendoimmodoafarinhaderoscadeve,ento,ser'diminudapara1/2xcara.

418
BifesdeBatata

2xcarasdebatatacrua,raladacomcasca
1xcaradecenouraraladafininho
1xcaradefarinhadetrigo
1/2xcaradecebolapicadinha

1/4dexcaradecebolinhapicada
1ovo
Salsa
Salagosto
Misturartodososingredienteseformarosbifes.Assarcomumaformauntada.
BifesdeCarneVegetal

1/2xcaradecebolapicada
1/2xcaradefarinhaderoscatemperosverdes
5ovosbatidos
11/2xcarasdecarnevegetal
Ougltenmodos
Salagosto
Misturarosprimeirosquatroingredientesedeixardescansarumpouco.juntaracarne
vegetaleosalemisturarbem.Fazerosbifese"fritar"compoucoleoemfrigideira.

BifesdeCastanhadoPar

xcarasdepurdebatatas
xcarasdecastanhaspicadas
ovobatido
farinhadecastanhas
Misturar6xcarasdepurdebatatacom2xcarasdecastanhapicadas.Formarbifes,
mergulhlosemovobatido,passlosemfarinhadecastanhaseassaremfornomoderaor
20minutos.

BifesdeCastanhaeBatatas

xcarasadepurdebatata
1xcaradecastanhadopar
picadinho
salagosto
1ou2ovosbatidos
11/2xcarasdecastanhasmodas
Misturaropurcomacastanhaeosal.Formarbifescomapalmadamo,passandoos
entonoovobatidoe,depois,porcastanhamoda.Assaremfornomoderado.
419
BifesdeCenoura


3cenourasraladas
2ovosmalbatidos
3colheresdesopadefarinhadetrigoa4colheresdesopadeleite
nozmoscadaralada
1cebolapicadnha
salsinha
sal
Misturarbemtodososingredientes.Fritarcomopanqueca,compoucoleo.Fazeruni
molhocomtomates,colocandonestepimentaopicado.Colocarosbiemcamadas,regando
commolhoequeijoralado.

BifesdeLentilhas

200gramasdelentilhas
1xcaradepardebatatas
2colheresdesopadecebolapicada
2dentesdealho
4colheresdesopadeleo
2colheresdesopadecremedeleite
1colherdesopadesalsaecebolinhapicadas
3colheresdesopadequeijoralado
2ovos
1colherdesopadefarinhadetrigo
farinhaderosca
1colherdechdetempero
Douraracebolaeoalho.Ajuntaraslentilhaseguasuficienteparacobrilas.Ferver
lentamenteatqueaslentilhasestejamcozidasetenhamabsorvidotodaagua.Passarpela
mquinademoer.juntamentecomopure.Acrescentarasalsaecebolinhaosovosbatidos,
oqueijo,afarinhadetrigo,ocremedeleite,oleoeotempero.Misturaredaraformade
bifes.Colocaremformauntadaepolvilhadacomfarinhaderosca.Pincelarcomovobatido
epolvilharfarinhaderosca.Levaraofornopor20minutos.Servircomousemniolhode
tomate.

420
BolinhosdeAbobrinha

1quilodeabobrinha
1colherdesopademanjerico
picadinho
colheresdesopadecebolinha
verdepicada

4colheresdesopadeleiteempdesnatado
1xcaradefarinhadetrigointegraloudearroz
1colherdesopadericotaouqueijoMinasralado
2dentesdealhotriturados
3ovos
umpoucodesal
Cozinhar1kgdeabobrinha,amassareadicionar1colherdesopademanjericopicadinho,
2colheresdesopadecebolinhaverdepicada,4colheresdesopadeleiteempdesnatado,
1xcaradefarinhadetrigointegraloudearroz,1colherdesopadericotaouqueijominas
ralado,2dentesdealhotriturados,3ovoseumpoucodesal.Formaruniamassafirme,
juntando,senecessrio,maisumpoucodefarinha.Assarnofornoeservircommolhode
tomateoucompimentoetomatesrefogados.

BolinhosdeAveia

1xcaradeaveza
1/2xcaradefarinhaderosca
2colheresdesopadeleo
bastantecebolinhaverde
ovos
salagosto
Ajuntartodososingredientesefazerbolinhosachatados.Assaremformauntada.Depois
deassados,colocarosbolinhosemmolhodetomate,aoqualsetenhajuntadosalsa,
cebolinha,louro,organoecenouraralada.Ferverumpouconesteniolhoeservir.

421
BolinhosdeMandiocaouMandioquinha

1quilodemandioca
cebolaralada
cheiroverdepicado
temperovegetal
Descascarecozinhar1kgdemandioca.Amassarcomogarfoenquantoaindaestquente.
Seamassaforfirmeefofa,bastatemperarcomcebolaralada,cheiroverdepicadoe
temperovegetal.Formarbolinhoseasslospor15a20minutosnofornoquente.Sea
massaforirregular,empelotadaedura(oquedependedaqualidadedamandioca),juntar2
ovos,1colherdesopadeleoedepoisprocedercomoacima.

BolinhosdePalmitoCru


2palmitoscrus
11/2xcarasdefarinhadetrigointegral
3ovos
1/2xcaradecebolnhapicada
2colheresdesopadeleo
1colherdesopadesalsopicado
1/2xcaradecenouraraladacruasal
Ralaropalmitocru,juntartodososingredientes,amasslos,fritlosnafrigideirauntada,
ouasslosnoforno.

CroquetesdeCastanha

11/2xcarasdecastanhasmodas
2colheresdesopadecebolaralada
1xcaradeleite
1/2xcaradepimentopicado
2xcarasdearrozcozido
1xcaradericota
1/2xcaradepotorradoesmigalhado
2ovos
Misturar11/2xcarasdecastanhasmodas,2colheresdesopadecebolaralada,1xcarade
leite.,1/2xcaradepimentopicado,2xcarasdearrozcozido,1xcaradericotae1/2
xcaradepotorradoesmigalhado.Bater2ovoseadicionarmassa.Formarcroquetese
assarnofornobrando.

422
CroquetesdeEspinafreI

2xcarasdeespinafrecozido
2ovosduros
2ovoscrus
salagosto
1xcaradefarinhaderosca
Desfazerbemosovosdurosemisturloscomoespinafrepicado.Baterosovoscrus,pr
saleacrescentlosmisturaanterior,mexendobem.Formarcomestamistura,croquetese
passlosemfarinhaderosca.Coloclosemumaassadeirauntadaelevaraofornopara
dourar.Servircomqualquermolhopreferido.

CroquetesdeEspinafreII


2xcarasdeespinafrecozidoeescorrido
2ovoscrusbatidos
7colheresdesopadefarinhadetrigo
7colheresdesopadequeijoralado
2ovoscozidos
1/2cebolapicadinha
1dentedealhopicado
1colherdesopademolhojapons
salagosto
Juntarosovoscozidoseamassadosaoespinafrecozidoepicado.Juntarosdemais
ingredientes,misturandobem.Seforpreciso,juntarmaisfarinha.Formarcroquetes,pass
losnafarinhaderoscaeplosnumaassadeirauntadaelevaraofornoparadourar.Servir
commolhodesuapreferncia.

ForminhasdeErvilhas

1xcarae314depurdeervilhas
colheresdesopadeleo
ovosligeiramenebatidos
salagosto
Misturartodososingredientesecolocaremforminhasrefratrias,untadas.Assarnoforno
embanhomaria,por40minutosouatqueasforminhasestejamfirmes.Decorarcada
forminhacomumarodeladeovocozidoecolocaremvoltadopratoervilhassoltas.

423
QuibeVegetalcomGrodeBico

1xcaradegrodebico
1xcaradetriguilho
3colheresdesopadetahine
1folhadelourobempicadacebolasalsaalhopicado
1/2colherdesopadesal
Deixarogrodebicodemolhoduranteanoite.Escorreragua.Cozinharemguaesal.O
triguilhodeveficardemolhoemguamornadurante30minutos.juntarentoogrode
bicocomotriguilhoespremidoeadicionarosoutrosingredientes,mexendobemcomas
mosatficarmassaconsistente.Colocarnumaformauntada.Assarecortarem
quadradinhos.

TortinhasdeCremedeAmendoim


1xcarademolhoespessodetornate
1xcaradefarinhaderoscaou
pointegralesmigalhado
1/2xcaradecremedeamendoim
1cebolaralada
3gemas
Misturar1xcarademolhoespessodetomate,1xcaradefarinhaderoscaoupointegral
esmigalhado,1/2xcaradecremedeamendoim,1cebolaralada,3gemas.Baterasclaras
emneveejuntarmassa.Colocarem4forminhasdeempadauntadaselevaraofornopor
uns20minutos.

424

X.PratosVariadosdeArrozedeBatatas

Arroz

AIcachofrascomArroz
500gramasdearroz
7alcachofras
2dentesdealho
1cebolapicada
7colheresdesopadeleo
colheresdesopademassadetomate
sal
limo
Lavarbemasalcachofras.Eliminarasptalasecortarapartenocomestvel.Cortarem
quatroouoitopedaosedeixardemolhoemguacomlimodurante10minutos.Colocar
numapanelaoleoerefogaracebolaeoalho.juntarasalcachofraserefogarmaisum
pouco.Acrescentaramassadetomate,osal,oarrozefritarbem.juntarguaquente
suficienteparacozinharoarroz.Paraservir,colocarnumatravessaeenfeitaragosto.

AlcachofrascomArroz II

12alcachofrascomaspontasbem4cortadas
4colherinhasdesalsaazeite
1cebola
alhobempicado
1/2chcaradearroz

sal
Prepararummolhocomcebola,alhoesalsadepoisajuntararrozjdourado,eumpouco
deguafervendo.Ajuntarasalcachofrasedeixarcozinharatqueestejamtenras.Servir
quentes.

425
ArrozEspanhola

11/2xcarasdearrozcozido
1cebola
1Pimento
1/2xcaradepalmito
7azeitonas
2tomates
1dentedealho
2colheresdesopadesalsa
2colheresdesopadequeijoralado
salagosto
Refogaracebola,oalhoeopalmito.juntaroarroze,quandoestiverligeiramentedourado,
adicionarotomatee.opimentopicados.Colocaremseguidatudonumaassadeira,
juntandolheoqueijo,asalsapicada,osaleasazeitonas(semcaroo)e1/2litrodegua
fervendo,cozinhandooaofornopormeiahora.

ArrozaoForno

300gramasdecaldodeverduras
3tomatessempele
60gramasdearroz
2cebolasgrandes
alho
pimento
manjerona
salagosto
2colheresdesopadeleo
Colocaremumpirexoarrozeascebolaspicadasedeixartorrarnoforno.Quando
comear.adourar,juntarocaldodeverduras,osoutrostemperose,porfim,ostomates
picados.Tamparedeixarcozinharlentamentenoforno.Servircomsaladasvariadas.

ArrozColorido


1/2quilodearroz
3cenouras
2beterrabas
1pdealface
Cozinharemseparadoascenouras,asbeterrabas.Quandoestivercozidooarroz,dividirem
3partes.Numa,misturarabeterrabaamassadaoupicadinha,noutra,ascenouras.Colocar
emcamadasemformadepudim,desenformarnumpratodetorta,enfeitandocomfolhasde
alface.

426
ArrozcomErvilhas

2xcarasdearroz
1xcarasdegua
1cebola
1dentedealho
1tomatesemPele
salagosto
colheresdesopadeleo
300gramasdeervilhasfrescas
Refogaracebolaeoalho.Ajuntaraervilhaerefogarmaisumpouco.Acrescentaroarroz
lavadoeosal.Continuarnofogo,mexendosempre.juntarotomatepicadoeagua
fervendo,controlandoofogoparaqueaosecaragua,oarrozestejacozido.

ArrozIntegraleseuPreparo

Paracadaxcaradearroz,usar2xcarasdegua.Praguanapaneladepressocom
cebola,alho,tomate,etc.elevaraofogo.Quandoabrirfervura,colocaroarrozlavadoe
escorrido,ecozinharpor2minutos.Desligarofogoedeixloassimdemolhopor2horas.
Levarapaneladevoltaaofogo.Colocarosaleoleo,ecozinharnapressopor25a30
minutos.Senotiverpresso,cozinhloentoemfogobrandoatsecar,eentodeixlo
numlugarmornoparaacabardeamolecer,ouembrulharapanelaembastantejornal(longe
dofogo)edeixarassimpor1/2hora,eestarsoltoemacio.

427
CouveFlorcomArrozaoForno

250gramasdecouveflor

50gramasdearrozintegral
1colherdefarinhadetrigo
1/8delitrodeleite
1gemadeovo
118delitrodeguadacouveflor
1colherdechdetemperosverdes
4colheresdesopadequeijoralado
1colherdesopadeleo
farinhaderosca
nozmoscada
sal
Deixaroarrozcozinharesecarbem,temperadocomumpoucodeleo,alhoesal.Limpar
acouveflorecozinharempoucaguaepoucosal.Deixarescorrer.Torrarumpoucoa
farinhadetrigo,ajuntandooleite,aguadacouvefloremexendoparanofazergrumos.
Deixarferverumpoucoeajuntaroqueijoralado,ostemperosverdes,anozmoscadaeo
sal.Emumaformauntadacolocarametadedoarroz,depoisacouvefloreuns2/3do
molhojpronto.Depoisorestodoarroz,orestodomolho,oqueijoralado,unipoucode
farinhaderoscaelevaraofornoporuns20minutos.

Risoto

3xcarasdearroz
1raminhodealecrim
1cebolagrande
1/4quilodeervilhasverdes,descascadas
1/4dequilodecenouras
2pimentes
3tomatespicadinhos
5colheresdesopadequeijoMinas
ralado
sal
salsapicadinha
Cozinharoarrozemcaldodeverdurascomumraminhodealecrim.parte,cozinharem
poucagua1cebolagrande,picada,1/4kgdeervilhasverdes,descascadas,1/4kgde
cenouraspicadinhas.Misturartudoaoarrozejuntar2pimentes,3tomatespicadinhose5
colheresdesopadequeijoMinas,ralado.Aquecerporalgunsminutos,temperarcompouco
saloutemperovegetalesalpicarsalsapicadinha.Paravariar,podeseusarareceitacom
salsopicadoouabobrinhapicadaouaindajuntarazeitonascortadas.Servircommolhode
tomate.
428
RisotodeAbbora

1/2quilodeabbora
11/4xcarasdearroz
leodeoliva
6castanhasdoparraladas
salagosto
Partiraabbora,descascaretirarassementes.Cortarempedaos.Prnofogoumapanela
com1litrodegua.juntaraabboraecozinharpor10minutos.Derramaroarrozna
panelaqueestcozinhandoaabbora.Deixarcozinhardurante20minutos.Derramaro
risotonumatravessaepulverizarcomacastanharalada.

Batatas

AlmndegasdeBatatas

6batatas
3ovos
farinha
1/2xcaradepocortado
1colherinhadesucodecebola
1colherdesopadesal
Cozinharasbatatascomcasca,depoisdescascaremoer.Douraremazeiteopocortado
emcubinhos,emisturarcomopur,osovosbatidos,osaleacebola,ajuntandofarinha
brancasuficienteparafazerumamassa.Formarasalmndegasedeixarferveremguae
salatqueflutuem.Tirardaguaeservircommolhodetomates.

BatatasDuquesa

1xcarasdepurdebatatasquentes
1gemadeovo
1colherdeleo
nataesal
Misturaropur,oleo,anata,agemadeovobatidaesalagosto Pramisturasobreuma
tbuaecortlaemformadelosangooudefolhas.Pincelarlhenataouleite,eassarem
fornoquente.

429

BatatasaoForno I

250gramasdebatataspequenas

2colheresdesopadeleo
salagosto
Lavarbemasbatatas,cozinharedepoisdescascar.Temperarcomoleoeosaleassarem
fornoquente.
BatatasaoForno II

5coposdebatatasemrodelas
(cruascomcasca)
2cebolasmdiaspicadinhas
314decopodecastanhadecaju
2coposdegua
sal
temperoagosto
Colocaremumpirexuntadocamadasdebatatas,cebolas,salatterminar.Baterno
liquidificadoragua,ascastanhaseostemperos.Despejaroquefoibatido,no
liquidificador,sobreopirex,elevaraofornoatformarumacrosta.

BatatascomRepolho

300gramasdebatatas
300gramasderepolho
300gramasdetomate
3colheresdesopadeazeite
3colheresdesopadegermensdetrigo
2colheresdesopadequeijoraladosalagosto
Cortarbemfinoorepolhoetemperarcomumpoucodesal edeixarrepousardurante1
hora.Pelarecortarostomatesemrodelas.Cortartambmemrodelasasbatatas
descascadas.Emumpirexcolocaremcamadas:repolho,tomate,batata.Depoisdabatata
regarcomumpoucodeleoepolvilharqueijoralado.Naltimacamadadebatataregar
comleo,epolvilharcomqueijoraladoeosgermensdetiigo.Levaraoforno.

BatatinhasaoFomo

250gramasdebatatas
2colheresdesopadeleo
1magrande
cominho
salagosto

Cozinharasbatatascomcasca,descascarecortaremcubinhos.Juntaramapicada,o
cominho,osaleoleoelevaraoforno.
430
BatatascomLeiteaoForno

300gramasdebatatas
1cebolapequena
1/2xcaradeleite
3colheresdesopadecremedeleite
2colheresdesopadefarinhadetrigo
2colheresdeleo
colherdetemperosverdes
salagosto
Descascarecortarasbatatasemrodelasfinasecolocaremcamadasempirexuntado.Entre
ascamadasdebatatasalpicarostemperosverdesmisturadoscomacebolaraladaeoleo.
Baterbemoleite,osal,ocremedeleiteeafarinhaejogarporcimadasbatatas.Assarem
fornobrando.Aosecaroleite,asbatatasdevemestarcozidas.

BatatascomRicota,aoForno

200gramasdebatatas
200gramasdericota
2colheresdesopadecremedeleite
3ovos
1cebola
1pedacinhodealhoesmagado
sal
umpoucodecominho
temperosverdes
Descascarasbatatascozidascomcascaepassarpeloespremedor.Misturarbemaricota,os
ovos,acebolaralada,oalho,osal,ocominhoeostemperosverdes.Ajuntaraestamistura
asbatataseexperimentarseestbomdesal.Assaremformauntada,Servircomsaladade
vagens,tomateealface.

BatatasemForminhas

500gramasdebatatascozidascomcasca
2colheresdesopadecremedeleite
2gemas
1colherdesopadeleo
2colheresdesopadequeijoralado

salagosto
Passarasbatatasdescascadaspeloespremedor,juntarlhesocremedeleite,asgemas,o
leo,oqueijo,eosalebaterbem.Depoismisturar2clarasemneve,apenasmexendo.
Levaraofornoemforminhasuntadas,pincelandocomgemabatidaeleoeespetandoem
cimaumaamndoatorrada,partidaemquatro.Tirarcomcuidadoocontedodas
forminhaseservirquente.

431
Batatas Tostadas

250gramasdebatatasmdias
80gramasdequeijoralado
1colherdechdecominho
1colherdesopadeleo
salagosto
Lavarbemasbatatascomescova,cortarpelomeio.Amassaroqueijoralado,oleo,osale
ocominho.Passarestamassanapartecortadadasbatatas.Ajeitlasemumaformacoma
partecortadaparacimaeassaremfornobrando.

BolasdeBatata

1quilodebatatas
2ovos
4colheresdesopadefarinhaintegral
sal
nozmoscada
temperovegetal
Descascareralarasbatatas,misturartudoeformarbolas,emcujocentrosecolocam
algunscubinhosdepotorrado.Cozinhlasemguapoucosalgadapor15minutos,em
fogoforte.Estarocozidasquandovieremtona.Servircomcremedeleiteealguma
verdurarefogada.

CrepesdeBatatas

1/2quilodebatatas
sal
6gemaseasclarasbatidasemneve
fatiasdequeijomussarela
queijoralado

Ralar1/2quilodebatatascruas.juntarmassadebatatasumpoucodesal,6gemaseas
clarasbatidasemnevemisturartudoefritaressamassacomosefossemassadepanqueca,
emumafrigideira,deumladoedeoutro.Depoisarrumaroscrepesemumpirex,pondo
entrecadafolhademassafritaumafatiadequeijomussarela.Depoisdetodos
arrumadinhos,polvilharcomqueijoralado,elevaropirexaofornoporalgunsminutos,
antesdeservir.

432
NhoquescomRicota

150gramasdericota
2ovos
50gramasdepotorradoralado
130gramasdebatatascozidascomcascasal
1colherdesopadetemperosverdes
Descascarasbatatasepassarpeloespremedordebatatas.Misturarabatata,aricota,os
ovos,opotorrado,ostemperosverdeseosaledeixardescansartinipouco.Comcolher,
formarosnhoquesecozinharemguaesal.Coloclosemumatravessaesalpicloscom
molhoagosto.Servircomsaladadealface.

PalitosdeBatatas

7colheresdesopadeleo
200gramasdebatatas
50gramasdepolvilho
1colherdesopadequeijoralado
umpoucodetempero
1colherdechdecominhomodo
1ovo
cominhoparasalpicarospalitos
Passarasbatatascozidaspeloespremedordebatataseamassarbemcomopolvilho,osal,o
queijo,o leo,otemperoeocominhomodo.Deixaramassadescansardurante1hora.
Depoisfazerrolinhosdagrossuradeumdedoeunsdezcentmetrosdecomprimento.
Passarnoovobembatido,colocaremformauntadaesalpicarcomgrodecominho.Assar
eservircomverdurasrefogadas.

PorroscomBatatasaoForno

250gramasdeporros
250gramasdebatatas
80gramasdequeijoralado

1colherdesopadeleo
sal
1colherdesalsapicada
1pimentovermelho
1/2xcaradecremedeleite
1/2xcaradecaldodeverduras
Limpar,lavarepicarosporros.Descascarasbatatasecortaremrodelas.Colocarestasduas
parteseopimentopicadoemcamadasalternadasemumpirex.Baterjuntosocremede
leite,ocaldodeverduras,osaleasalsa,eajuntaraosporrosebatatas.Salpicarcomqueijo
raladoelevaraoforno.

433
PurdeBatatas

algumasbatatas
1colherdeleo
leite
2gemas
Cozinharalgumasbatatasdescascadasemguacomsal(sepreferir,cozinhlascom
casca),escorrerepassarpeloespremedor.Levaramassaaofogo,Juntanto1colherdeleo
eleite(osuficienteparaopurnoficarduro),mexendosempre.Retirarapaneladofogo,
baterbemopurparaficarleve,juntar2gemas,tornaralevarapanelaaofogopormais
algunsminutossemparardemexer.Servirbemquente.

RocamboledeBatatas

1/2quilodebatatasdescascadas
3ovos
1xcarapequenadeleite
4colheresdefarinhadetrigo
1colherdeleo
Cozinharemguacomsal1/2quilodebatatasdescascadas.Passarasbatataspelo
espremedor.juntarmassa3ovos,1xcarapequenadeleite,4colheresdefarinhadetrigo,
1colherdeleoebatertudomuitobem.Quandoamassaestiverleveeuniforme,estender
emumaformaretangularuntadapolvilharcomfarinhaderoscaelevaraofornoparaassar.
Depoisviraramassasobreumguardanapopolvilhadocomfarinhaderoscaecolocarpor
cimaorecheioescolhidoespinafres,palmito,cogumelos,etc. eenrolarimediatamente.
Cobrirentoorocambolecommolhodetomatesepolvilharcomqueijoralado.

434

RefogadodeLentilhaseBatatas

1xcaradelentilhas
4xcarasdebatatascortadasempalitos
1cebolagrande
3colheresdesopadeleo
7xcarasdecaldodelentilhas
salagosto
Cozinharaslentilhasatficaremtenras,massemquesedesfaam.Tomarasbatatas
cortadaseplasemumapanelacomacebolapicada,oleoetodoocaldodaslentilhas,e
guasuficienteparacompletar3xcarasdelquido.Salagosto.Ferveratasbatatas
ficarembemcozidas.Acrescentaraslentilhasemisturartudoagitandoapanela.Aquecere
servir.

TortadeBatatas

1quilodebatatas
2 ovos
7colheresdesopadequeijoralado
1colherdechdemanjericobem
picadinho
icolherdesopadeleo
1pitadinhadenozmoscada
farinhaderosca
Cozinharasbatatas,descasclasepassarnoespremedor.Adicionar2gemaseosdemais
ingredientes.Misturarbem.Bater2clarasemneve,adicionarmas.Untarumaformade
bolo,redonda,comfurocentral,polvilhlacomfarinhaderosca.Enchercomamassae
assarnofornoquentepor40minutos,aproximadamente.Desenformarsobretravessa
redondaerechearocentrocomverdurasrefogadasemolho(palmito,ervilhas,cogumelos).

435
TortadeBatataeEscarola

1quilodebatatas
2ovos
umpoucodefarinhadetrigo
integral
1pitadadenozmoscada
2psdeescarola
1cebolagrande

112dentedealho
Cozinharasbatatascomacasca.Passarnoespremedor.Adicionarosovos.Colocara
farinha,paradarfirmezamassa.Prosaleanozmoscada.Refogarparte,aescarola
picadacomacebolaeoalho.Colocarametadedamassaemformadepirexuntada.
Rechearcomaescarolaecobrircomamassarestante.Pincelarcomgema.Assarnoforno
quentepor30minutos,aproximadamente.

TrouxinhasdeBatatas

300gramasdebatatas
100gramasdefarinhadetrigo
2ovos
salagosto
50gramasdequeijoralado
Recheio:
120gramasdericota
1cebolagrande
2colheresdesopadecremedeleite
2colheresdesopadetemperosverdes(salsa,cebolinha,agrido)picados
Cozinharasbatatas,descascarepassarpeloespremedorcomafarinha,osovos,oqueijoe
umpoucodesalfazerumamassaquedparaabrircomorolo.Abriramassacom1/2cm
deespessuraecortaremretngulospequenos.Deumladocolocarorecheioefechara
trouxinha.Serbomantesdefechar,molharcomumpincelasbordas.Cozinharemgua
ferventecomsal.Retirarastrouxinhascomespumadeira,colocaremumatravessae
polvilharcom queijoralado.Podesetambmservircommolhodetomateequeijoralado.
EstepratocombinabemcomSaladaMista.

XI.Soja,CogumeloseRefogados

Soja

LeitedeSoja

2xcarasdesojaemgro
2litrosdegua
1.Escolherosojaelavarbememvriasguas.
2.Deixardemolhodurante8a12horas.
3.Descascamentodogro:

a)Eliminaraguaemqueosgrosficaramdemolho.
b)Colocarosgrosnumpanodepratoousaquinho.
c)Apertaraspontasdopanoefazerfortesmovimentos,oupassarsobreopanoegroso
rolodeabrirmassas,vriasvezes,comfora.
d)Embaixodeguacorrente,numavasilhagrande,apertarcomosdedoseirtrocandoa
guaatogroficartotalmentelimpo.

4.Baterosgroslimposnoliquidificadorcom1litrodeguaelevartudoparacozinharem
caldeirogrande.Acrescentaroutrolitrodegua.Mexersempre.Ferverlentodurante35
minutosacontardoinciodaebulio.Depoisquecomeouafervura,coloqueumpratinho
deporcelananofundodapanela.Assimnogrudar.
5.Desligarofogoedeixaresfriar.

6.Coaremseguida,usandoumpanodemalhaaberta,torcendoatrouxaqueseforma.
7.Completarovolume,juntandoguanecessria,demodoaseobter,nofinal,2litrosde
leitedesoja.
Esseleitepodeserguardadonageladeiraporvriosdias.Paramelhorarosabordoleite,
acrescentarumpouquinhodesal,baunilhaoucanelaempau.
Oresduo,oumassadosojaquesobrou,podeserguardadonageladeiraemsacoplstico
atumasemanaoumais,podendoserusadoempratosdocesousalgados.
Quantoaousodoleitedesojaeseuresduooumassa,serencontradaumaorientaologo
aseguir.
Oleitedesojapodeserusadoparasubstituiroleitecomumembolos,papas,mingaus,
cremes,pes,biscoitos,canjica,arrozdoceoatcomocoalhada,iogurte,queijo,requeijo.

437

AssadoCabocla

2xcarasdecubinhosdepointegraltorrado
2xcarasdemilhoverdecozido
2xcarasdericota
2xcarasdesolacozidocebolapicadaervasagosto
2xcarasdemolhodetomatemeioespesso

Deitarnumaformauntada,emcamadasalternadas:2xcarasdecubinhosdepointegral
torrado,2xcarasdemilhoverdecozido,2xcarasdericota,2xcarasdesojacozido,
cebolapicadaeervasagosto.Despejar2xcarasdemolhodetomatemeioespessosobre
estesingredientesecobrircommais1xcaradecubosdepointegraltorrado.Assarno
fornoquenteporuns30minutos.

AssadodeCenoura

2xcarasdefeijosojacozido
1cebolapequena
1xcaradeaipopicado
1xcaradecenouraralada
11/2xcarasdepotorrado,modo
Misturartodososingredienteselevaraofornoparaassar.Servircommolho,sepreferir.
AssadodeBatata

2xcarasdesojacozido
1/2quilodebatatascozidasdescascadas
2tomatesmaduros
temperosverdes(salsa,cebolinha,pimento)
2dentesdealho
1cebolagrande
Passarpelamquinademoer:2xcaras,desojacozido,1/2quilodebatatascozidase
descascadas,2tomatesmaduros,temperosverdes(salsa,cebolinha,pimento),2dentesde
alho,1cebolagrande.Acrescentar:sal,3gemas,1xcaradericota.Misturarbeme,por
ltimo,colocaras3clarasbatidasemneve.Misturarcomcuidadoelevaraassaremforma
untada.Sedesejarfazeraricotaemcasa,procederdaseguintemaneira:Deixaroleitefora
dageladeiraatcomearacoalhar.Aquecerumpoucoparasepararosoro.Escorrerbem
(empeneirafinaoupano).

438
AssadodeErvilhasePalmito

soja
1latadeervilhas
1latadepalmito
1/2xcaradeazeitonaspicadas
2xcarasdeflocosdemilhoou1xcaradefarinhademilho
sal
temperosagosto

Prosojademolhoduranteanoite(12horas).Pelamanh,baternoliquidificadoreferver,
observandoque,paracadaxcaradesoja,acrescentase2/3dexcaradegua.Tirardofogo
eacrescentarosdemaisingredientes.Levaraofornoquente.

AssadoFofinho

1xcaradesojaemgrosbemcozidos
1xcaradechuchucozidocortadoempedacinhos
2xcarasdebatatacozidapicadaemcubinhos
1xcaradevagemcozidapicadamiudinho
1xcaradequeijoralado
azeitonaspicadas
cebolapicada
dentesdealhoamassados
colheresdesopadeleo
salagosto
Misturarbemosingredientes.Baterasclarasde3ovosemneve,misturarasgemaseuma
pitadadesal.Acrescentaraosoutrosingredientesemexerlevemente.Assaremforma
untada.

AssadoRpido

1xcaradesoja
1cebolagrande
dentesdealho
1/2xcaradetomate
2ovos
1colherdesopadeazeitedeoliva
1/4dexcaradefarinhaderoscaoudemandioca
cebolinha
salsa
Colocarosojademolhoduranteanoite.Cozinhloempressopor45minutos.Escorrere
deixaresfriar.Baterentonoliquidificadorjuntamentecomacebola,otomateeosovos.
juntarosdemaisingredientes.Prnumaformauntadaeregarcomazeitedeoliva.Forno
durante40minutos.Servircommolhodetomate.

439
AssadodeResduoscomMilhoVerde

2xcarasderesduodesojaou

1xcaradesojacozidoemodo
6espigasdemilhoverde
1cebolapequena
2dentesdealho
1colherdesopadeleo
1/2xcaradeleitedesojaoudevaca
2colheresdesopadefarinhadetrigo
3colheresdesopadequeijoralado
3ovos
cheiroverde
Cortaromilhoerefoglocomoleo,cebola,alhoesaljuntarentooleitemisturadocom
afarinhaeoresduodesoja.juntaroqueijoraladoeocheiroverde.Assaremforma
untada.

AssadodePalmito

2xcarasdesojacozido
1xcaradebatatacozida,picada
1xcaradepalmitocozido
1/2xcaradetomatepicado
1/4dexcaradefarinhaderosca
2ovos
2colheresdesopadeleo
2colheresdesopadecebolapicada
2colheresdesopadepimentopicadinho
manjerico
sal
Passarosojanamquinademoer.Refogaracebola,oalhoeomanjerico.Juntaro
pimentoeostomates,edeixarcozinharligeiramente.Misturarissoaosdemais
ingredientes.Colocarempirexuntado,pincelandocom1gemabatida.Assaremforno
mdiouns45a50minutos.

440
AssadodeTriguilhoeTomate

2xcarasdesojacozidoemodo
2xcarasdetriguilhobemespremido(quetenhaficadodemolhoporalgumashoras)
xcarademigalhasdepotorrado
1xcarademolhodetomatebemtemperado
4colheresdesopadeleo
dentesdealhoamassados
1cebolapicada

1/3depimentopicadobemfininho
salagosto
3gemasgrandes
3clarasemneve
Misturarlevementeasclarasemnevecomosoutrosingredientes.Levaraofornoemforma
untada.
AssadodeTofuI

ovoscozidos,duros
ovoscrus
3/4decolherdechdeslvia
1cebola
1/2quilodetofu(queijodesoja)
4colheresdesopademolhojapons
Picarosovoscozidosemisturarcomtodososoutrosingredientes.Assareservircomo
molhoquepreferir.
AssadodeTofuII

ovos
vidropequenodecogumelos
1/2xcaradeleite
colheresdesopadeshoyu(molhodesoja)
2xcarasadearrozcozido
2fatiasgrandesdetofu(aproximadamente1copo)
1cebolagrandepicada
2colheresdesopadeleo
1/2xcaradesalsopicadinho(opcional)
salagosto
Baterligeiramenteosovos.Acrescentaroscogumelos,oleiteeoshoyu.Amassarotofue
misturarcomoarroz.Misturarosingredientesrestantes.Assaremformauntada,
aproximadamente1hora.

441
Bife

2xcarasdesojabemcozido
3ovos
8azeitonassemcaroo
2dentesdealho
1/2cebola

salagosto
2colheresdesopadefarinhadetrigo
Baternoliquidificadortodososingredientes,menosafarinha.Depoisdebemtriturados,
misturarafarinha.Emfrigideirauntadacolocaralgumascolheradasdemassa,cuidando
paraqueosbifesnogrudemunsoutros.Quandoestiveremassadosdeumlado,viraros
bifescomumgarfo.

BifedeResduos

2xcarasderesduosdesoja
2ovos
2batatascozidascomcasca
passadasnoespremedor
1beterrabamdiacozidainteira
1cebolagrande
2dentesdealho
2colheresdesopadefarinhadetrigo
1colherdesopadeleo
100gramasdequeijoralado
salagosto
Baternoliquidificadorabeterraba,osovos,acebola,oalho.Misturaraosoutros
ingredientes.Formarosbifes,passaremovobatidoefarinhaderoscaelevaraofornoem
formauntada.

BoloRstico

4xcarasdegranola(verreceita)
1colherdesopadeleo
1xcaradecastanhadoparou
nozespicadinhas
1xcaradePassassemcaroo
1xcaradeameixassecaspicadas
1xcaradeleitedesoja
2colheresdesopademelado
3gemas
3clarasemneve
Misturarbemtodososingredientes,menosasclaras.Acrescentarasclarasemisturar.
Levaraofornoemformauntada.Podesetambmfazerpequenosbolinhosachatados,como
biscoitos,easslosemtabuleiros,cudandoparanosecaremdemais.
442

CozidodeSoja

1xcarasdesojacozido
2cebolas
1dentedealho
1salsodebolaou4talosdesalso
2pimentesverdes
4tomates,tudopicado
sal
molhoshoyuagosto
Misturarnumacaarola:4xcarasdesojacozido,2cebolas,1dentedealho,1salsode
bolaou4talosdesalso,2pimentesverdese4tomates,tudopicado.Adicionarsale
molhoshoyuagosto.Cozinharemfogobrandopor20minutos.juntar2colheresdesopa
desalsapicadinhae2colheresdesopadenataoudeazeite,apstirardofogo.Precedido
desaladacrua,estepratoumarefeiocompleta.

CremedeSoja

3/4dexcaradeleitedesojabemgelado
1colherdesopademel
1colherdesopadebaunilha
1Pitadadesal
Colocartodososingredientesnoliqidificadoreirderramandoleoatqueoburacodo
centrosefeche.0cremedeveserfeitoalgumashorasantesdeserservido.Deixarna
geladeiraparadarmaisconsistncia.Algumassugestesparaousodocremedesoja:
Caldadeameixapretacom creme,caldadeabacaxicomcreme,morangoscomcreme,
abacaxicrucomcreme,pessegoemcaldacomcreme,Saladasdefrutacomcreme.

443
Croquetes I

3xcarasderesduosdesojaou1/2xcaradesojacozidoemodo
1cebolapicadinha
3dentesdealhosocados
1xcaradecenouraralada
1/2xcaradeaveia
1/2xcaradefarinhadetrigo
1/2xcaradefarinhaderosca
2ovosbatidos
2colheresdesopadeleo
salsa
cebolinha

manjerico
sucooutotalidadedeumabeterrabacruaralada(pequena)
salagosto
Juntartudo,amassar,efazerbifes,oucroqueteseassaremformauntada.
Croquetes II

2coposderesduosdesoja
4batatascozidaseamassadas
2colheresdesopadefarinhadetrigo
1colherdesopadeleo
1colherdesopadequeijoralado
6azeitonaspicadas
1ovo
4colheresdesopadeleitedesoja
1folhadelouro
Refogarostemperoscomumacolherdesopadeleo.Acrescentaroresduoeoleite.
Ferverduranteumminuto.Retirardofogoeacrescentaraosdemaisingredientes.Deixar
esfriar.Fazeroscroquetes,passandoosnafarinhadesoja,emovo,eemmisturade50%de
farinhadesojae50%defarinhaderosca.Assaremformauntada.

Empadinhas

2xcarasderesduosdesoja
1xcaradefarinhadetrigo
1ovo
4colheresdesopadeleodesoja
salagosto
Misturartodososingredientes,forrarforminhasdeempadacomamassa,rechearcom
cremedecogumelos,cremedepalmito,quibebe(abboracozidaeamassada,misturada
comricotatemperada),cremedemilhooudeervilhaeassarpor15a20minutos.

444
Granola

1/2latadeaveia
2xcarasdeleiteemp
1/2xcaradefub
1/2xcaradefarinhadetrigo
1/2xcaradegermensdetrigo
1/2xcaradefarinhadesoja

1/2xcarademelado
melouacarmascavo
1/4dexcaradeleo
1/2colherinhadesal
1/2garrafadeleitedecoco(100ml)
1colherdesopadebaunilha
11/2xcarasdeamendoimtorradoemodo(sedesejaragranolacomsaborde
coco,substituiroamendoimpor2xcarasdecocoralado)
Misturarmuitobemosingredientes,esfarelandooscomasmos.Depoisdebem
misturados,esparramaremumtabuleiro,levandoaassaremfornomoderado,pormaisou
menos1hora.Mexeracada10ou15minutos.(Dependendodofornolevamaisoumenos
tempo).Depoisdepronta,acrescentarpassassemcaroo.Usarcomleiteoucomfrutas.

Maionese

1/2xcaradeleitedesoja
azeitonas
rodelasdecebola
1dentedealho
salagosto
Colocartudonoliquidificadoreligar,acrescentadoleoatfecharoburacodocentro.Para
variaracoreosabordamaionese,podeseacrescentarpedacinhosdetomate(sempele),
salsaecebolinha,ouumpedacinhodepimento.

MolhodeTomateEnriquecido

5tomatesgrandes
1cebolapicada
1/2colherdesopadealhoamassado
10azeitonaspicadas
1folhasdelouro
1/2colherinhadechdeorgano
1xcaradesojacozido
Ferventarostomatesepassarpeloliquidificadorecoar.Fazerumrefogadodosoutros
ingredientes,menososoja.juntarosucodetomateeosoja.Ferveremfogobrandodurante
5a10minutos.

445
OmeletadeEspinafre


1xcaradesojacozidoemodo
3xcarasdeespinafrepicado
2ovos
1/2cebolapicada
2dentesdealhoamassados
azeitonaspicadas
salagosto
Refogaroespinafreatquefiquecozido.Misturarcomosoutrosingredientes.Untaruma
frigideiracomleoefazeraomeleta.
PodeSal

1xcaradesoja
1/2litrodegua
1colherdesoparasadefermentofresco(1tablete)
2colheresdesopadeacar
1colherdesoparasadesal
umpouquinhodefarinhadetrigo
3colheresdeleo
1quilodefarinhadetrigo
Colocardemolhoduranteanoite1xcaradesojaem1/2litrodegua(usarxcaradech).
Nodiaseguintebaterosojacomaguanoliquidificadoratquefiquemuitobemtriturado.
Levaraofogoparamornar.Acrescentar1colher(desopa)rasadefermentofresco(1
tablete),2colheresdesopadeacar,1colher(desopa)rasadesaleumpouquinhode
farinhadetrigo.Misturarbem,fazendoummingau.Deixarlevedarpormeiahoraemlugar
quentinhoeabafado.Emseguidaacrescentar3colheresdeleoeirjuntandofarinhade
trigo(aproximadamente1quilo)at amassaficarcomboaconsistncia(nemduranem
grudandonasmos).Deixarcresceratdobrardetamanho.Amassarnovamente,
modelandoospesnotamanhodesejado.Colocaremtabuleiroouformasuntados.Esperar
atqueestejambemcrescidoseassaremfornoquente.

446
PatdeAzeitona

1xcaradesojabemcozido
10azeitonasverdes
10azeitonaspretas
1dentedealho
2rodelasdecebola
2colheresdesopadeleo
1/3dexcaradeleitedesoja
salagosto

Batertodososingredientesnoliquidificador.Dependendodaconsistncia,acrescentarum
poucomaisdeleiteoudesoja.
PatdeFarinhadeSoja

1cebola
leoouazeite(cercade1colherdesopa)
3a4colheresdesopadefarinhadesoja
molhodetomatecaseirobemconcentradosal
salsa
azeitona
outrostemperos
Refogaracebolaempanelaoufrigideiracommuitopoucoazeiteou leo(atqueacebola
estejadourada).Dissolveremgua3ou4colheresdefarinhadesojaatobterumamistura
quaselquida.juntaraorefogadoemexerbem,acrescentandomolhodetomatecaseirobem
concentrado(tipopur),sal,salsaeazeitonaagosto.

PatdeTomate

1xcaradesojaberncozido
8tolheresdesopadesucodetomate
1dentedealho
2rodelasdecebola
1pimentadoce
colheresdesopadeleo
salagosto
Batertodososingredientesnoliquidificador.Dependendodaconsistncia,acrescentarum
poucomaisdesojaouumpouquinhomaisdesucodetomate.
PimentoRecheado

4pimentesgrandes
1xcaradesojacozidoemodo
112xcaradefarinhaderosca
112xcaradequeijoprovoloneralado
Recheio:
1ovo
1/2cebolaralada
3dentesdealhoamassados
azeitonaspicadas
2colheresdesopadeleo
salagosto

Lavareretiraromiolode4pimentesgrandes.Rechelos.Cozinharospimentes
recheadosemmolhodetomateralo,masbemtemperado.

Pizza

2coposdepolpadesojaouresduoobtidonafbricaodoleitedesoja
2coposdefarinhadetrigo(podeseusarmetadedefarinhabrancaemetadeintegralou
totalmenteaintegral)
2colheresdesopadeleodemilho
2ovosalhocebolasalsasalagosto
Misturartudoatdarpontodemassa(satunirosingredientes).Espalharnaformacoma
mo.Adicionaracoberturadepizzacomodesejar.Sugerese:a)legumecozido,como
berinjela,abobrinhab)palmitocommolhodetomatec)verduradefolha,refogadacomo
escarola,acelgaetc.

PratoRpido

azeitedeoliva
sojacozida(emgros)
molhodetomate
mussarela
Temperarcomsalezeitededesejadadeolivaaquantidadesojacozida(emgros).
Arrumaremumpirexcamadasalternadasdesoja,molhodetomateemussarela.Levarao
fornoporalgunsminutosparaderreteroqueijo.Servirquente.
448
Quibe

3coposdetriguilho
1copodesojacozidoemodo
3dentesdealhoamassados
1cebolapequenaralada
hortelpicadinha
salagosto
3colheresdesopadeleo
Protriguilhodemolhoporalgumashoras.Depoisdemacio,espremlobem.Misturar
todososingredientes.Levaraofornoemformauntada.
RicotadeSoja

3xcarasdesoja

5xcarasdegua
2colheresdesopadeleo
1/2xcaradesucodelimo
Fazeroleitedesojacomonareceita(ver).Assimquetirardofogojuntaroleoeolimo.
Esperarcoalharecoar.Usarcomoseusaaricotacomum.
SaladaColorida

2xcarasdesojabemcozido
1xcaradevagemcozidaepicada
1xcaradechuchucozidoecortadoemcubinhos
1xcaradecenouracozidapicadinha
1/2cebolapicadaleosucodelimosalagostoazeitonaspicadas
Cozinharoslegumessemsal,comomnimodegua.Acrescentarosojaeostemperos.
Misturarbem.
449
SaladaCruaEnriquecia

5folhasdealface
3folhasderepolhoumpoucoderculaouagrio
2tomates
1/2pimentoralargrosso
2cenourasPequenasraladasgrosso
4a5 rabanetes
1/2pepino
1xcaradesoja(emgros)bemcozido
Picaremisturartodososingredientesetemperarcomrodelasdecebola,sucodelimo,
leoesal.Servirlogoapshavertemperado.
SaladaSimples

2xcarasdesojacozido
2tomates
2pimentes
cebola
alhopicados
azeitonasemcaroo
1a2colheresdesopadesucodelimo
4colherzinhaderaspadelimo
2colheresdesopadeazeite
1colherzinhadesal
2colheresdesopadecheiroverdepicado

1colherzinhademanjerico
Misturaredeixarnageladeirade2a4horas.Servirsobrefolhasdealface.
450
SojaFantasia

2xcarasdesojacozidoemodo
1xcaradebatatascozidasemcubinhos
2colheresdesopadepimentopicadinho
1/4decolherzinhademanjericopicadinho
2colheresdesopadeleo
1/2xcaradetomatepicado
1/2xcaradepalmitocozidopicado
1ovointeiro
1clara
1/4dexcaradefarinhaderosca
salagosto
1gema
Refogaracebola,opimentoeomanjerico.Misturartodososingredientes,menosa
gema.Colocarempirexuntadoepincelarcomagemabatida.Assaremfornomdioat
ficarfirmeedourado.

SojaRefogadinha

2tomates
1/2cebolapicada
3dentesdealhoamassados
azeitonaspicadas
2colheresdesopadeleo
1pitadadeorgano
1folhadelouro
3xcarasdesojacozido(emgros)
salagosto
Fazerumrefogadodetodososingredientes,menosdosoja.Quandootomateestivermole,
acrescentarosojaedeixarferverporalgunsminutos.Servircomarroz.

TemperoOriginal

1/2xcaradecebolinhapicada
1/2xcaradesalsapicada
3dentesdealhoamassados
5colheresdesopadesucodelimo

5colheresdesopadegua
4colheresdesopadeleo
1xcaradesojabemcozido
salagosto
Misturarosingredienteseguardarnageladeira.Preparar1horaantesdeserusado.Usar
comotemperodeverduracrua.
451
VitaminaNutritivadeBanana

3coposdeleitedesoja(friooumorno)
3bananasmdias(prataounanica)
2colheresdesopadeleiteemp
1colherdesopadegermensdetrigo
meladoagosto
Baternoliquidificador.timaparaodesjejum.
ArrozcomCogumelosPicados

FazerpelamesmareceitadeArrozcomErvilhas,verreceita.
CogumeloscomArroz,aoForno

300gramasdecogumelos
2xcarasdearrozcozido
1colherdesopadefarinhadetrigo
4colheresdequeijoralado
1colherdesopadeleo
1dentedealho
salagosto
1cebola
1tomatesempele
Refogaracebolaeoalho,acrescentandoafarinhaeotomatepicado.juntaroscogumelos
picadoserefogarmaisumavezatoscogumelosficaremtenros.'Temperarcomsal.Em
pirexuntadocolocaremcamadas,arroz,cogumelosequeijoraladoelevaraofornoporuns
30minutos.

CogumelosRefogados

500gramasdecogumelos
3colheresdesopadeleo

sal
sucodelimo
temperosverdes
Lavarcuidadosamente500gdecogumelos.Cortlosempedaospequenoserefoglos
em3colheresdesopadeleo,atficaremtenros.Temperarcomsal,sucodelimoe
temperosverdes.Polvilharoscogumeloscomumpoucodefarinhaedeixarqueacabemde
cozinharcompletamente.

452
CogumeloscomTomate

500gramasdecogumelos
250gramasdetomatesfirmessempele
2colheresdesopadeleo
1rebolapicada
salsapicada
Refogaracebola.juntaroscogumeloseostomatescortadosemtirinhas,temperadoscom
umpoucodesal.Deixarrefogarlentamentedurantecercademaisoumenosquinze
minutos.Aoservir,polvilharcomsalsapicada.

MolhodeCogumelos

250gramasdecogumelos
2colheresdesopadeleo
1colheresdesopadefarinhadetrigo
1cebolabempicada
salsa
1dentedealho
Refogartudo,completardepoiscomguaoucaldodeverduras,temperarcomsal,sucode
limoe1colherdesopademolhodetomate.
PalitosdeCogumelos

250gramasdecogumelospicadoserefogadoscomcebola,alhoesal
1/2colherdesopadeleo
2colheresdesopadefarinhadetrigo
1colherdesopadeleo
1/8delitrodeleite
5fatiasdepointegraltorradoeralado
1ovo
1colherdechdesalsapicada

2colheresdesopadequeijoralado
Torrarafarinhanoleo,ajuntaroleiteedeixarferveratficarumcremegrosso.Ajuntar
aocremeoscogumelosrefogados(semcaldo),asalsaeoqueijoralado.Depoisfazer
rolinhosdagrossuradeumdedoecortardocomprimentodesejado,passandoporfarinha
derosca.Colocaremformauntadaelevarafornoparaassar.

453

PastelodeBatataseCogumelos

300gramasdecogumeloslimposepicados
3tomatessempele
1cebola
1dentedealho
2ovoscozidos
azeitonaspicadas
1colherdesopadeleo
Refogaracebolaeoalho,ajuntarostomatespicadoseoscogumelosedeixaremfogo
lento.Ajuntarosovoscozidospicadoseasazeitonas.Deixaresfriarumpouco.Com250g
debatatasfazerumpurbemgostosoeajuntar1ovo,1colherdesopadequeijoralado,1
colherdesopadefarinhadetrigo,salagosto.Amassartodososingredientes.Empirex
untadoepolvilhadocomfarinhaderosca,colocarametadedopuredepoisorecheiode
cogumelos.Cobrircomaoutrametadedopur.Passarporcima1colherdecremedeleite
epolvilharcomfarinhaderosca.Levaraoforno.

SaladadeCogumelos

cogumelos
sal
molhodesalada
salsapicadinha.
Parasaladapodemserusadastodasasespciescomestveisdecogumelos.Limparelavar
cuidadosamenteoscogumelos.Cozinhlosemguaesaldurante10mnutos.Deixar
esfriaretemperarcomummolhodesalada,juntandosalsapicadinha.

Refogados

Comonacozinhavegetariananoseusamfrituras,asverdurassotambmcozidasou
refogadassemgordura.importantemanterintegraisassuaspropriedades,cozinhandoas
comomnimodelquidopossvel,evitandoassimanecessidadedeescorrerocaldo,que
duranteocozimentorecebeuamaiorpartedossaisminerais.
Oalhoeaceboladevemserpostosemumapanelasecaemfogobrando,mexendoossem
pararatficaremvidrados.Juntar,ento,averdurapicadaetinipouquinhodecaldode
verduras(verreceita)oumolhodetomates(verreceita)edeixarrefogaremfogobrando
ataverduraestarmacia,masaindafirme.Seaindasobrarlquido,engrossarcomfarinha
detrigointegral(desmanchadaemgua),ouralarbemfinaumabatatinhadescascadano
lquidofervente.Usarpoucosal.Aotirardofogo,temperaraverduracomumpouquinho
deleoounata,algumasgotasdelimo,temperovegetaleervasdecheiropicadas.
Algumasverdurascomoalcachofras,milhoverde,favas,palmito,couveflorprecisamser
cozidasemmaisgua.Nestecasonojogarforaocaldoquesobra,masusloemsopas,
molhos,arroz,polentaoucomobebida.
Damosaseguiralgumassugestesdetemperosquemaisrealamopaladarprpriodecada
vegetal:
Abobrinha:Organo,manjeronaemolhodetomates.
Berinjela:Louro,manjericoemolhodetomates.
Beterraba:Passas,limo,cozinharemmolhodetomateseengrossarcommaizena.
Temperarcommelagosto.
Brcoli:Cominho,alhoemolhobranco.
Cenoura,abbora:Salsaenataoumolhobranco.
Couve:Cominho,cebolaemolhobrancooudetomates.
Couveflor,rbano:Nozmoscadaemolhobranco.
Espinafre,escarola:Nozmoscadaemolhobrancooutomatespicados.
Folhasecabosdebeterraba:Organoemolhobranco.
Jil:Bastantecebolaetomatespicados.
Mandioquinha:Organo,pimentoetomate.
Pimento:Organo,louroemolhodetomates.
Porro:Nozmoscadaemolhobrancooudetomates.
Vagens,ervilhas:Organo,cebolaemolhobranco.

455
AbobrinhacomOvos

1abobrinha
alho
cebola
tomates
caldodeverdura(verreceita)
salsapicadinha
leoeumasgotasdelimo

algunsovos
Cortarumaabobrinhaemtirinhasouempedacinhoserefogarcomalho,cebolaeuns
tomates.Depoisderefogada,juntarumpoucodecaldodeverdura(receitano.94),salsa
picadinha,leoeumasgotasdelimo.Poucoantesdeservirquebrardentroalgunsovos,
deixandofervermaisumpouco,comapanelatampada,paraqueosovoscozinhem.

AipocomTomate

1xcaradeaipofervido
1dentedealho
2colheresdesopadesalsa
3tomates
1cebolabempicada
Prepararummolhocomacebola,oalho,asalsa.Depoisdeprontoajuntaroaipocomum
poucodeguaparaquefiquesuculento.Servirquente.
AspargosParisiense

1/2litrodeleite
2colheresdesopadefculadebatata
1colherdesopadeleo
salagosto
3gemas
1lataouvidrodeaspargos
2colheresdecremedeleite
Fazerummolhogrossocom1/2litrodeleite,2colheresdefculadebatata,1colherde
sopadeleo,salagosto,3gemas.Feitoomolho,juntarlheocontedodeumalataou
vidrodeaspargos,comagua,edeixarferverdurantealgunsminutosemfogobrando.No
momentodeservir,acrescentar2colheresdecremedeleite.

CenourascomMolhoBranco

algumascenouras
molhobranco
Cozinharalgumascenourasepartilaspelocomprimento.Cobrircommolhobranco(ver
receita73)equeijoralado.

456
CenourascomOvos


cenouras
ovosbatidostemperadoscomsal
Cozinharascenourasemguaesalecortlasemrodelasfinas.juntarovosbatidos
temperadoscomsaledespejaramisturaemfrigideiramexeruminstanteeviraramistura
em umpratoparaqueosovosnofiquemcozidosdemais.Servircomtorradas.

ErvilhasRefogadas

250gramasdeervilhasfrescas
1colherdesopadeleo
salsapicada
1cebolapequena
salgosto
Refogaracebola,juntaraervilhaetamparapanelaataervilhaamolecer.Tiraratampa
atorestodaguasecar.Temperarcomsal,leoeasalsa.Servircombatatasaoforno.

EspinafrecomRicotaeOvos

1maodeespinafre
1cebolapicada
3colheresdesopadeleo
5ovos
1xcaradericota
2colheresdesopadenata
2colheresdesopadequeijoralado
salagosto
Lavarepicarasfolhasdoespinafre,refogandoascomacebolaesalatamolecerem.Em
separado,misturararicotacomanata.Proespinafreemumaformaefazer5"ninhos".
Colocaremcadaumamisturadericotae,porcimadesta,umovo.Salpicarumpoucode
salsobreosovosepolvilharcomqueijoralado.Servirquentecomousemmolhode
tomate.
457
MandiocaEstufada

2colheresdemolhodetomate
1cebolaPicada
2quilosdemandioca
2colheresdesopadenata
salagosto

1colherinhadesalsa
1colherdesopaeleo
Ferveramandiocaemguaesaleescorrer,cortandoaempedaos.Prepararemuma
panelaummolhodetomate,cebola,alhoeleo.Fazerestufaramandiocanessemolho
durante20minutosoumeiahora,emfogolentoe,5minutosantesderetirladofogo
acrescentarasalsa.

MandioquinhaEnsopada

molhodetomate
cebola
alho
leo
sal
1/2quilodemandioquinhatemperosverdes

Fazerummolhodetomate,cebola,alho,leoesal.juntaraseguir1/2quilode
mandioquinharaspada,temperosverdes.Pingargua,tamparapanelaedeixara
mandioquinhacozinharemfogobrando.Amandioquinhapodeserservidaassimsimples
oumisturadacomcarnevegetalmodaouglten.

MilhoVerdeEnsopado
2xcarasdemilhoverdeemgro
1/2xcaradesalsopicado
1/2Pimentoverdepicado
1cebolapicada
1xcaradetomatepicado
2xcarasdegua
3colheresdesopadeleo
3colheresdesopadefarinhadetrigo
2xcarasdeleite
1colherdesopademolhodesoja
1Pitadadeppricadoce
salagosto
Cozinhar,emfogobrando,omilho,osalso,opimento,acebola,otomateesalnagua,
por1/2hora.Torrarafarinha,juntaroleite,osaleoleo,deixandonofogoatferver,
mexendosempre.juntaristomisturaanteriorquandojestivercozida.Acrescentaro
molhodesoja,salpicarcomappricaeservircomoacompanhantedearrozoupurde
batata,ouaindasobretorradas.

458
PicadinhodeVerdura

1xcaradecogumelo(oupalmito)
picado
1xcaradeaipopicado
1xcaraderepolhopicado
2colheresdesopadeleo
1cebola
1xcaradefeijoverde
4ovos
112xcaradeleite
1colherinhadealho
salagosto
1colherdesopadesalsa
Refogarasverduras,machucandoas.Baterosovosjuntocomoleiteedespejarsobreos
legumes,deixandocozinhartudolentamentesobrefogomoderado,erevolvendo
cuidadosamente,juntarummolhofeitocomoalho,asalsa,acebolaeoleo.Cozinharpor
maisalgumsminutoseservir.

Quibebe

abboramadura
cebola
alho
sal
leo
temperosverdes
Descascarumpedaodeabboramadura,tirarassementeseosfios,cortarempedacinhos,
refogandocomcebola,alhoesal.Acrescentaroleoeguaedeixarcozinhar.Depoisde
cozida,esmagaraabboracomumgarfo,juntarlhestemperosverdes.Deixarmaisum
minutonofogoparaquetomebemogostoeservirquente.

RefogadodeMilhoVerde

6espigas
3colheresdesopadeleo
1cebolapicada
2dentesdealhoesmigalhadas
2tomatesmadurospicados
1/2folhadelourosalagosto

Cortaromilhodasespigasecozinhloempoucaguaesalatficarmacio.Fazerum
molhodorestantedosingredientes,cozinhandoligeiramenteporunsminutos.juntaro
milhocozidoedeixarferverpormais5minutos,eservir.

459
RefogadodeQuiabo

112quilodequiabotenro
2colheresdesopadeleo
1cebolapicada
2dentesdealhoesmigalhados
2xcarasdetomatesempele
1colherdesopademolhodesoja
salagosto
Cortarasextremidadesdosquiabosepiclosempedaosde2cmdecomprimento.Fazer
umrefogadodosoutrosingredientesecozinharporumminuto.Acrescentaroquiaboe
maissal,sefornecessrio,ecozinharatamolecer,emfogobrando.

RefogadodePimento

pimentes
1cebolapicada
2dentesdealhoesmigalhados
2xcarasdetomatesempele
1colherdesopademolhodesoja
salagosto
Limparepicarospimentes.Cozinharcompoucaguaemfogobrando.Fazerummolho
comonareceitaanteriorejuntaraospimentesjcozidos.Cozinharpormaisumoudois
minutoseservir.

460
II.MassaseGlten

Massas

Canelone

1xcaradecarnevegetal(ougltencozidoemodo)
1xcaradepalmitopicado
1xcaradericotaouqueijominasralado
1/2xcaradetomate
1/2xcaradecebolaalhocheiroverde
1ovo
10azeitonaspicadassalagosto
1pitadadenozmoscada
Cortaramassaemretngulosdotamanhodesejado.Cozinharemguasalgadapor10
minutos.Prepararumrecheiofirmecomacarnevegetal,ouglten,opalmito,aricota,o
tomate,acebolaedemaisingredientescitados.Adicionaralgumascolheradasdefarinha
integral,senecessrio.Rechearcadaretngulodemassaaocompridoeenrolar.Colocarem
pirexretangular,untado.Cobrircomummolhodetomateespessoeumacamadagrossade
queijominas,raladoouem fatiase1colherdechdeorgano.(VerMacarroIntegral.)

MacarroAssado

1xcaradedemacarrocru
1xcaradepolpadetomate
1colherdesopadecebolapicada
1colherdesopadeleo
1ovo
1pitadadeslviaoutomilho
salagosto
Partiromacarroempedaosdeuns3cm,ploemguasalgadafervente,cozinhandoo
bem.Despejlonocoadorelavlo,deixandoescorrer.Cozinharemseguidaacebola,o
leoeaslviaoutomilhodurantealgunsminutos,semquetomemcr.Acrescentaro
tomateedeixarferver.Acrescentarsalagosto,easeguir,oovobatido,revolvendobem.
Acrescentaromacarrocozido,prtudoemumaassadeiraazeitada,levandoaofornopara
quedoure.

461
MacarroIntegral

2ovos
300gramasdefarinhaintegralfinagua
BatervigorosamenteosOVOS.juntaraospoucosafarinhaeamassarmuitobemat
formarumamassafiirme.Deixardescansarporumahora.Formartrsbolasqueseabrem

comumrolo,namnimaespessurapossvel.Deixardescansarporumahora.Cortarem
tiras,coloclasumasobreaoutraecortaremmacarronalarguradesejada.Espalharo
macarroedeixlosecarpormais1/2hora.Cozinharemgualevementesalgada.Coare
servircomverduras,molhodetomateequeijominas,ralado.Podetambmserusadocomo
pratodoce,comcompotadefrutaseacarmascavoeumpoucodenatafresca.

MacarrodeRicota

1xcaradericota
3colheresdesopadecebolinha
2ovos
1/4dexcaradepofritocortadoemcubos
2colheresdesopadenata
salagosto
Misturartodososingredienteseencherquadradosdemassaecobrircomoutrosquadrados,
cuidandoparaquefiquembemfimesnasbordas.Coloclos,emseguida,emgua
fervendoe,umavezcozidos,servircommolho.Parafazeramassatomar2ovos,1/2xcara
deleite,salesuficientefarinhaparafazerumamassacomoparafazermacarro.

462
PastelodeBatataseCogumelos

300gramasdecogumeloslimposepicados
3tomatessempele
1cebola
1dentedealho
2ovoscozidos
azeitonaspicadas
1colherdesopadeleo
Refogaracebolaeoalho,ajuntarostomatespicadoseoscogumelosedeixaremfogo
lento.Ajuntarosovoscozidospicadoseasazeitonas.Deixaresfriarumpouco.Com250g
debatatasfazerumpurbemgostosoeajuntar1ovo,1colherdesopadequeijoralado,1
colherdesopadefarinhadetrigo,salagosto.Amassartodososingredientes.Empirex
untadoepolvilhadocomfarinhaderosca,colocarametadedopuredepoisorecheiode
cogumelos.Cobrircomaoutrametadedopur.Passarporcima1colherdecremedeleite
epolvilharcomfarinhaderosca.Levaraoforno.

SaladadeCogumelos

cogumelos
sal

molhodesalada
salsapicadinha.
Parasaladapodemserusadastodasasespciescomestveisdecogumelos.Limparelavar
cuidadosamenteoscogumelos.Cozinhlosemguaesaldurante10mnutos.Deixar
esfriaretemperarcomummolhodesalada,juntandosalsapicadinha.

Refogados

Comonacozinhavegetariananoseusamfrituras,asverdurassotambmcozidasou
refogadassemgordura.importante manterintegraisassuaspropriedades,cozinhandoas
comomnimodelquidopossvel,evitandoassimanecessidadedeescorrerocaldo,que
duranteocozimentorecebeuamaiorpartedossaisminerais.
Oalhoeaceboladevemserpostosemumapanelasecaemfogobrando,mexendoossem
pararatficaremvidrados.Juntar,ento,averdurapicadaetinipouquinhodecaldode
verduras(verreceita)oumolhodetomates(verreceita)edeixarrefogaremfogobrando
ataverduraestarmacia,masaindafirme.Seaindasobrarlquido,engrossarcomfarinha
detrigointegral(desmanchadaemgua),ouralarbemfinaumabatatinhadescascadano
lquidofervente.Usarpoucosal.Aotirardofogo,temperaraverduracomumpouquinho
deleoounata,algumasgotasdelimo,temperovegetaleervasdecheiropicadas.
Algumasverdurascomoalcachofras,milhoverde,favas,palmito,couveflorprecisamser
cozidasemmaisgua.Nestecasonojogarforaocaldoquesobra,masusloemsopas,
molhos,arroz,polentaoucomobebida.
Damosaseguiralgumassugestesdetemperosquemaisrealamopaladarprpriodecada
vegetal:
Abobrinha:Organo,manjeronaemolhodetomates.
Berinjela:Louro,manjericoemolhodetomates.
Beterraba:Passas,limo,cozinharemmolhode tomateseengrossarcommaizena.
Temperarcommelagosto.
Brcoli:Cominho,alhoemolhobranco.
Cenoura,abbora:Salsaenataoumolhobranco.
Couve:Cominho,cebolaemolhobrancooudetomates.
Couveflor,rbano:Nozmoscadaemolhobranco.
Espinafre,escarola:Nozmoscadaemolhobrancooutomatespicados.
Folhasecabosdebeterraba:Organoemolhobranco.
Jil:Bastantecebolaetomatespicados.
Mandioquinha:Organo,pimentoetomate.
Pimento:Organo,louroemolhodetomates.
Porro:Nozmoscadaemolhobrancooudetomates.
Vagens,ervilhas:Organo,cebolaemolhobranco.

455
AbobrinhacomOvos

1abobrinha
alho
cebola
tomates
caldodeverdura(verreceita)
salsapicadinha
leoeumasgotasdelimo
algunsovos
Cortarumaabobrinhaemtirinhasouempedacinhoserefogarcomalho,cebolaeuns
tomates.Depoisderefogada,juntarumpoucodecaldodeverdura(receitano.94),salsa
picadinha,leoeumasgotasdelimo.Poucoantesdeservirquebrardentroalgunsovos,
deixandofervermaisumpouco,comapanelatampada,paraqueosovoscozinhem.

AipocomTomate

1xcaradeaipofervido
1dentedealho
2colheresdesopadesalsa
3tomates
1cebolabempicada
Prepararummolhocomacebola,oalho,asalsa.Depoisdeprontoajuntaroaipocomum
poucodeguaparaquefiquesuculento.Servirquente.
AspargosParisiense

1/2litrodeleite
2colheresdesopadefculadebatata
1colherdesopadeleo
salagosto
3gemas
1lataouvidrodeaspargos
2colheresdecremedeleite
Fazerummolhogrossocom1/2litrodeleite,2colheresdefculadebatata,1colherde
sopadeleo,salagosto,3gemas.Feitoomolho,juntarlheocontedodeumalataou
vidrodeaspargos,comagua,edeixarferverdurantealgunsminutosemfogobrando.No
momentodeservir,acrescentar2colheresdecremedeleite.

CenourascomMolhoBranco


algumascenouras
molhobranco
Cozinharalgumascenourasepartilaspelocomprimento.Cobrircommolhobranco(ver
receita73)equeijoralado.
456
CenourascomOvos

cenouras
ovosbatidostemperadoscomsal
Cozinharascenourasemguaesal ecortlasemrodelasfinas.juntarovosbatidos
temperadoscomsaledespejaramisturaemfrigideiraTefalmexeruminstanteevirara
misturaemumpratoparaqueosovosnofiquemcozidosdemais.Servircomtorradas.

ErvilhasRefogadas

250gramasdeervilhasfrescas
1colherdesopadeleo
salsapicada
1cebolapequena
salgosto
Refogaracebola,juntaraervilhaetamparapanelaataervilhaamolecer.Tiraratampa
atorestodaguasecar.Temperarcomsal,leoeasalsa.Servircombatatasaoforno.

EspinafrecomRicotaeOvos

1maodeespinafre
1cebolapicada
3colheresdesopadeleo
5ovos
1xcaradericota
2colheresdesopadenata
2colheresdesopadequeijoralado
salagosto
Lavarepicarasfolhasdoespinafre,refogandoascomacebolaesalatamolecerem.Em
separado,misturararicotacomanata.Proespinafreemumaformaefazer5"ninhos".
Colocaremcadaumamisturadericotae,porcimadesta,umovo.Salpicarumpoucode
salsobreosovosepolvilharcomqueijoralado.Servirquentecomousemmolhode
tomate.

457
MandiocaEstufada

2colheresdemolhodetomate
1cebolaPicada
2quilosdemandioca
2colheresdesopadenata
salagosto
1colherinhadesalsa
1colherdesopaeleo
Ferveramandiocaemguaesal eescorrer,cortandoaempedaos.Prepararemuma
panelaummolhodetomate,cebola,alhoeleo.Fazerestufaramandiocanessemolho
durante20minutosoumeiahora,emfogolentoe,5minutosantesderetirladofogo
acrescentarasalsa.

MandioquinhaEnsopada

molhodetomatecebolaalholeosal
1/2quilodemandioquinhatemperosverdes
Fazerummolhodetomate,cebola,alho,leoesal.juntaraseguir1/2quilode
mandioquinharaspada,temperosverdes.Pingargua,tamparapanelaedeixara
mandioquinhacozinharemfogobrando.Amandioquinhapodeserservidaassimsimples
oumisturadacomcarnevegetalmodaouglten.
MilhoVerdeEnsopado

2xcarasdemilhoverdeemgro
112xcaradesalsopicado
112Pimentoverdepicado
1cebolapicada
1xcaradetomatepicado
2xcarasdegua
3colheresdesopadeleo
3colheresdesopadefarinhadetrigo
2xcarasdeleite
1colherdesopademolhodesoja
1Pitadadeppricadoce
salagosto
Cozinhar,emfogobrando,omilho,osalso,opimento,acebola,otomateesalnagua,
por1/2hora.Torrarafarinha,juntaroleite,osaleoleo,deixandonofogoatferver,
mexendosempre.juntaristomisturaanteriorquandojestivercozida.Acrescentaro

molhodesoja,salpicarcomappricaeservircomoacompanhantedearrozoupurde
batata,ouaindasobretorradas.

458
PicadinhodeVerdura

1xcaradecogumelo(oupalmito)
picado
1xcaradeaipopicado
1xcaraderepolhopicado
2colheresdesopadeleo
1cebola
1xcaradefeijoverde
4ovos
1/2xcaradeleite
1colherinhadealho
salagosto
1colherdesopadesalsa
Refogarasverduras,machucandoas.Baterosovosjuntocomoleiteedespejarsobreos
legumes,deixandocozinhartudolentamentesobrefogomoderado,erevolvendo
cuidadosamentejuntarummolhofeitocomoalho,asalsa,acebolaeoleo.Cozinharpor
maisalgumsminutoseservir.

Quibebe

abboramadura
cebola
alho
sal
leo
temperosverdes
Descascarumpedaodeabboramadura,tirarassementeseosfios,cortarempedacinhos,
refogandocomcebola,alhoesal.Acrescentaroleoeguaedeixarcozinhar.Depoisde
cozida,esmagaraabboracomumgarfo,juntarlhestemperosverdes.Deixarmaisum
minutonofogoparaquetomebemogostoeservirquente.

RefogadodeMilhoVerde

6espigas
3colheresdesopadeleo

1cebolapicada
2dentesdealhoesmigalhadas
2tomatesmadurospicados
1/2folhadelourosalagosto
Cortaromilhodasespigasecozinhloempoucaguaesalatficarmacio.Fazerum
molhodorestantedosingredientes,cozinhandoligeiramenteporunsminutos.juntaro
milhocozidoedeixarferverpormais5minutos,eservir.

459
RefogadodeQuiabo

112quilodequiabotenro
2colheresdesopadeleo
1cebolapicada
2dentesdealhoesmigalhados
2xcarasdetomatesempele
1colherdesopademolhodesoja
salagosto
Cortarasextremidadesdosquiabosepiclosempedaosde2cmdecomprimento.Fazer
umrefogadodosoutrosingredientesecozinharporumminuto.Acrescentaroquiaboe
maissal,sefornecessrio,ecozinharatamolecer,emfogobrando.
RefogadodePimento

pimentes
1cebolapicada
2dentesdealhoesmigalhados
2xcarasdetomatesempele
1colherdesopademolhodesoja
salagosto
Limparepicarospimentes.Cozinharcompoucaguaemfogobrando.Fazerummolho
comonareceitaanteriorejuntaraospimentesjcozidos.Cozinharpormaisumoudois
minutoseservir.

460
II.MassaseGlten

Massas

Canelone

1xcaradecarnevegetal(ougltencozidoemodo)
1xcaradepalmitopicado
1xcaradericotaouqueijominasralado
1/2xcaradetomate
1/2xcaradecebolaalhocheiroverde
1ovo
10azeitonaspicadas
salagosto
1pitadadenozmoscada
Cortaramassaemretngulosdotamanhodesejado.Cozinharemguasalgadapor10
minutos.Prepararumrecheiofirmecomacarnevegetal,ouglten,opalmito,aricota,o
tomate,acebolaedemaisingredientescitados.Adicionaralgumascolheradasdefarinha
integral,senecessrio.Rechearcadaretngulodemassaaocompridoeenrolar.Colocarem
pirexretangular,untado.Cobrircomummolhodetomateespessoeumacamadagrossade
queijominas,raladoouemfatiase1colherdechdeorgano.(VerMacarroIntegral.)

MacarroAssado
1xcaradedemacarrocru
1xcaradepolpadetomate
1colherdesopa
decebolapicada
1colherdesopadeleo
1ovo
1pitadadeslviaoutomilho
salagosto
Partiromacarroempedaosdeuns3cm,ploemguasalgadafervente,cozinhandoo
bem.Despejlonocoadorelavlo,deixandoescorrer.Cozinharemseguidaacebola,o
leoeaslviaoutomilhodurantealgunsminutos,semquetomemcr.Acrescentaro
tomateedeixarferver.Acrescentarsalagosto,easeguir,oovobatido,revolvendobem.
Acrescentaromacarrocozido,prtudoemumaassadeiraazeitada,levandoaofornopara
quedoure.

461
MacarroIntegral

2 ovos
300gramasdefarinhaintegralfina
gua

Batervigorosamenteosovos.Juntaraospoucosafarinhaeamassarmuitobematformar
umamassafiirme.Deixardescansarporumahora.Formartrsbolasqueseabremcomum
rolo,namnimaespessurapossvel.Deixardescansarporumahora.Cortaremtiras,
coloclasumasobreaoutraecortaremmacarronalarguradesejada.Espalharo
macarroedeixlosecarpormais1/2hora.Cozinharemgualevementesalgada.Coare
servircomverduras,molhodetomateequeijominas,ralado.Podetambmserusadocomo
pratodoce,comcompotadefrutaseacarmascavoeumpoucodenatafresca.

MacarrodeRicota

1xcaradericota
3colheresdesopadecebolinha
2ovos
1/4dexcaradepofritocortadoemcubos
2colheresdesopadenata
salagosto
Misturartodososingredienteseencherquadradosdemassaecobrircomoutrosquadrados,
cuidandoparaquefiquembemfimesnasbordas.Coloclos,emseguida,emgua
fervendoe,umavezcozidos,servircommolho.Parafazeramassatomar2ovos,1/2xcara
deleite,salesuficientefarinhaparafazerumamassacomoparafazermacarro.

462
PanquecadeBrcolos

1colherdesopademaizena
2ovos
1maodebrcolos
queijoralado
1colherdesopadefarinhadetrigo
2xcarasdeleite
1xcarademolhodetomate
1colherdechdesal
Baterosovos,dissolveramaizenaeafarinhadetrigonoleite,acrescentaraosovos
batidos.Temperarcomsal.Limpar,lavartemperarosbrcolos.Prepararosbrcolosem
molhobrancobemespesso.Fazeraspanquecaserecheardebrcolosarrumarnatravessa
queirmesa,regarcomomolhodetomateepolvilharqueijoralado.

PanquecasRecheadas

1xcaradegua

1xcaradeleite
1xcaradefarinhaintegral
1xcaradefarinhabrancadetrigo
1ovo
1colherdechdesal
Recheio:espinafrecomcarnevegetalpalmitoervilhascogumelos
Prepararumamassasemilquidacomgua,oleite,afarinhaintegral,afarinhabranca,o
ovoeosal.Deixardescansarpor1hora.UntarumafrigideiraTefal,levlaaofogoe
derramarnela1/2xcarademassa,cuidadosamente.Quandoestiverfirmeedourada,virara
panquecaparadeixardourartambmdooutrolado.Colocarnocentroumrecheiodecarne
vegetal,oudepalmitoeervilhas,etc.Enrolarecolocaremformaretangularuntada.
Prepararaspanquecasrestanteseprocederdamesmaforma,colocandoumaaoladoda
outra.Cobrircommolhodetomatesequeijominas.Assarnofornoquentepor5a10
minutos(atqueoqueijoderreta).

463
RaviolideEspinafre

Recheio:
1xcaradeespinafrerefogado
2dentesdealho
2colheresdesopadesalsa
1/4decolherdepimentopicado
1cebolapalmitooucogumelos
2colheresdequeijo
2ovosbembatidos
salagosto
Massa:
2xcarasdefarinha
1colherdesopadeazeite
2ovos
sefornecessrioacrescentargua
salagosto
Refogaracebola,oalhoeopimento,adicionaroespinafreeantesderetirardofogo,
juntaroqueijo,asalsapicada,oovo,ecomissoencherosravioles.Prepararumamassa
comoparamacarroedividiremduaspartes.Umavezestiradas,colocarorecheiosobrea
capadamassaecobrircomasegundacapa,cortandoadepoisemquadradinhoscoma
carretilhacomquesecortapastis,cuidandoparaqueasbordasfiquembemunidas.
Convmdeixlossecarumpoucoantesdecozinhlos.Fervlosporalgunsminutosem
guacomsal,escorrlosecobriloscomummolhodetomatesequeijoralado.

SaladadeMacarro


1repolhodetamanhomdio
2xcarasdemacarro
4batatasmdiascozidas
3ovoscozidos
1pimentoverde
1cebolapequena
pprica
salagosto
Misturartudo,menosumdosovos.Acrescentaramaionesequefornecessria.Ralaroovo
restantesobreasuperfciedopratodesalada,salpicandologocomapprica(pde
pimentodoce).

464
SufldeMacarro

1pacotedecabelodeanjo
1litrodeleite
100gramasdequeijoralado
4ovos
200gramasdericota
Cozinharrapidamente1pacotedecabelinhodeanjo.Escorrereprdentrodoleitequase
fervendoedeixarcozinharatsecar,mexendosempre.Tirardofogoejuntarosovos,
batendovigorosamente.Acrescentaroqueijoraladoearicota,elevarparaassar.Depoisde
dourado,servircommolhodetomateeervilhas.

Glten

PreparodeGlten

1quilodefarinhadetrigo
3xcarasdegua
Molho:
3colheresdesopademassadetomate
1xcaradeshoyu
1dedentedealhosocado
1/2xcaradebeterrabaralada(crua)guasuficienteparacobrirtotalmenteosbifes
Misturarafarinhaeaguaeamassarmuitobem.Cobrircomguaedeixardemolho
duranteanoite(oupelomenos,durante1hora).Lavaremvriasguasparasoltaroamido
(vamassandodentrodaguacomoseestivesseamassandopo).Deixardemolhoem
guadurante10minutosparafacilitarabrirosbifes.Pegarpequenospedaoseesticaro

mximopossvel,emtodosossentidos,formandoassimosbifesecozinharemfogo
brandodurante1hora,emmolho.Depoisdecozido,empregardamaneiradesejada:bifes
milanesa(passandonoovoenafarinhaderosca):modo(refogadoemumpoucodeleo,
cebolapicadaeoutrostemperosagosto)oucortadoemtirinhas,refogadoemleoe
servidocommolhodetomate.

465
AssadodeGIten I

2xcarasdegltencozidoemodo
1/2xcaradecebolaralada
1/4dexcaradesalsapicada
1dentedealhosocado
2colheresdesopadeshoyu
1xcaradefarinhaderosca
1xcaradepurdetomate
1ovobatido
1colherdechdesal
1/2colherdechdesaldeaipo
Misturartudoelevaraassaremformauntada.

AssadodeGlten II

2xcarasdegltencozido
1/2xcaradecastanhadopar
2ovosbatidos
2ovoscozidospicados
1cebolagrande
2colheresdesopademassade
tomate
2colheresdesopadeleo
cheiroverde
1folhadelouro
Moerogltencomascastanhaseacebola.juntarosdemaisingredienteseafolhadelouro
quebradinha.Prsalvontade.Prnumaformauntadaumpoucodemolhoemquese
cozinhouasfatiasdeglten.Nafaltadele'entoum poucodemolhojapons.Colocar
nessaformatodaamsturae,sobreessa,umpoucomaisdmolho.Fornomoderadopor1
hora.Aoretirardoforno,setivermaismolho,acrescentarmaissobreoassado.

AssadodeGltencomAveia

2xcarasdegltencozidoemodo
1/4dexcaradeaveia
2ovosbatidos
2colheresdesopademolhojapons
2colheresdesopadeleo
1cebolapicada
2colheresdesopadepimento
picadinho
3colheresdesopademolhoespesso
detomate
Refogaracebolanoleo.Acrescentaraosoutrosingredientes.Misturarbemeassarem
pirexuntado.
466
BacalhoadaVegetariana

6batatasgrandes
1xcarademolhodetomate
1vidrodeleitedecoco
fatiasdeglten
2ovoscozidos
1/2xcaradeleo
louro
coentro
salsa
pimento
azeitonas
Cozinharasbatatascomcascadescascaseasmesmasdepoisdecozidas,cortasecadauma
pelomeioearrumaseasmesmasnumpirex,detalmaneiraqueaspartescortadasestejam
voltadasparacima,ondesesalpicaumpoucodesal.Pesetambmasfatiasdeglten
cortadasempedaosumpoucomenores.Cortarascebolasemrodelasgrossasedourars
umpouconoleo.Acrescentaromolhodetomate,olouro,ocoentroeoleitedecoco.
Deixarferverporuns2ou3minutos.Pristo,scolheradassobreasbatataseogltene
assarporuns20minutos.Retirarentoenfeitarcomrodelasdepimentoedeovos,
tambmcomazeitonaspretasegalhinhosdesalsa.

BolinhosdeGlten

2xcarasdegltencozidoemodo
1xcaradefarinhaderosca
1cebolaralada
1colherdesopademolhojapons
2ovosbatidos

2colheresdesopadeleo
temperosverdes
salagosto
Refogaracebola.juntarosdemaisingredientes.Fazerosbolinhosedourarempoucoleo,
ouasslosembanhomaria,emformauntadaeenfarinhada.Depoisfazerummolhousando
11/2xcarasdecaldodelegurnes(batata,porexemplo),Torrar1colherdesopadefarinha
ejuntaraocaldodelegumeseumpoucodenata.Cozinharatficarcremoso.Despejar
sobreosbolinhoseassarumpouconoforno.

467
Glten comSaborDefumado

Molho:
3tomatesmaduros
3colheresdesopadeleo
1cebolamdiapicada
3dentesdealhograndespicados
1colherdesobremesadeextratode
tomate
1/4decopodemolhodesoja(shoyu)
10azeitonaspretasouverdes
150gramasdericotadefumadacortadaempedaos
1folhadelouro
5coposdegua,fervente
sal(senecessrio)
Prepararogltencomoindicaareceita,com1quilodefarinhadetrigo,ereservar.Quando
omolhoestiverfervendo,jogardentroogltencortadoempedaosdetamanhomdio,e
deixarcozinharempaneladepressopor1/2hora.Senotarquea.guapouca,
acrescentasemais.Destamparedeixarcozinharmaisumpouco,acrescentando1colherde
sopabemcheiadesalsaecebolinhaverde,picadas.Progltenemumpirexecolocarpor
cimaalgumasfatiasdemussarela.Servirquandoestiveremderretidas.

RefogadodeGlten

2xcarasdegltencozido
1/2xcaradecastanhadopar
1cebolagrande
2ovosbatidos
1folhadelouro
temperosverdes
salagosto

Passarpelamquinademoerostrsprimeirosingredientes.Acrescentarumpoucodo
molhoemquefoicozidoogltenou,ento,molhojapons.Refogar,ejuntarosovos.Este
refogadopodeserusadocomorecheiodepastis,tortas,etc.

468
SalgadinhosdeGIten

1xcaradecarnevegetalouglten
cozidomodo
1/2xcaradequeijoralado
2ovos
3/4dexcaradefarinhaderosca
3/4dexcaradenozesoucastanhasmodas
1cebolaralada
2dentesdealhosocados
1/4dexcaradepimentopicadinhoouralado
1pitadadeorgano
salagosto
Misturarbemtodososingredientes.Fazerbolinhas(pegandoamassacomumacolherde
ch).Assaremtabuleirountado,por30a40minutos.
StrogonoffVegetal

700gramasdegltencozido
3colheresdesopadeleo
1cebolapicadinha
1vidropequenodecogumelos
4colheresdesoparasasdefarinhadetrigo
1cravomodo
1copodegua
3colheresdesopadeshoyu
1/4decopodemassadetomate
2/3decopodecremedeleite
3colheresdesopadecaldodelimo
salagosto
Cortarogltenemquadradinhoserefogloem2colheresdeleo.Deixardelado.Refogar
acebolaem1colherdeleo.juntaroscogumelos(semgua),ocravoeamassadetomate
dissolvidanaguadoscogumelos.Deixarferver10minutosaproximadamente,emfogo
brando.parte,torrarafarinhadetrigoatquefiquedourada.Baternoliquidificadora
farinhatorrada,agua,osaleoshoyu.Despejarnamisturadacebola,aindanofogo,
mexendosemparar,atengrossar.Acrescentarogltenedeixarferver.Misturarolimo
aocremedeleite,misturandotudonahoradeservir.Servircomarroz.

469
XIII.Biscoitos,PeseTorradas

Biscoitos

BiscoitinhosdeAvel

7claras250gramasdeavel1limocomcasca1colherdechdecanela1colherdecaf
decravo1pitada,denozmoscada75gramasdepolvilho75gramasdeaveia200gramasde
mel.
Baterasclarasemneveeacrescentaraospoucostodososoutrosingredientesj
misturados.Comcolherformarosbiscoitinhos,colocandoosemformauntadaepolvilhada
comfarinhaderosca.Levarimediatamenteparaassaremfornobrando,previamente
aquecido.

BiscoitinhosdeErvaDoce

250gramasdefarinhadetrigo
250gramasdeacarmascavo
3ovos
1colherdesopadeervadoce
Bateroacareosovosatficarespumoso.Acrescentarentoafarinhaeaervadoce.
Comcolherformarmontinhosemformauntadaelevaraofornobrandoparaassar.

BiscoitosdeAmendoim

1xcaradecremedeleite
1xcaradeacarmascavo
11/2xcarasdefarinhaintegral
600gramasdecremedeamendoim umasgotasdebaunilha
2colheresdesopadefarinhadetrigo
Ajuntartodososingredienteseamassarbem.Seamassaestiverseca,acrescentarmaisum
pouquinhodecremedeleite.Formarosbiscoitinhos,colocaremformauntadaeassar.

470

BiscoitosdeAveia

3xcarasdeaveia
1xcaradecremedeleite
2xcarasdefarinhaintegral
1xcaradeacarmascavo
4bananasnanicasamassadasumpoucodecanelaecravomodos
1pitadadesal
Misturartodososingredientesecomcolhercolocaramassaemformauntadaeassarem
fornobrando.
BiscoitosdeAveiaeGermensdeTrigo

11/2xcarasdeacarmascavo
peneirado
3/4dexcaradeleo
1ovo
1colherdechdebaunilha
1xcaradeamendoimmodo
1xcaradeaveia
1xcaradegermensdetrigo
1pitadadesal
11/2xcarasdefarinhadetrigo
Misturarbemtodososingredientes.FormarbolinhasecolocIasemassadeirauntadae
apertarcomumgarfo.Levaraoforno.
BiscoitosdeBaunilha

3ovos
1/2xcaradeazeite
1xcaradeacar
1colherinhadebaunilha
41/2xcarasdefarinha
Baterbemosovos,juntaroazeite,ebatermaisumpouco.Adicionaroacar,abaunilhae
afarinha.Darlhesaformaquemaisagradar.Tambmpodesefazercomessnciade
limo.

471
BiscoitosdeCoco I

2xcarasdefarinhaintegral
1/2xcaradefarinhadetrigo

1/2xcaradefarinhadesoja
1xcaradecremedeleite
1xcaradeacarmascavo
11/2cocosralados
1colherdesopadeleo
sucoecascadelimo
1pitadadesal
Misturartodososingredientes,amassarbemeesticaramassaemumaformauntada.Com
carretilhadepastel,cortartudoemquadradinhoseassaremfornobrando.

BiscoitosdeCoco II

1cocoralado
250gramasdecremedeleite
400gramasdeacarmascavo
2a3ovos
1quilodeararuta
Juntarococo,oacar,ocremedeleiteeaararutaeircolocandoosovosenquantose
contnuaamassando.Enrolarnoformatodeargolinhasoucomodesejar.Assaremtabuleiro
untadofornomdio.

BiscoitosdeFarinhaIntegral

2xcarase
1/4defarinhaintegral
1xcaradeacarmascavo
1xcaradenataespessa
Fazerumamassabrandacorn2xcarase1/4defarinhaintegral,1xcaradeacar
mascavo,e1xcaradenataespessa.Amassaromenospossvel,estenderatquefiquefina,
cortlaemquadradosourodelas,eassaremfornoquente.

BiscoitosdePassas

1/2xcaradenata
1xcaradeacarmascavo
3ovos
1xcaradepassas
farinha

Misturaranataeoacar,juntardepoisosovosbatidos.Adicionaraspassasefarinha
suficienteparafazerumamassaquesepossaestendercomorolo.Cortarosbiscoitose
levlosaoforno.

472

BiscoitodePolvilhoAzedo

1piresdefarinhademilhopeneirada
1piresdepolvilhoazedo
5colheresdesopadeleo
2ovos
Escaldarafarnhacomleite(quantidadequedparaumedecer).Misturar,emseparado,o
polvilhocomosovosinteiros,oleoeumapitadadesal.juntarasduasmisturasepingar
emformasemuntar.Fornoregular.

BiscoitosdePolvilhoeFub

1pratodepolvilho
1piresdefub
1colherdesopadeacarmascavo
leosuficienteparadarligaaosingredientes
Amassarbemefazerbiscoitinhosfinosepequenoseassar.
BroinhasdeAraruta

11/2xcarasdeacarmascavo
2ovos
1xcaradecrernedeleite
1colherdesopadeleo
1/2quilodeararuta
raspadelimo
Baterasclarasemneve,acrescentarasgemas,oacarebatermaisumpouco.Juntar
entoaararuta,ocremedeleteeoleo.Misturarcomasmosatficarumamassa
homognea(seficarmoleenoligar,juntarmaisumpoucodeararuta).Formarbroinhase
colocaremtabuleirountadoepolvilhadocomfarinhadetrigo.Fornoregular.Depoisde
assadasretirardofornoedeixaresfriarparadescolardotabuleiro.

473

PalitosdeTrigoIntegral

2xcarasdefarinhaintegral
1/2colherzinhadesal
4colheresdesopadeleo
2colherinhasdeacarmascavo
2/3dexcaradeguafria
Misturarosingredientessecosemumatigela.Acrescentaroleoemisturarcomafarinha,
comaspontasdosdedos.juntaragualentamente,mexendoamisturacomogarfo,
formandoumamassadeconsistnciamdia.Colocaremumatbuaeamassar,dobrandoa
repetidamenteecomprimindoaafimdereteroar.Depoisestirarcomoroloatquetenha
1cmdeespessura.Cortaremtirasde1cmdelargura,enrolandocadaumaparaformar
palitos.Cortarempedaosde8cm,ecolocaremumaassadeira,deixandoumpoucode
espaoentreospalitos,epondoaassaremfornomoderadoduranteuns20minutosou
mais,demodoquedourembem.

SequilhosdeMaizena

1/2xcarademaizena
1/4dexcaradeacarmascavo
1ovo
2colheresdesopadecocoralado
1colherdesopadecremedeleite
Misturartodososingredienteseamassaratficaruniformeenrolarecortarempedacinhos
queseromarcadoscomumgarfo.Colocaremassadeirauntadaepolvilhadacomfarinhae
assaremfornonomuitoquente.

474
Pes

PodeAveia

1colherdesopadefermento
Fleishmanngranulado
1colherdechdeacar
1/2xcaradeguamorna
2colheresdesopadeleo
1colherdesopadeacarbrancooumascavo
1colherdesopadesal
1xcaradeaveiainstantnea
2xcarasdeguafervendo

5xcarasdefarinhadetrigo
1/2xcaradefarinhadesojaou1/2xcaradeamendoim
Dissolverofermentoeoacarnaprimeiraquantidadedeguamornaedeixarcrescer
cobertopor10minutos.Numatijelagrande,misturaroleo,asegundaquantidadede
acar,osaleaaveia.juntaraguafervendoedeixaratquefiquemorno.Adicionara
misturadefermentodeaveia.juntarafarinhadetrigoeadesoja.Misturarbem,ese
estivermuitomole,juntarmaisfarinha.Amassardurante10minutosemmesaenfarinhada.
Deixaramassacrescernumatigela.Dividiramassaaomeioeformar2pes,amassando
bem.Colocaremformaquenteatficardouradoesecodoslados(cercade1hora).Tirar
dasformasparaesfriar.
PodeBatata

1colherdesopadefermentoseco
1copodeguamorna
1colherdesopadeacar
1colherdesopadeleo
1colherdesopadesal
2coposdebatatascozidaseamassadas
4coposdefarinhadetrigo
Dissolverofermentoeoacarnaguamorna.Deixarcrescer.Acrescentaroleo,saleas
batatas.juntarmetadedafarinhaemisturarbem.Acrescentarafarinharestanteeamassar
atqueamassafiquebemmacia.Deixarcresceratquedobredetamanho.Colocarospes
emformauntadaesperarquecresamnovamente.Assaremfornoquente.

475
PodeCenteio

6xcarasdefarinhadetrigointegral
5xcarasdefarinhadecenteio
1tabletedefermentofresco
1litrodeguamorna
2colheresdesopadeacarmascavo
11/2colheresdesal
2colheresdesopadeleo
Desmancharofermentoem11/2xcarasdegua.juntaraguaeosal,acareoazeite.
Msturarbem.Acrescentarasfarinhas,deixandoparapolvilharatbuadeamassar.Pr
paralevedar.Depoisamassarmaisduasvezes.Colocaremformaedeixarlevedaratirao
fornoquente.

PodeMandioca(Aipim)


1quilodefarinhadetrigo
1/2quilodemandiocacozida
3colheresdenataoucremedeleite
2ovosinteiros
1/2xcaradeleo
1tabletedefermentoFleishmann
Cozinharamandiocacompoucosaleguardaraguaemquefoicozidaparadesmancharo
fermentoeafarinha.Prepararofermentonaguaemquefoicozidaamandioca(gua
morna).Deixarcrescer10minutos.Juntarosoutrosingredientes,amassandobem.Deixar
levedaramassadentrodeumatigelacobertaemlugarmorno,atquedobredevolume.
Modelarospesedeixarcrescernovamente.Levaraoforno.

PodeQueijo

3xcarasdechbemcheiasde
polvilhoazedo
1xcaradechdeleite
1/2xcaradechdegua
1/2xcaradechdeleo
1colherdechdesal
1ovo
1xcaradechdequeijomineiro
ralado
Umedeceropolvilhocomoleite.Ferveraguacomoleoeosaleescaldaropolvilho.
juntaroovoeoqueijo,amassandobem.Fazerpezinhos,colocandoosemassadeira.
Assaremfornobemquentedurante10minutos,eentoabaixaratemperaturadoforno,
deixandopormais20minutos.

476
PoIntegral

2quilosdetrigointegral
2colheresdesopadefermentosecoparapo
3colheresdesopademeloumelado
1colherdesopadesal
6colheresdesopadeleodemilho
guamornaosuficienteparadarconsistnciademassadepo
Colocarafarinhaem umavasilha.Fazerumaaberturanocentrodafarinhaecolocaragua
mornaeofermento.juntarosoutrosingredientes,amassarbem,deixarcresceramassapor

maisde1/2hora.Apsessameiahora,amassarnovamente,fazendosepespequenose
colocandoosnumaforma.Quandoestiveremcrescidos,levIosaofornopraquecido.

Torradas

Abasedetodasastorradasopoassadoduasvezes.Podesefazercompofrescoou de
vriosdias,masnosedeveempregarpoimprprioparaoconsumo.Parapreparar
torradas,cortaropo,brancooudetrigointegral,emfatiasdeumcentmetrodeespessura.
Colocarparatorrarlentamenteemfornodecalormoderado,ondeficamatdourar.Deve
evitarsequeoposequeime,comotambmqueofornoestejaapenasmorno.Atorrada
bemfeitanotempartesbrancas.Comoseconservabem,podeprepararseemquantidade.
umalimentodegrandevalordiettico,especialmenteparaosdisppticos.

477
TorradascomBananas

1xcaradeleite
1colherdemel
1/4dexcaradenata
1colherdesopademaizena
2bananas
algumasgotasdebaunilha
Proleiteparafervereengrossarcomamaizenadiludaemleitefrio,deixandoferverat
levantar.Acrescentarmel,umapitadadesal,nataeasbananascortadasemfatias.Servir
sobreastorradas,queforamantesescaldadascomleite.

TorradascomCerejasouOutrasFrutas

cerejas
outrasfrutastorradas
leite
natadoce
Cozinharafrutapassandoaporcoadorcomosuco,oqualseengrossacomumpoucode
maizenaoufarinha.Escaldarastorradascomleiteecobrircomafrutae,sesedesejar,pr,
umpoucodenatadoce,comoqueficammuitosaborosas.

TorradascomMolhodeTomateseErvilhasFrescas

torradas

molhodetomates
ervilhasfrescas
Prepararummolhocomtomateseervilhasfrescas,vertendoosobreastorradas.

TorradascomOvo

torradas
ovo
Derramarleitequentesobreastorradas,squaissedeveterpassadopreviamentenataesal,
ecolocarsobrecadaumadelasumovoescaldado.Devemserservidasquentes.

478
TorradascomSopa

torradas
sopa
Assopasdelegumessetornambemmaisnutritivascomtorradas.Colocarastorradasno
pratoevertersobreelasasopaquente.
TorradascomSucodeFruta

torradas
sucodefruta
Engrossarosucodequalquerfrutacomumpoucodemaizena,prastorradasdemolhono
leitequente,ecobrircomosuco.

XIV.RecheiosParaSanduches

Abacate

1abacatemaduroamassado
algumasgotasdesucodelimo
sal
temperosverdesagosto
Misturareusarcomorecheio.

AzeitonaseNozes

1/2xcaradeazeitonas
1xcaradenozesoucastanhasdopar(tudopicado)
2a3colheresdesopademaionesedesoja
2talosdeaipo
Misturareusarcomorecheio.
AzeitonasePimento

1/2xcaradepimentopicado
1/2xcaradeazeitonaspicadas
2colheresdesopadecebolapicada
maionese
Misturartudoeusaramassacomorecheio.
479
AzeitonaseTomate

1xcaradetomatespicados(sapolpa)
1/2xcaradeazeitonaspicadasmaionese
Misturartodososingredienteseusaramisturacomorecheio.
CobertoParaCanaps

2/3dexcarademaionesecozida(verreceita)
1colherdesopadecebolinhaverde
1colherdechdesementedecoentrosocada
1pitadadepdealho
2/3dexcaradenataazeda
1colherdesopadesalsapicada
1/4decolherdechdesal
Misturartodososingredientes.Deixardurante1hora,antesdeservir,paraqueossabores
semisturembem.Usarsobrecanaps,pequenossanduchesoucombatata.

CogumeloseRicota

150gramasdericota
3colheresdecremedeleite
1colherdesalsapicada
150gramasdecogumelosbempicadoserefogadoscomum~inhodeleosal

1tomatesempele(deixarsecarbem)
umasgotasdelimo
salagosto
50gramasdeazeitonaspicadas
Bateraricotacomocremedeleitenoliquidificador.Misturaroscogumelosjfrioscoma
salsa,olimoeasazeitonas.Estamisturajuntaraocremedericota.

CremedeLeiteeAgrio

50gramasdecremedeleitebembatido
2colheresdesopadeagriopicado
salagosto
50gdecremedeleitebembatido.
Misturarcom2colheresdesopadeagriopicadoesalagosto.
480
CremedeQueijo

Ricotaamassadacomleite
sal
cebola
salsinha
cebolinha
Ricotaamassadacomleite,sal,cebola,salsinhaecebolinha.Passarumacamadagrossano
po,enfeitarcomfatiasfinasdetomate.
FatiasVegetarianas

100gramasdenozes
100gramasdegergelim
100gramasdeazeitonaspicadas
70gramasdecremedeleite
50gramasdemaizena
50gramasdeflocosdemilho
1cebolagrande
1/2colherdechdecominho
1colherdesopadetemperosverdes
100gramasdebatatascruas
100gramasdequeijoorgano
salagosto
2xcarasdegua

Asnozeseogergelimmoerasbatatas,acebolaeoqueijoralar.Ajuntartodosos
ingredientesetemperosemexerbemcomagua.Provardesal.Colocarestamassaem
formauntadaesalpicadacomfarinhaderosca.Pincelarcomcremedeleiteepolvilharcom
farinhaderosca.Assarlentamenteemfornobrandodurante1hora.Dourarumpouco.Tirar
daformaedeixaresfriarecortaremfatias.Usarcomorecheiodesanduches.

MaioneseePalmito

maionesedesoja
tomatebempicado
azeitonaspicadas
palmitopicado
temperoagosto
Maionesedesoja,tomatebempicado,azeitonaspicadas,palmitopicadoetemperoagosto.
Misturartudo.
481
PastadeAmendoimeAzeitonas

Reduziramassadeamendoimaumaespciedecremegrosso,ajuntandolheguafria.
Acrescentarazeitonaspicadas,eestenderamisturasobreopo.Sesedesejar,podese
acrescentarumafolhadealfacecommaionese.
PatdeAzeitonas

2xcarasdericotapassadaporpeneira
1/2xcaradeazeitonasrecheadasbempicadas
1/2xcarademaionesesalagostorodelasdeazeitonasrecheadasparaenfeitar
Misturararicotacomamaionese.Acrescentarasazeitonaspicadasemisturartudomuito
bem.Temperaragosto.Colocarsobreumatbuaeenfeitarcomrodelasdeazeitonas
recheadas.Servirjuntamentecomtorradinhasebolachassalgadas.

PatdeBerinjela

1berinjelamdiasemsementes
1tomategrande
2colheresdesopadecheiroverde
1/2cebola
2folhasdelouro
1pitadadecoentroouorgano
1a2dentesdealho
6azeitonas

2colheresdesopadefarinhadesoja
salagosto
Descascarepicaraberinjelaeostemperos,ecozinhlosemfogobrando,semgua,por
algunsminutos.Retirarasfolhasdelouro,adicionarasazeitonassemcaroo,ebaterno
liquidificador.Voltaraofogoeadicionarafarinhadesoja,deixandofervereengrossarpor
algunsminutos,mexendosemparar.Deixaresfriareservircomrodelasdetomateeramo
desalsa,comorecheiodesanduche.

482
PatdeSoja

1/2cebolapicadinha
4colheresdesopadefarinhadesoja
2a3colheresdesopademolhode,
tomate
manjericoouorgano
salsinhapicadinha
Dourar1/2cebolapicadinhanafrigideirasemleo.Juntar4colheresdesopadefarinhade
sojaemexerporalgunsmiiiutos.Juntar2a3colheresdesopademolhodetomatefeitoem
casa,manjericoouorganoagosto,edeixarferverjuntospor2a3minutos,mexendo
sempre.Provarosal.Juntar1colherdesopadesalsinhapicadinhaedeixaresfriarpara
passarnopo.

PatParaSanduche

100gramasdebatatas
100gramasdecenouras
200gramasdepalmito
2cebolaspequenas
100gramasdetomate
2ovos
1/2xcaradefarinhadetrigo
1/2colherdesopademaizena
150gramasdemussarela(queijo)emcubinhos
salsa
cebolinha
organo
nozmoscada
leo
sal

Cozinharabatata,acenoura,opalmitoeacebolaempaneladepresso,compoucagua,
durante1520minutos.Retirar,separandoagua,epassarosingredientescozidospela
mquinademoer.juntaraestamassaoseguintemolho:Refogarumacebolacortadaem
cubinhos,atdourar.1Acrescentartomatesempele,salsaecebolinha.Emseparadobater
2ovos,acrescentarumpoucodaguaemqueforamcozidososprimeirosingredientes,a
farinha,amaizena,amussarela,oorgano,nozmoscadaemp.Levaraofogocoma
massaanteriormentepreparada.Salagosto.Cozinharatdesprenderdapanela.
Acrescentaralternadamenteorestantedaguadocozidoeoleo.Guardarnageladeiraem
recipientefechado.Durarat10dias.

483
Queijo,CastanhaseAzeitonas

2xcarasdequeijodesoja
2talosdeaipobempicadinhos
1/2xcaradecastanhadopar
1/4dexcaradeazeitonaspicadas
salagosto
1Pitadadecebola
Misturartudocommaionesedesoja.
QueijoeMaionese

2xcarasdequeijodesoja
1/4dexcaradesalsaPicada
1/4dexcaradeazeitonaspicadascebolaverdepicadaagostosal
1colheresopademaionese

RicotacomAgrio

100gramasdericota
1colherdechdesucodelimo
1tomate
1colherdesopadeagrio
sal
1a2colheresdeleite
Bateraricotacomoleite,acrescentarotomatesempelepicado,oagriopicado,osucode
limoeosal.
RicotacomAzeitonas

150gramasdericota

2colheresdesopadeleite
1tomate
temperosverdes
50gramasdeazeitonas
Bateraricotaeoleitenoliquidificador.Acrescentaraestecremeotomatesempele,
picado,asazeitonaspicadas,ostemperosverdesesalagosto.
RicotacomCenouras

100gramasdericota
100gramasdecenourasumasgotasdesucodelimosalagosto
Ralarbemfinoacenoura,esmagararicotacomgarfo,ajuntartudoetemperaragosto.
484

RicotacomNozes

100gramasdericota
50gramasdenozes
1colherdesopadeleite
10gramasdemel
Baterbemaricota,omeleoleite.Torrarlevementeemumafrigideiraasnozespicadase
ajuntarricota.

RicotacomTomate

150gramasdericota
1cebolapequena
1colherdechdesalsapicada
2tomates
salagosto
Baternoliquidificadorostomatessempele,acrescentararicotaebatermaisumpouco.
Temperarcomacebolaralada,salsaesalagosto.Seestivermuitogrosso,acrescentarum
poucodeleite.

RicotaeCebolinhaVerde

50gramasdericota
2colheresdesopadeleite
2colheresdesopadecebolinhapicada

salagosto
1pedacinhodealhoesmagado
Baternoliquidificador50gdericotacom2colheresdesopadeleite.juntaraestecreme2
colheresdesopadecebolinhapicada,salagostoe1pedacinhodealhoesmagado.

RicotaeNozes

20gramasdenozes
75gramasdercota
1colherdesopadecremedeleite
1pitadadesal
1pitadadealhomodo
1tomate
folhasdealface
Misturararicotacomocremedeleite,oalhoeosal,,epassarnopo.Salpicarcomas
nozespicadaseenfeitarcomfatiasdetomate.Serviremcimadefolhasdealface.

485
RecheiodeCrus

1colherdesopadeleite
1colherdesopadecremedeleite
60gramasdericota
1pitadadesal
1cebolapequena
1clara
100gramasdecenouraralada
algumasamndoasounozespicadas
1colherzinhadesucodelimo
Misturartudoefinalmenteaclarabatidaemneve.Passarestapastaespessamentenopo.
Misturaracenoura,osaleosucodelimo.Colocarestamisturaporcimadapastade
ricotaeenfeitarcomamndoasounozespicadas.Servircomsucodetomate.

RecheioVariado

Cremedeleite
folhasdealface
sal
fatiasdepepino
queijoemfatias

tomate
cebolinhaverde
Passarnopoocremedeleite,acrescentarosal,aalface,oqueijo,opepinoeotomate.
Salpicarcomcebolinhaverdepicada.
TomateeOvos

4tomates
3ovoscozidosduros
1pepinoemconservapicado
1colherdesopadecebolinha
salsapicadas
3rabanetes
1colherdesopadeleo
umpoucodetempero
azeitonaspicadas
salagosto
Picarbemostomatessempeleesemsementes,asgemasamassarcomgarfo,asclaras
tambmpicarmidoeosrabanetesralar.Ajuntartudo,acrescentarostemperos,oleoe o
sal.

486
TomateeQueijo

1/2quilodetomatesempele
esemsementes
1pimento
1cebola
1dentedealho
2colheresdesopadeleo
50gramasdequeijomeiacuraralado
salagosto
Batertodososingredientesnoliquidificador.Juntarmisturaoqueijoesalagosto.

XV.SobremesaseTortasDoces

Sobremesas

ArrozDoce


2xcarasdearrozintegral(preferivelmenteaqualidadedegrosarredondados)
1limomaduro
2xcarasdeuvaspassassemsementes(prdemolhoporalgumashoras)
2xcarasdeleite
mel
Cozinharoarrozemgua,comacascafinadeumlimo.Quandoestivercozido,retiraras
tirasdecasca.juntarasuvaspassaseoleite.Deixarferverattomaraconsistncia
desejadaetemperarcommelagosto.Servirquenteoufriocomumpoucodecanelaemp.

BolodeCoco

5ovos
1xcaradecocoralado
1xcaradefarinhadetrigo
1xcaradeKaro(rtulodourado)
BaterasgemascomKaroatformarbolhas,acrescentandoafarinhaeococo,misturando
levemente.Porltimoasclarasemneve,misturandodelicadamente.Premformauntadae
levaraofornopraquecido.

487
BolodeFarinhaIntegral

6ovosseparados
1/2xcaradesucodelaranja
1/2xcaradeleo
1xcaradeacarmascavo
1pitadadesal
1colherdechdebaunilha
2xcarasdefarinhadetrigointegralpeneirada
1/3dexcaradeacarmascavo
Baterasgemasjuntarosucodelaranjaebateratengrossar.Acrescentaroleoebater
pormais2minutos.Acrescentar1xcaradeacar,ebaunilha,ebatersumpouco.juntar
afarinha.Emseparado,baterasclarascomosalatficaremfirmese,aospoucos,juntar
1/3dexcaradeacarebateratficarbemduro.Juntarmassaanteriorapenas
envolvendo,eassarpor1hora,emfornomoderado.

CremedeLeiteBatido

1xcaradecremedeleite

1claradeovo
1colherdesopadeacarmascavo
umasgotasdelimooubaunilha
ouessnciadeamndoas
Baterbemocremedeleiteatficarcremoso.Separado,bateraclaraempontodenevee
lentamentejuntaroacarmascavoeumasgotasdelimo.Acrescentarocremedeleite.
Guardarnageladeiraemvasilhafechada.

CremedeLimocomSorodeLeite

1/4delitrodesorodeleite
1limograndemelagostocremedeleite
2xcarasdeagaragar(jpreparado)
Baternoliquidificadorosorodeleite,osucodelimoeomel.Ajuntaragelatinavegetale
levargeladeira.Quandoagelatinajestiverquaseboa,misturarumpoucodecremede
leiteelevarnovamentegeladeira.

488
Cuca

500gramasdefarinhadetrigo
70gramasdefermentoFleischmann
3colheresdesopadeleoo
3colheresdesopadecremedeleite
3colheresdeacarmascavo
1pitadadesal
1/4delitrodeleite
2ovos
cascaraladadelimo.
Dissolverofermentoemumpouquinhodeleiteejuntarumpouquinhodoacaredeixar
crescerdurante10minutos.Misturaraorestodosingredientesedeixardobrardetamanho.
Espalharamassaemfrmauntadaedeixarcrescermaisuniavez.Poucoantesdeirao
fomocolocaracoberturadesejada.

CoberturadeBananas

4bananasnanicaspicadas
2colheresdeacarmascavo
canelaemp

Misturartudoecobriracuca.
CoberturadeCoco

1cocopequenoralado
3colheresdesopadeacarmascavocanelaemp
1colherdesopadeleite
1gema
Colocarococo,oacareoleiteemumapanela,levaraofogoemexeruns10minutos
comcolherdepau.Acrescentaragemabatidaeacanelaempedeixaresfriar.Depoisde
friocobriracuca.

CoberturadeMa

2mascortadasempalito
3colheresdeacarmascavo
umpoucodepassasdeuva
2colheresdesopadecremedeleite
umasgotasdebaunilha
Misturartodososingredientesecobriracuca.
489
CoberturadeUvaPreta

1/2quilodeuvasemsementes
2colheresdeacarmascavo
2colheresdesopadecremedeleite
Cobriracucacomauva,entoespalharoacarporcimadauvae,emseguida,ocreme
deleite.Levaraoforno.
DocedeAbbora

2xcarasdeabboramadura
1/2xcaradegua
2colheresdesopademel
4cravos
1a2colheresdesopadesucode
limo
Cozinharaabboraemcubinhoscomgua.Colocaromeleoscravosatformarumcreme
espesso.Adicionarolimo.Retiraroscravosedeixaresfriar.Serviremtacinhas,
salpicadosdecocoraladoeenfeitadoscom1ameixapreta,cozida,semcaroo.

GeliaVegetal(Agaragar)

15gramasdegelatinavegetal
(agaragar)
2xcarasdeguafervente
Prdemolhoemguamorna15gdegelatinavegetal(agaragar),escorrer,edeitarem2
xcarasdeguafervente.Deixarferverlentamenteporunsdezminutos,ouatficar
transparente.Passarporumapeneirafinaouguardanapo,conservandoaquenteato
momentodeusla.

GeliaVegetaldeLaranjas

1xcaradesucodelaranjas
6colheresdesopadesucodelimo
1/2xcaradegua
2/3dexcaradeacarmascavooumel
2/3dexcaradegeliavegetal(Receitaanterior)
MisturareprnasformaselevIasgeladeira.Damesmamaneirasepodemfazergelias
demorangosilvestre,deamoras,dejabuticabas,abacaxi,etc.,diminuindoaguaseafruta
formenoscida.

490
GeliaVegetaldeLimo

1/2xcaradesucodelimo
314dexcaradeacarmascavo
1xcarae1/4degua
2/3dexcaradegeliavegetal
Comonareceitaanterior.
ManjarBrancoI

1litrodeleite
1xcarademel
75gramasdemazena
1xcaradecocoralado

Ferveroleite,colocar omel,ococoraladoeamaizena.Prnageladeira.Servircom
ameixapreta.
ManjarBrancoII

2xcarasdeleitedecocooudevaca
4colheresdemaizena
3colheresdemel
2clarasdeovo
essnciadebaunilha
1pitadadesal
Aqueceroleiteembanhomariae,quandoestiverapontodeferver,acrescentaromel.
Misturaramaizenacomumpoucodeleitefrio,eirajuntando,poucoapouco,aoleite
quente,mexendosempre.Cobriredeixarferverpor15minutos,sobreofogovivo.
Acrescentarumpouquinhodesalsclarasdeovo,batendoasatficaremfirmes.Daruni
poucodearomacomaessnciadebaunilha,edepoisajuntar,aospoucos,misturaquente,
envolvendoacomaclara.Deitarlogotudoemforminhaspequenasounumagrande,caso
prefira,edeixaresfriar.Tirarda,eservircomumcremefeitocorriasgemasdeovos.

491
PodeLdeMel

6ovos
200gramasdemel
200gramasdefarinhadetrigo
Baterasgemascomomelatformarbolhas.Acrescentarafarinhadetrigo,misturando
levemente.Porltimoasclarasemneve,misturandodelicadamente.Premformauntadae
levaraofornopraquecido.Variao:Misturando100mldemeladoe100mldemel,
obteremosumbolodecorescuramuitoapetitoso.

PudimdeArroz

21/2xcarasdearrozintegralcozido
1xcaradeleitedesoja(ougua)
1/2xcaradegua
1xcaradecastanhadecaju
1xcaradetmarassemsementespicadas(oupassasdeuvas)
1colherdesopadecascaraladadelaranja
1colherdesopadecascaraladadelimo
1colherdechdebaunilha

Colocaraxcaradeleitenoliquidificadorebatercomascastanhas.Derramarsobreoarroz.
"Lavar"oliquidificadorcoma1/2xcaradeguaeacrescentaraoarroz.Colocarosoutros
ingredientes.Misturarbemeassaremfornomoderado.(Oarrozdevesercozidode
maneiracostumeira,comumpouquinhomenosdesal).Servirquenteoufrio.Paravariar,
usarcocoralado.
PudimdeCaqui

1xcaradepolpadecaqui
1/4dexcaradeacarmascavo
1xcaradeleitedesoja
1/2xcaradefarinhadetrigointegral
314dexcaradefarinhadetrigobranca
1pitadadesal
1colherdechdebaunilha
1xcaradenozespicadas
1/2xcaradepassassemsementes
1/2xcaradetmaraspicadas
Misturarapolpadocaquicomoacar.Acrescentarafarinhaeaessnciaalternadamente
comoleite(podeseusarumpoucodecanelaemp,sesedesejar)misturarasnozes,
passasetmaras.Colocarnumaformaeassarnumavasilhacomgua,por11/2horas.

492
PudimdePo

1xcaradepocortadoem
quadradinhos
1/2xcaradeacarmascavooumel
3xcarasdeleite
nozmoscadaoubaunilha
2ovos
1/4dexcaradepassas
Prtudomisturadonumaforma,elevaraoforno.Podeseservirs,masficamuito
saborosocomummolhodebaunilhaoudenata,segundoogosto.

RicotacomAbric

100gramasdericota
1colherdesopadecremedeleite
2colheresdesopadesemolina
1xcaradeleite

2colheresdesopademel
umasgotasdebaunilha
1ovo
200gramasdeabricououtrafruta
Ferveroleite,omeleabaunilhaelentamentemisturarasemolina,deixandoferverbem.
Ajuntaragemabatidaeporltimoaclaraemneveedeixaresfriar.Bateraricotacomo
cremedeleiteatficarcremosoeajuntaraospoucosocremedesemolinajfrio.Colocara
compotadeabricemumatigelaecobrircomessecrememisto.

RicotacomAgaragar

80gramasdericota
25gramasdemel
5colheresdesopadeleite
3colheresdesopadeagaragar(jpreparado)
Baternoliquidificadoraricota,oleiteeomelparaficarcremoso.juntaragelatinavegetal
elevargeladeira.Servircomqualquercompota.
RicotacomAmeixa

125gramasdericota
100gramasdearneixasoupssegos
15gramasdemelesucodelimo
Misturarebaterbemaricota,omeleoleite.Baternoliquidificadorasfrutassemcarooe
misturarcomocremedericota,eservir.Podeseacrescentartambmumasgotasdesuco
delimo.

493
RicotacomBanana

100gramasdericota
15gramasdemel
2colheresdesopadeleite
50gramasdebanana
1/2limo
15gramasdenozespicadas
Baternoliquidificadoraricota,oleite,omeleosucodelimo.juntarsbananas
amassadascomumgarfoocremebatido.Servircomnozespicadas.
RicotacomFruta


100gramasdericotaumpoucodeleitemel
20gramasdeflocosdemilhooupotorradoralado
100gramasdemorangoouabacaxipicado
Bater100gdericotacomumpoucodeleiteemelatficarcremoso.Colocaremuma
travessa20gdeflocosdemilhooupotorradoralado,eporcima100gdemorangoou
abacaxipicado,cobrindocomaricotabatidaeservir.

RicotacomLimo

75gramasdericota
1colherdechdesucodelimo
.umpoucodecascaralada
15gramasdemel
1colherdesopadeleite
1colherdesopadecremede,leite
Misturartodososingredientesebaterbem,Lavaracascadolimoantesdeusar.
RicotacomMa

75gramasdericota
1colherdesopadeleite
1colherdesopadecremedeleite
100gramasdema
20gramasdeamndoasououtrasnozes
15gramasdemelumasgotasdesucodelimo
Baterbemaricotacomoleite,cremedeleite,sucodelimoeomel.Acrescentaras
amndoasmodas.Descascarasmaseralareacrescentaraocremedericota.

494

RicotacomNozes

100gramasdericota
2colheresdesopadeleite
1colherdesopadecremedeleite
15gramasdemel
30gramasdenozespicadas
umasgotasdebaunilha

Batermuitobemaricota,oleite,ocremedeleite,omeleabaunilha,atficarcremoso.
Prasnozespicadasemumafrigideiraparatorrarumpoucoeacrescentaraocremee
servir.

SchalottadeMa

250gramasdema
30gramasdepassasdeuva
20gramasdemel
80gramasdepointegraltorradoeraladoalgumacolheresdesopadeguacomlimo
2colheresdecremedeleite
Emumpirexuntadocolocarametadedoporaladocomofundodatorta.Ajuntarama
picada,aspassaseomelistoserasegundacamada.Borrifarcomumpoucodaguacom
limoecobrircomorestodoporalado.Procremedeleiteporcimaelevaraofornopor
30minutos.

SobremesaRpida

ricotacortadaemfatias
mel
flocosdemilhosemacaroudearroz
Preparo:Colocarmelvontadesobrecadafatiadericota.Derramarumpunhadodeflocos
sobreomel,eservir.
495
TortaDoces

Crosta

2xcarasdefarinhadetrigo
1colherdesopademel
100dericotadesopadecremedeleite
baunilha
Separar1/2xcaradefarinhaemisturartodososoutrosingredienteseamassar.Ajuntaraos
poucosorestodafarinhaatquefiqueboaparaserabertacomorolo.Forrarcoma
massaumaformauntadaelevarfornoparaassarlevemente.
Recheio:Limparepicarafruta(pssego.morango,abacaxi,ameixa)etemperarcommel
ouacarmascavo.Deixardescansarporpoucoparaformarcaldo.Separarocaldoenele
desmanchar2folhasdeagaragar(gelatinavegetal),acrescentarnovamenteasfrutas,cobrir
comelasacrostaeporcimadasfrutasporocremedeleitebatido.

496

FimdolivroACuraeaSadePelosAlimentos